Dešrelės – tai trumpos plonos dešrelės, pagamintos iš m altos mėsos, nors sakoma, kad jose yra net tualetinio popieriaus. Dėl šios priežasties daugeliui žmonių kyla klausimas, ar dešrainiai yra sveiki. Kokia dešrų sudėtis? Kiek kalorijų jie turi? Ar verta juos dovanoti vaikams? Kaip išsirinkti geros kokybės dešreles parduotuvėje? Kurių geriau vengti?

Dešrosyra homogenizuoti mėsos gaminiai. Tai reiškia, kaddešrelėsgaminamos iš mėsos ir kitų ingredientų, kurie yra labai smulkiai sum alti ir turi vienodą konsistenciją be jokių pastebimų mėsos gabalėlių. Prieskoniai dedami įkompozicijądešrelės ir po to termiškai apdorojamos.

Pagal populiarią nuomonę, dešrelės gaminamos iš kartono arba tualetinio popieriaus. Tai netiesa, jei tik dėl ekonominių priežasčių – kilogramas popieriaus yra brangesnis nei kilogramas dešrelių. Tačiau dešrelėse galite rasti daug ingredientų, kurie nėra mėsa ir kurių užduotis yra apsimesti mėsa.

Dešrelės – tai produktas, kuris gali turėti ir labai geros sudėties, ir prasčiausios kokybės ingredientus. Daug kas priklauso nuo gamintojo, bet ir nuo kainos. Jei kiauliena kainuoja apie 5 PLN / kg, gera dešra negali kainuoti 5,99 PLN / kg.

Dešrų standartai nėra per daug griežti. Tokiame produkte turi būti ne mažiau kaip 9% b altymų ir ne daugiau kaip 40% riebalų, 69% vandens ir 3% druskos.

Frankfurteriečiai – iš ko jie susideda?

Dešrelių sudėtyje galite rasti:

  • liesos mėsos – pvz., iš vištienos krūtinėlės, kiaulienos kumpio
  • riebi mėsa – pvz., kiaulienos snukis, jautienos juostelė
  • MAM - mechaniškai atskirta mėsa
  • kiaulienos ir vištienos odos
  • užpildai - bambuko pluoštas, augaliniai b altymai, manų kruopos, krakmolas, žirniai
  • vandens
  • vandenį surišančių fosfatų gaminyje
  • emulsikliai
  • konservantai - nitritai
  • rūgštingumą reguliuojančios medžiagos
  • antioksidantai
  • prieskoniai
  • druska
  • gliukozės
  • mononatrio glutamatas arba mielių ekstraktas

Kurių iš šių ingredientų norisi, o kurių neturėtų būti dešrelėse?

Gerą dešrą lygiomis dalimis sudaro liesa ir riebi mėsa. Per daug liesos mėsos dešra išsausėja ir gali suirti. Jame taip pat nepamainomariebalų, kurie dažniausiai atsiranda iš odos. Jų pridėjimas ne didesnis kaip 5 % yra pageidautinas ir nekenksmingas.

Dešrelėse neturi būti MOM, t.y. mechaniškai atskirtos mėsos - masės, pagamintos iš odelių, riebalų ir sausgyslių likučių, likusių ant vištienos kamienų perpjovus mėsą. Užpildai ir vanduo yra nekenksmingi, tačiau jie rodo prastą produkto kokybę. Jų dešra pakeičia mėsą dešrelėse.

Fosfatai skirti išlaikyti stabilią tokio įtartinos sudėties produkto konsistenciją ir neleisti iš jo nutekėti vandeniui. Fosfato perteklius maiste prisideda prie kalcio išplovimo iš kaulų ir osteoporozės vystymosi.

Rūgštingumą reguliuojančios medžiagos ir antioksidantai dažniausiai neabejingi sveikatai. Dažnai antioksidantas yra askorbo rūgštis, ty vitaminas C. Tačiau jų pridėjimas rodo prastesnę produkto kokybę. Gliukozė ir mononatrio glutamatas, taip pat esantis mielių ekstrakte, pagerina prastos kokybės dešrelių skonį.

Nitritai neleidžia augti Clostridium botulinum – bakterijoms, gaminančioms botulino toksiną. Viena vertus, jie apsaugo nuo labai pavojingo toksino. Kita vertus, galima sukurti mikrobiologiškai saugias dešreles be nitritų, kurios virškinimo trakte iš dalies virsta kancerogeniniais nitrozaminais

Dešrelės – maistinė vertė, kalorijos (kcal)

Dešrainių maistinės vertės gali labai skirtis priklausomai nuo sudėties. Kuo ilgesnis ingredientų sąrašas ir kuo mažiau mėsos dešroje, o daugiau riebalų – tuo ji tampa kaloringesnė. Paprastai tariant, paukštienos dešrelės yra mažiau kaloringos nei kiaulienos dešrelės, tačiau ši taisyklė ne visada pasiteisina, nes žemos kokybės paukštienos dešrelėse gali vyrauti MOM ir riebalų pridėjimas.

Dešros yra gyvulinės kilmės b altymų ir riebalų š altinis. Jie verčiau nėra traktuojami kaip vitaminų ar mineralų š altinis. Reikia atsiminti, kad dešrelėse yra daug druskos – dažniausiai 2 – 2,5 g 100 g, t.y. 2 dešrelėse. Tai yra daug, atsižvelgiant į tai, kad rekomenduojamas druskos kiekis dietoje yra 5 g.

Maistinė dešrainių vertė 100 g

Vidutinės kiaulienos dešrelėsVidutinės paukštienos dešrelėsKiaulienos dešrelės 93 % kumpio mėsosDešrelės su vištienos filė (74% + 19% kiaulienos kumpis)
Kaloringumas342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
B altymai 9,5 g10,8 g13 g13 g
Riebalai34,3 g22,4 g25 g20 g
Angliavandeniai0 g4,2 g2 g0,5 g

Ar dešrainiai sveiki? Daktarė Ania atsako

Frankfurtiečiai – kaip atpažinti geros kokybės?

Pirkdami dešreles, visų pirma atkreipkite dėmesį į ingredientų sąrašą. Kuo trumpesnė kompozicija, tuo didesnė tikimybė, kad pasirinksime tikrai vertingą produktą. Mėsos kiekis yra svarbus. Gerose dešrelėse jis turi būti ne mažesnis kaip 80%, o geriausia daugiau nei 90%.

Sudėtyje neturi būti mechaniškai atskirtos mėsos.

Gerose dešrelėse taip pat turėtų būti:

  • nitritas
  • stabilizatoriai
  • fosfatas
  • mononatrio glutamatas
  • mielių ekstraktas ir kiti skonio stiprikliai
  • m altodekstrinai
  • tirštikliai
  • antioksidantai
  • rūgštingumą reguliuojančios medžiagos

Kaina taip pat yra užuomina. Geras produktas negali kainuoti 5,99 PLN / kg, ir net už tokią kainą galite rasti dešrelių. Tie, kurių ingredientai yra geriausi, kainuoja apie 16–20 PLN / kg. Tačiau negalima žiūrėti tik į kainą, nes brangesnės dešros yra prastos sudėties.

Geras dešreles galima atpažinti valgant. Jie yra kietesni ir kompaktiškesni. Nekokybiškos yra „muilinės“ konsistencijos ir net tirpsta burnoje nekramtant. Skonis daug sūresnis.

Verta žinoti

Dešros - vitaminai ir mineralai dešrelėse (100 g)

Vitaminai (% RDA)

Vitaminas A - 41 TV (1%) Vitaminas C - 0,7 mg (1%) Vitaminas E - 0,5 mg (3%) Tiaminas - 0,3 mg (20%) Riboflavinas - 0,2 mg (12%) Niacinas – 6,3 mg (31 %) Vitaminas B6 – 0,3 mg (16 %) Foliatai – 3 µg (1 %) Vitaminas B12 – 1,2 µg (20 %) Pantoteno rūgštis – 0 , 7 µg (7 %) Cholinas – 66,9 mg Betainas - 3,6 mg

Mineralai

Kalcis - 13 mg (1%) Geležis - 1,4 mg (8%) Magnis - 17 mg (4%) Fosforas - 163 mg (16%) Kalis - 294 mg (8%) Natris - 749 mg ( 31%) Cinkas - 2,1 mg (14%) Varis-0,1 mg (4%)

Frankfurteriai – rinkoje esančių dešrelių reitingas

Pirkite negalvodami:

1. Kraina Wędlin Gamta: kiaulienos kumpis 94%, vanduo, druska, sojos b altymai, prieskonių ekstraktai, natūralūs skoniai

2. Pikok Pure Ham dešrelės: 93% kiaulienos kumpio mėsa, vanduo, druska, gliukozė, prieskoniai, prieskonių ekstraktai, kiaulienos b altymas kolagenas, kvapai, džiovinta acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: kiauliena 83%, vanduo, druska, bulvių krakmolas, gliukozė, cukrus, kiaulienos b altymai, džiovinti acerola vaisiai, džiovintos daržovės, prieskoniai, prieskonių ekstraktai, bakterijų kultūros

Pirkite, jei negalite pagerėti:

1. Konspol Natura vištiena: 64% vištienos krūtinėlės,vanduo, vištienos odelės, bulvių krakmolas, sojos b altymai, druska, natūralūs kvapikliai, rozmarinas

2. Sokołów Sokołowska sandėliukas: kiauliena 72%, jautiena 9%, vanduo, kiaulienos riebalai, druska, prieskonių ekstraktai, konservantas: natrio nitritas

3. Drobimex dešrelės su vištienos filė: vištienos krūtinėlės filė 93%, vanduo, druska, pieno b altymai, prieskoniai, antioksidantas: askorbo rūgštis, konservantas: natrio nitritas

Venkite plataus lanko:

1. Indykpol dešrelės: vištiena 25,9%, mechaniškai atskirta kalakutiena 17,7%, mechaniškai atskirta vištiena 17,3%, vanduo, paukštienos riebalai, kiauliena 3,4%, kukurūzų miltai, paukštienos odos, kiaulienos riebalai, kiaulienos odelės, bulvių krakmolas, soja b altymai, druska, prieskoniai, prieskonių ekstraktai, aromatai, skonio stipriklis: E621, tirštikliai: E1422, E412, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos: E261, E326, stabilizatoriai: E450, antioksidantai: E300, E316, konservantas: natrio nitritas

2. Berlinki morlins su kalakutiena: kalakutiena 38%, vanduo, kiaulienos riebalai, kiauliena 8%, kiaulienos jungiamasis audinys, bulvių krakmolas, druska, sojos b altymai, bulvių skaidulos, gliukozė, stabilizatoriai (difosfatai, trifosfatai, polifosfatai), prieskonių ekstraktai, antioksidantas (natris). askorbatas), kvapiosios medžiagos (įskaitant soją), skonio stipriklis (mononatrio glutamatas), konservantas (natrio nitritas)

3. Indykpol Frankfurters Favorites: mechaniškai atskirta kalakutiena 50,8%, vanduo, kiauliena 10,9%, paukštienos odelės, kiaulienos riebalai, bulvių krakmolas, druska, prieskoniai (įskaitant kiaušinius, pieną, sojų pupeles, salierus, garstyčių sėklas), ekstraktai, prieskoniai, aromatai, gliukozė, sojos b altymai, augalinės skaidulos, sojos b altymų hidrolizatas, paukštienos riebalai, paukštienos ekstraktas, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos: E331, E261, E326, E330, stabilizatoriai: E451, skonio stiprikliai: E621, E635, antioksidantas: natrio askorbatas, medžiaga konservantas: natrio nitritas

Dešrelės - dešrelių vaikams reitingas

Parduotuvėse yra daug dešrelių vaikams spalvingose ​​pakuotėse su animacinių filmų personažais, mažesnio dydžio. Bet ar ji su geresne kompozicija? Deja, ne. Kūdikiai, Morlinki ar maža vištiena yra tik geras rinkodaros triukas.

Už pavadinimų ir išvaizdos, sufleruojančių specialiai vaikams skirtą prekę, dažnai slypi labai prasta sudėtis, o daugumos šių dešrelių negalima priskirti prie vidutinės kokybės gaminių. Tėvai turi mažai pasirinkimo arba visai neturi.

Vienintelės dešrelės, skirtos mažyliams, atitinkančios aukštus reikalavimus, leidžiančias jas duoti vaikui, šiuo metu yra Pikok Piratki, arbaKonspol Natura Żarki. Kiti netinka valgyti patiems mažiausiems.

Štai keletas rinkoje parduodamų vaikams skirtų dešrelių pavyzdžių:

1. Pikok Piratki: kiaulienos kumpio mėsa 93%, vanduo, druska, gliukozė, prieskoniai, prieskonių ekstraktai, kiaulienos b altymai, kvapai, džiovinta acerola

2. Konspol Natura Żaraki Vištienos dešrelės: vištienos blauzdų mėsa (100 g produkto buvo panaudota 100 g mėsos), druska, gliukozė, prieskoniai ir prieskonių ekstraktai, acerola, hidrolizuoti sojos b altymai, kvapiosios medžiagos, mielių ekstraktai, citrinų sulčių milteliai

3. Bobaski Frankfurters su paukštiena: vištiena 54%, vanduo, kiaulienos riebalai, vištienos riebalai, vištienos jungiamasis audinys, bulvių krakmolas, sojos b altymų koncentratas, kepimo druska, prieskonių ekstraktai, dekstrozė, stabilizatoriai: natrio citratas, skonio stipriklis: mononatrio glutamatas, antioksidantas : izoaskorbo rūgštis, prieskoniai, rapsų aliejus, kvapiosios medžiagos, bulvių pluoštas, rūgštingumą reguliuojančios medžiagos: kalio laktatas, kalio acetatas, natrio acetatas, m altodekstrinas, konservantas: natrio nitritas.

4. Morliny dešrelės Kiaulienos morlinki: kiauliena 78%, vanduo, druska, kiaulienos kolageno b altymas, modifikuotas krakmolas, gliukozė, stabilizatorius (natrio citratas), antioksidantas (natrio askorbatas), kvapiosios medžiagos, muskato riešutas, pipirų ekstraktas, konservantas (natrio nitritas)

Dešrelės – ar verta jas dovanoti vaikams?

Vaikams patinka dešrelės. Jie dažnai mielai juos valgo, nes yra minkšti, lengvai kramtomi ir gali būti laikomi patys. Jie taip pat yra geras b altymų š altinis. Tai išsprendžia daugybę mažų vaikų tėvų, ypač įnoringų valgytojų, problemų.

Bet ar vaikai gali valgyti dešreles? Taip, bet saikingai ir tik aukščiausios kokybės. Turite atsiminti apie druskos vartojimo standartus mažiems vaikams.

Vyresni nei 6 mėnesių kūdikiai neturėtų valgyti daugiau kaip 0,9 g druskos, 1-3 metų vaikai ne daugiau kaip 1,9 g, o nuo 4 iki 6 metų - 2,5 g. 50 g sveriančioje dešroje yra vidutiniškai 1 g druskos. Tai labai svarbu atsižvelgiant į vaiko poreikius ir tai, kad natrio yra daugelyje maisto produktų.

Vaikai iki 3 metų neturėtų valgyti daugiau kaip 1 dešrelę vienu metu ir ne dažniau kaip 2-3 kartus per savaitę. Tą pačią dieną neduokite vaikui š altibarščių ir sūrio, nes juose taip pat yra daug druskos.

Dešrelės – naudokite virtuvėje

Visi žino, kaip virti dešras. Šį produktą labai lengva paruošti. Nuėmus apvalkalą galima virti, kepti ar kepti. Jie taip pat skanūs š alti. Galite juos naudoti gamindami paprastą patiekalą, pvz., kaip trintuvus tešlojeprancūzų.

Kategorija:

Ką valgai