Kumpis suteikė puošnumo senosioms Lenkijos Velykų šventėms. Ant lenkų stalo ji vis dar išlieka tradicine dešra, nors ir toli nuo buvusio puošnumo ir skonio. Į ką reikėtų atkreipti dėmesį perkant kumpį? Kodėl nepasigaminus to patiems namuose? Kokios yra kumpio maistinės vertės? Ar kumpis sveikas?

Kumpisyra dešra iš mėsos – dažniausiai kiaulienos. Dar prieš karą buvo sunku įsivaizduoti šventąjį be didžiulio kaulo kumpio, papuošto velykiniais motyvais, iškirptais ant odos. Tuo metu mažos gamyklos puikiai pasižymėjo kalėdinio specialaus gaminio gamyba.

Turinys:

  1. Kumpis – kaip kumpis buvo ruošiamas praeityje?
  2. Kumpis – kokia kumpio sudėtis?
  3. Kumpis – maistinė vertė, kalorijos
  4. Kumpis – ar tai sveika?
  5. Kumpis – kaip išsirinkti gerą kumpį parduotuvėje?

Kumpis – kaip kumpis buvo ruošiamas praeityje?

Kūrybiškume varžėsi ir šeimininkės, ruošdamos šią stalo puošmeną pagal daugybę receptų. Tradicinis lenkiškas kumpis buvo gaminamas iš kiaulienos, retai veršienos ar šernienos. Jis buvo marinuotas ir rūkomas visas – su kaulais, oda ir riebalais.

Kumpis buvo valgomas virtas arba keptas. Kad išliktų sultingas, švelnus ir aromatingas, jis buvo dedamas į duonos krosnį, sandariai uždengtą miltų ir vandens tešla. O kai suminkštėjo, reikėjo nuvalyti nuo tešlos, pabarstyti trintu cukrumi ir cinamonu ir šiek tiek pakepti, kad cukrus apskrus.

XIX amžiaus pabaigoje kumpis pradėtas „rafinuoti“ didelėse perdirbimo įmonėse, pašalinant odelę ir riebalų perteklių, o XX amžiuje – pašalinant kaulą.

Tradicinis sūdymas, kurį sudaro mėsos mirkymas sūryme ir žolelių sūryme (net kelias savaites) arba sausas sūdymas, pakeičiamas lėtai suleidžiant sūrymą į šlaunikaulio arteriją, tinkamai nupjovus kumpį nuo skerdenos pusės.

Tačiau dauguma kumpių iki karo buvo gaminami natūraliais metodais, laikantis griežtai apibrėžtų receptų. Štai kodėl jie buvo tokie aromatingi ir skanūs.

Kumpis – kokia kumpio sudėtis?

Š altų mėsos gaminių gamyboje įdiegtos modernios technologijos, todėl kai kurie gamintojai iš 100 kg kiaulienos gali pagaminti 200 kg dešros!

Nenuostabu, kad toks kumpis yra visiškai neskanus, bet išmirkęstūrį didinantys priedai, chemikalai ir konservantai, kurie turi pagreitinti gamybą ir apsaugoti mėsą nuo gedimo.

Tradicinį kumpio vytinimo būdą galima rasti tik mažose vietinėse gamyklose. Paprastai jis pakeičiamas sūdančio vandens, druskos, prieskonių ir kumpio tūrį didinančių medžiagų, pvz., fosfatų ar sojos b altymų, mišinio įpurškimu tiesiai į mėsą.

Jie suriša vandenį mėsoje, o tai padidina šio produkto sultingumą ir svorį. Vytinimo mišinyje yra natrio nitrato, dėl kurio kumpis tampa rausvas ir neišskiria dešros nuodai.

Anksčiau kumpiai buvo rūkomi ąžuolo, buko ir kadagio medienos deginimo dūmuose, kurie turėjo įtakos dešros skoniui ir spalvai. Šiandien dauguma jų rūkoma su rūkymo preparatais – purškiama ar įpurškiama ant vytintos mėsos, arba į juos panardinami kumpiai.

Toks rūkymas yra pigesnis ir sveikesnis (rūkant dūmuose išsiskiria kancerogeniniai junginiai), tačiau tai atima kumpiui unikalų charakterį.

Verta žinoti

Kumpis – maistinė vertė, kalorijos

Kiaulienos kumpis (5% riebumo), keptas - maistinė vertė, kalorijos (100 g) Energinė vertė - 145 kcal Bendras b altymas - 20,93 g Riebalai - 5,53 g Angliavandeniai - 1,50 g (įskaitant paprastą cukrų - 0) Skaidulos - 0Vitaminai

Tiaminas - 0,754 mg Riboflavinas - 0,202 mg Niacinas - 4,023 mg Vitaminas B6 - 0,400 mg Vitaminas B12 - 0,65 µg Folio rūgštis - 3 µg Vitaminas D (D2 + D3) - 0,8 5 mg - 0,8 µg MineralaiKalcis - 8 mg Geležis - 1,48 mg Magnis - 14 mg Fosforas - 196 mg Kalis - 287 mg Natris - 1203 mg Cinkas - 2,88 mg

Riebalų rūgštys

sočiųjų - 1,810 g mononesočiųjų - 2,620 g polinesočiųjų - 0,540 g cholesterolio - 53 g

Duomenų š altinis: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Kumpis – ar tai sveika?

Gerai sudarytame valgiaraštyje žuvis, mėsa ir kiaušiniai iš viso turėtų sudaryti 5-10 proc. paros maisto racionas. Tai daugiau ar mažiau reiškia, kad pakanka 1–2 sumuštinių su kumpiu per dieną.

Kiauliena yra geras b altymų ir gerai pasisavinamos geležies š altinis. Jis taip pat turi daug kalorijų ir sunkiai virškinamas. 100 g kaimiškos kiaulienos kumpio yra 255 kcal, o virtos kiaulienos - 235 kcal.

  • Kiaulienos kumpyje yra daug sočiųjų riebalų rūgščių, kurios prisideda prie cholesterolio kiekio kraujyje padidėjimo ir dėl to yra atsakingos už aterosklerozės vystymąsi, išeminės širdies ligos ir miokardo infarkto atsiradimą. Šiuo atžvilgiu paukštienos š altibarščiai yra sveikesni.
  • Kumpyje yra daug druskos (100 gkaimiškame kumpyje yra 1026 mg natrio, o virtame - 857 mg), kuris sutrikdo elektrolitų pusiausvyrą organizme.
  • Dauguma parduodamų kumpių yra prikrauti polifosfatų, dėl kurių organizme sutrinka kalcio ir fosforo pusiausvyra, dėl to sumažėja kalcio kiekis kraujyje. Todėl vaikai, paaugliai ir moterys menopauzės laikotarpiu bei žmonės, sergantys osteoporoze, turėtų gerokai apriboti jų mitybą.
  • Kumpiuose esantys sojos b altymai, taip pat žinomi kaip sojos izoliatas arba augaliniai b altymai arba pieno b altymai, taip pat skonio ir aromato stiprikliai gali sukelti alerginę reakciją, galvos skausmą ir viduriavimą.
  • Vartojant daug kalio ir natrio nitritų, jie yra kancerogeniški ir pavojingi vaikams. Leistinas nitratų kiekis kumpyje yra 150 mg/kg. Bėda ta, kad sveikatai saugus šių junginių kiekis nustatomas atsižvelgiant į 60 kg sveriantį žmogų. dėl šios priežasties vytintą mėsą vaikams reikia duoti labai atsargiai.

Ar tai reiškia, kad turėtume atsisakyti Velykinio kumpio? Nieko panašaus! Tiesiog reikia išmokti maitintis protingai. Visada verta pirkti mažiau kumpio ne tik švenčių proga, bet ir aukščiausios kokybės. Arba pasigaminkite patys namuose, marinavimui naudodami šiek tiek druskos, bet daug žolelių, o tada kepkite arba virkite.

Po kalėdinės kulinarinės beprotybės kiekvienam iš mūsų prireiks savaitės be mėsos dietos, kad organizmas atkurtų pusiausvyrą.

Patikrinkite kitų Velykų patiekalų maistines vertes:

  • Żurek
  • B altieji barščiai
  • Mazurek
Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Kumpis – kaip išsirinkti gerą kumpį parduotuvėje?

Velykinis kumpisyra lenkiška tradicija. Stovint prieš prekystalį galvos sutrinka – kokį kumpį pasirinkti: močiutę, kaminą, namus?

  • Naminis kumpis, virtas su žolelėmis [š altas mėsos arba karštas mėsos patiekalas]

Kiek kartų manėte, kad tai būtų tikrai gerai, bet pasirodė, kad skonis panašus į popierių? Svarbiausias patarimas: nesivadovaukite gamintojo sugalvotais pavadinimais, nes jie dažniausiai yra klaidinantys ir, pavyzdžiui, kaimiškas kumpis neturi nieko bendra su tradiciniu pagamintu kumpiubūdu.

  • Keptas kumpis: kaip iškepti kumpį? [receptas + VAIZDO ĮRAŠAS]

Geriausias veiksnys yra kaina ir patikrinta įmonė. Deja, geras kumpis negali kainuoti mažiau nei apie 30 PLN – sako ekspertai. Kaip sužinoti gamintoją? Pripažinti gamintojai gali pasigirti prizais, įteiktais mugėse, arba kokybės ženklais etiketėje.

Turite žinoti, kad rožinė spalva nereiškia, kad kumpis šviežias, o tai, kad jame yra daug konservantų

Taip pat verta išbandyti mažų gamyklų kumpius. Garantija, kad kumpis pagamintas pagal senus receptus, yra Žemės ūkio ministerijos suteiktas „tradicinio produkto“ ženklas.

Geriau rinkitės kumpį iš visos kojos (sveria apie 5 kg) ir su kaulu, o ne gabaliukais. Tada galite būti tikri, kad jis nėra prikimštas apimties didinančių medžiagų. Vieno mėsos gabalo kumpio griežinėliai yra dideli, padengti gležnomis plėvelėmis ir nesuyra pjaustant.

Tinkamai vytintas žalias kumpis pjaustytas turi vienodą raudoną spalvą, o išvirtas - rausvą. Pilkos dėmės yra įrodymas, kad mėsa buvo blogai išgydyta ir greitai suges. Tačiau turėtumėte žinoti, kad rožinė spalva nereiškia, kad kumpis šviežias, o kad jame yra daug konservantų.

Tik kumpiai be konservantų yra pilkai rudi. Supjaustytas kumpis turi būti drėgnas, bet neblizgus. Jei jis mirksi kaip vaivorykštė, tai reiškia, kad joje per daug marinavimo mišinio. Kumpio kokybę atspindi ir jo švelnumas – geras turi būti lengvai pjaustomas.

Kartu prieš koronavirusą!

Pasirūpinkite savo saugumu ir patikrinkite prieš išeidami iš namų!

  • Ką tai reiškia: saugus atstumas?
  • Kaip pačiam pasisiūti kaukę?
  • Kaip tinkamai apsipirkti pandemijos metu?
  • Kaip neužkrėsti koronaviruso už savo namų ribų?

Kategorija:

Ką valgai