O jei šiandien š altibarščiai atrodo kaip paveikslas, kai neturi skonio, o įdėję į šaldytuvą iškart išleidžia vandenį, tampa slidūs, nevalgomi. Kur lenkiški gaminiai pasaulyje garsėja geru prekės ženklu? Perskaitykite ataskaitą ir sužinokite, kokie konservantai slypi š altuose mėsos gaminiuose.

Turinys:

  1. Kiek mėsos yra mėsoje?
  2. Dažai ir konservantai vytintoje mėsoje
  3. Vaivorykštės spalvomis putojantis kumpis? Ką reiškia švytinti dešra?
  4. Dešra, priešpiečių mėsa, dešrelės – iš ko jos pagamintos?
  5. Š altų mėsos gaminių kokybės sertifikatai. Kokią mėsą pirkti?

Šių dienų vytintos mėsos pavadinimuose dominuoja šie terminai: „senoji lenkiška“, „namai“, „močiutė“, nes gamintojai remiasi tradicija, siūlydami gerą produkto kokybę. Anksčiau š altibarščiai buvo gaminami natūraliais metodais nedidelėse mėsinėse, pagal konkrečias receptūras, be cheminių priedų. 10 kg žalio kumpio pagamino apie 8 kg aromatingos, skanios dešros.

Iki 2003 m. galiojo lenkiški standartai, kurie išlaikė produktų kokybę arba bent jau buvo atskaitos taškas, kaip turėtų atrodyti tikra nugarinė ar dešra. Jei iš 1 kg mėsos pagaminama daugiau nei 1,3 kg kumpio, produktas buvo laikomas „panašiu“ į kumpį. Šiandien pagal ES teisę už gaminių kokybę atsako gamintojai, kurie netaiko jokių standartų. Poveikis toks, kad pagaminama tik 30-50% mėsos. mėsa, likusi dalis yra b altymų pakaitalai ir, svarbiausia, vanduo. „Kūrybiškiausi“ gamintojai iš 100 kg kiaulienos pagamina iki 190 kg kumpio. Tokie produktai vadinami derlingais ir neturi nieko bendra su tikrais š altais mėsos gaminiais.

Šiandieniniai standartai apibrėžia tik leistiną atskirų tūrį didinančių priedų kiekį. Bet jos taip pervertintos, kad gamintojas gali daryti ką nori, o mes nežinome, kiek vandens yra jo gaminiuose. Panašiai yra su vytinimo mišiniais ir konservantais, kurie, viena vertus, turi pagreitinti gamybą, o kita vertus, apsaugoti mėsą nuo sugedimo prieš jai pasiekiant parduotuvę.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A.

Individualiai parinkta dieta leis sulieknėti, maitintis sveikai, skaniai ir be aukų. Jo dėka galite lengvai pakeisti savo mitybos įpročius.Naudokite JeszCoLisz, novatorišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą, ir pasirūpinkite savo sveikata ir gerove. Mėgaukitės puikiai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba šiandien!

Sužinoti daugiau

Kiek mėsos yra mėsoje?

Dešros gaminio kokybė labai priklauso nuo mėsos kiekio ir gamybos būdo. Tradiciškai rūkyta mėsa, t. y. š altibarščiai, pagaminti iš vieno mėsos gabalo (kumpio, kumpio, nugarinės, šoninės), turi būti vytinami sūryme ir žolelių sūryme (arba sausame) iki 48 valandų, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio. yra. Tačiau šiais laikais tai daro retas statymas.

Didelėse moderniose perdirbimo įmonėse į mėsą įpurškiamas vytinimo mišinys, pagamintas iš vandens, druskos, prieskonių ir medžiagų, kurios jungiasi su vandeniu, padidindamos dešros tūrį ir svorį. Tarp tirštiklių ir emulsiklių yra

  • b altymų (sojos, pieno, išrūgų)
  • modifikuotas krakmolas (E 1414)
  • bambuko pluoštas
  • guaro derva
  • karageninas (E 407).

Šio b altymo valgome per daug, to net nežinodami, o sveikatai jis ne visada abejingas – kai kuriems sukelia alergiją ir skrandžio sutrikimus. Kiti „užpildai“, laikomi nekenksmingais mažomis dozėmis, gali sukelti alergines reakcijas ir dirginti virškinamąjį traktą, ypač vaikams.

Kokie produktai kenkia sveikatai? Žiūrėk!

Dažai ir konservantai vytintoje mėsoje

Kietėjimo mišinyje yra nitratų ir nitritų (E 249, E 250, E 251, E 250). Dešra yra rausvos spalvos (paprastai virta arba kepta mėsa yra pilkai ruda) ir apsaugo nuo botulizmo. Kai kuriose šalyse šių medžiagų dėti į maistą draudžiama. Jie gali pakenkti, daugiausia vaikams, pagyvenusiems žmonėms, alergiškiems žmonėms ir tiems, kurių virškinimo sistema jautri. Jeigu jų valgome daug, organizme susidaro nitrozaminų, todėl didėja rizika susirgti virškinimo trakto vėžiu.

Mūsų saugus nitratų kiekis nustatomas atsižvelgiant į 60 kg sveriantį asmenį (150 mg/kg produkto kumpyje, 175 mg/kg kumpio). Kuo intensyvesnė mėsa rausvai raudona spalva, tuo daugiau spalvos fiksatorių. Skonio stipriklis – mononatrio glutamatas – jautriems žmonėms gali sukelti migreną ir alergiją. Tai natrio š altinis, kurio reikėtų vengti ypač esant aukštam kraujospūdžiui ir anakardžiams.

Rūkyta mėsa tradiciškai skani ir aromatinga, tačiau joje yra kenksmingų junginių, susidarančių degant malkoms. Pagal galiojančius ES reglamentus, leistinas kancerogeninio benzopireno kiekis 1 kg produkto neturi viršyti 2 g. Produktai, kurie neatitinka standarto,dings iš parduotuvių. Pramoniniu būdu pagamintos dešros rūkomos dūmų preparatais, kurie purškiami, įpurškiami arba į juos panardinami produktai. Juose nėra kancerogeninių junginių.

Verta žinoti

Vaivorykštės spalvomis putojantis kumpis? Ką reiškia švytinti dešra?

Dešra spindi vaivorykštės spalvomis? - jame per daug marinavimo mišinio. Dešra neturi būti su „ašaromis“ – natūralūs produktai yra sausi. Perskaitykite produkto sudėtį. Atkreipkite dėmesį į mėsos kiekį. Informacija „homogenizuotas produktas“ arba „didelis derlingumas“ reiškia, kad iš 100 kg mėsos pagamino daugiau nei 135 kg dešros – tokių produktų geriau nepirkti. Visada laikykitės taisyklės: kuo mažiau papildomų ingredientų, tuo geresnė kokybė.

Kartais mėsa atrodo taip, tarsi ji būtų panardinta į fluorescencinį skystį. Kodėl dešra gali blizgėti? Pasak gamintojų, tai yra … fizikos dėsniai.

Jų nuomone, raumenų skaidulos raumenyse išsidėsčiusios tvarkingai. Šios struktūros yra šviesos bangos ilgių skalėje, todėl jos lūžta. Štai kodėl raumuo dažnai mirksi ir švyti. Kristalizuota druska gali dar labiau sustiprinti šį efektą.

Kokia versija labiau tikėtina? Fluorescenciją gali sukelti cheminiai maisto priedai ir su tuo susiję mėsos pigmentų pokyčiai.

Dešra, priešpiečių mėsa, dešrelės – iš ko jos pagamintos?

Dešrelės gaminamos iš mėsos-riebalų masės, į kurią dedama vytinančios medžiagos – dūmų preparato. Štai kodėl juose dažniausiai yra daugiau skonio stipriklių nei kumpio ar kumpio. Daugiausia „staigmenų“ slypi smulkiai sum altose dešrelėse ir homogenizuotuose produktuose, pvz., pietų mėsoje, mortadeloje, dešrelėse.

Jie pasižymi tuo, kad pjaustant nesimato mėsos gabalėlių, tik vientisa, iš pažiūros „liesa“ masė. Jie gaminami iš kolageno-riebalų masės, gaminami iš mėsos atplaišų, riebalų, sausgyslių, odelių, kuokštelių ir cheminių užpildų, kurie gerai suriša vandenį. Juose daug kalorijų ir mažai mėsos.

Dažnai dešrelėse būna 20 ar 10 procentų. mėsos, o ne taip, kaip turėtų – bent 60 proc. Prasčiausia kokybė yra produktų, kuriuose yra MSM ( mechaniškai atskirta mėsa ). Tai neturi nieko bendra su mėsa – tai audinių liekanos, esančios šalia kaulų, po to, kai raumenys nuo jų mechaniškai atskirti. Daugiausia riebalų ir cheminių medžiagų yra:

  • želatina surišti blokeliai
  • mielonce
  • mortadeli
  • dešrelės plastikiniame apvalkale

Kepenyse, paštete, dešrelėse, galvos sūriuose yra prastesnių rūšių mėsos ir daug modifikuoto krakmolo, sojos b altymų, miltų, manų kruopųir rūkytos mėsos bei dešrų gamybos atliekos. Brawn gaminamas iš ausų ir galvos raumenų, kurie sugeria vandenį ir susidaro želė, o tešmuo dedamas į paštetą.

Problema yra su pyragais. Yra tokių, kuriose, išskyrus atliekas, visai nėra mėsos!

Š altų mėsos gaminių kokybės sertifikatai. Kokią mėsą pirkti?

Geriausia ieškoti ekologiškų produktų. Jie brangesni ir skanesni, gaminami nedidelėse vietinėse mėsinėse tradiciniais metodais (garantija – „Tradicinio produkto“ ženklas, suteikiamas Žemės ūkio ir kaimo plėtros ministerijos). Arba pirkite mėsą iš patikimų įmonių. Veterinarinio ženklo uždėjimas etiketėje, galiojantis visoje Europos Sąjungoje: elipsėje raidės PL – Lenkija, WE – Europos bendrija ir skaičius rodo, kad produktas buvo pagamintas gamykloje, kuriai taikoma veterinarinė inspekcija ir yra kontroliuojama.

Pasirinkite produktus, kurie:

  • turi išskirtinę natūralią mėsos struktūrą (pluoštai, membranos, gyslos viduje)
  • netaisyklingos formos
  • riebalų fragmentai

Dešrelėse turi matytis mėsos ir riebalų gabaliukai.

Tobulai lygi dešros forma (pvz. cilindras) ir struktūra įrodo, kad joje daug papildomų medžiagų ir mažai mėsos. Gera dešra būna šviesiai rudos arba pilkos spalvos (kepti kumpiai ir nugarinė, b altos dešrelės). Venkite rožinės ir rausvos-raudonos spalvos, nes jose daugiausiai konservantų. Jei jūsų rožinis kumpis turi pilkų dėmių, tai ženklas, kad jis nebuvo kruopščiai marinuotas ir greitai suges.

Jums tai bus naudinga

Kuo mažiau ingredientų sūdytoje mėsoje, tuo sveikiau

Kaip ir bet kuriame kitame maisto gaminyje, gerą dešrą lemia kaina. Nes neįmanoma pagaminti gero kumpio už 20 PLN ir gerų dešrų už 8 PLN. Kilogramas geros kokybės kumpio ar nugarinės kainuoja 40-50 zlotų, dešrelės – apie 30 zlotų. Mitybos specialistai pabrėžia, kad mūsų sveikata bus geresnė, jei pirksime dvigubai brangesnę, bet perpus pigesnę dešrą. Nereikėtų kasdien valgyti š altibarščių, nes raudona mėsa, ypač kiauliena, suteikia sočiųjų riebalų rūgščių, kurios didina mūsų blogojo cholesterolio kiekį, didina aterosklerozės, širdies ligų, vėžio riziką. Žmonėms, kurie valgo daug raudonos mėsos ir mėsos pusgaminių, yra didesnė gaubtinės žarnos vėžio rizika. Rūkytos dešros ir kumpiai skatina skrandžio vėžio vystymąsi. Tad geriau išsikepkite mėsos gabalą ar paštetą namuose, bet be chemijos ir dėkite ant sumuštinio, o ne dešros – taip skaniau ir daug sveikiau!

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai