Pasukos yra fermentuoto pieno gėrimas ir šalutinis sviesto gamybos produktas. Jis turi mažai kalorijų ir lengvai virškinamas. Dėl savo sudėtyje esančių pieno rūgšties ir pieno rūgšties bakterijų jis palaiko naudingą žarnyno florą. Pasukos taip pat yra geras kalcio ir lecitino š altinis. Galite gerti kaip gaivinantį gėrimą arba naudoti kaip patiekalų, pvz., pyragų ir sriubų, ingredientą.

Pasukosyra švelnaus, gaivaus, kreminio riešutų skonio pieno gėrimas. Technologiškai tai šalutinis plakimo (permušimo į sviestą) grietinėlės produktas. Pasukos yra rūgštus skystis, kuris lieka atskyrus riebalų daleles nuo pasterizuotų, raugo iš grynų pasukų kultūrų.

Naminės, tradicinės pasukos, pagamintos plakant sviestą, buvo šviesios konsistencijos, drumstos balkšvos spalvos, jose buvo matomos plaukiojančios riebalų dalelės. Tokių prieš keliasdešimt metų iš skardinių parduodamų pasukų buvo galima sutikti mugėse. Tai buvo ypač įprasta Podhale.

Šiuo metu jis gaminamas iš nugriebto pieno, kuris rūgštinamas, t.y. prideda specialių pieno rūgšties bakterijų padermių, dažniausiaiLactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Leuconostoc cremoris Lactococcus diacetilactis

. Rūgštinimo procesas vyksta maždaug 25 °C temperatūroje. Anksčiau pasukos buvo homogenizuojamos ir pasterizuojamos, o po to pilamos į kartonines pakuotes arba plastikinius butelius.

Šiais laikais pieno miltelių galima rasti pasukų sudėtyje. Jo papildymas neturi nieko bendra su tradiciniu produktu, bet atsiranda dėl vartotojų, mėgstančių vienodus, tirštus ir kreminius pieno produktus, pageidavimų. Parduotuvėse galite įsigyti natūralių ir aromatizuotų pasukų, dažniausiai braškių, spalciatella, persikų ir keptų obuolių skonio.

Pasukos – maistinė vertė ir nauda sveikatai

Pasukos yra vienas mažiausiai kaloringų pieno produktų. Jį sudaro 91% vandens, o 100 g gėrimo suteikia 45 kcal ir tik 1,5% riebalų.

Pasukos, priešingai populiariai nuomonei, nėra geras b altymų š altinis, jose netgi yra šiek tiek mažiau nei angliavandenių, tačiau tai didelės biologinės vertės b altymas

Šiame pieno gėrime yra apie 4 g laktozės – pieno cukraus, kurį žmonės dažnai blogai toleruojasuaugusiųjų, o jo vartojimas sukelia vidurių pūtimą, pilvo skausmus ir viduriavimą. Pasukų laktozė yra geriau toleruojama nei pieno laktozė, nes ją iš dalies skaido gėrime esančios pieno rūgšties bakterijos. Žmonėms, kurie netoleruoja mažiau laktozės, pasukų vartojimas net nesukelia virškinimo trakto problemų.

Pasukos, kaip ir jogurtas bei kefyras, pavartojus ilgai išlaiko sotumo jausmą, o tuo pačiu suteikia mažai kalorijų, todėl rekomenduojamos liekninančios dietos besilaikantiems.

Pasukos yra lengvai virškinamas produktasVirškinamajame trakte suyra 2-3 kartus greičiau nei pienas

Pasukos laikomos geru organizmo rūgštingumą mažinančiu produktu. Jame yra apie 0,6% pieno rūgšties, kuri skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, taigi palengvina ir reguliuoja virškinimą. Pieno rūgšties buvimas skatina naudingų žarnyno bakterijų vystymąsi, o tai reiškia apsaugą nuo infekcijų, geresnę žarnyno veiklą, žarnyno judėjimo reguliavimą, geresnę žarnyno epitelio ląstelių mitybą ir mažesnę gaubtinės žarnos vėžio riziką.

Ar žinote, kokios gerosios bakterijos gyvena mūsų organizme?

Pieno rūgšties bakterijų buvimas paverčia pasukas naudingu produktu reguliuojant žarnyno floros pusiausvyrą – padidina naudingųjų bakterijų kiekį ir sumažina pūliuojančių patogeninių genties bakterijų dauginimąsiClostridium .

Maistinė vertė 100 g pasukų

Energija45 kcal
B altymai 3,4 g
Riebalai1,5 g
Angliavandeniai4,5 g
Natris60 mg
Kalis150 mg
Fosforas80 mg
Kalcis110 mg
Magnis13 mg
Vitaminas B10,04 mg
Vitaminas B20,17 mg
Vitaminas B120,2 g

Kalcis yra svarbus pasukų komponentas vaikų vystymuisi, užkertant kelią osteoporozei ir įtakojantis kraujotakos sistemos būklę. Stiklinė gėrimo kasdienį kalcio poreikį patenkina apie 20%.

Pasukose yra B grupės vitaminų, dalyvaujančių energijos transformavime ir atsakingų už tinkamą nervų sistemos veiklą.

Kitas labai vertingas pasukų ingredientas yra lecitinas. Jis randamas riebalų ląstelėse, kurios suskaidomos gaminant sviestą ir beveik visiškai patenka į jįpasukų. Lecitinas veikia atmintį ir koncentraciją, palaiko kepenų veiklą, dalyvauja riebalų ir cholesterolio apykaitoje, lėtina ląstelių senėjimą ir atlieka daug kitų svarbių funkcijų.

Svarbu

Kaip laikyti pasukas?

Pasukų tinkamumo laikas paprastai yra 21-23 dienos, o atidarius geriausia suvartoti per 24 valandas. Jį visada reikia laikyti šaldytuve, nes aukštesnė nei 10°C temperatūra skatina patogeninių bakterijų dauginimąsi, o gėrimas praranda dalį maistinės vertės ir prastesnio skonio. Atidarius pasukas geriausia laikyti viršutinėje šaldytuvo lentynoje (tvirtai uždarytas, nes lengvai sugeria kvapus), kur yra geros sąlygos naudingosioms pieno rūgšties bakterijoms, nesivysto puvimo patogeninės bakterijos

Pasukų naudojimas kulinarijoje

Pasukos yra lengvas, gaivus gėrimas, kuris puikiai numalšina troškulį vasaros karštyje. Galite gerti vieną, kaip priedą prie naujų bulvių, virtų su krapais, arba kaip pagrindą kokteiliams su vaisiais ir medumi.

Iš pasukų galima paruošti daugybę kepinių, įskaitant. drėgni vaisių pyragaičiai, vafliai ir tiršti blynai, populiarūs Jungtinėse Valstijose.

Iš pasukų ruošiamos sriubos – rūgščioji ruginė sriuba ir š alta sriuba, o tradicinis Łowicz Kūčių vakaro patiekalas – pasukų ir miltų sriuba su džiovintomis slyvomis ir apelsino žievele. Šis pieno gėrimas puikiai tinka kaip marinatas prie mėsos ir žuvies, kurios tampa minkštesnės ir neišsausėja kepant. Naminė dešra iš keptos kalakutienos krūtinėlės, prieš tai marinuotos pasukose, yra puiki alternatyva produktams iš parduotuvės – ji subtili, sultinga ir natūrali. Seniau iš pasukų buvo verdamas sekmadienio sviesto sultinys ir su juo kepami putlūs blynai. Jis buvo laikomas tobulu troškulį malšinančiu gėrimu derliaus nuėmimo sezono metu ir buvo patrauklus turistams, besilankantiems kalnų regionuose.

Kategorija:

Ką valgai