Nors riebalai yra kaloringiausias maisto komponentas, o jų perteklius greitai nusėda nereikalingų kilogramų pavidalu, jų negalima atsisakyti. Tai vitaminų A, D, E ir K š altinis. Kai kurios jame esančios polinesočiosios riebalų rūgštys lemia tinkamą organizmo veiklą. Kokie riebalai yra sveikiausi?

Meniu 25-30 proc energija turėtų būti gaunama iš riebalų. Bėgant metamsmaisto riebalaibuvo modifikuoti taip, kad būtų praktiškesni naudoti, o pastaruoju metu dėl nutukimo maro ir kuo mažiau penėti. Ar visi šie pokyčiai buvo naudingi sveikatai? Kaip išsirinktisveikų riebalų ?

Margarinas – tik tas, kuriame yra nedidelis kiekis transriebalų

Gyvuliniuose riebaluose daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių ir nemažas kiekis cholesterolio, kurio perteklius neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą. Bet juos pakeisti augaliniais riebalais (aliejumi) buvo sunku, nes dėl skystos konsistencijos ir cheminės sudėties jie netiko nei tepti, nei ilgiau laikyti. Tada jiems buvo atliktas hidrinimo procesas, kurio dėka įgavo vientisą ir tepamą konsistenciją, o jų laikymas tapo paprastesnis – taip atsiradomargarinas . Tačiau dėl hidrinimo riebalai prarado daugumą savo sveikatą stiprinančių savybių ir juose atsirado transizomerų, kurie kelia blogojo cholesterolio kiekį. Margarinų gamybai vis dažniau naudojamas naujas būdas – vadinamasis interesterifikacija – leidžia aliejui sukietėti, nesusidarant transizomerų. Transriebalų rūgščių daugiausia yra kepimo ir kepimo riebaluose pramoniniu mastu. Jie renkasi tokius produktus kaip konditerijos gaminiai, sūrūs užkandžiai (traškučiai, krekeriai), greito maisto patiekalai, šaldytos bulvytės.

Jei valgote margarinus, jie renkasi minkštus, užpildytus puodeliais - tokiamemargarineyra iki 80 proc. nevytinti (taigi ir sveikesni) aliejai. Skaitykite etiketes, kai kurie gamintojai informuoja apie trans izomerų koncentraciją gaminyje. Jei ant pakuotės šios informacijos trūksta, o kompozicijoje yra sukietėjusių augalinių riebalų, geriau jų nepirkti.

Š alto spaudimo aliejai - salotoms, ne kepimui

Aliejai turi būti š alto spaudimo, gaunami mechaninėmis priemonėmis. Netačiau galite juos naudoti kepimui, nes jie praras savo sveikatą stiprinančias savybes. Naudokite juos kaip priedą prie salotų, o atidarę laikykite tamsiame inde.

Ilgam kepimui naudokite riebalus su aukšta dūmų temperatūra

Riebalų naudingumas kepimui priklauso nuo jų dūmų taško, t. y. momento, kada tolesnis temperatūros padidėjimas sukels žalingus jų pokyčius. Kuo aukštesnė dūmų temperatūra, tuo geriau riebalai tinka kepti. Riebalai su dideliu dūmų tašku yra taukai, kokosų riebalai, palmių riebalai, rapsų aliejus (šiltai spaustas), rafinuotas alyvuogių aliejus. Likę skysti augaliniai riebalai gali būti naudojami tik vienkartiniam, trumpalaikiam kepimui. Nepriklausomai nuo riebalų dūmų taško, venkite ilgai kepti ir pakartotinai nenaudoti tų pačių riebalų. Kepant vyksta reakcijos, dėl kurių gali susidaryti sveikatai kenksmingos medžiagos.

Grietinėlės sviestas - duonai, skaidrus sviestas - kepimui

Kreminis sviestas netinka kepti, nes ilgai kaitinant susidaro akroleinas – nuodinga kancerogeninio poveikio medžiaga. Kitaip yra suskaidrintu sviestu(Indijoje, kur jis buvo naudojamas tūkstančius metų, jis vadinamas ghi). Juos galime pasigaminti patys arba nusipirkti jau gatavų. Skirtingai nuo tradicinio sviesto, skaidrintą sviestą galima naudoti kepimui (kadangi jame išgaravo vanduo, galima pakaitinti iki aukštos temperatūros), tačiau tepti netinka. Tačiau jame vis dar yra daug sočiųjų riebalų ir cholesterolio.

Verta žinoti

Olestra – dirbtiniai riebalai, kurie nestorina

Riebalai, kurie nestorina ir kurių galite nebaudžiamai persivalgyti – skamba neįtikėtinai? Ir visgi! Po daugelio metų tyrimų kompanija pagamino olesterį – riebalų pakaitalą, kurio mūsų organizmas nesugeba virškinti. Dedama į produktus (pvz., traškučius), išsaugo riebalams būdingą skonį, o suvalgius praeina per virškinamąjį traktą neįsisavinę. Tačiau jis turi keletą minusų. Tam tikras riebalų kiekis reikalingas žmogui, o olestra – kadangi organizmas jų nesuvirškina – šių poreikių nepatenkina. Be to, kai kuriems žmonėms olestra, greitai keliaujant virškinamajame trakte, sukėlė išangės nutekėjimą, pasireiškusį riebiomis dėmėmis ant apatinių drabužių. Šis trūkumas buvo pašalintas padidinus olestro klampumą. Šiuo metu jo negalima įsigyti kaip gaminį, Jungtinėse Valstijose jis dedamas į sausainius, traškučius ir pan.

Ne visi augaliniai riebalai yra sveiki!

Kokosų ir palmių riebalai , kaip ir gyvuliniai riebalai, turi pastovųnuoseklumas. Jie daugiausia sudaryti iš sočiųjų riebalų rūgščių, didina cholesterolio kiekį ir skatina kraujo krešulių susidarymą. Kietieji augaliniai riebalai naudojami gaminant saldumynus: šokoladus, batonėlius, grietinėlės vaflius, žemės riešutų sviestą. Didelis jų atsparumas aukštai temperatūrai reiškia, kad jie dažnai yra gruzdinimo dalis, t. y. riebalų mišiniai, naudojami daugkartiniam kepimui maitinimo įstaigose. Priešingai, kokoso riebalai gali suteikti daug naudos, kai vartojami nedideliais kiekiais.

>>SKAITYTI>>Kokosų aliejaus nauda sveikatai Verta žinoti

Riebalų purškalas be kalorijų

Prekyboje pasirodė purškalas, skirtas kepti be kalorijų. Pagal etiketę šis produktas daugiausia sudarytas iš augalinių riebalų. Taigi, kaip jis vaizduojamas kaip neriebus ir nekaloringas? Na, o norint paruošti patiekalo porciją, užtenka vieno trumpo dozatoriaus paspaudimo maždaug 1/3 sekundės. Taip gamintojo nustatyta porcija suteikia tokį mažą kiekį smulkiai išpurkštų riebalų, kad jų energinė vertė artima nuliui. Tačiau verta pagalvoti, jei visa kepimo purškalo paslaptis yra tiesiog suteikti minimalią riebalų dalį, ar nebūtų lengviau keptuvę sutepti riebaluose suvilgytu tamponu?

Gerieji ir blogi riebalai

Riebalai mums asocijuojasi neigiamai, todėl renkamės produktus, kuriuose jų yra kuo mažiau. Tačiau ne visi riebalai yra mūsų priešai. Taigi, kaip atskirti geruosius riebalus nuo blogųjų?

mėnesinis "Zdrowie"

Kategorija:

Ką valgai