Sviestas yra kondensuoto pieno riebalai, gaunami iš karvės pieno grietinėlės. Lenkijoje parduodamas sviestas skirstomas į keturias grupes: ekstra, delikatesas, pasirinkimas ir stalo sviestas. Tai visiškai natūralus produktas, tačiau ne visi gali jį valgyti. Kokios yra sviesto maistinės vertės? Kiek kalorijų jis turi ir kokios sudedamosios dalys? Ar sviestas sveikas?

Turinys:

  1. Sviestas Lenkijos rinkoje
  2. Sviestas – koks sviestas yra tikras?
  3. Sviestas – kalorijos ir maistinės vertės
  4. Sviestas – įprasto sviesto sudėtis
  5. Ar sviestas sveikas? - tyrimų rezultatai

Jau kurį laiką vyksta karštos diskusijos apiesviestą . Kai kurie iš viso to vengia, vadovaudamiesi riebalų teorija, kad sočiosios riebalų rūgštys iš sviesto ir raudonos mėsos sukelia širdies ligas, aterosklerozę ir širdies priepuolius.

Kiti yra sviesto gerbėjai – riebios dietos šalininkai deda jo į savo rytinę kavą ir kepa skaidriname svieste, teigdami, kad tai labai sveiki riebalai. Kokia tiesa? Kaip visada, jis yra kažkur per vidurį.

Dabar žinoma, kad maisto cholesterolis nėra tikroji didelio cholesterolio kiekio kraujyje priežastis ir kad transriebalai kelia daug didesnį pavojų sveikatai nei sotieji riebalai.

Tuo pat metu sočiųjų gyvulinių riebalų perteklius nerekomenduojamas, o juos pakeisti augaliniais aliejais (turi mažai omega-6 riebalų rūgščių!) Skatina bendrą organizmo savijautą

Atsižvelgdami į Harvardo universiteto mokslininkų poziciją: „Naujų tyrimų rezultatai rodo, kad sviestas neturėtų būti taip demonizuotas, kaip anksčiau. Tačiau tuo pat metu jis neturėtų būti naudojamas kaip geros sveikatos priemonė. "

Sviestas Lenkijos rinkoje

Sviestas yra riebus pieno produktas, gaunamas iš pieno – dažniausiai karvės pieno. Technologiniu požiūriu tai yra vandens riebaluose emulsija, kurios minimalus riebalų kiekis yra 80% (Lenkijoje dažniausiai 82%), vandens kiekis ne didesnis kaip 16% ir iki 2% ne riebios kietosios medžiagos.

Leidžiami naudoti svieste priedai yra E 160a karotenai (išskyrus avių ir ožkų pieno sviestą), E500 natrio karbonatai, E338 fosforo rūgštis, E339-343 fosfatai, E450 difosfatai, E451 trifosfatai, 2 poliforfosfatai, iš grietinės).

Dažniausiai svieste kaip priedą galima rasti tik karotinų, kurių paskirtis – suteikti gelsvesnę spalvą

Yra 4 komerciniai produktų, kurių sudėtyje yra pieno riebalų be augalinių riebalų priedų, aprašymai:

  • sviestas - produktas, kurio pieno riebalų kiekis yra 80-90%, vandens ne daugiau kaip 16% ir ne daugiau kaip 2% pieno neriebios sausosios medžiagos,
  • trijų ketvirčių riebumo sviestas (60 % -62 % riebumo),
  • pusiau nugriebto sviesto (39 % -41 % riebumo),
  • pieno riebalų užtepėlėms X%. Produktas, kurio riebumas mažesnis nei 80 % ir didesnis nei 62 %, mažesnis nei 60 % ir didesnis nei 41 % arba mažesnis nei 39 %.

Sviestas turi savitą saldų kvapą, jo spalva svyruoja nuo šviesiai kreminės iki šviesiai geltonos spalvos. Sviesto spalva skiriasi priklausomai nuo sezono ir karvių šėrimo būdo. Pievose besiganančių ir žolę valgančių karvių pieno sviestas yra geltonesnis nei pašaru šeriamų karvių.

Kambario temperatūroje sviestas yra minkšta kieta medžiaga, kuri šaldytuve sukietėja.

Metinė sviesto gamyba pasaulyje siekia virš 4 mln. tonų, o Lenkijoje – apie 170 tūkst. tonų. Statistinis lenkas per mėnesį suvalgo apie 0,25 kg sviesto, o 29% respondentų jį suvalgo kasdien.

Sviestas – koks sviestas yra tikras?

Pagal Europos Sąjungos reglamentą sviestas yra produktas, susidedantis iš pieno riebalų nuo 80 iki 90% ir neturintis turėti augalinių riebalų.

Sviestas yra vienas iš dažniausiai padirbtų maisto produktų. Siekiant sumažinti gamybos kaštus, vietoj pieno riebalų dedama augalinių riebalų. Lenkijos rinkos tyrimai rodo, kad iki 40 % parduotuvėse parduodamų sviesto kubelių gali būti suklastoti.

Į sviestą, sumaišytą su augaliniais riebalais, palmių aliejaus dažniausiai dedama daugiau nei 5%, tačiau pasitaiko net sviesto pavidalu parduodamų produktų, kuriuose palmių aliejaus buvo 50%.

Kitas gamintojų žingsnis, kuriuo siekiama manipuliuoti pirkėju, yra pakuotės, leidžiančios manyti, kad tai sviestas riebalų mišiniams, kuriuose pieno riebalų dažnai yra tik keli procentai, naudojimas. Pirkdami sviestą būkite atidūs ir sąmoningi.

Sviestas – kalorijos ir maistinės vertės

Sviestas yra aukštos maistinės vertės, bet kartu labai kaloringas maisto produktas, kadangi jį sudaro beveik vien riebalai. 100 g sviesto suteikia apie 740 kcal

Jame yra 82 g riebalų, iš kurių 50 g yra sočiųjų riebalų – daugiausia palmitino, stearino, miristinės ir lauro riebalų. Apie 20 g / 100 g yra rūgščiųmononesočiųjų riebalų – daugiausia oleino rūgšties. Trumpos grandinės riebalų rūgštys, kurių ilgis grandinėje neviršija 8 anglies atomų, yra labai svarbios sveikatai.

Jie labai greitai sudegina, nesikaupia kaip atsarginis riebalinis audinys, net kai kurie š altiniai teigia, kad jie skatina medžiagų apykaitos greitėjimą. Trumpos grandinės riebalų rūgštys yra nepaprastai svarbios žarnyno epitelio ląstelėms maitinti ir yra pagrindinis jų energijos š altinis. Be to, jie pasižymi priešgrybelinėmis ir antibakterinėmis savybėmis. Svieste yra apie 8 g trumpos grandinės riebalų rūgščių 100 g.

Sviestas taip pat yra CLA – konjuguotų linolo rūgšties dienų, pasižyminčių priešvėžinėmis, antidiabetinėmis, priešuždegiminėmis ir antiaterosklerozinėmis savybėmis, š altinis. Tačiau reikia atsiminti, kad CLA daugiausia randama natūraliai šeriamų karvių svieste – ganomų pievose.

Žiemą CLA kiekis šėrimo karvidėje metu sudaro 0,49% visų riebalų rūgščių, o vasarą - 1,2%, o tai atitinka 0,4 g / 100 g žiemą ir 1 g vasarą.

Fosfolipidai yra labai svarbi pieno riebalų dalis, iš kurių svarbiausi yra lecitinas ir sfingomielinas. Šie junginiai teigiamai veikia žmogaus nervų sistemą, gebėjimą atsiminti ir susikaupti, palengvina greitą organizmo atsinaujinimą intensyvaus fizinio krūvio metu.

Pieno riebaluose yra 0,6–1,0 % fosfolipidų. Be riebalų ir vandens, svieste yra nedidelis kiekis angliavandenių (0,7 g / 100 g) – laktozės ir b altymų (0,7 g / 100 g).

Sviestas yra riebaluose tirpių vitaminų – vitamino A, vitamino D, vitamino E ir vitamino K š altinis.

Sviestas – įprasto sviesto sudėtis

Sviesto ingredientasSudėtis 100 g
Energija744 kcal
Riebalai82, 38 g
Vanduo16,02 g
Sausa masė be riebalų1,55 g
B altymai 0,63 g
Karotinoidai (palyginti su petroleteriu)4,3
Vitaminas A (retinolis)574,94 μg
α-tokoferolis2,76 mg / 100 g
Cholesterolis243,3 mg
Sotieji riebalai49,44 g
Mononesočiosios riebalų rūgštys18,73 g
Polinesočiosios riebalų rūgštys2,01 g
Omega-3 riebalų rūgštys0,63g
Omega-6 riebalų rūgštys1,38 g

Ar sviestas sveikas? - tyrimų rezultatai

2016 m. žurnale PLoS ONE paskelbta metaanalizė parodė ryšį tarp sviesto vartojimo ir širdies ligų, diabeto ir bendro mirtingumo rizikos.

Autoriai patikrino 9 duomenų bazes įvairiomis kalbomis, kad gautų mokslinių straipsnių apie sviesto vartojimą ir jo poveikį sveikatai. Mūsų analizuotuose tyrimuose iš viso dalyvavo 636 151 žmogus, o analizės metu nustatyta 28 271 mirtis, įskaitant 9 783 dėl kardiologinių priežasčių ir 23 954 nuo diabeto.

Remiantis atliktais tyrimais, buvo nustatyta, kad 14 gramų sviesto suvartojimas per dieną neturi įtakos kardiologinių reiškinių – širdies priepuolių ir embolijų – dažniui, yra labai silpnai susijęs su bendro mirtingumo padidėjimu ir labai silpnai mažina. mirties nuo diabeto rizika.

Šio apžvalginio tyrimo autoriai pabrėžia, kad sviestas yra neutralus produktas sveikatai. Nereikėtų jo visiškai išbraukti iš raciono, o kartu verta naudoti ir kitus riebalų š altinius. Ši analizė taip pat padarė išvadą, kad riebalų k altinimas dėl daugelio ligų ir mažai riebalų turinčios dietos propagavimas buvo klaidinga teorija, kuri padarė daugiau žalos nei naudos.

Riebalų pašalinimas yra susijęs su angliavandenių suvartojimo padidėjimu, o metų stebėjimas parodė, kad daug angliavandenių turinti dieta kenkia sveikatai labiau nei riebi.

Kaip rodo pastarojo dešimtmečio tyrimai, racionaliai kasdien suvartojami riebalai (užtepimui ant duonos, kepimui ir pan.) neturi neigiamos įtakos sveikatai ir svorio augimui. Priešingai.

Daugelyje publikacijų rašoma, kad riebių pieno produktų valgymas yra geriau jūsų sveikatai nei angliavandenių, tokių kaip b alta duona, ryžiai, makaronai ir, žinoma, cukrus, saldumynai ir saldinti gėrimai, valgymas.

Daugybė tyrimų patvirtino, kad cukrus ir perdirbti angliavandeniai sukelia diabetą, širdies ligas ir svorio padidėjimą. Taip pat buvo įrodyta, kad dieta, kurioje gausu riebalų, padeda kontroliuoti svorį, reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje ir apsaugo nuo II tipo diabeto.

Cituojamo tyrimo autoriai teigia, kad laikas pakeisti mūsų mąstymą apie maisto sudedamųjų dalių poveikį sveikatai, atsižvelgiant į individualią, pavyzdžiui, kalcio, sočiųjų riebalų ar paprastų angliavandenių poveikio analizę holistiniu požiūriu. . Nes valgome sūrį, sviestą, makaronus, šokoladą ir pan., o ne atskirus ingredientus.

Dariushas Mozaffarianas, vienas iš knygos „Ar sviestas grįžta? A SisteminisSviesto vartojimo ir širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir bendro mirtingumo rizikos apžvalga ir metaanalizė, pabrėžia; „Augaliniai aliejai, vaisiai ir riešutai yra sveikesni už sviestą, bet, kita vertus, neriebi kalakutiena, riestainiai, kukurūzų dribsniai ir gazuoti gėrimai kenkia jūsų sveikatai.“

Manoma, kad sviestas ir apskritai sočiųjų riebalų rūgštys iš gyvūnų padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau cholesterolio teorija buvo daug kartų paneigta, ir dabar plačiai pripažįstama, kad su maistu gaunamas cholesterolis neturi realaus poveikio šios maistinės medžiagos kiekiui kraujyje.

Taip yra todėl, kad kepenys pagamina 70–80% viso organizmui reikalingo cholesterolio. Maisto ir kepenų sistemoje yra pusiausvyra. Kuo daugiau cholesterolio valgome, tuo mažiau gamina kepenys, ir atvirkščiai. Iš tiesų, sočiosios riebalų rūgštys iš sviesto padidina „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį kraujyje, bet tuo pačiu padidina „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį, todėl poveikis sveikatai yra visiškai neutralus.

Sviesto ir gyvulinių riebalų valgymo priešininkai dažnai sutelkia dėmesį tik į MTL frakciją, neatsižvelgdami į bendrą šių maisto produktų poveikį sveikatai.

2014 m. Dietinių, cirkuliuojančių ir papildančių riebalų rūgščių, turinčių koronarinę riziką, asociacijos leidinyje: sisteminė apžvalga ir metaanalizė apžvelgiami tyrimai, rodantys ryšį tarp įvairių rūšių riebalų rūgščių vartojimo ir rizikos. nuo širdies ligų. Analizė apėmė 32 stebimus riebalų rūgščių suvartojimo su maistu tyrimus (512 420 dalyvių), 17 riebalų rūgščių biomarkerių tyrimų (25 721 dalyvis), 27 atsitiktinių imčių kontroliuojamus riebalų rūgščių papildymo tyrimus (105 085 dalyviai).

Turimos medžiagos analizė rodo, kad sočiosios riebalų rūgštys turi įtakos širdies ligų rizikai tiek pat, kiek nesočiosios riebalų rūgštys. Omega-3 riebalų rūgščių vartojimas turi apsauginį poveikį, o transriebalų vartojimas padidina sergamumo ir širdies ir kraujagyslių reiškinių riziką.

Tyrimo autoriai daro išvadą: „Šiuo metu turimi moksliniai įrodymai nepatvirtina kardiologų draugijų rekomendacijų skatinti vartoti didesnį kiekį polinesočiųjų riebalų rūgščių ir mažinti sočiųjų riebalų rūgščių vartojimą.“

Taip pat skaitykite:

  • SVIESTAS ar MARGARINAS – kokią riebalų rūšį pasirinkti?
  • Skaidrus sviestas (ghee): savybės ir poveikis sveikatai. Skaidrinto sviesto receptas
Apie autoriųAleksandra Żyłowska-Mharrab, gydytoja dietologėMaisto technologas,dietologė, pedagogė. Gdansko technologijos universiteto biotechnologijų ir Jūreivystės universiteto mitybos paslaugų absolventas. Paprastos, sveikos virtuvės ir sąmoningo pasirinkimo kasdienėje mityboje šalininkas. Pagrindiniai mano pomėgiai – nuolatiniai mitybos įpročių pokyčiai ir individualus dietos sudarymas pagal organizmo poreikius. Nes ne visiems sveika tas pats! Manau, kad mitybos ugdymas yra labai svarbus tiek vaikams, tiek suaugusiems. Savo veiklą orientuoju į žinių apie mitybą sklaidą, analizuoju naujus tyrimų rezultatus, darau savo išvadas. Aš laikausi principo, kad dieta yra gyvenimo būdas, o ne griežtas valgių laikymasis ant popieriaus lapo. Sveikai ir sąmoningai maitinantis visada yra vietos skaniems malonumams.

Skaityti daugiau šio autoriaus straipsnių

Kategorija:

Ką valgai