Klevų sirupas yra tradicinis Kanados produktas, ne be reikalo vadinamas Kanados skystuoju auksu. Be vertinamo skonio, sirupas pasižymi gausybe maistinių medžiagų, įskaitant. manganas, cinkas ir magnis, taip pat B grupės vitaminai. Klevų sirupas turi teigiamą poveikį sveikatai, patvirtintas daugybe mokslinių tyrimų.

Klevų sirupasyra vertingas cukraus pakaitalas, kurio tikrai negalima pavadinti tuščiomis kalorijomis. Tačiau jo reikėtų vartoti nedideliais kiekiais, nes jame yra daug sacharozės.

Kaip gaminamas klevų sirupas?

Klevų sirupas daugiausia gaminamas Kanadoje, Kvebeke. Iš pradžių jį gamino indėnų tautos, gyvenančios šiandieninėje Kanadoje ir JAV šiaurinėje dalyje, dar gerokai prieš Kolumbui atradus Ameriką ir Europos naujakurių antplūdį.

Kaip rodo pavadinimas, klevų sirupas gaminamas naudojant klonus, daugiausia iš šių rūšių: cukraus (Acer saccharum), sidabro (A. saccharinum), raudonojo (A. rubrum) ir juodojo (A. nigrum). Medžiai turi būti maždaug 30–40 metų amžiaus, kad tiktų sulos gamybai. Pats procesas jiems yra minimaliai invazinis, o tie patys klonai gali būti naudojami kaip žaliava daugelį dešimtmečių.

Sultys gaunamos ankstyvą pavasarį, atšilimo laikotarpiu. Tai pats tinkamiausias metas, nes tada medžiai nėra per sausi, o sula skaniausia. Kai medžiai pradeda formuoti pumpurus, sulčių skonis pasikeičia į blogą pusę.

Maišytuvai dedami į medžių kamienus, kuriais dėl specialios prie maišytuvų prijungtų vamzdžių sistemos teka arba į didesnius latakus nukeliauja tiesiai į indus surinktos sultys. Surinktos sultys išgarinamos ir koncentruojamos kaitinant, kol gaunama atitinkama sirupo konsistencija. Tradiciškai indėnai sultis tirštindavo mesdami į jas karštus akmenis, kurių dėka vanduo pamažu išgaravo. Taip pat buvo naudojamas „š altas“ metodas, leidžiantis sultims užš alti, o tada nuo indo paviršiaus pašalinti vandens plėvelę. Abu metodai užtruko labai daug laiko. Europos naujakuriai modernizavo klevų sirupo gaminimo būdą. Jį jie gavo ilgai virdami variniuose katiluose. Šiuo metu naudojami metodaipramoninės nelabai skiriasi nuo tradicinių. Joms naudojama moderni įranga, tačiau gamybos būdas neinvazinis, nenaudojami chemikalai, dažikliai ar konservantai. Šiuo metu sirupui išgarinti naudojami energiją taupantys garintuvai. Kartais naudojamas atvirkštinio osmoso metodas, t. y. tirpalų srautas per membraną po slėgio, kad būtų gautas specifinės cukraus koncentracijos produktas. Sirupas taip pat filtruojamas, kad jame nebūtų susikristalizavusių sacharozės gabalėlių. Tačiau nė viena iš šių veiklų netrukdo produkto vertei.

Sultys, gautos iš klonų, skiriasi savo sudėtimi. Paprastai juose yra 1,5-3% cukraus. Cukraus kiekis sultyse lemia išeigą, su kuria iš jų gaminamas sirupas.

1 litrui klevų sirupo pagaminti reikia 20-50 litrų sulčių

Dėl besikeičiančių sulčių parametrų sunku nustatyti tikslų virimo laiką. Patyręs gamintojas pagal išvaizdą gali pasakyti, ar sirupas paruoštas. Jis taip pat tikrina cukraus kiekį cukraus matuokliu.

Klevų sirupas išpilstomas 82 laipsnių Celsijaus temperatūroje, todėl jis yra natūraliai apsaugotas nuo mikroorganizmų dauginimosi ir nereikalauja konservantų. Vidutiniškai klevų sirupą galima vartoti 18 mėnesių.

Klevų sirupo naudojimas virtuvėje

Klevų sirupas yra skystas ir tirštas. Jis yra auksinės spalvos, primenantis medų. Parduotuvėse galima rasti šviesesnių ir tamsesnių sirupų. Kuo tamsesnė spalva, tuo stipresnis cukraus karamelizacijos procesas vyko sirupo garinimo metu. Vertingesniais laikomi lengvi sirupai. Jie turi subtilų skonį – saldina nepakeisdami patiekalo skonio. Tačiau daugelis žmonių vertina būdingą „sudegintą“ tamsių sirupų poskonį ir laiko juos skanesniais.

Populiariausias klevų sirupo panaudojimas yra lietimas ant blynų arba Kanadoje ir JAV tradiciniai blynai, primenantys mūsų blynus. Tai taip pat skani vaflių ir prancūziško skrebučio danga. Sirupas labai gerai tirpsta vandenyje, todėl juo galima pasaldinti šiltus gėrimus, gėrimus, kokteilius. Tamsesni sirupai tiks kaip marinatas prie mėsos, o kepimui gali būti naudojami visų rūšių sirupai.

Jums tai bus naudinga

Kepdami klevų sirupo pyragus vadovaukitės šiais patarimais:

  • Vietoj 1 kaušelio cukraus naudokite ¾ kaušelį klevų sirupo.
  • Sumažinkite kitų į tešlą pilamų skysčių kiekį.
  • Į kiekvieną puodelį sirupo įpilkitearbatinio šaukštelio kepimo sodos.
  • Sumažinkite kepimo temperatūrą 10-20 laipsnių ir pailginkitešiek tiek kepimo laiko.
Žiūrėkite 7 nuotraukų galeriją

Klevų sirupas vietoj cukraus

100 g klevų sirupo suteikia 270 kcal, tai yra mažiau nei cukrus (apie 400 kcal / 100 g). Jį daugiausia sudaro sacharozė (52–75%), todėl ją reikia vartoti saikingai. Jis taip pat turi gana aukštą glikemijos indeksą (IG=65), todėl nerekomenduojamas diabetikams. Jo taip pat neturėtų vartoti žmonės, besilaikantys dietos be cukraus, sergantys kandidoze arba kaip cukraus pakaitalo lieknėjantiems žmonėms.

Klevų sirupas nebus vadinamas tuščiomis kalorijomis, nes jame yra daug sveikatai naudingų antioksidantų, taip pat vitaminų ir mineralų. Klevų sirupas taip pat geras produktas medui alergiškiems žmonėms.

Klevų sirupo galima įsigyti natūralaus maisto parduotuvėse ir dideliuose prekybos centruose, o pastaruoju metu ir pigių prekių parduotuvėse. Jo kaina artima gero medaus kainai. Geriausia jį pirkti stikliniuose buteliuose, nes stiklas neleidžia keistis dujomis ir leidžia ilgiau išlaikyti sirupo kokybę bei šviežumą. Plastikiniai buteliai turi būti laikomi šaldytuve.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Klevų sirupo maistinės vertės

Klevų sirupe, be cukraus, yra mineralinių medžiagų: mangano, cinko, kalcio, natrio, kalio, geležies ir seleno bei kai kurių B grupės vitaminų. Ypač svarbus jame mangano ir vitamino B2 (riboflavino) kiekis.

60 ml sirupo arba 1/4 puodelio patenkina visą vidutinio žmogaus dienos poreikį mangano, 37 % riboflavino, 18 % cinko, 7 % magnio ir 5 % kalcio ir kalio. . Suvalgius tokį klevų sirupo kiekį gaunama 216 kcal, o tai yra gana geras saldiklio sveikatos ir kalorijų santykis. Reikia nepamiršti, kad klevų sirupas taip pat yra labai geras fenolinių junginių, priklausančių antioksidantų grupei, š altinis.

Klevų sirupo antioksidacinės savybės, t. y. gebėjimas kovoti su kenksmingais laisvaisiais radikalais, yra panašios į brokolių, obuolių ir bananų. 60 ml klevų sirupo arba 1/4 puodelio patenkina 10–38 % JAV mitybos organizacijų rekomenduojamo dienos antioksidantų poreikio.

Klevų sirupo savybės sveikatai

Klevų sirupas ir vėžys

Klevų sirupo antioksidantų kiekis yra gerai patikrintas. Daugelio šio produkto tyrimų metu buvo aptikta kelios dešimtys junginių, pasižyminčių antioksidaciniu aktyvumu. Jie turi apsauginį poveikį žmogaus ląstelėms ir padeda išvengti laisvųjų radikalų sukeliamų ligų, tokių kaip vėžys ir II tipo diabetas.

Legault ir kolegų darbe, paskelbtame 2010 m., buvo įrodyta, kad grynas klonų lydinys in vitro (už kūno, laboratorinėmis sąlygomis) stabdė vėžinių ląstelių augimą, ypač prostatoje ir plaučiuose. Taip pat buvo nustatyta, kad sirupas turi savybę slopinti azoto oksido veikimą. Perteklinė azoto oksido gamyba yra organizmo uždegimo rezultatas ir yra vėžio ląstelių susidarymo ir augimo rizikos veiksnys. Azoto oksido veikimo slopinimas mažina uždegimą ir gali padėti išvengti vėžio.

Klevų sirupas ir diabetas

Rodo salos universiteto mokslininkai pastebėjo, kad grynas klevų sirupas slopina fermentų, būtinų II tipo diabetui sukelti, veikimą. Jame esantys polifenoliai yra atsakingi už fermentų, paverčiančių sudėtingus angliavandenius į gliukozę, aktyvumą. Kadangi vis daugiau žmonių kenčia nuo II tipo cukrinio diabeto, potencialaus vaisto radimas natūraliame maiste suteikia daug vilčių mokslininkams ir vartotojams. Tačiau būtina patvirtinti teigiamą sirupo poveikį atliekant tyrimus su žmonėmis. Daktaras Yvesas Desjardinas iš Lavalio universiteto ir jo kolegos nustatė, kad klevų sirupe yra tiek abscizo rūgšties, kuri yra naudinga žmonių sveikatai. Abscizo rūgštis yra fitohormonas, kuris augaluose yra atsakingas už fotosintezės ir chlorofilo gamybos slopinimą ir sukelia augalo ramybės būseną. Žmonėms jis yra naudingas II tipo diabeto ir metabolinio sindromo gydymui ir profilaktikai. Jis skatina kasos isnulino sekreciją, padidina riebalų ląstelių jautrumą iznulinui ir padidina raumenų suvartojimą cukrui. Tokias pačias priklausomybes Guri su kolegomis nustatė 2007 m. Abscisino rūgštis gali būti labai geras vaistas, naudojamas kovojant su metaboliniu sindromu ir diabetu suaugus.

Klevų sirupas geras širdžiai

Klevų sirupe esantis cinko ir antioksidantų derinys gali panaikinti aterosklerozinius pažeidimus. Cinkas būtinas tinkamam kraujagyslių endotelio, kurį pažeidžia MTL cholesterolio dalelės, veiklai. Didelis jų kiekis kraujyje pirmiausia siejamas sunetinkama mityba ir per didelis kūno svoris. Ląstelėms, kuriose yra mažai cinko, daug didesnė tikimybė susirgti ateroskleroziniais pažeidimais.

Klevų sirupas gali būti vienas iš cinko ir mangano maisto š altinių. Nustatyta, kad manganas, tiekiamas su klevų sirupu, sumažina MTL cholesterolio kiekį suaugusiesiems, kuriems trūksta mangano.

Klevų sirupas kaip probiotikas

Yra idėja naudoti klevų sultis ir sirupą kaip probiotinių bakterijų nešiklį, teigiamai veikiantį žmogaus žarnyno mikroflorą. 2010 m. buvo sukurtas probiotinių bakterijų turinčių produktų gamybos klevų sulčių pagrindu metodas. Tai yra geras sprendimas, ypač žmonėms, netoleruojantiems laktozės arba alergiškiems pieno produktams, nes daugumoje probiotikų tabletėse yra laktozės, o maistas su probiotinėmis bakterijomis daugiausia yra pieno produktai.

Klevų sirupas yra labai įdomaus ir vertinamo skonio. Jis gali būti naudojamas įvairiais būdais virtuvėje ir tikrai yra geras cukraus pakaitalas. Klevų sirupo ir jame esančių antioksidantų sveikatai palankus potencialas yra labai vertingos savybės, tačiau jų buvimas nereiškia, kad galite valgyti neribotą sirupo kiekį, pavyzdžiui, tiekti organizmui antioksidantus. Tačiau jei norite ką nors naudoti saldinimui, klevų sirupas bus daug geresnis pasirinkimas nei cukrus.

Kategorija:

Ką valgai