Šiuo metu apie 4 tūkst. sūrių rūšių, kurių Lenkijoje yra beveik 90. ​​Pažiūrėkite į trumpą sūrių rūšių vadovą ir sužinokite, kuo, pavyzdžiui, mėlynasis rokforas skiriasi nuo Gorgonzola.

ROQUEFORT- Prancūzijos mėlynojo pelėsinio sūrio karalius, gaminamas iš šviežio avies pieno, kietas, šiek tiek trupantis, kreminis, su tolygiai išsidėsčiusiomis žalsvai melsvomis gyslomis, oranžiškai geltona oda, aštrus su avies pieno atspalviu. Jis neturi turėti pilkų dėmių ir būti per aštrus.

GORGONZOLA- itališkas, pelėsinis, minkštas, kreminės konsistencijos. Jis turi minkštą raudoną žievelę ir kreminės spalvos minkštimą su mėlynai žaliomis gyslomis, švelnaus skonio, mažiau sūrus nei kiti mėlynieji sūriai. Seni trupiniai, aštrūs, su daug pelėsių.

STILTON- anglų kalba su saugomu pavadinimu ir gamybos būdu, kietas, mažiau sūrus nei rokforas. Tai nuo šviesiai kreminės iki gintaro spalvos su mėlynų marmurą primenančių gyslų tinkleliu, raukšlėta tamsiai auksine oda, kriaušių kvapu ir aštriu skoniu.

DANŲ MĖLYNA– Daniška, mėlyna, karvės pieno, panaši į sviestą, pieno spalvos, su tolygiai išsidėsčiusiomis melsvai žaliomis gyslomis.

BRIE- prancūziškas, minkštas, bręstantis, pagamintas iš karvės pieno, turi elastingą minkštą minkštimą (viduje neprinokęs, varškės konsistencijos ir šviesesnės spalvos), nedaug mažos akys ir įtrūkimai, šiek tiek raukšlėta oda su b alto pelėsio danga, švelnus grybų skonis ir aromatas.

CAMEMBERT- prancūziškas, sendintas, išaugintas pelėsiais, pagamintas iš karvės pieno. Minkštimas vienalytis, be akių, kietesnis vidus (turi tirpti burnoje), grybo skonis aštresnis už brie. Lenkiški sūriai su pelėsinėmis kerpėmis: brie, camembert ir hetman, šiek tiek prastesni už prancūzišką kokybę.

GOUDA– olandiška, geltona, karvės pieno, žemo cilindro formos, stipraus kvapo, kreminio skonio ir tvirto minkštimo su keliomis skylutėmis.

EMMENTAL- Šveicariškas kietas sūris, pagamintas iš karvės pieno, su didelėmis apvaliomis arba ovaliomis akimis, siekiančiomis vyšnių dydį, švelnaus saldaus ir riešutinio skonio ir aromato, elastingas minkštimas, kompaktiškas.

CHEDDAR- angliškas, kietas, ilgai brandinamas, pagamintas iš karvės pieno, be skylučių, rūgštoko skonio. Lenkiškas atitikmuo yra daugiauaštrus ir rūgštus.

EDAM- olandiškas, kietas, pagamintas iš karvės pieno, suformuotas į kamuoliukus. Minkštimas yra elastingas su įprastomis žirnio dydžio akimis, subtilaus skonio, rūgštus (jaunas sūris), šiek tiek aštrus (nokęs).

MOZZARELLA- Makaronų filata sūris (varškė kaitinama ir ištempiama, kol tampa elastinga), pagamintas iš buivolių arba karvių pieno, rutulio arba kiaušinio formos, laikomas išrūgose , švelnaus skonio ir jauno sūrio kvapo.

Jums tai bus naudinga

Saugokitės padirbto oscypek sūrio!

Šiandien avies oscypek yra vienas iš labiausiai padirbtų sūrių Lenkijoje. Šiam regioniniam sūriui, kaip ir bryndzai, suteiktas saugomos kilmės vietos nuorodos statusas. Tai reiškia, kad jis gali būti gaminamas daugiausia Podhalėje nuo gegužės iki spalio, kai žole šeriamos avys duoda pieną.

ES sertifikuotas tikras oscypek sūris turi būti pakankamo ilgio (17-23 cm) ir svorio (60-80 dag). Tuo tarpu visoje Lenkijoje padirbto oscypek sūrio (rūkyto sūrio iš karvės pieno) galima nusipirkti ištisus metus

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai