Tunas yra mažai kaloringa žuvis, turinti daug b altymų ir didelę maistinę vertę. Tačiau tuno mėsoje yra metilo gyvsidabrio, kuris yra toksiškas žmonėms, todėl nėščios ir krūtimi maitinančios moterys turėtų būti ypač atsargios vartodamos per daug tuno.

Tunas yra didelė plėšri žuvis, gyvenanti jūros rajonuose, daugiausia su šiltais vandenimis. Įvairios tunų rūšys gyvena Atlanto, Indijos ir Ramiajame vandenynuose bei gretimose jūrose, rečiau – š altuose vandenyse, pavyzdžiui, Šiaurės ir Barenco jūrose. Didžiausi paprastųjų tunų rūšies egzemplioriai sveria iki 700–800 kg ir gyvena iki 50 metų. Vidutiniškai tunas sveria iki 200 kg, tačiau yra ir „bonito“ rūšis, kurios svoris neviršija 20 kg. Tuno mėsa pasižymi tamsia spalva – nuo ​​rožinės iki violetinės. Tai yra stipraus raumenų aprūpinimo krauju ir didelio mioglobino kiekio, kaupiančio deguonį audiniuose, rezultatas. Tai leidžia tunui labai greitai judėti ir išlaikyti aukštą kūno temperatūrą.

Pastaraisiais metais tunų sugaunama maždaug 4 mln. tonų per metus. 68 procentai žuvų yra iš Ramiojo vandenyno, 22 procentai – iš Indijos vandenyno, o likę 10 procentų – iš Atlanto ir Viduržemio jūros. Reguliuojamas žuvų kiekis, kurį galima sugauti bet kuriuo metu, kad būtų išvengta pergaudymo ir taip kiltų pavojus rūšies išnykimui. Ypatingas dėmesys skiriamas didžiausios rūšies – paprastųjų tunų, kurie Japonijoje yra vertinamas delikatesas, – peržvejoti. Paprastasis tunas laikomas vertingiausiu rinkoje ir pasiekė rekordines kainas Tokijo Tsukiji žuvų turgaus aukcionuose. 2013 metais 221 kg sveriantis tunas buvo parduotas aukcione už beveik 1,8 mln. Lenkijoje tuno suvartojama nedaug. Šios žuvies importas 2014 metais siekė 6,7 tūkst. tonas. Tai daug mažiau nei importuojama silkė (54,7 tūkst. tonų), lašiša (101,7 tūkst. tonų) arba menkė (35,8 tūkst. tonų).

>>Nepraleiskite:

  • Daug b altymų turinti dieta arba kaip numesti svorio valgant b altymus
  • Toksinai žuvyje – patikrinkite, kurios žuvys nėra nuodingos
  • ŽUVIES valgymas nėštumo metu: ar žuvis ir jūros gėrybės turėtų išnykti iš motinos dietos?

Tunas: maistinės vertės

Tunasjame mažai kalorijų ir kartu yra puikus b altymų š altinis. 100 g šviežios žuvies suteikia 108 kcal, 23 g b altymų ir 0,9 g riebalų, iš kurių maždaug 1/4 yra būtinos nesočiosiosomega-3 riebalų rūgštysEPA ir DHR. Šie riebalai yra labai svarbūs mityboje, o dėl jų trūkumo, be kita ko, mažas imunitetas, didelis cholesterolio kiekis ir širdies ligos. Tunas yra geras vitamino D š altinisVitaminas D , kuris gali prisidėti prie kaulų sveikatos, imuniteto ir bendros gerovės. Lenkijoje laikotarpiu nuo rudens iki pavasario, kai saulės nepakanka, kad odoje pasigamintų reikiamas vitamino D kiekis, reikėtų ypač pasirūpinti jo aprūpinimu mityba ir papildais. Tunui būdingas labai didelis B grupės vitaminų kiekis –tiamino(29 proc. DV 100 g),niacino(49 proc.) ir vitaminas B6(45 proc.). Jie yra atsakingi, be kita ko, energetinių procesų kontrolei ir nervų sistemos veiklai, todėl tunas dažnai rekomenduojamas fiziškai aktyviems žmonėms. Šviežiame tune daug mineralų yraselenas(52 proc. DV 100 g),magnis ,fosforas ir kalio.

Pasirinktų maistinių medžiagų kiekis 100 g tuno

Šviežias tunas

Konservuotas tunas iš vandens

Tuno konservai su aliejumi

Energija, kcal

108

116

198

B altymai, g

23,4

25,5

29,1

Riebalai, g

0,9

0,8

8,2

Omega-3 riebalų rūgštys, mg

243

281

202

Vitaminas D, TV

69

80

236

Tiaminas, mg

0,4

0

0

Niacinas, mg

9,8

13,3

12,4

Vitaminas B6, mg

0,9

0,4

0,1

Vitaminas B12, μg

0,5

3

2,2

Cholinas, mg

65

29,3

29,3

Kalcis, mg

16

11

13

Geležis, mg

0,7

1,5

1,4

Magnis, mg

50

27

31

Fosforas, mg

191

163

311

Kalis, mg

444

237

207

Natris, mg

37

338

354

Selenas, μg

36,5

80,4

46
Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Gyvsidabrio kiekis tunuose

Tyrimai rodo, kad didžiojoje daugumoje žuvų yra gyvsidabrio ir kitų sunkiųjų metalų pėdsakų, kurie yra toksiški žmonėms, o daugiausia šio elemento susikaupia sviestažuvių, tunų, ešerių, ungurių ir durklažuvių mėsoje. Tunas yra viena iš daugiausiai gyvsidabrio turinčių žuvų, nes tai plėšri rūšis, kuri yra beveik mitybos grandinės pabaigoje, užauga labai didelė ir gyvena keliasdešimt metų. Gyvsidabris žuvyse saugomas metilo gyvsidabrio pavidalu, kuris lengvai pasisavinamas iš virškinamojo trakto, prasiskverbia pro kraujo-smegenų barjerą ir pažeidžia nervų sistemą. Metilgyvsidabris taip pat prasiskverbia per kraujo ir placentos barjerą ir patenka į žindančių motinų pieną, o tai kelia didelę vaisiaus ir kūdikio apsigimimų riziką. Todėl atidžiai rinkitės žuvis ir pirkite tik iš patikimo š altinio.

Saugi tuno dieta – dvi 100 gramų porcijos per savaitę.

Priimtinas gyvsidabrio kiekis žuvyje yra 0,5–1,0 mg / kg šviežios masės, o gabalai, kuriuos leidžiama parduoti, turi atitikti šiuos standartusatitinka, todėl žuvies vartojimas neturėtų kelti grėsmės. Vidutinis tunų užterštumas metilo gyvsidabriu yra 0,033 mg/kg šviežio svorio. Tačiau žuvį, kurioje yra daug gyvsidabrio, valgykite saikingai – 1–2 kartus per savaitę. Atsargumo sumetimais nėščios, planuojančios ir krūtimi maitinančios moterys neturėtų suvartoti daugiau nei 100 g tuno per savaitę ir nerekomenduojama tuo pačiu metu valgyti kitos žuvies.

Svarbu

Pastaba dėl histamino tunuose

Su visa tamsia mėsa, ypač žuvies konservais, būkite atsargūs su histaminu. Tai hormonas, kuris natūraliai atsiranda žmogaus organizme, tačiau jautrių žmonių perteklius gali sukelti sunkias alergines reakcijas. Mažiausias jo kiekis šviežioje žuvyje ir didėja ilgėjant laikymo laikui. Atsakingas už būdingą supuvusios žuvies kvapą. Tarptautiniai standartai nustato didžiausią histamino kiekį 200 mg/kg tuno mėsos, tačiau žmonės, jautrūs histaminui, turėtų vengti šios žuvies.

Konservuotas tunas arba tuno kepsnys?

Parduotuvėse tuną galima įsigyti dideliais gabalais kepsnių pavidalu ir skardinėse. Lengviausia paruošti konservuotą tuną, kuris jau yra išvirtas ir tereikia įdėti į salotas, sumuštinį ar pagrindinį patiekalą. Patikimi tuno patiekalai pagrindiniame vaidmenyje yra spagečiai su brokoliais ir vyšniniais pomidorais, tunas salotose su keptu mangu arba tunas su rukolos pesto su šparagais.

Konservuoti tunai pirmą kartą buvo gaminami Australijoje 1903 m. Žuvis paprastai išdarinėjama rankomis, po to iš anksto virinama visa 45 minutes – 3 valandas, išvaloma, išpjaustoma filė ir atitinkamomis porcijomis supakuojama į skardines. Vėliau sandariai uždarytos skardinės kaitinamos esant slėgiui 121 °C temperatūroje 2–4 valandas, kad būtų pašalintos patogeninės bakterijos ir būtų užtikrintas patvarumas.

Galite rinktis iš tuno vandenyje, aliejuje ir įvairių padažų. Galima rasti konservų su didesniais mėsos gabalais ir labai susmulkintų. Tai dažniausiai siejama su kaina, o kuo labiau malama mėsa, tuo prastesnė jos kokybė. Pirkdami žuvies konservus įsitikinkite, kad skardinėje nėra įlenkimų, korozijos žymių, ar ji nėra išsipūtusi. Atidarius skardinę, tunas turi turėti lengvą kvapą ir vienodos rausvos spalvos. Mėsa turi būti minkšta ir ne tampri, o tvirta ir vientisa.

Jums tai bus naudinga

Tuno kepsnio receptas

Šiek tiek sunkiau, bet ir labai greitai paruošiamas tuno kepsnys, kuris yra kilnus pagrindinio patiekalo elementas. 2 cm storio kepsnį reikia iš abiejų pusių aptepti rafinuotu alyvuogių aliejumi ar kitugerųjų riebalų kepimui, pabarstyti druska, pipirais, palikti 20 min. Norėdami gauti retą kepsnį, kepkite jį karštoje keptuvėje po 1 minutę iš abiejų pusių, vidutinio reto - 2 minutes, o gerai iškeptą - 3 minutes. Tuną galite pagardinti įvairiais būdais, pavyzdžiui, čiobreliais ir rozmarinais arba sojos padažu, citrinų ir sezamų aliejumi.

Š altiniai:

1. Mania M. ir kt.,Žuvis ir jūros gėrybės kaip metilo gyvsidabrio poveikio žmonėms š altinis,Rocz Zakl Panstw Hig, 2012, 63 (3), 257-264

2. http://www.portalspozywczy.pl/ryby/wiadomosci/spadl-import-pang-tunczykow-i-makreli,109566.html

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Tuna

4. Savęs mitybos duomenys, žuvis, tunas, šviežia, geltona žuvis, žalia http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4150/2

5. Savęs mitybos duomenys, žuvis, tunas, lengvas, konservuotas vandenyje, nusausintos sausos medžiagos http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4146/2

6. Savęs mitybos duomenys, žuvis, tunas, lengvas, konservuotas aliejuje, nusausintos sausos medžiagos http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4145/2

Kategorija:

Ką valgai