Sojos ir jų produktai naudojami ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje, nes sojos turi daug sveikatai naudingų savybių ir maistinių verčių. Sojų pupelės yra turtingas naudingų b altymų, sveikų riebalų rūgščių ir fitoestrogenų š altinis, kurie gali palengvinti menopauzės simptomus, sumažinti kraujospūdį ir cholesterolio kiekį bei užkirsti kelią osteoporozei ir net kai kurioms vėžio formoms. Tačiau sojos pupelės, be gydomojo poveikio, taip pat gali sukelti šalutinį poveikį, todėl ne visi turėtų jas įtraukti į savo mitybą.

Turinys:

  1. Sojų pupelės – priešvėžinės savybės
  2. Sojos pupelės, prinokę grūdai – maistinė vertė 100 g
  3. Sojų pupelės gali palengvinti menopauzės simptomus
  4. Sojos gali užkirsti kelią širdies ligoms
  5. Sojų pupelės gali padėti sergančioms kepenims
  6. Sojos gali sumažinti osteoporozės riziką
  7. Soja mažina vyrų vaisingumą?
  8. Sojų pupelės – šalutinis poveikis, kontraindikacijos
  9. Sojų pupelės – naudokite virtuvėje. Sojos produktai
  10. Kur paslėpta soja?
  11. Genetiškai modifikuotos sojos pupelės

Sojų pupelėsyra augalas, iš kurio išaugina ankštarą, kurioje yra iki keturių skirtingos spalvos ir dydžio sėklų. Sojų pupelės - irproduktaijų pagrindu - turi daugsavybiųgydomųjų,maistinę vertęir skonį, todėl rastanaudojotiek medicinoje, tiek virtuvėje.

Sojos pupelės, kaip ir žirniai, pupelės, lęšiai ir avinžirniai, priklauso ankštinių augalų grupei. Tačiau, palyginti su jais, jis turi didesnę maistinę vertę.

Sojos yra labai turtingas augalinių b altymų š altinis maiste, dažnai laikomas karvių b altymų pakaitalu mityboje. Mitybos specialistai aiškina, kad 50 g sojų pupelių pakeičia pusantros stiklinės karvės pieno arba 150 g jautienos, tačiau šiame b altyme, skirtingai nei gyvuliniuose b altymuose, nėra kenksmingų purinų, trukdančių pasisavinti kalcį.

Antras svarbus ingredientas yra lipidai, kuriuose yra pvz. nepakeičiamos riebalų rūgštys (EFA), ty linolo rūgštis, oleino rūgštis ir a-linoleno rūgštis. Tačiau vertingiausiu ingredientu laikomi fitoestrogenai. Tai junginių grupė, kurios struktūra ir funkcija panaši į natūralius estrogenus.

Sojų pupelės – priešvėžinės savybės

Tyrimai rodo, kad yra griežtasRyšys tarp valgymo, kuriame gausu sojos produktų, ir sumažėjusio sergamumo tam tikromis vėžio formomis.¹ Tai įrodo tyrimai, rodantys, kad populiacijose, kuriose įprasta valgyti maistą, kuriame yra sojos ir jos produktų (daugiausia Azijos šalyse), žmonių yra mažiau. gali išsivystyti vėžys. Vienas iš pavyzdžių – Japonija, kur vartojama daug sojų pupelių, pieno ir sojų gėrimų bei fermentuotų sojų produktų, kuriuose gausu izoflavonų.

Sojos priešvėžines savybes turi fitoestrogenai .² Tofu esantys fitoestrogenai yra izoflavonai, tokie kaip:

  • genisteinas (50 %)
  • daidzeinas (40%)
  • glicitina (10%)

Atrodo, kad vienas iš izoflavonų, genisteinas, turi didžiausią reikšmę vėžio prevencijai. Ji atlieka labai svarbias fiziologines funkcijas. Mokslininkai nustatė reikšmingą ryšį tarp dietos, kurioje gausu sojų, ir mažesnio sergamumo krūties vėžiu bei vyrų mirtingumo nuo prostatos vėžio.¹

Izoflavonai, be kita ko, yra atsakingi už dėl jo poveikio, slopinančio naujų kraujagyslių susidarymą (angiogenezę), kurios būtinos neoplastiniam audiniui augti neoplastiniame auglyje.

Sojos pupelės, prinokę grūdai – maistinė vertė 100 g

Energinė vertė - 446 kcalBendras b altymas - 36,49 g Riebalai - 19,94 g Angliavandeniai - 30,16 g (įskaitant paprastą cukrų 7,33) Skaidulos - 9,3 gVitaminas

Vitaminas C - 6,0 mg Tiaminas - 0,874 mg Riboflavinas - 0,870 mg Niacinas - 1,623 mg Vitaminas B6 - 0,377 mg Folio rūgštis - 375 μg Vitaminas A - 22 TV Vitaminas E - 0,85 mg Vitaminas K - 47

Mineralai

Kalcis - 277 mg Geležis - 15,70 mg Magnis - 280 mg Fosforas - 704 mg Kalis - 1797 mg Natris - 2 mg Cinkas - 4,89 mg Varis - 1,658 mg Manganas - 2,517 mg 8 Selenas -1 g.

Riebalai

Sotieji riebalai – 2 884 g Mononesotieji riebalai – 4 404 g Polinesotieji riebalai – 11 255 g

Duomenų š altinis: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Žiūrėkite 7 nuotraukų galeriją

Sojų pupelės gali palengvinti menopauzės simptomus

Sojose esantys fitoestrogenai gali palengvinti menopauzės simptomus. Taip yra daugiausia dėl didelio jų panašumo į natūralius estrogenus, kurių pradeda trūkti menopauzės metu. Fitoestrogenai reguliuoja jų lygį ir taip palengvina simptomus, tokius kaip: karščio bangos ar galvos svaigimas, kaip, be kita ko, parodė Australijos mokslininkai iš Melburno universiteto.³ Jų moterys nuo 51 iki 62 metų vartojo vidutiniškai 17 iš sojų gautų izoflavonų.mg per parą, o kai kurios moterys suvartodavo daugiau nei 40 mg izoflavonų per dieną. Palyginti su pirmąja grupe, moterys, gavusios didesnę izoflavonų paros dozę, buvo fiziškai aktyvesnės, turėjo mažesnį kūno svorį, didesnį kaulų mineralų tankį ir mažiau neigiamų nuotaikų, susijusių su perimenopauzės periodu. Verta žinoti, kad vaistinėse galima įsigytimaisto papildųkurių sudėtyje yrasojos izoflavonų , kurie papildo mitybą menopauzės simptomus malšinančiais ingredientais.

Š altinis: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sojos gali užkirsti kelią širdies ligoms

Daugelis tyrimų rodo, kad izoflavonai mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Sojos pupelės ir sojos produktai, kuriuose gausu izoflavonų, reguliuoja lipoproteinų apykaitą, kelia „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį, mažina MTL cholesterolio kiekį. Jie taip pat reguliuoja kraujospūdžio lygį .²

Sojų pupelės gali padėti sergančioms kepenims

Maistas, kuriame gausu sojos b altymų, gali žymiai sumažinti nutukusių žmonių kepenyse besikaupiančių riebalų kiekį. Amerikiečių mokslininkai iš Ilinojaus universiteto4 , kurie atliko tyrimus su žiurkėmis, padarė tokias išvadas. Jų nuomone, sojos b altymų suvartojimas sumažėja net 20 procentų. riebalų kiekis, saugomas nutukusių asmenų kepenyse ir neturi pastebimo poveikio liesiems asmenims.

Sojos gali sumažinti osteoporozės riziką

Dieta, kurioje gausu sojos ir jos produktų, gali būti veiksnys, mažinantis moterų menopauzės osteoporozę, paveikdamas kaulinį audinį. Fitoestrogenai turi panašų poveikį kaip žmogaus estrogenai, todėl gali neutralizuoti kaulinio audinio rezorbciją. Tai įrodė daugybė tyrimų, įskaitant kuriuos atliko Ilinojaus universiteto Čikagoje (JAV) mokslininkai5 . Tyrimai su žiurkėmis, maitinamomis sojos izoliatais, parodė, kad dieta, kurioje gausu izoflavonų, padidina kaulų tankį ir gali turėti prevencinį poveikį osteoporozei.

Toronto universiteto mokslininkai padarė panašias išvadas.6 Jų tyrimai rodo, kad didesnis izoflavono suvartojimas 56 mg, 90 mg ir daugiau šešis mėnesius padidino kaulų mineralizaciją 2,4%, o kaulų tankį - 2,2%. stuburo juosmeninė dalis. Taigi dieta, kurioje gausu fitoestrogenų, apsaugo nuo lūžių ir padidina kaulų tankį.

Ilinojaus universiteto Urbana-Champaign tyrime7 nustatyta, kad tarp 66 menopauzės moterų pridėjus apie 90 mg izoflavonų per dieną sumažėjo kaulų retėjimas juosmens srityje.

Soja mažina vyrų vaisingumą?

Vyrai, kuriekasdien valgyti sojos produktus – įsk. tofu – jie gamina mažiau spermos nei vyrai, kurie jo visai nevalgo – teigia mokslininkai iš Harvardo universiteto Bostone žurnalo „Human Reproduction“ puslapiuose. gydo vaisingumo problemas.

Tačiau mitybos specialistai tvirtai paneigia mitus apie neigiamą jo poveikį vyrų sveikatai. – Minesotos universiteto mokslininkai tyrė sojos vartojimo poveikį vyrams ir padarė galutinę išvadą, kad augalas niekaip nesumažina vaisingumo. Tačiau labai svarbu būti saikingam. Kasdien suvalgytos sojos, net ir 50-100 g, neturės jokios neigiamos įtakos žmogaus organizmui – teigia naujienų agentūros „Newseria Lifestyle“ gydytoja dietologė Ewelina Bartniak.

Š altinis: Lifestyle.newseria.pl

Verta žinoti

Produktai, kuriuose gausu izoflavonų

Izoflavonais turtingiausi yra sojų miltai – riebūs (100 g produktų 177,89 mg izoflavonų) ir nuriebalinti (131,19 mg / 100 g). Viso riebumo sojų dribsniai (128,99 mg / 100 g) taip pat yra izoflavonų lobis. Jų taip pat yra sojos pupelėse (128,34 mg / 100 g) ir izoliuotuose sojos b altymuose (97,43 mg / 100 g). Vidutinis izoflavonų kiekis būdingas natto – virtoms ir fermentuotoms sojų pupelėms (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) ir sojų daigams (40,71 mg / 100 g). Populiariame tofu nebėra tiek daug izoflavonų (23,61 mg / 100 g), kaip sojų piene (9,65 mg / 100 g) ar sojų gėrime (7,01 mg / 100 g).

Š altinis: Kwiatkowska E., Sojų fitoestrogenai civilizacijos ligų prevencijoje, "Postępy Phytoterapii", 2007, Nr. 4

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Sojų pupelės – šalutinis poveikis, kontraindikacijos

Sojų pupelės, be daugybės sveikatai naudingų medžiagų, yra pažymėtos palyginti daugybe antimitybinių medžiagų.

  • oligosacharidai – fermentuojasi virškinamajame trakte ir sukelia vidurių pūtimą. Tačiau tinkamai atliktas kulinarinis apdorojimas (ypač aukšta temperatūra) sumažina jų kiekį ir netgi visiškai pašalina šiuos ingredientus iš paruošto patiekalo
  • sojos b altymai – yra nedidelės alerginės reakcijos pavojusvaikai, vartojantys sojos b altymus. Nors sojos b altymai dažnai naudojami kaip karvių b altymų alergijos pakaitalas, manoma, kad apie 30 proc. pienui alergiškų vaikų gyventojų taip pat yra alergiški sojai
  • sojų lecitinas – taip pat nustatyti alergenai, esantys sojos lecitine, kuris dažniausiai naudojamas kaip emulsiklis maisto ir farmacijos pramonės technologiniuose procesuose
  • tioglikozidai – tai cheminiai junginiai, kurie neigiamai veikia skydliaukės veiklą. Dažnai vartojant didelius šio augalo kiekius, gali susidaryti struma ir atsirasti hipotirozės simptomų

Soja gali sukelti alergiją, todėl alergiški žmonės turėtų atidžiai siekti sojos ir jos pagrindu pagamintų produktų. Optimalus – nebent, žinoma, esame alergiški sojai – sojos produktus naudoti nedideliais kiekiais, o ne kasdien.

Pasak ekspertoBarbara Grzechocińska, medicinos mokslų daktarė, gydytoja akušerė ginekologė, Varšuvos medicinos universiteto Akušerijos ir ginekologijos 1-ojo skyriaus ir klinikos docentė

Sojų izoflavonai ir skydliaukės ligos

Aš sergu hipotiroze ir Hashimoto liga. Ar galiu vartoti maisto papildus, kurių sudėtyje yra sojų izoflavonų?

Barbara Grzechocińska, medicinos mokslų daktarė, ginekologė – akušerė, endokrinologė: Sojos sąveikauja su skydliaukės hormonais, gali sumažinti jų pasisavinimą ir turėti įtakos hormonų sintezei skydliaukėje. Jei reikia gydyti sojos turinčiais preparatais, tai galima atlikti tik prižiūrint gydytojui.

Kur paslėpta soja?

Sojų pupelių yra, pavyzdžiui: dešrelės, pienas, sausainiai, sriubos, salotos, paštetai, batonėliai, duona ir daugelis kitų. Soja yra „įdaras“, todėl jos masiškai dedama visur, kur gamintojas nori šiek tiek „apgauti“ vartotoją, užpildydamas ja tam tikrą produktą.

Žiūrėkite 9 nuotraukų galeriją

Sojų pupelės – naudokite virtuvėje. Sojos produktai

1. Sojų pupelių aliejus – šviesus šiaudų aliejus, gaunamas š alto spaudimo būdu. Šis intensyviu riešutų aromatu pasižymintis aliejus gali būti naudojamas kaip priedas prie salotų, salotų ir kitų š altai ruošiamų patiekalų. Puikiai veikia kaip pagrindinis padažų ir majonezo ingredientas.

2. Tofu – presuotos varškės rūšis, gaunama iš sojų pieno. Šviežias vidutinio kietumo tofu yra universalus vakarienės, salotų ir desertų ingredientas.

3. Sojų daigai – tai embriono dalis sėkloje, kurioje yra pumpuras ir šaknies gemalas. Sojų daigai neturėtų būti valgomi žali, o šiek tiek pasmaugti (vandenyje arba garuose).

4. Tempeh – tai „mėsa“, pagaminta iš fermentuotų grūdųsojos pupelės. Tempeh yra presuotų blokų pavidalo. Šiais laikais jis plačiai naudojamas veganų ir vegetarų virtuvėje kaip mėsos ir pieno produktų pakaitalas.

5. Sojų padažas – fermentuotas padažas, gaminamas iš sojų pupelių, kviečių, vandens ir druskos mišinio. Jis turi gilią, tamsią spalvą ir ryškų skonį. Dažniausiai į jį mirkomi sušiai, tačiau taip ir picos ar amerikietiško mėsainio skonis taps patrauklesnis. Taip pat labai dažnai naudojamas paukštienos, jautienos ir kiaulienos marinatuose.

6. Sojų miltai (viso riebumo arba neriebūs) – gaminami iš sojų pupelių be dangos, kurios sumalamos į miltus. Jis turi šviesiai geltoną spalvą ir tipišką sojų aromatą. Kaip ir kiti miltai, iš jo, be kita ko, gaminama duona, makaronai, dribsniai, pyragaičiai, sausainiai. Sojų miltai pasižymi stipriomis rišamosiomis savybėmis, todėl juos galima naudoti sriuboms ar padažams tirštinti. Dėl didelio b altymų kiekio jį galima naudoti b altyminiams rutuliukams ruošti.

7. Sojų pienas – gaunamas mirkant sojų pupeles vandenyje. Juos galima naudoti kaip ir įprastą pieną. Iš jo galime sėkmingai paruošti naminį pudingą, vaisių kokteilį ar grietinėlę. Tačiau reikia atminti, kad sojos pienas netinka kūdikiams, ypač jaunesniems nei 6 mėn. Jo negalima duoti vaikui nei kaip maitinimo krūtimi priedo, nei kaip pakeisto mišinio pakaitalo. Taip pat juos reikia atsargiai duoti vyresniems vaikams.

8. Tofu plutelė, džiovintos tofu juostelės – pagamintos iš b altymų, kurie kaupiasi virto sojų pieno paviršiuje. Tofu pluta dedama į sriubas ir mėsos troškinius, pvz., kiaulieną. Jis nesuirs induose, išlaikys savo formą.

9. Miso pasta – sumaišykite virtas, m altas sojas su pervirtais ryžiais (arba rečiau su kitais virtais grūdais – miežiais, kviečiais, soromis ar kukurūzais). Į šį mišinį pridedama druskos ir specialios koji mielių atmainos (tariama kodži). Mišinys statinėse stipriai plakamas, kad būtų nutrauktas oro patekimas (fermentacija vyksta, kaip ir mūsų kopūstų marinavimas, anaerobinėmis sąlygomis), o tada atidedamas brandinimui. Klasikinis miso turėtų fermentuotis mažiausiai šešis mėnesius. Miso pasta turi daugybę panaudojimo būdų: ja pagardinama žuvis, mėsa, daržovės, tofu, įvairūs padažai, marinatai ir užpilai, o garsioji miso sriuba – dar visai neseniai japonų kasdieniam valgiui.

Kas yra sojos produktuose?

Š altinis: x-news.pl/TVN Style

Genetiškai modifikuotos sojos pupelės

Pagal įstatymą gamintojas privalo informuoti vartotoją, jei produktas pagamintas iš genetiškai modifikuoto augalo, tačiau praktiškai tai ne visadagerbiamas. Tuo pačiu Lenkijoje nėra fiksuoto grafinio simbolio, kuris aiškiai rodytų, kad gaminyje nėra GMO. Patikimiausias būdas perkant – ant pakuotės ieškoti informacijos, kad produktas pagamintas iš genetiškai nemodifikuotų sojų.

GMO ir genetiškai modifikuoti maisto produktai

Ankštiniai augalai: savybės, receptai. Ankštiniai augalai ir lieknėjimas

Vaistinės sėklos: avižos, sojos pupelės, pupelės, žirniai, kukurūzai, sėklos, riešutai

„Zdrowie“ mėnesinis

Apie autoriųMonika MajevskaŽurnalistas, besispecializuojantis sveikatos klausimais, ypač medicinos, sveikatos apsaugos ir sveikos mitybos srityse. Naujienų, vadovų, interviu su ekspertais ir pranešimų autorius. Asociacijos „Žurnalistai už sveikatą“ organizuojamos didžiausios Lenkijos nacionalinės medicinos konferencijos „Lenkė Europoje“, taip pat asociacijos organizuojamų specialistų seminarų ir seminarų žurnalistams dalyvė.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai