Kalio sorbatas (E202) yra konservantas, apsaugantis maistą nuo pelėsių ir mielių augimo. Maisto produktuose jis dažnai derinamas su natrio benzoatu, nes neturi baktericidinio poveikio. Jis laikomas vienu saugiausių maisto priedų, taip pat naudojamas kaip konservantas kosmetikoje ir vaistuose. Dėl to, kad žmogaus organizme jis metabolizuojamas analogiškai riebalų rūgštims, laikomas netoksišku, ką patvirtina moksliniai tyrimai

Kalio sorbatas - gamyba ir savybės

Kalio sorbatasyra sorbo rūgšties kalio druska – medžiaga, be kita ko, naudojama kaip maisto konservantas, produktų sudėtyje pažymėtas simboliu E202. Jis yra b altų kristalinių miltelių arba granulių pavidalo, nepalieka poskonio ir praktiškai bekvapis. Jo pirmtakas – sorbo rūgštis (E200) – naudojama ir maisto produktų konservavimui, tačiau dėl šiek tiek aštroko skonio, juntamo kvapo ir blogo tirpumo vandenyje bei alkoholyje gamintojai dažniau naudoja kalio sorbatą, kuris gerai tirpsta vandenyje ir organiniuose tirpikliuose.. Kalio sorbatas gaunamas sorbo rūgščiai reaguojant su kalio hidroksidu ir kristalizuojamas iš vandeninio etanolio tirpalo.

Pačios sorbo rūgšties galima gauti iš natūralaus š altinio, tai yra šermukšnio (Sorbus aucuparia) vaisius, nuo kurio ir kilęs junginio pavadinimas, tačiau tai nėra pelninga ir gamyba naudoja cheminę sintezę.

Konservuojantis kalio sorbato poveikis priklauso nuo produkto pH. Rodo mažą aktyvumą iki pH=6 – naudoti tokiomis sąlygomis vis dar pelninga, tačiau efektyviausia iki pH=4,4. Kalio sorbatas yra nesočiųjų riebalų rūgščių darinys, todėl gali būti oksiduojamas. Štai kodėl jis derinamas gaminiuose su antioksidantais, apsaugančiais nuo jo savybių pokyčių.

Kalio sorbatas apsaugo nuo pelėsių ir mielių augimo maiste. Jo molekulė pro pusiau pralaidžias ląstelių membranas prasiskverbia į mikroorganizmų vidų ir trukdo fermentinių reakcijų eigai. Labai veiksmingai kovoja su pelėsiu, veikia net ir silpnai rūgščioje aplinkoje esant 0,07-0,1 % koncentracijai. Kalio sorbatas neturi antibakterinio poveikio, todėl dažnai naudojamas kartusu kitais konservantais, pvz., natrio benzoatu. Maisto rūgštys ir didelė valgomosios druskos koncentracija (daugiau nei 10%) sustiprina jo poveikį. Jis taip pat veikia sinergiškai su anglies dioksidu ir fosfatais.

Kalio sorbato naudojimas maisto pramonėje

Kalio sorbatas (E202) naudojamas konservuoti maisto produktus, tokius kaip sūris, margarinas, vynas, džiovintas ir rūkytas jogurtas, sidras, gėrimai ir kepiniai, kuriuose jis stabdo mielių ir pelėsių augimą. Jo taip pat dedama į daugelį džiovintų vaisių. Vynų gamyboje jis naudojamas siekiant išvengti vadinamųjų „laukinė fermentacija“ po vyno išpilstymo į butelius, o mielės toliau cukrų paverčia anglies dioksidu ir alkoholiu. Dažniausiai kalio sorbatas naudojamas saldžiuose vynuose, putojančiuose ir stipriuose sidruose, taip pat stalo vynuose, kur sunku gauti aiškumo. Kalio sorbatas paprastai randamas mažomis koncentracijomis maisto produktuose – nuo ​​0,01 iki 1,4%.

Leidžiamas kalio sorbato kiekis maiste yra:

  • sojos padažas, marmeladai, kremai, drebučiai - 0,1-1 g / kg produkto,
  • konservuotos daržovės su mažu druskos kiekiu - 0,1-0,5 g / kg produkto,
  • makaronai, cukruoti vaisiai, pyragaičiai, vaisių sultys, konservai - 0,1-0,5 g / kg produkto,
  • vaisių gėrimai, vynuogių vynai, vaisių vynai - 0,1-0,6 g / kg produkto,
  • putojantys vynai - 0,05-0,2 g / kg produkto,
  • sojos pienas, sojos produktai - 0,1-1 g/kg produkto,
  • sūrymas rūkytai mėsai - 0,2-0,5 g / kg produkto,
  • tortų įdarai, probiotiniai gėrimai - 0,1-1 g/kg produkto.
Verta žinoti

Atlikus 2012 m. Varšuvos maisto rinkos analizę, buvo nustatyta, kad apie 1/4 produktų, kuriuos galima konservuoti, buvo naudojami konservantai. Kalio sorbato buvo 17,2% tirtų produktų su konservantais, o kartu su natrio benzoatu - 39%. Dažniausiai kalio sorbato rasta margarinuose ir duonos užtepėlių mišiniuose, žuvyje ir jūros gėrybėse bei gazuotuose gėrimuose.

Kalio sorbato naudojimas kosmetikoje

Kalio sorbatas naudojamas kartu su kitais konservantais, siekiant apsaugoti vaistus. Jis taip pat randamas kai kuriuose vaistažolių papilduose. Kalio sorbatas dažnai naudojamas kosmetikoje kaip antimikrobinė priemonė. Jis naudojamas veido ir akių makiažui, odos priežiūrai, plaukų ir vonios preparatams. Produktai su kalio sorbatu nedirgina odos, akių ir gleivinių, todėl gali būti saugiai naudojami daugelį metų. Jo galima rasti kosmetikoje ir dantų pastojenuo 0,6 iki 2 g kalio sorbato 1 kg produkto. Konservantas gali būti naudojamas cigarečių tabako mišiniuose ir antpirščiuose, kad būtų išvengta pelėsių augimo 0,6-2 g/kg produkto. 2008 m. atliktas tyrimas parodė, kad kalio sorbatas neturėjo įtakos cigarečių dūmų toksiškumui.

Ar kalio sorbatas yra saugus konservantas?

Kalio sorbatas yra pripažintas vienu saugiausių maisto priedų. Jungtinis FAO ir PSO maisto priedų ekspertų komitetas (JECFA) nustatė, kad konservanto leistina paros norma yra 25 mg/kg kūno svorio. Tai labai didelė dozė, palyginti su kitais maisto priedais. Tai rodo kalio sorbato naudojimo saugumą, nes LPD nustato, kiek medžiagos galima vartoti kasdien visą gyvenimą, nepakenkiant sveikatai. Darant prielaidą, kad kalio sorbato kiekis produktuose yra 0,1%, vidutinis apie 70 kg sveriantis žmogus su šiuo konservantu galėtų saugiai suvalgyti beveik 2 kg maisto.

Moksliniai tyrimai parodė, kad žmogaus organizme kalio sorbatas metabolizuojamas taip pat, kaip ir riebalų rūgštys, ir yra energijos š altinis. Galiausiai jis gamina anglies dioksidą ir vandenį. Jis laikomas netoksišku, nes jame vyksta beta oksidacijos procesas, kurio metu mitochondrijos paverčia jį energija. Kalio sorbatas nesikaupia organizme ir rodo mažiausią alergenų potencialą iš visų maisto priedų.

Kalio sorbato poveikio gyvūnams ir žmonėms įvertinimas remiantis moksliniais tyrimais

  • Jautriems žmonėms kalio sorbatas gali sukelti akių paraudimą ir odos sudirginimą. Šis poveikis pasireiškia esant 0,5% ir didesnei junginių koncentracijai, o kosmetikos gaminių analizė parodė, kad jose yra iki 0,2% kalio sorbato.
  • Žiurkės, kurios 90 dienų buvo šeriamos 8% kalio sorbato dieta, nepastebėjo jokių pakitimų, išskyrus nedidelį kepenų padidėjimą. Taip pat nebuvo histopatologinių pakitimų. Vartojant 4 % kalio sorbato dietą, kepenys buvo nepažeistos.
  • Atliekant tyrimą, kurio metu 400 žiurkių ir 1900 pelių buvo šeriamos dieta, kurioje buvo 40–80 mg/kg kalio sorbato 3 mėnesius, nebuvo jokio poveikio kūno svoriui, suvartojimui, atsakams į stresą ir išgyvenamumui. Tačiau buvo pastebėtas padidėjęs kepenų detoksikacijos aktyvumas.
  • Sorbo rūgštis buvo duodama pelėms kartu su dieta 0 dozėmis; 0,1; 0,5 ir 5% 1000 dienų. Nebuvo jokių skirtumų tarp tiriamosios ir kontrolinės grupės elgesio, ūgio,gyvūnų išlikimas ir vaisingumas.
  • Biocheminiais tyrimais buvo įrodyta, kad kalio sorbatas neturėjo įtakos b altymų kiekiui ir DNR bei RNR biosintezei pelių embrionuose. Jis taip pat neturi akivaizdaus poveikio kraujo biocheminiams parametrams, kai vartojamas per burną.
  • Pelėms ir žiurkėms, kurios 2 metus buvo šeriamos iki 10 % kalio sorbato turinčiomis dietomis, kancerogeninio poveikio nenustatyta. Šis poveikis buvo nustatytas atliekant tyrimą, kurio metu gyvūnai buvo šeriami pašaru, kuriame buvo 15 % konservantų.

Š altiniai:

1. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/potassium_sorbatesection=Top 2. Liebert M.A., Galutinė sorbo rūgšties ir kalio sorbato saugos vertinimo ataskaita, Amerikos toksikologijos koledžo žurnalas, 1988, 7 , 837-880 3. Agricultural Marketing Service, CFNP TAP Review: Potassium sorbate, 2002 4. Ratusz K., Maszewska M., Konservantų buvimo maiste įvertinimas Varšuvos rinkoje, Bromat. Chem. Toksykol., 2012, 3, 917-922 5. Gaworski C.L., Lemus-Olade R., Carmines E.L., Į cigarečių tabaką pridėto kalio sorbato toksikologinis įvertinimas, Food Chem Toxicol, 2008, 46 (1), 339 51

Kategorija:

Ką valgai