Sočiųjų riebalų daugiausia yra gyvūninės kilmės produktuose, tokiuose kaip sviestas, geltonasis sūris ir kiaušiniai. Pagrindiniai jų augalų š altiniai yra kokosų aliejus ir palmių aliejus. Sotieji riebalai daugiausia naudojami kaip kūno energijos saugykla, tačiau jie atlieka ir daugybę kitų funkcijų. Naujausi tyrimai rodo, kad sočiųjų riebalų rūgštys nedidina širdies priepuolio ir insulto rizikos, kaip įprasta manyti.

Riebalų rūgštys yra molekulės, turinčios įvairaus ilgio grandinės formą, priklausomai nuo anglies atomų skaičiaus. Yra trumpos, vidutinės ir ilgos grandinės riebalų rūgštys, kurių savybės šiek tiek skiriasi. Sočiosios riebalų rūgštys yra tos, kuriose visi anglies atomai yra sujungti viena jungtimi (priešingai nei nesočiosios KT, kur tarp anglies atomų yra dvigubos jungtys). Šių jungčių tipas labai įtakoja riebalų savybes. Sotieji riebalai dažniausiai yra gyvuliniai riebalai, o kokosų aliejus yra svarbiausias augalinis š altinis. Dauguma sočiųjų riebalų kambario temperatūroje yra kietos ir b altos spalvos. Kaip ir visi riebalai, jie nėra tirpūs vandenyje. Sotieji riebalai labai tinka kepti, nes turi aukštą dūmų tašką (temperatūrą, kurioje riebalai pradeda degti) – yra atsparūs aukštai temperatūrai ir jų įtakoje nevyksta didelių cheminių pakitimų, kurie kenkia sveikatai.

Sotieji riebalai: oficialios vartojimo rekomendacijos

Pasaulinės mitybos organizacijos, taip pat Lenkijos maisto ir mitybos institutas rekomenduoja gerokai sumažinti su maistu gaunamą sočiųjų riebalų rūgščių kiekį, kartais vartodami frazę, kad jų suvartojimas turi būti „kuo mažesnis“. Amerikos širdies asociacija rekomenduoja, kad sotieji riebalai padengtų ne daugiau kaip 5–6 procentus jūsų dienos energijos poreikio, o tai yra 120 kcal pagal standartinę 2000 kcal dietą arba apie 13 gramų sočiųjų riebalų per dieną.

Remiantis oficialia pozicija, sočiųjų riebalų vartojimas padidinacholesteroliokiekį kraujyje ir padidina širdies ir kraujagyslių ligų, pvz.,aterosklerozėsriziką. iširdies priepuolis .

Sotieji riebalai:maisto š altiniai

Maisto produktuose dažniausiai yra įvairių proporcijų sočiųjų irnesočiųjų riebalų rūgščių mišinys . Maisto produktai, kurie yra sočiųjų riebalų š altinis:

  • sviestas ,

  • skaidrus sviestas ,

  • taukai,

  • lajus,

  • kokosų aliejus ,

  • palmių aliejus ,

  • pienas,

  • geltonų sūrių,

  • varškės sūreliai,

  • kremas,

  • kiaušinių,

  • mėsa: jautiena, kiauliena, ėriena, paukštiena su oda,

  • subproduktų,

  • žuvis,

  • gatavų konditerijos gaminių, paruoštų su riebalais,

  • keptas gatavas maistas.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Atminkite, kad tinkamai parinkta dieta sumažins „blogojo“ cholesterolio koncentraciją ir padės kovoti su širdies ir kraujagyslių ligomis. Pasinaudokite JeszCoLubisz – novatoriška Sveikatos vadovo mitybos sistema ir mėgaukitės individualiai parinktu planu bei nuolatine dietologo priežiūra. Rūpinkitės savo sveikata ir sumažinkite aterosklerozės, širdies priepuolio ar insulto riziką.

Sužinoti daugiauVerta žinoti

Sotieji riebalai: funkcijos organizme

Sotieji riebalai pirmiausia laikomi koncentruotu energijos š altiniu (1 g riebalų yra 9 kcal). Tačiau jie atlieka įvairias kitas organizmo funkcijas:

  • yra riebaluose tirpių vitaminų A, D, E ir K nešiotojai maiste ir dalyvauja jų transporte į organizmą;

  • poodiniai riebalai yra kūno šiluminė apsauga;

  • jie iškloja pilvo ertmę ir apsaugo vidaus organus nuo pažeidimų;

  • sviesto rūgštis reguliuoja kelių genų ekspresiją ir gali būti svarbi užkertant kelią vėžinių ląstelių vystymuisi;

  • palmitino rūgštis dalyvauja reguliuojant hormonų sekreciją;

  • palmitino ir miristinės rūgštys dalyvauja perduodant signalus tarp ląstelių ir vykdant imuninį atsaką;

  • miristinė rūgštis gali reguliuoti polinesočiųjų riebalų rūgščių biologinį prieinamumą;

  • Lauro rūgštis gali būti naudojama kaip žaliava gaminantomega-3 riebalų rūgštis , kai jų nėra dietoje.

Sotieji riebalai: ar tikrai reikia jų vengti?

Šiuo metu, remiantis vis didesniu metaanalizių skaičiumi ir naujų rezultatų paskelbimuTyrimas nukrypsta nuo išvados, kad sočiųjų riebalų vartojimas turėjo didelės įtakos didinant širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Hipotezė apie sočiųjų riebalų rūgščių įtaką aukštam cholesterolio kiekiui ir širdies ligoms buvo iškelta daugiau nei prieš 50 metų ir šiandien yra tvirtai įsitvirtinusi mitybos bendruomenėje ir žmonių sąmonėje. Tačiau turint dabartines mitybos tyrimų žinias ir metodiką, tuometiniams eksperimentams, kurių pagrindu buvo sukurta lipidų hipotezė, galima pareikšti daug prieštaravimų. Greičiausiai tai taip pat buvo priversta padaryti dėl politinių priežasčių. Vis daugiau nusistovėjusių mokslininkų linksta prie pozicijos, kad lipidų hipotezė buvo iškelta remiantis neteisingomis išvadomis ir prastai atliktais tyrimais. Tačiau kol kas oficialiose mitybos organizacijų rekomendacijose atsakymo į naujus tyrimus nėra. Toks pasaulinių organizacijų elgesys atrodo stebinantis, ypač todėl, kad ankstyvieji septintajame dešimtmetyje atlikti mažai sočiųjų riebalų turinčios dietos poveikio tyrimai parodė, kad tai neturėjo teigiamo poveikio mažinant širdies ligų ir mirties nuo širdies priepuolio riziką, nepaisant tai, kad pagerino lipidų profilį, sumažino cholesterolio kiekį ir kūno svorį, t. y. rodiklius, kurie laikomi širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksniais. Be to, pranešimai apie neteisingai suformuluotą lipidų hipotezę mokslinėse publikacijose pasirodo nuo dešimtojo dešimtmečio vis dažniau.

Mitybos mokslas vystosi labai dinamiškai ir jūs turite būti pasiruošę savo mitybos rekomendacijų pokyčiams. Iš mokslinių tyrimų daromos naujos išvados, dažnai visiškai prieštaraujančios nusistovėjusioms teorijoms, yra besivystančios žinių būklės ir technologinės pažangos pasekmė, leidžianti atlikti išsamesnę ir tikslesnę analizę. Remiantis dabartinėmis žiniomis, nėra jokios priežasties per daug vengti valgyti sočiųjų riebalų, tokių kaip sūris, kiaušiniai ir mėsa. Kaip ir bet kuriuo kitu gyvenimo aspektu, geriausia būti saikingam ir valgyti sočiųjų riebalų kartu su nesočiaisiais.

Sočiųjų riebalų poveikis sveikatai – naujausi tyrimai

  1. Sočiosios riebalų rūgštys nedidina širdies ligų, infarkto ir insulto rizikos

Remiantis metaanalize (antrine nepriklausomų tyrimų rezultatų analize), kurią atliko daktaro Ronaldo Krausso 21 epidemiologinio tyrimo, kuriame iš viso dalyvavo 347 747 atvejai, komanda, buvo galutinai nustatyta, kad sočiųjų riebalų rūgščių vartojimas padidinti širdies priepuolio ir insulto riziką, bet pakeičiant nesočiaisiais riebalaisManoma, kad dieta nesumažins širdies ligų ir mirtingumo nuo širdies ir kraujagyslių ligų rizikos. Tokias išvadas galima padaryti remiantis vis daugiau paskelbtų tyrimų.

  1. Sočiosios riebalų rūgštys gali sumažinti insulto riziką

Po miokardo infarkto insultas yra antra pagal dažnumą mirties priežastis išsivysčiusiose ir besivystančiose šalyse. Remiantis kai kuriais tyrimais, sočiųjų riebalų vartojimas gali sumažinti insulto riziką. Rezultatai ne visada pasirodo statistiškai reikšmingi, tačiau tokia išvada buvo padaryta, be kita ko, remiantis dideliu eksperimentu Japonijoje, kuriame dalyvavo beveik 60 000 vyrų ir moterų, kurie buvo stebimi 14 metų.

  1. Sočiosios riebalų rūgštys padidina „gerojo“ DTL cholesterolio lygį

Vartojant sočiųjų riebalų rūgščių padidėja bendrojo cholesterolio kiekis, taip pat padidėja „gerojo“ DTL cholesterolio kiekis, kuris, kaip manoma, yra naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai. Šį poveikį daugiausia įrodo lauro rūgštis, kaip patvirtinta 2003 m. žurnale „The American Journal of Clinical Nutrition“ paskelbta metaanalizė .Faktas, kad bendrojo cholesterolio padidėjimas dėl sočiųjų riebalų rūgščių vartojimas ypač didėja padidėjus DTL kiekiui kraujyje, jis dažnai nepaisomas ir ignoruojamas, ypač kampanijose prieš gyvulinius sočiuosius riebalus.

  1. Sotieji riebalai padidina MTL lipoproteinų kiekį

Mažo tankio lipoproteinų MTL, vadinamas „bloguoju“ cholesteroliu, buvo siejamas su širdies ir kraujagyslių ligų rizika. Tačiau paaiškėja, kad yra MTL potipių:

  • mažų MTL, kurie lengvai prasiskverbia pro arterijų sieneles ir gali padidinti širdies ligų riziką

  • dideli MTL, kurie nėra labai kompaktiški ir nesusiję su širdies ligų rizika.

Sočiosios riebalų rūgštys didina MTL dalelių dydį, todėl galima daryti išvadą, kad jos neprisideda prie kenksmingų dalelių susidarymo

Š altiniai:

1. Krausas R.M. ir kt., būsimų kohortinių tyrimų, kuriuose vertinamas sočiųjų riebalų ryšys su širdies ir kraujagyslių ligomis, metaanalizė, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725

2. Mensink R.P. ir kt., Maisto riebalų rūgščių ir angliavandenių poveikis bendrojo ir DTL cholesterolio kiekiui serume bei lipidams ir apolipoproteinams: 60 kontroliuojamų tyrimų metaanalizės, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155

3. YamagishiK. ir kt., Sočiųjų riebalų rūgščių suvartojimas su maistu ir mirtingumas nuo širdies ir kraujagyslių ligų japonų kalba: Japonijos bendradarbiavimo kohortos tyrimas dėl vėžio rizikos įvertinimo?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2006 29149.

4. Gunnars K., 8 pagrindinės priežastys nebijoti sočiųjų riebalų, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M., Sotieji riebalai ir širdies ligos: ankstyvieji hipotezės tyrimai, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7. http://www.heart.org/HEARTORG/He althyLiving/He althyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp

Gerieji ir blogi riebalai

Riebalai mums asocijuojasi neigiamai, todėl renkamės produktus, kuriuose jų yra kuo mažiau. Tačiau ne visi riebalai yra mūsų priešai. Taigi, kaip atskirti geruosius riebalus nuo blogųjų?

Kategorija:

Ką valgai