Ryžių aliejus gaminamas iš sėlenų – lukštenimo proceso likučių. Jis populiariausias Azijos šalyse. Ryžių aliejus tinka naudoti tiek š altai, tiek kepti aukštoje temperatūroje. Dėl sudėtyje esančio vitamino E ir gama-oryzanolio jis turi teigiamą poveikį sveikatai, įskaitant. padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir lėtina senėjimo procesą.

Ryžių aliejusgaunamas iš grūdus supančių sėlenų arba lukštų, kurios yra atliekos gaminant lukštentus, poliruotus b altuosius ryžius. Aliejus gaunamas ekstrahuojant organiniais tirpikliais, daugiausia heksanu ir alkoholiais. Priklausomai nuo naudojamo tirpiklio tipo, iš sėlenų kartu su aliejumi išskiriami įvairūs sveikatai naudingų fitoelementų kiekiai.

Ryžių aliejus – savybės ir maistinė vertė

Ryžių aliejus yra rafinuotas ir nerafinuotas (neapdorotas). Rafinavimas pagerina aliejaus spalvą ir padidina jo dūmų tašką, todėl jį galima kepti aukštesnėje temperatūroje nei žalią aliejuje, tačiau dėl jo prarandama daug sveikatai naudingų ingredientų, pvz., vitamino E, tokoferolių, gama-orizanolio, lecitinas ir inozitolis. Renkantis ryžių aliejų dėl sveikatos, reikėtų pirkti nerafinuotą. Ryžių aliejus yra geltonos spalvos, rafinuotas aliejus yra lengvesnis nei nerafinuotas. Rafinuotas jis yra praktiškai beskonis ir bekvapis, o nerafinuotas turi migdolų ar riešutų poskonį.

Ryžių aliejus išsiskiria mažesniu klampumu, dėl kurio jis šiek tiek įsigeria į maistą (apie 15-20 % pasisavina keptas produktas). Kaip ir kiti augaliniai aliejai, 100 g ryžių aliejaus yra 880 kcal. Neapdorotame ryžių aliejuje yra 88-89% riebalų, 2-4% laisvųjų riebalų rūgščių ir 4% nemuilinamų medžiagų, t.y. tokoferolių, gama-orizanolio mišinys. , organinės rūgštys ir lecitinas

Ryžių aliejus susideda iš šių riebalų:

  • miristinė rūgštis (prisotinta) - 0,6%,
  • palmitino rūgštis (prisotinta) - 21,5%,
  • stearino rūgštis (prisotinta) - 2,9%,
  • oleino rūgštis (mononesočiosios omega-9) - 38,4%,
  • linolo rūgštis (polinesočiosios omega-6) - 34,4%,
  • alfa-linoleno rūgštis(polinesočiosios iš omega-3 šeimos) - 2,2%.

Ryžių aliejus yra geras vitamino E š altinis (4,39 mg viename šaukšte). Jame taip pat yra vitamino K (3,4 μg viename šaukšte). Tai gausus fitosterolių, padedančių sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje (162 mg viename valgomajame šaukšte), š altinis.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Ryžių aliejaus poveikis sveikatai

Ryžių aliejaus poveikį sveikatai lemia vitamino E, tokoferolių ir tokotrienolių (vitamino E pirmtakų), kurie turi stiprų antioksidacinį potencialą, augalinių sterolių, kurie mažina cholesterolio kiekį kraujyje, ir gama-orizanolio. - plataus veikimo spektro medžiagos.

Ryžių aliejaus sveikatą stiprinančios funkcijos apima:

  • lėtina senėjimo procesus- vitaminas E, tokoferoliai ir tokotrienoliai turi apsauginį poveikį ląstelėms, blokuoja laisvųjų radikalų atakas, o tai reiškia, kad stabdo priešlaikinį senėjimą. Jis taip pat matomas ant išorinių odos sluoksnių. Ryžių aliejus padeda palaikyti pakankamą vitamino E kiekį organizme, kuris pagreitina žaizdų gijimą ir ląstelių atsinaujinimą, daro odą lygesnę ir mažina raukšles. Be to, jis apsaugo nuo žalingo saulės spinduliuotės poveikio ir slopina toksinų veikimą.
  • mažina cholesterolio kiekį- dėl sočiųjų, mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų sudėties, augalinių sterolių ir gama-orizanolio ryžių aliejus mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina kitus lipidų profilio parametrai, patvirtinti tyrimais su žmonėmis ir gyvūnais. Dėl to jis padeda sumažinti aterosklerozės, širdies priepuolio ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
  • apsauga nuo vėžio- vitaminas E ir jo pirmtakai, taip pat gama-orizanolis yra galingi antioksidaciniai junginiai. Jie neutralizuoja laisvųjų radikalų poveikį ir apsaugo DNR bei ląstelių b altymus nuo pažeidimų, kurie gali sukelti mutacijas ir vėžio formavimąsi.
  • menopauzės simptomų palengvinimas- Kasdienis ryžių aliejaus naudojimas ruošiant maistą arba vartojant papildą su aliejaus ekstraktu, palengvina menopauzės simptomus, tokius kaip smūgiaikarštas, naktinis prakaitavimas arba veido paraudimas.
Jums tai bus naudinga

Omega-3 riebalų rūgštys ryžių aliejuje

Atkreipkite dėmesį į omega-6 ir omega-3 riebalų rūgščių santykį ryžių aliejuje. Abi rūgštys reikalingos tinkamam organizmo funkcionavimui, tačiau būtina palaikyti jų pusiausvyrą. Kai vartojame per daug omega-6 maisto produktų, jie blokuoja omega-3 poveikį, sukelia lėtinį uždegimą ir padidina daugelio ligų riziką. Optimalus šių riebalų santykis maiste yra 5:1, o vidutinis – 20:1 ir net daugiau. Ryžių aliejuje omega-6 ir omega-3 santykis yra maždaug 17:1. Jei ryžių aliejų renkatės kaip pagrindinius maisto gaminimo riebalus, verta į jį pridėti omega-3 riebalų rūgščių

Gama-oryzanolis – vertingas ryžių aliejaus ingredientas

Gama-oryzanolis iš pradžių buvo laikomas vienu junginiu. Dabar žinoma, kad tai yra ferulo rūgšties esterių ir augalinių sterolių mišinys. Gama-orizanolis yra junginys, turintis antioksidacinį potencialą, turintis daug sveikatą stiprinančio poveikio.

Laisvųjų radikalų slopinimas

Gama-oryzanolis pasižymi 4 kartus stipresniu antioksidaciniu aktyvumu nei vitaminas E, kuris laikomas vienu galingiausių antioksidantų. Dėl to jis gali apsaugoti nuo vėžio, neurodegeneracinių ligų ir kitų oksidacinių ligų. Įrodyta, kad gama-orizanolis slopina laisvųjų radikalų poveikį audiniams ir blokuoja cholesterolio oksidaciją, taip apsaugodamas kraujotakos sistemą.

Teigiamas poveikis lipidų profiliui

Tyrimai su žmonėmis ir gyvūnais parodė, kad gama-oryzanolis sumažina bendrojo cholesterolio ir „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį ir padidina „gerojo“ DTL cholesterolio kiekį, nes sumažina su maistu gaunamo cholesterolio pasisavinimą ir greitesnį cholesterolio pavertimą tulžies rūgštimis. nuo išmatų. Labiausiai pagerėjo lipidų profilis žmonėms, kurių cholesterolio kiekis viršija 200 mg/dl normą. Buvo pasiūlyta, kad gama-orizanolis turėtų būti įtrauktas į žmonių, sergančių hipercholesterolemija, gydymą.

Poveikis TSH lygiui

Gama-oryzanolis gali būti veiksmingas kai kuriems pacientams, sergantiems hipotiroze. Vartojant jį, sumažėjo TSH (hormono, kuris pakyla virš normalaus hipotirozės atveju) lygis, nepažeidžiant kitų skydliaukės hormonų. Tyrimai rodo, kad gama-oryzanolis gali būti naudingas gydant pirminę hipotirozę, nes jis tiesiogiai veikia pagumburį.

Menopauzės simptomų palengvinimas

Japonijoje atlikti tyrimai parodė teigiamą poveikįgama-orizanolis, skirtas palengvinti nemalonius simptomus, susijusius su menopauze, iš kurių dažniausiai buvo karščio pylimas. Apie pagerėjusią savijautą pranešė 67–90 % apklausoje dalyvavusių moterų, kurios vartojo gama-orizanolį papildo pavidalu.

Poveikis raumenų masės augimui

Preliminarūs tyrimai parodė, kad gama-oryzanolio vartojimas atsparumo treniruočių metu skatina endorfinų išsiskyrimą ir raumenų masės vystymąsi. Tai rodo galimybę naudoti gama-orizanolį sportininkams skirtuose papilduose.

Neoplastinių procesų slopinimas

Gama-orizanolio priešnavikinio aktyvumo tyrimai buvo atlikti su pelėmis ir žiurkėmis. Buvo įrodyta, kad jis slopina uždegiminius procesus ir neoplastinių navikų augimą, tačiau tema reikalauja išsamesnės analizės.

Ryžių aliejaus naudojimas

Ryžių aliejus yra labai populiarūs riebalai Azijoje, ypač Bangladeše, Japonijoje, Indijoje ir Kinijoje. Jis vertinamas dėl švelnaus skonio ir tradicinių Azijos patiekalų aromatų išryškinimo. Ryžių aliejus pasižymi aukštu rūkymo tašku (250 laipsnių C – rafinuotas, 215 laipsnių C – nerafinuotas) bei palankiomis sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių proporcijomis, todėl tinka kepti labai aukštoje temperatūroje ir giliuose riebaluose. Jis skanus š altas kaip priedas prie salotų ir padažų. Ryžių aliejuje yra galingų antioksidantų, kurie garantuoja jo patvarumą ir apsaugo nuo apkartimo.

Ryžių aliejus taip pat buvo pritaikytas kosmetikoje. Sudėtyje esantis vitaminas E ir gama-orinazolas stiprina ir stangrina odą. Dažniausiai naudojamas masažui, kaip losjonų, kremų, kaukių ir muilo sudedamoji dalis. Rekomenduojama žmonėms su sausa oda, linkusia sudirginti, ir brandžiai odai.

Š altiniai:

1. Patel M. ir kt.,Gama-oryzanolis ryžių sėlenų aliejuje – apžvalga , Journal of Scientific and Industrial Research, 2004, 63, 569-578.

2. USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė: aliejus, ryžių sėlenos, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/655?n1=%7BQv%3D1%7D&fgcd=&man=&lfacet=&count=&max=&sort=&qlookup=& poslinkis=& formatas=Visas & naujas=& matuoti=& Qv=1.

3. Ryžių sėlenų aliejus ir sudedamosios dalys mitybos ir poveikio sveikatai tyrimai, http://www.ricebranoil.info/articles/index.html.

Kategorija:

Ką valgai