Balzaminis actas yra garsiausias actas. Jo savybės ir maistinės vertės buvo vertinamos šimtmečius Italijoje, iš kur jis kilęs. Pakanka kelių lašų ir net paprastas patiekalas įgaus rafinuotą skonį. Labiausiai vertinamas tradicinis, originalus balzaminis actas – iš Modenos. Kokios yra balzaminio acto savybės? Kur nusipirkti ir kokia jo kaina? Kokį balzaminį actą rinktis? Išbandykite receptus su balzamiko actu.

Balzaminis actasyra actas, gaunamas iš koncentruotos vynuogių misos, kuri ilgą laiką fermentuojama medinėse statinėse. Vynuogių misa verdama tol, kol jos tūris sumažėja maždaug 1/3, todėl padidėja cukraus koncentracija ir produktas paruduoja (dėl Maillardo reakcijos). Koncentruota misa fermentuojama (atliekama su specifine grybų padermeZygosaccharomycesir bakterijomisGluconobacter ) ir brandinama ąžuolo, kaštonų, vyšnių, šilkmedžio statinėse. arba kadagio. Subrendusios, senesnės acto partijos papildomos šviežesnėmis ir perkeliamos į nuoseklias, vis mažesnes statines. Gaminant balzaminį actą alkoholinės rūgimo ir acto rūgšties fermentacijos procesai vyksta vienu metu ir lėtai per visą brandinimo laikotarpį. Tradicinis balzaminis actas yra produktas, kuriam yra ne mažiau kaip dvylika metų, nors kai kuriais atvejais jis gali būti brandinamas iki 25 metų.

Tradicinis ir originalus balzaminis actas gaminamas pagal saugomus receptus, naudojant vietinius itališkus ingredientus, o fermentacijos procesas vyksta naudojant specifinę grybų atmainą

Originalus, tradicinis balzaminis actas yra pagamintas iš b altųjų Trebbiano arba raudonųjų Lambrusco vynuogių misos, auginamos Modenos ir Reggio Emilia apylinkėse Italijoje. Pavadinimas „balzamikas“ skirtas tik iš šių veislių pagamintam actui. Ant šio acto etiketės yra užrašas Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Tai patentuotas pavadinimas, kurį turi nedidelė Modenos ir Reggio Emilia regionų gamintojų grupė, susijungusi su konsorciumu, besilaikančiu griežtų kokybės standartų ir besirūpinančių gaminio unikalumu. Kita vertus, nedideliame kamštyje galite rasti Aceto Balsamico konsorciumo grupę.

Deja, rinkoje aceto balsamico pavadinimuYra produktų, gautų įvairiose šalyse – dažniausiai Ispanijoje ir Liuksemburge – iš kitų ingredientų ir naudojant kitas atmainas. Azijos šalyse gaminamas turi mažiausiai bendro su tikru balzamiko actu. Šioje pasaulio dalyje balzaminis actas gaminamas iš ryžių arba atskiesto sake.

Verta žinoti

Modenos balzamiko actas - maistinė vertė 100 ml / šaukštas (15 ml)Energinė vertė - 100/15 kcal Bendras b altymas - 0 g Riebalai - 0 g Angliavandeniai - 20 / 3 g (įskaitant paprastąjį cukrų 20/3 g)

Duomenų š altinis: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Balzamiko actas geresniam virškinimui

Anksčiau balzaminis actas buvo naudojamas kaip vaistas nuo skrandžio ligų, taip pat kaip priešnuodis maro epidemijos metu. Šiuo metu balzaminiam actui priskiriamos dešimtys sveikatai naudingų savybių. Daugelis jų dar nerado mokslinio patvirtinimo. Tačiau tikrai žinoma, kad balzaminio acto naudojimas kai kuriais atžvilgiais gali būti naudingas.

Žinoma, balzaminis actas padės virškinti. Modenos apylinkėse „balsamico“ geriamas nedideliais kiekiais prieš ir po valgio, kad pagerėtų virškinimas. Tačiau žmonės, kurių skrandis jautrus, bet kokios formos actą turėtų naudoti tik minimaliais kiekiais.

Balzaminis actas – antibakterinės savybės

Acto rūgštis, esanti balzamiko acte, turi antibakterinių ir antiseptinių savybių. Balzamiko actas tradiciškai buvo naudojamas paviršiams valyti ir dezinfekuoti, gydyti onichomikozę, utėles, karpas ir ausų infekcijas. Daugelis šių naudojimo būdų nebuvo patvirtinti moksliniais tyrimais.

Balzamiko actas reguliuoja cholesterolio kiekį

Tokias išvadas, be kita ko, padarė Japonijos mokslininkai iš Tokijo Aplinkos mokslų instituto žmogaus gyvybei .¹ Mitybos mokslų ir vitaminologijos žurnale jie teigia, kad balzamiko acte esantys polifenoliai mažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Be to, jie slopina MTL cholesterolio oksidaciją, todėl sumažėja aterosklerozės rizika.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiauVerta žinoti

Balzaminis actas – kur įsigyti? Kokia kaina?

Labai geros kokybės tradicinis balzaminis actas parduodamas tik mažuose 100 ml buteliukuose. Kuo jis senesnis, tuo jis brangesnis. Priklausomai nuo amžiaus ir kilmės, litras tradicinio balzaminio acto gali kainuoti iki 4000 USD. Yra priežastis, kodėl balzaminis actas vadinamas „juoduoju auksu“ (oronero). Šis, parduodamas parduotuvėse, 200-250 ml pakuotėse už priimtiną kainą (neviršijantis 10 zlotų) su tikru balzamiko actu mažai ką bendro turi. Daugelis gamintojų į silpną actą deda karamelės, antioksidantų, konservantų ar dažiklių, kad pagerintų spalvą, skonį ir tekstūrą. Pigiausi – prasta mitinio tiršto sirupo imitacija tamsiai rudos spalvos ir nuostabiai subalansuoto saldžiarūgštio skonio. Visiškai legalu ant jų buteliuko užrašyti, kad tai Modenos balzaminis actas. Atminkite, kad tikro balzaminio acto etiketėje parašyta „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena“. Tikrų balzamiko actų kainos prasideda nuo 100 PLN.

Balzamiko actas mažina kraujospūdį

Arizonos valstijos universiteto "Medscape General Medicine" ² mokslininkai teigia, kad kadangi balzaminis actas apsaugo nuo aterosklerozės, jis taip pat gali padėti normalizuoti kraujospūdį. Mokslininkai aiškina, kad reguliarus balzaminio acto vartojimas sumažina sistolinį kraujospūdį. net 20 mmHg. Tačiau reikia pažymėti, kad tyrimai buvo atlikti su žiurkėmis. Balzaminis actas gali turėti teigiamą poveikį žmonių kraujospūdžiui, tačiau reikia daugiau tyrimų.

Balzamiko actas reguliuoja cukraus kiekį kraujyje

Balzamiko actas sumažina gliukozės kiekį kraujyje ir padidina ląstelių jautrumą insulinui .² Rekomenduojamas žmonių, sergančių cukriniu diabetu, cukriniu diabetu, atsparumu insulinui ir bet kokių angliavandenių sutrikimų turinčių žmonių mityboje. Hipoglikeminis acto poveikis yra viena iš geriausiai dokumentuotų jo savybių, už tai atsakinga acto rūgštis. Todėl ne tik balzaminis actas, bet ir visų rūšių actas bei su juo konservuoti maisto produktai teigiamai veikia angliavandenių apykaitos reguliavimą, kas patvirtinta daugelyje tyrimų.

Balzaminis actas svorio metimui

Balzamiko actas padidina medžiagų apykaitą. Tai padeda virškinti, nes jo dėka išsiskiria daugiau skrandžio sulčių ir greičiau sintetinami virškinimo fermentai. Pridėjus acto savybes, palaikančias riebalų skilimą bei pektinų ir fitochemikalų, turinčių įtakos įvairiems organizmo procesams ir detoksikuojančias savybes, veikimą – pagerėtų medžiagų apykaita. Tačiau reikia pažymėti, kad acto negalima vartotibalzamiko be apribojimų, nes galite sudirginti skrandžio gleivinę ir sukelti opų susidarymą.

Verta žinoti

Padažas ir balzamiko sirupas

Be tradicinio balzaminio acto ir jo padirbinių, rinkoje taip pat žemomis kainomis galima rasti sirupų ir padažų iš balzamiko acto, kurie gali būti naudojami, pavyzdžiui, kaip padažas gruzdintoms bulvytėms, padažas keptiems ant grotelių. mėsai, taip pat sušiams.

Balzamiko actas – naudokite virtuvėje

Originalus balzaminis actas yra unikalios, tamsiai rudos spalvos, žėrinčios aukso-raudonais atspindžiais, gaunamos daugelį metų brandinant medinėse statinėse. Dėl senėjimo actas taip pat įgauna švelnų skonį ir aromatą. Unikalus, stipriai aromatingas balzaminio acto skonis ir aromatas susideda iš lėtos fermentacijos procesų produktų ir pusgaminių kartu su jau minėtos Maillard reakcijos produktais. Balzaminio acto rūgštingumas yra 6%.

Balzamiko actas puikiai pagerins salotų, paukštienos patiekalų ir raudonos mėsos skonį. Dera su žuvimi, daržovėmis ir net ledais. Vietiniai italai mėgsta juo užpilti braškes ar miško gėrybes. Balzamiko actas taip pat yra nepakeičiamas sūrių, tiek šviežių, kaip mocarela, ir stipresnio skonio, pavyzdžiui, parmezanas (grana padano), priedas.

Balzaminis actas puikiai papildo šviežius vaisius, tokius kaip braškės, melionai, ananasai ir kriaušės.

Parmezano sūrio gabalėliai, aplieti balzamiko actu kartu su prinokusių, šviežių, saldžių ir sultingų kriaušių priedais, yra tikra skonio simfonija daugeliui skonių. Yra viena sąlyga – jo reikia dėti saikingai, kad patiekale nedominuotų saldžiarūgštis skonis

Kaip išsirinkti gerą balzaminį actąPirmiausia atkreipkite dėmesį į jo sudėtį. Svarbu, kad jis nebūtų dažytas karamele, dirbtinai pasaldintas, pvz., cukrumi ar obuolių sultimis, ir kad jame nebūtų konservantų. Geriausia rinktis ekologiškus ir natūralius actus, tik iš gerų, patikrintų parduotuvių. Tie, kuriuos galite gauti prekybos centruose, dažniausiai yra masinės gamybos, kai actas gaminamas iš tirštesnių ingredientų. Jei galime sau leisti, rinkitės su DOP sertifikato logotipu – tai Denominazione di Origine Protetta, t.y. Protected Designation of Origin, santrumpa. Tai gaminių, pagamintų konkrečiame regione, vietoje arba (išimtiniais atvejais) šalyje, kategorija. Šios vietos ar regiono pavadinimas yra skirtas konkrečiam saugomam produktui ir negali būti naudojamas kaip gaminių, pagamintų kitur ar pagal kitas receptūras, pavadinimas. Tai griežta produkto identifikavimo sistema.

Receptasavienos kotletai su balzamiko actu

Š altinis: x-news.pl/TVN Style

Balzaminis actas – naudokite kosmetikoje

Balzamiko actas kartu su alyvuogių aliejumi gali būti naudojamas kaip kaukė su valomuoju ir tepamuoju poveikiu. Užteptas ant veido, išvalys bakterijų ir nešvarumų poras, todėl oda bus lygi ir sumažės polinkis į inkštirų ir negražių spuogų atsiradimą. Aliejaus pridėjimas švelniai suteps odą ir neleis jai išsausėti. Actas taip pat pagerina plaukų būklę, sumažindamas plaukų slinkimą.

Š altinis:

1. Balzaminio acto slopinamasis poveikis MTL oksidacijai ir lipidų kaupimuisi THP-1 makrofaguose, https://www.jstage.jst.go.jp/article/jnsv/56/6/56_6_421/_article/-char/ja/

2. Actas: medicininis naudojimas ir antiglikeminis poveikis, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1785201/

Kategorija:

Ką valgai