Eritritolis (dar žinomas kaip eritritolis) yra labai sveikas saldiklis. Eritritolio glikemijos indeksas yra lygus nuliui, todėl jis yra saugus diabetikams ir rekomenduojamas žmonėms, turintiems atsparumą insulinui. Be to, jis padeda apriboti dantų ėduonies vystymąsi ir apsaugo organizmą nuo laisvųjų radikalų. Eritritolis taip pat naudingas norint numesti svorio, nes jis beveik neturi kalorijų ir yra beveik toks pat saldus kaip įprastas cukrus. Kokių kitų savybių turi eritritolis ir koks jo vartojimo šalutinis poveikis?

Eritritolis – kas tai?

Eritritolis(arba eritritolis) yrasaldiklis , kuris, kaip ir ksilitolis, sorbitolis, manitolis, priklauso polihidroksi grupei ( cukrus) alkoholiai ).

Tai junginiai, pasižymintys maža energine verte ir tuo, kad jie nekelia gliukozės kiekio kraujyje. Todėleritritolislaikomas labaisveikucukraus pakaitalu. Jis atrodo labai panašus į cukrų – kaip ir cukrus, eritritolis yra b altas ir labai smulkių, birių kristalų pavidalo.

Eritritolis-atsiradimas ir pasveikimas

Eritritolisgamtoje daugiausia randamas:

  • gėlių žiedadulkės,
  • vaisių (kriaušių, melionų, vynuogių),
  • skrybėlių grybai,
  • jūros gėrybės,
  • fermentuotų gėrimų, tokių kaip vynas,
  • kerpės ir jūriniai dumbliai.

Tačiaueritritolisprieinamasparduotuvėsenėra gaunamas iš šių produktų. O iš ko gaminamas eritritolis? Šį saldiklį dažniausiai sintetinamielės Yarrowia lipolytica Wratislaviasuglicerino atliekomis . Šios mielės randamos dirvožemyje ir kai kuriuose maisto produktuose, t. augaliniai aliejai, margarinas, majonezas ir sūriai su pelėsių augimu. Savo ruožtu, be kita ko, susidaro glicerino atliekos biokuro gamyboje.

Anksčiau eritritolis buvo gaunamas iš gliukozės arba krakmolo hidrolizatų naudojant kitų rūšių mieles, įskaitant.Candida magnoliaeczyTorula . Tačiau glicerino kaina yra daug mažesnė nei gliukozės, todėl gauti eritritolį iš pirmojo tapo pelningiau.

Koks eritritolio skonis?

Eritritolis atrodo kaip maisto cukrus, tačiau jo yra šiek tiekmažiausaldusnuo jo. Jo saldumas lygus60-70%stalo cukraus (sacharozės) saldumo, o tai reiškia, kad norint gauti saldumą, kurį sukelia 5 g cukraus, reikia apie 6,5-7 g eritritolio. turi būti suvartotas. Be to, šis saldiklis sukelia malonų pojūtįš altkrėtis burnoje .

Be to, skirtingai nuo kitų tokio tipo medžiagų, nepaliekapašalinio poskonio . Dėl šios priežasties jis labai dažnai derinamas su kitais saldikliais (pvz., su aspartamu), kad užmaskuotų jų nepageidaujamą skonį ir pagerintų saldumą.

Kodėl eritritolis yra sveikas?

Eritritolis, skirtingai nei cukrus ir kiti saldikliai, nėra metabolizuojamas žmogaus organizme, betišsiskirianepakitęs su šlapimu. Viskas dėl to, kad jame nėra fermentų, atsakingų už jo skaidymą organizme.

Eritritolis neveikia gliukozės ir insulino kiekio kraujyje, nes jo glikemijos indeksas lygus nuliui. Todėl diabetu sergantys žmonės gali jį pasiekti nesijaudindami dėl savo sveikatos.

Šis saldiklis taip pat gali sumažinti dantų ėduonies vystymąsi, nes jis gali slopinti kai kurių cukrų fermentaciją burnoje esančiomis bakterijomis, daugiausiaStreptococcustipo, kurie atsakingi už m. in už nuostolius.

Eritritolis taip pat turiantioksidacinę funkciją , kurios dėka jis jungiasi su laisvaisiais radikalais ir taip apsaugo organizmą nuo žalingo jų poveikio.

Eritritolis ir lieknėjimas. Kiek kalorijų turi eritritolis?

Eritritolis turi mažą energetinę vertę, todėl kitas jo vartojimo poveikis yrasvorio netekimas . 1 g šio saldiklio suteikia mažai, nes 0,2-0,4 kcal (dėl šios priežasties daugelis gamintojų ant pakuotės rašo, kad tainekaloringassaldiklis). Palyginimui – 1 g stalo cukraus suteikia 4 kcal. Taigi eritritolis yramažiausiai kaloringas saldiklis .

Ar eritritolis turi šalutinį poveikį?

Eritritolis kancerogeninis? Tai ne tiesa. Tyrimai rodo, kad eritritolis nėra kenksmingas net ir vartojamas labai dideliais kiekiais. Tai patvirtino Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) savo specialiame pareiškime, pripažindama eritritolįvisiškai saugiumaisto priedu.

Sveikesni cukraus pakaitalai

Žiūrėkite 7 nuotraukų galeriją

Kur įsigyti eritritolio?

Eritritolis – kur jo nusipirkti? Atsakymas į šį klausimą labai paprastas: eritritolio galite nusipirkti beveik bet kurioje bakalėjos parduotuvėje.

Kaip naudoti eritritolį?

Dėl to, kad eritritolis yra beveik toks pat saldus kaipstalo cukraus galima sėkmingai dėti į kavą, arbatą ar naminį kepinį. Savo ruožtu maisto pramonėje kaip saldiklis gali būti naudojamas ES nuo 2006 m., o Lenkijoje – nuo ​​2008 m. Pagal sveikatos apsaugos ministro reglamentą eritritolis gali būti naudojamas kaip priedas, pvz. kam:

  • ledai,
  • kamščių,
  • drebučiai,
  • marmeladas,
  • cukruoti vaisiai,
  • įvairių rūšių konditerijos gaminių,
  • kramtomoji guma,
  • garstyčios,
  • padažai,
  • maisto papildai.

Svarbu žinoti, kad Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Pietryčių Azijoje eritritolis taip pat gali būti naudojamas kaip saldiklių pakaitalasgėrimuose ir jogurtuose , tačiau Europos Sąjunga to nedarė. patvirtino šį saldiklio naudojimą.

Eritritolis yra maisto priedas, kurio numerisE968.

Tradicinius saldiklius pakeitus eritritoliu, sumažinama produktų energinė vertė. Pavyzdžiui, į šokoladą pridėjus eritritolio, jo kaloringumas sumažėja 34%, biskvitoje - 25%, o kietoje karamelėje - net 90%.

Eritritolis atlieka ne tik saldinimo funkciją. Jis taip pat gali būti naudojamas, inter alia, kaip aromato stipriklis – medžiaga, kuri neleidžia pakisti produkto skoniui, konsistencijai ir spalvai, taip pat produkto tirštėjimui.

Įdomu tai, kad eritritolį galima naudoti ir kosmetikoje, įsk. kaip glicerino pakaitalas (saugoti kosmetiką nuo gedimo). Savo ruožtu chemijos pramonė plastikams gaminti daugiausia naudoja darinius, pvz. epoksidinės dervos, kurios yra dažų sudedamosios dalys.

Ką rinktis: eritritolį ar ksilitolį?

Eritritolis nėra tas pats, kas ksilitolis: nors abi medžiagos turi saldinamąjį poveikį, jų skonis šiek tiek skiriasi, taip pat šiek tiek skiriasi ir savybės. Eritritolio glikemijos indeksas yra 0, o ksilitolio glikemijos indeksas yra 8, todėl daugelis mano, kad eritritolis turėtų būti pasirinktas saldiklis diabetikams ir žmonėms, turintiems atsparumą insulinui.

Tačiau šie skirtumai nedideli, ir, pasak specialistų, abu saldikliai yra tinkamas ir saugus b altojo cukraus pakaitalas – pasirinkimas priklauso tik nuo juos vartoančio žmogaus skonio pageidavimų.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

  • Dietos galima laikytis neišėjus iš namų
  • Pirkinių sąrašai pritaikyti dietos tipui
  • Pagrindas su daugiau nei 2000 patiekalų
  • Būtina informacija apie sudedamąsias dalis
  • Mitybos specialisto priežiūra
  • Galimybė integruoti mitybą su treniruočių planu
išsiaiškintidaugiau

Kategorija:

Ką valgai