Krevetės, moliuskai, omarai, aštuonkojai ir kalmarai yra populiarios jūros gėrybės. Vieniems jie patinka, kiti bijo net išbandyti. Ir tai verta! Jūros gėrybės yra unikalaus skonio, labai sveikos ir, kaip kai kurie sako, skatina meilę.

Teigiama, kad

Italija yrafrutti di mare , reiškiantijūros gėrybės , ir šis pavadinimas priimtas visame pasaulyje. Juos italai valgė jau viduramžiais, atsivežę iš Prancūzijos. Šie jūros gyvūnai be skeleto taip pat yra nacionalinis prancūzų delikatesas jau 200 metų. Lenkijoje pirmosios jūros gėrybės ant magnato stalų pradėjo atsirasti valdant Augustui III. Gyvosaustrės- atvežtos iš Prancūzijos ledu dengtose dėžėse - buvo valgomos aristokratų rezidencijose valdant Stanislovui Augustui Poniatovskiui. Frutti di mare buvo madingas tarpukario menininkų ir generolų delikatesas. Po karo jie į Lenkiją nebeįvežami. Tik pastaraisiais metais jie pasirodė mūsų parduotuvėse, ir dideliame pasirinkime.

Jūros gėrybės potencijai ir imunitetui

Kaip ir žuvis, jūros gėrybės yra labai maistingos,tol, kol jos gaunamos iš švaraus vandens. Priešingu atveju juose gali būti kenksmingų cheminių medžiagų. Atlanto vandenynai yra geresni nei iš B altijos jūros. Ir kadangi mes negalime pasakyti, iš kur jie yra parduotuvėje, mitybos specialistai pataria vadovautis sveiku protu valgant įvairiai. Valgyti jūros gėrybes nauda viršija jose esančių teršalų kenksmingo poveikio riziką. Šiaip gaminant, troškinant, kepant, kaitinant mikrobangų krosnelėje, šių medžiagų kiekis gali sumažėti iki 70 proc. Jūros gėrybės nerekomenduojamos tik mažiems vaikams ir nėščioms bei žindančioms moterims. Jie yra vertingas lengvai virškinamų b altymų š altinis. Daugumoje jų yra tiek pat, kiek ir mėsoje, o kartu mažiau riebalų ir cholesterolio. Tai nekaloringi produktai, todėl juos gali valgyti antsvorio turintys ir širdies ir kraujagyslių problemų turintys žmonės. Jūros gėrybėse yra vertingų omega-3 riebalų rūgščių, reikalingų daugelio civilizacijos ligų profilaktikai ir gydymui. Jos aprūpina B grupės vitaminais, ypač PP ir B12 (vaidina svarbų vaidmenį raudonųjų kraujo kūnelių formavime), o austrės taip pat vitaminais B1 ir B2. Visos jūros gėrybėsyra puikiosjodo š altinis(būtinas skydliaukės hormonų, kurie vaidina svarbų vaidmenį medžiagų apykaitos procesuose, gamybai). Jie suteikia seleno (užtikrina tinkamą visų ląstelių funkcionavimą, turi priešvėžinį poveikį), fluoro (gerai dantims ir kaulams), taip pat geležies, magnio, kalcio ir cinko (stiprina imuninę sistemą, kovoja su laisvaisiais radikalais ir didina. lytinis potraukis). Austrės yra turtingiausias cinko š altinis, todėl jos laikomosstipriu afrodiziaku .

Svarbu

Trys jūros būtybių šeimos

Jūros gėrybes galima suskirstyti į tris pagrindines grupes:

  • vėžiagyviai , kurių pavadinimas kilo nuo kūną dengiančio kiauto (pvz., omarai, krabai, krevetės);
  • midijoskurių kūnas paslėptas kiautuose (pvz., austrės, midijos, Šv. Jokūbo kriauklės ir didelė grupė midijų, vadinamų „valgomomis midijomis“);
  • galvakojaikurie neturi šarvų (pvz., kalmarai, aštuonkojai).

Galimi konservuoti (natūraliame sūryme arba b altajame vyne ir įvairiuose padažuose, pvz., jūros, katalonų, vinaigrete, rūkyti arba marinuoti) ir šaldyti (tik su lukštais arba mėsa, žali arba jau virti). Tik kelios specializuotos parduotuvės parduoda ir priima individualius gyvų austrių, midijų ir net omarų užsakymus. Tačiau ir jų skaičius, ir pasiūla nuolat auga.

Populiarios jūros gėrybės

HOMAR

Tai primena upės vėžį. Jis turi tamsiai mėlyną, tamsiai rudą arba juodai žalią karkasą, kuris verdančiame vandenyje parausta, o mėsa – b alta, minkšta ir liesa. Skaniausi yra 1 kg sveriantys omarai. Mūsų rinka daugiausia apima šaldytus žalius Kanados ir Grenlandijos omarus. Omarus galima kepti, troškinti, virti vandenyje arba virti garuose. Patiekite š altą arba šiltą, tuomet puikiai tiks su troškintomis daržovėmis.Mūsų patarimas: Patiekite omarus perpjautus per pusę išilgai kūno. Kad būtų lengviau valgyti, mėsa dažnai išimama iš žnyplių ir dedama į lėkštę šalia omaro. Jei omaro nagai prieš tai nebuvo suskaldyti, jie pirštais nuplėšiami nuo karkaso, susmulkinami žnyplėmis ir specialia šakute (spygliuku) atrenkama mėsa. Ši šakutė neskirta valgyti.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Individualiai parinkta dieta leis numesti svorio, išlaikyti svorį ar išvengti su mityba susijusių ligų, o tuo pačiu maitintis sveikai ir skaniai. Naudokite JeszCoLisz, novatorišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą, ir pasirūpinkite savo sveikata ir gerove. Mėgaukitės puikiai parinktu meniu ir nuolatine dietologo pagalba šiandien!

Sužinoti daugiauProblema

Patinkapirkti ir gaminti?

Dėl didelio b altymų kiekio jūros gėrybės greitai genda. Todėl pirkdami juos būtinai atkreipkite dėmesį į tinkamumo vartoti terminą. Atšildytą maistą reikia nedelsiant panaudoti. Negalima jų vėl užšaldyti. Atvirus konservus reikia suvalgyti per 24 valandas. Rinkdamiesi šviežius moliuskus atkreipkite dėmesį, kad kevalai būtų sandariai uždaryti. Šviežia mėsa turi būti kieta, be dėmių, malonaus jūros kvapo, midijų negalima kepti per ilgai. Midijos dažniausiai kepamos savo kiautuose, kol atsidaro. Šv. James išimamas iš lukštų ir verdamas 1-2 minutes, priklausomai nuo jų dydžio. Moliuskų negalima virti ilgiau nei 15 minučių, nes mėsa praranda skonį ir kietėja. Išvirusias jūros gėrybes prieš verdant reikia leisti sultinyje atvėsti. Paprastai šaldytus maisto produktus reikia virti, nes jie yra žali arba tik iš anksto paruošti. Tik krevetės dažniausiai jau valgomos, o jei jas reikia patiekti šiltas, jas reikia tik trumpai termiškai apdoroti (pvz., blanširuoti).

KRAB

Gaminant krabo lukštas iš pilkos spalvos tampa raudonas. Mėsa yra minkšta, b altos nagai ir tamsios spalvos. Visus krabus galima nusipirkti retai ir tik šaldytus. Gyvas pasitaiko sporadiškai, daugiausia restoranuose. Parduodami konservuoti krabai. Mėsa tinka suflė arba salotoms. Galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą.Mūsų patarimas: Kai visas krabas iškeps, nuplėškite kojeles ir žnyples, tada šaukštu išimkite mėsą. Erkės daužomos plaktuku. Dekoratyvinėje plutoje galite patiekti suflė ar salotas. Pastaba: krabų lazdelės dažniausiai yra krabų mėsos imitacija. Jie gaminami iš b altos žuvies, dažniausiai polocko. Kad klastotė būtų kuo tobulesnė, naudojami dažai, suteikiantys pirštams raudoną spalvą.

Jūros gėrybės turėtų būti įtrauktos į kiekvieną dietą

Š altinis: x-news.pl/Agencja TVN

KREVEČĖS

Populiariausios (ir pigiausios) yra pilkosios krevetės, jos yra 3-6 cm ilgio. Taip pat galite nusipirkti 6-7 cm ilgio raudonųjų krevečių, o rožinių (taip vadinamų milžiniškų) krevečių 15-20 cm ilgio. Rožinės ir raudonos krevetės yra skanesnės už pilkąsias. Mažos krevetės dažnai vadinamos kokteiliu, didesnės – karališkomis. Valgoma tik uodegos mėsa. Pagrindiniai parduodami produktai yra virtos ir šaldytos krevetės, nuluptos arba išlukštentos, sveikos arba tik su uodega ir užpiltos sūrymu. Jie taip pat yra šaldytų frutti di mare mišinių dalis. Krevetės patiekiamos karštos arba š altos. Jie verdami vandenyje arba verdami garuose, troškinami, kepami ant grotelių arba kepami. Jie tinka sriuboms, omletui, blynams ir makaronų patiekalams. Galite juos pagamintiželė, putėsiai, pastos, salotos. Jie puikiai skanūs su česnakiniu padažu.Mūsų patarimas: Nulupkite krevetes pirštais. Didesnių egzempliorių lukštus galima pjauti žirklėmis.

VALGOMIEJI moliuskai

Jie pateikiami skirtingais pavadinimais (pvz., beždžionė-alpinistas, žvynuota schołdra). Mėsa yra intensyvaus skonio, tačiau ji gali būti kieta. Daugiausia siūlome rūkytas, marinuotas ir šaldytas midijas. Galite dėti į sriubą ar salotas, virti su lukštais. Patarimas: atidarydami midijas, įkiškite peilį tarp lukšto pusių ir stumkite jas galais.

OSTRYGS

Mėsa kremiškai pilka, sultinga, būdingo jūros kvapo. Austrės parduodamos daugiausia šviežios – gyvos uždaruose kiautuose arba anksčiau atidarytos ir paliktos per pusę kiauto (jų čia sunku rasti, daugiausia geruose restoranuose). Žalios austrės yra delikatesas. Išėmus iš lukštų juos galima kepti ant grotelių, virti, kepti arba kepti tešloje. Mūsų patarimas: Austrės atidaromos specialiu peiliuku, kurį reikia įkišti tarp dviejų lukšto dalių, ištraukti viršutinę dalį ir nuplėšti pirštais. Šviežios austrės patiekiamos ant smulkinto ledo, su citrina ir b altais pipirais.

MIDIJOS Šv. JAKUBA (šukutės)

Juose yra kreminės b altos mėsos su intensyviu jūros skoniu. Siūlome juos daugiausia konservuose. Jie tinka prie salotų, padažų ir žuvies patiekalų. Žalią mėsą galima kepti giliai, kepti ant grotelių, kepti ant grotelių, virti.Mūsų patarimas: Išimkite mėsą peiliu atplėšę dangtį. Prieš gaminant, želė turi būti pašalinta. Didelius mėsos gabalus geriau perpjauti per pusę, kad nebūtų kieta.

MULAS

Jie turi lygius, plonus apvalkalus, kurių spalva svyruoja nuo rudos iki violetinės-juodos spalvos. Midijų mėsa yra b alta ir subtilaus, saldaus skonio. Parduodamos konservuotos, šaldytos ir šviežios midijos, išlukštentos arba nuluptos. Galite juos virti garuose, troškinti savo padaže, kepti orkaitėje ar ant grotelių. Konservuotos midijos yra mažiau tvirtos nei šviežios. Konservuotos midijos jau paruoštos patiekti kaip garnyras, bet jas galima ir švelniai paskrudinti arba dėti į salotas, sriubas.Mūsų patarimas: Midijos verdamos arba troškinamos, kol atsidaro kevalai. Uždaryti jų negalima valgyti. Midijos dažniausiai valgomos rankomis. Atviras pirmųjų suvalgytų midijų lukštas tarnauja kaip pincetas, padedantis pašalinti mėsą iš kitų midijų.

AŠTUONKOJUS

Jie turi 8 vienodo ilgio rankas, kurių ilgis nuo kelių centimetrų iki 3 metrų. Aštuonkojų mėsa yra elastinga ir turi jūros kvapą. Dažniausiai parduodami šaldyti aštuonkojai, jau išvalyti, o dideli – supjaustyti gabalėliais. Jie yra šaldytų jūros gėrybių mišinių dalis. Galite ruošti juos salotoms (pvz. su ryžiais), sriubai, troškiniui sudaržovių, patiekite su makaronais. Virtos ir supjaustytos aštuonkojo rankos yra puikus sušių ingredientas. Patiekite nedidelį apkeptą aštuonkojį, apkeptą riebaluose, sveiką Mūsų patarimas: Neskaitant mažiausio aštuonkojo, prieš gamindami aštuonkojį sumuškite grūstuve, kad jie prarastų elastingumą. Jie troškinami tol, kol lengvai prilips ant šakutės (2,5-3 val.). Jei aštuonkojis neišvalytas, reikia išimti išangę ir burną, tada apversti, pašalinti vidų, siurbtukus ir rankų galiukus.

KALMARY

Tai mažyčiai 10 rankų galvakojai. Mėsa minkšta, saldaus ir jūros skonio. Dažniausiai gaunami šaldyti, sveiki (jau išvalyti) arba griežinėliais pjaustyti kalmarai (grynieji arba apkepti). Tinka kepti ant grotelių, kepti ant grotelių, kepti tešloje, troškinti, iš jų virti sriubą. Jie puikiai papildo salotas. Visus kalmarus galima įdaryti ryžiais arba į pieną pamirkytą vyniotinį su priedais, pavyzdžiui, grybais, keptais svogūnais, salierais, česnakais, kaparėliais.Mūsų patarimas: Kalmarai nebus guminiai, jei juos kepsite labai trumpai ar ilgai - ; tada pageidautina padaže. Gaminant kalmarus reikia nuplėšti galvą, kartu ištraukiant vidų. Nuplaukite maišelio formos mėsą ir pašalinkite odą.

Privalai tai padaryti

Šviežių moliuskų valymo menas

Įdėkite juos į indą su š altu pasūdytu vandeniu ir palikite atvėsti 2-3 valandas. Išmeskite atvirus arba įtrūkusius moliuskus, o likusius moliuskus nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nupjaukite ploną liną ("siūlus", kuriais tvirtinamos midijos prie substrato) nuo kiekvieno kiauto ir nubraukite kevalų viršų. Įdėkite juos į dubenį su š altu vandeniu, gerai nuplaukite, judindami ranką taip, kad jie atsitrenktų vienas į kitą. Tada sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Įdėkite jį atgal į dubenį su šviežiu vandeniu ir po 10 minučių nusausinkite.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai