Paslėpta alergija maistui nėra tas pats, kas įprasta alergija maistui. Esant paslėptai maisto alergijai, alergines reakcijas gali sukelti daug alergenų, todėl sunku diagnozuoti ir pašalinti alergiją sukeliančius produktus. Gydant latentinę alergiją maistui, pirmiausia reikia laikytis eliminacinės dietos. Kokie yra paslėptos maisto alergijos simptomai?

Turinys:

  1. Paslėpta maisto alergija – simptomai
  2. Paslėpta maisto alergija – priežastys
  3. Paslėpta maisto alergija – saugokitės paslėptų alergenų
  4. Paslėpta maisto alergija – diagnozė
  5. Paslėpta maisto alergija – gydymas
  6. Paslėpta alergija maistui – kompensuokite trūkumus

Paslėptą alergiją maistuidiagnozuoti daug sunkiau nei alergiją maistui ar maisto netoleravimą. Viskas dėl to, kad reakcija į alergeną gerokai vėluoja laiku. Tai gali pasireikšti iki 96 valandų po galimo alergeno valgymo. Todėl alerginė reakcija gali sukelti klaidingų asociacijų ar įtarimų dėl jos atsiradimo priežasties.

Paslėpta maisto alergija – simptomai

Medžiagų, kurios gali būti potencialūs maisto alergenai, sąrašas yra labai ilgas. Tačiau dažniausiai nedidelė produktų grupė yra atsakinga už nepageidaujamų simptomų atsiradimą. Tai: pienas, kiaušiniai, žuvis, grūdų produktai, kurių sudėtyje yra glitimo, soja, riešutai, citrusiniai vaisiai, braškės.

Pasitaiko, kad alergiški žmonės nesąmoningai vartoja draudžiamus ingredientus. Pavyzdžiui, pienui alergiški žmonės gali valgyti pieno pagrindu pagamintus maisto produktus, tokius kaip kazeinatai arba išrūgų b altymai (dažnai randami sportinėje mityboje).

Jei asmuo, turintis paslėptą alergiją, valgo produktą, kuriam jis yra alergiškas, pasireiškia tokie simptomai:

  • dilgėlinė
  • patinimas
  • bėrimas
  • viduriavimas
  • vėmimas
  • vidurių pūtimas
  • bloga savijauta

Paslėpta maisto alergija – priežastys

Alergija yra neįprasta imuninės sistemos reakcija į ingredientus, kuriuos dauguma žmonių gerai toleruoja. Alerginių reakcijų mechanizmai skiriasi. Kai kuriose iš jų svarbų vaidmenį atlieka audinių hormonas histaminas. Išsiskiriant dideliais kiekiais alerginės reakcijos metu, jis šiek tiek išsiplėtėkraujagysles, didina jų pralaidumą ir atsiranda dilgėlinė, patinimas, bėrimai.

Taip pat atsitinka, kad paslėptos alergijos maistui priežastis yra nesandarus žarnynas. Dėl to į organizmą patenka potencialiai toksiškų medžiagų, tokių kaip glitimas, b altymai, antigenai, toksinai ir nesuvirškinto maisto likučiai. Rezultatas – autoimuninis organizmo atsakas, sukeliantis uždegimą.

Tačiau nepageidaujamos maisto reakcijos ne visada yra alergijos pasekmė. Kai kurie iš jų atsiranda be imuninės sistemos. Jų simptomai gali būti labai panašūs į tipinę alergiją ir pasireikšti tiek suvartojus natūraliai maiste esančių ingredientų, tiek tų, kurie pridedami technologinio proceso metu.

Tokių reakcijų priežastis gali būti produktų, kuriuose yra daug histamino, vartojimas, pavyzdžiui, raugintų agurkų, braškių, dešrų, rūkytos žuvies, šiek tiek sūrio. Juose esantis histaminas sukelia panašius simptomus kaip ir išsiskiriantys organizme alerginio proceso metu.

Maisto produktai, kuriuose gausu tiramino (šokoladas, silkė, parmezanas, raudonasis vynas) arba kurių sudėtyje yra serotonino (bananai), gali sukelti nepageidaujamas reakcijas. Alergiškiems žmonėms kartais reikia juos pašalinti, kad nepasunkintų alergijos simptomų.

Gamybos procese naudojami įvairūs priedai – dažikliai, konservantai, antioksidantai, stabilizatoriai, skonio stiprikliai, kurie taip pat gali sukelti diskomfortą

Vienas iš dažų, dažnai sukeliančių šalutinį poveikį, yra tartrazinas (E 102), kuris naudojamas gazuotų gėrimų gamybai. Jis skatina histamino išsiskyrimą organizme.

Mononatrio glutamatas (E 621) – populiariausias skonio ir aromato stipriklis – vartojamas per daug, savo ruožtu gali sukelti vadinamąjį. Kinų restorano sindromas, pasireiškiantis slėgio kritimu, galvos skausmais, padažnėjusiu širdies plakimu, prakaitavimu.

Natrio glutamatas randamas tam tikruose produktuose (pomidoruose, parmezanuose, grybuose) kaip natūralus jų ingredientas, o jautriems žmonėms, kaip ir sintetinis, taip pat sukelia negalavimus

Paslėpta maisto alergija – saugokitės paslėptų alergenų

Daugelio produktų sudėtis yra labai sudėtinga, todėl sunku nustatyti, kas sukelia alergiją. Net kai tiksliai žinome, kokių ingredientų reikėtų vengti, jų mūsų lėkštėje gali atsirasti paslėptų maisto produktuose. Todėl alergiški žmonės turi atidžiai perskaityti etiketes. Maisto ženklinimo taisyklės leidžia daug lengviau nustatyti alergenus.

  • Atidžiai patikrinkite vytintos mėsos sudedamąsias dalis – jose gali būti alergenų iš sojų pupelių, kiaušinių ir grūdų. Jei prekė parduodamapagal svorį, paprašykite pardavėjo etiketės.
  • Kai kuriuose batonėliuose, sausainiuose ir šokoladuose yra pieno, kiaušinių, riešutų ir grūdų b altymų.
  • Nepirkite gatavų dipų, padažų, majonezų, kvapiųjų pastų – juose daug dirbtinių priedų, juose gali būti kiaušinių b altymų, pieno, sojų ar kukurūzų b altymų likučių.
  • Aluje gali būti kviečių ir kukurūzų b altymų, o vyne – sulfitų.
  • BHA ir BHT yra antioksidantai, kurie dažnai yra konditerijos riebalų, aliejų, margarinų sudedamoji dalis, su kuriais jie patenka į daugelį produktų.
  • Džiovinti vaisiai gali turėti sulfitų arba benzoatų.
  • Kai kuriose duonos rūšyse, be kviečių ar rugių b altymų, taip pat yra sojos, kiaušinių ir pieno b altymų.
Svarbu

Pavojinga valgyti restoranuose, kur nėra pateikiami tikslūs ingredientai. Tada turėtumėte pasiteirauti apie patiekalų, kuriuos planuojate užsisakyti, paruošimo būdą. Verta būti budriems, kai ant pakuotės nurodomas gamyboje naudojamo kelių ingredientų preparato pavadinimas, nenurodant tikslios jo sudėties, pvz., natūralių prieskonių mišinys, šokolado masė.

Alergiški žmonės taip pat turėtų būti atsargūs dėl naujienų. Jeigu nesate tikri, ar etiketėje nurodytas ingredientas mums visiškai saugus, geriau jo nepirkti. Taip pat neturėtume pakliūti į rutiną, nes pasitaiko, kad gamintojas karts nuo karto pakeičia gaminio receptūrą. Net jei ką nors perkate reguliariai, patikrinkite etiketę.

Paslėpta maisto alergija – diagnozė

Alergijos maistui diagnozės pagrindas yra ligos istorija. Tačiau norint nustatyti tikslius produktus, kuriems asmuo yra alergiškas, būtina atlikti alergijos tyrimą. Alergijos maistui diagnozavimo metodai yra šie:

  • alerginiai kraujo tyrimai
  • alergijos testai
  • specifinio IgE nustatymas kraujo serume
  • odos testai
  • provokacijos testai

Paslėpta maisto alergija – gydymas

Maisto alergijos gydymo pagrindas yra nustatyti jos priežastį, t. y. nustatyti alergeną, o tai dažnai nėra lengva užduotis. Paprastai naudojama eliminacinė dieta, t.y. tam tikram laikotarpiui arba visam laikui pašalinami kenksmingi produktai.

Alergiškas žmogus turėtų valgyti kuo mažiau perdirbto maisto. Į valgiaraštį įtraukus paruoštus atšaldytus arba šaldytus patiekalus, sriubų koncentratus, padažus ir greitus užkandžius, kyla rizika valgyti paslėptus alergenus.

Žmonės, kurie valgo maistą, taip pat turi būti atsargūs dėl labai perdirbtų produktųyra nepageidaujamų reakcijų, kurios neturi alerginės priežasties. Ilgalaikis laikymas ir paruošimo paprastumas beveik visada siejami su galiojimo laiką prailginančių ir skonį stiprinančių medžiagų naudojimu.

Paslėpta alergija maistui – kompensuokite trūkumus

Dieta, pagrįsta natūraliais produktais ir paprastais patiekalais, negali reikšti trūkumo dietos! Nepamirškite vietoj draudžiamų produktų pristatyti kitų produktų, suteikdami visus reikiamus ingredientus reikiamu kiekiu. Štai pavyzdžiai:

  • Žuvies pašalinimas iš dietos riboja omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra labai svarbios sveikatai, suvartojimą. Galite juos papildyti įdėdami daugiau graikinių riešutų, linų sėmenų arba sėmenų aliejaus.
  • Alergija pieno b altymams gali sukelti kalcio trūkumą, todėl valgykite maistą, kuriame gausu šio elemento: žuvį su skeletu (pvz., sardines), lapinius kopūstus, kiaušinius ir kalciu praturtintus produktus – pieną ar sojų jogurtą.
  • Kad dietoje be glitimo nesumažėtų B grupės vitaminų, skaidulų ir sudėtinių angliavandenių suvartojimas, verta valgyti grikius, soras, specialius makaronus be glitimo ir duoną.

Taip pat skaitykite: Nuo IgG priklausoma alergija, t.y. III tipo maisto netoleravimas

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Alergija