Grybai yra populiariausi auginami grybai pasaulyje. Priešingai seniems įsitikinimams, jie nėra maistingiu požiūriu beverčiai. Juose daug B grupės vitaminų, taip pat bioaktyvių junginių, t. lektinai ir tirozinazė. Moksliniai tyrimai patvirtina grybų priešvėžines, imunines, antibakterines ir genoprotekcines savybes. Verta įtraukti grybus į savo kasdienę mitybą, o dauguma žmonių gali valgyti grybus be jokių problemų, net ir žalius.
Grybai(Agaricus bisporus, paprastasis grybas) yra labiausiai auginamas grybas pasaulyje. Šiuo metu jie labai populiarūs ir lengvai prieinami, tačiau XVI amžiuje b altoji veislė buvo laikoma retenybe ir atsidūrė tik ant turtingiausių stalų. Žymiausi yra: mažas b altas grybas labai šviesiomis kepurėlėmis ir rudasis portobello grybas, kuris užauga didesnis, daug tamsesnės spalvos, intensyvaus skonio ir mėsingesnis už tradicinę veislę. B altieji grybai dažniausiai perkami parduotuvėse, kur jie atkeliauja iš grybų ūkio. Tačiau jie gali augti lauke ir netgi būti auginami namuose. Grybai dažniausiai naudojami kaip sriubų, padažų, įdarų, troškinių, keptuvėje keptų daržovių mišinių, vis dažniau salotų ingredientas. Portobello grybai su didelėmis, plokščiomis, išsiskleidžiančiomis kepurėlėmis puikiai tinka įdaryti kruopomis, daržovėmis ir mėsa.
Pievagrybių savybės ir maistinė vertė
Grybai, o ypač pramoniniu būdu auginami grybai, dešimtmečius buvo laikomi produktais, kurių dietoje nerekomenduojama dėl jų virškinimo sutrikimų ir nereikšmingos maistinės vertės. Tačiau pasirodo, kad grybai gali būti vertingas kai kurių vitaminų ir antioksidantų š altinis.
Grybai yra mažai kaloringi, 90-95% vandens, 100 g šviežio svorio yra apie 3 g b altymų, 0,3 g riebalų ir 3 g angliavandenių. Grybuose yra ląstelienos beta-gliukanų pavidalu, kurie turi savybę sumažinti „blogojo“ MTL cholesterolio kiekį kraujyje ir normalizuoti gliukozės kiekį. Jie yra labai geras B grupės vitaminų (geriau nei dauguma daržovių), ypač riboflavino (vitamino B2), niacino (vitamino B3) ir pantoteno rūgšties (vitamino B5) š altinis. Juose taip pat yra folio rūgšties (vitamino B9) ir kobalamino (vitamino B12). Grybai suteikia nedidelį kiekį vitamino C ir vitaminoD. Grybuose esantys vertingi bioaktyvūs junginiai yra: lektinai, veikiantys prieš vėžį, antioksidantai (katechinai, galo rūgštis, kavos rūgštis ir rutinas), tirozinazė – b altymas, apsaugantis DNR nuo oksidacinio pažeidimo, ergosterolis, stabdantis krūties vėžio ląstelių augimą, konjuguotas CLA linolo rūgštis ir polisacharidai, turintys gydomųjų savybių.
Maistinių medžiagų kiekis 100 g šviežių grybų
|
Energija |
22 kcal |
|
Vanduo |
92,43 g |
|
B altymai |
3,09 g |
|
Riebalai |
0,34 g |
|
Angliavandeniai |
3,28 g |
|
Cukrus |
1,65 g |
|
pluoštas |
1 g |
|
Pelenai |
0,85 g |
|
Tiamina (B1) |
0,081 mg (7 % rekomenduojamos paros normos) |
|
Riboflavinas (B2) |
0,402 mg (34 %) |
|
Niacinas (B3) |
3 607 mg (24 %) |
|
Pantoteno rūgštis (B5) |
1 497 mg (30 %) |
|
Piridoksinas (B6) |
0,104 mg (8 %) |
|
Folio rūgštis (B9) |
17 g (4%) |
|
Kobalaminas (B12) |
0,04 g (2%) |
|
Vitaminas C |
2,1 mg (3 %) |
|
Vitaminas D |
0,2 g (1 %) |
|
Geležis |
0,5 mg (4 %) |
|
Magnis |
9 mg (3 %) |
|
Fosforas |
86 mg (12 %) |
|
Kalis |
318 mg (7 %) |
|
Natris |
3 mg (0%) |
|
Cinkas |
0,52 mg (5 %) |
ŽR. ČIA>> BANDYKITE TAIP PAT>> >>Nepraleiskite:
Kalbant apie grybų valgymą, valgytojų bendruomenės nuomonės griežtos. Žalių grybų valgymo priešininkai pabrėžia, kad grybai sunkiai virškinami, nes jų ląstelių sienelės pagamintos iš chitino, kuris žmogaus virškinamajame trakte nėra virškinamas. Išties jautrų skrandį ir virškinimo problemų turintiems žmonėms geriau valgyti termiškai apdorotus grybus, kurie palengvina jų virškinimą, arba grybus naudoti žalius tik kaip garnyrą. Antrasis argumentas prieš valgyti žalius grybus yra agaritinas, kuris, kaip įtariama, yra toksiškas, mutageniškas ir kancerogeninis. Šis junginys suyra 100 ° C temperatūroje, todėl grybus rekomenduojama pakaitinti, pavyzdžiui, kepant ar verdant. Tačiau pasirodo, kad agaritinas suyra ir šaldant, o ir laikant šaldytuve – kiekvieną dieną po grybų derliaus nuėmimo šio junginio būna mažiau. Be to, akademiniame biuletenyje „Oxford Journals“ cituojami tyrimų rezultatai, kurie aiškiai rodo, kad agaritinas nėra mutageninis ir kancerogeninis. Apibendrinant galima teigti, kad žali grybai nekenkia sveikatai ir nesukelia vėžio. Tačiau žmonės, turintys virškinimo problemų, turėtų jų atsisakyti, kad išvengtų nemalonių virškinimo trakto negalavimų. Grybų lektinai ir priešvėžinė veikla Grybų lektinų poveikis yra labai gerai dokumentuotas. Jie pasižymi stipriu antiproliferaciniu aktyvumu įvairių tipų žmogaus vėžio ląstelėms ir nesukelia jokio šalutinio poveikio. Daugybė tyrimų rodo, kad grybų lektinai gali būti svarbi sudedamoji dalis gydant daugelį vėžio formų. Grybų vartojimas ir krūties vėžio rizika 2009 m. „International Journal of Cancer“ paskelbtas tyrimas buvo atliktas su 1009 krūties vėžiu sergančių moterų ir 1009 sveikų moterų grupe. Ji parodė, kad moterys, kurios per dieną suvalgė mažiausiai 10 g šviežių grybų, turėjo 36% mažesnę riziką susirgti krūties vėžiu nei moterys, kurios jų visai nevalgė, ir moterys, kurios per dieną suvalgė mažiausiai 4 g džiovintų grybų. – 53 proc. Korėjos moterų tyrimas parodė stiprų ryšį tarp grybų valgymo ir krūties vėžio rizikos sumažėjimo moterims po menopauzės. Krūties vėžio prevencija yra susijusi su aromatazės fermento slopinimu grybuose esančiomis bioaktyviomis medžiagomis. Aromatazė yra fermentas, kuris paverčia androgenus estrogenais ir padidina aromatazės ekspresijąkrūties audinys laikomas jų vėžio rizikos veiksniu. Grybų ekstraktas yra vienas veiksmingiausių daržovių ekstraktų, slopinančių šio fermento veiklą. Antibakterinis ir priešgrybelinis aktyvumas Grybų ekstraktai įrodė, kad jie gali slopinti, be kita ko, augimą, Candida mielės ir daugybė bakterijų, pvz., Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Kiekvieną kartą jų aktyvumas buvo didesnis nei tetraciklino, naudojamo kaip kontrolinis junginys. Grybų poveikis imuninei sistemai Grybai pagreitina dendritinių ląstelių brendimą iš kaulų čiulpų, kurios dalyvauja imuniniame atsake į antigeną, pvz., infekciją, ir suaktyvina T ląsteles. Dėl to imuninė sistema veikia veiksmingiau. Genetinės medžiagos apsauga Grybuose yra aukštai temperatūrai atsparios proteintirozinazės, kuri rodo antioksidacinį aktyvumą ir apsaugo genetinę medžiagą nuo oksiduojančių junginių sukeltos žalos. Autorius: Time S.A Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien! Verta prisiminti, kad grybai yra labai nestabilūs ir lengvai genda. Laikykite juos šaldytuve iki 4ºC temperatūroje. B altieji grybai geros būklės išsilaiko apie 4 dienas, o rudieji – 6 dienas. Plastikinėse ir folijos pakuotėse jų geriau nelaikyti, nes tai skatina pelėsio augimą. Įsigijus grybus patartina sudėti į popierinį maišelį ir nuplauti tik prieš pat naudojimą. Kaip ir kitus grybus, grybus galima be problemų džiovinti ir užšaldyti. Europoje grybai pradėti auginti Prancūzijoje XVI amžiuje. Šiuo metu grybai Lenkijoje sudaro daugiau nei 90% visų auginamų grybų. Jie gaminami labai dideliu mastu (apie 280 tūkst. tonų per metus) Lenkija yra viena didžiausių grybų gamintojų Europoje ir pasaulyje Didžioji dalis grybų yra eksportuojama, o lenkiški sudaro net 35% visų importuojamų šios rūšies grybų pasaulyje. Grybų ūkiai daugiausia sutelkti Mazovijos ir Didžiosios Lenkijos vaivadijose. Grybai auginami salėse su oro kondicionieriais, ant specialaus substrato, suoro temperatūros, drėgmės ir anglies dvideginio koncentracijos sąlygų palaikymas. Visas gamybos ciklas trunka 6 savaites, grybai Lenkijoje skinami rankomis, dažniausiai savaitgaliais, o parduotuves pasiekia ne vėliau kaip per 2 dienas po derliaus nuėmimo. Kitose Europos Sąjungos šalyse grybai dažniausiai renkami mašinomis, todėl juos pardavinėti ne kaip šviežią produktą, o kotletų pavidalu stiklainiuose ar skardinėse. Gamybos ir derliaus nuėmimo būdas garantuoja aukštą lenkiškų grybų kokybę. Grybų auginimas namuose Grybai gali būti auginami namuose ištisus metus naudojant paruoštus rinkinius. Juose yra arklių mėšlo arba šiaudų ir vištų mėšlo substratas, jau užkrėstas grybiena. Auginimui naudojami plastikiniai maišeliai arba medinės ir plastikinės dėžės, į kurias dedamas substratas. Svarbu 12-20ºC auginimo temperatūra ir ne per daug šviesos, todėl geriausia grybų auginimo vieta namuose yra rūsys, palėpė ar garažas. Taip pat galite įkurti ūkį sode, bet tik labai pavėsingoje vietoje ir nuo balandžio iki liepos mėn. Pirmąjį derlių galima nuimti maždaug po 3-4 savaičių, kai po grybo kepure pradeda luptis dangtelis. Š altiniai: 1. Dhamodharan G. ir kt., A Novel Medicinal Characterization of Agaricus Bisporus (White Button Mushroom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-4632. Kalbarczyk J. ir kt., Auginami aukštesni grybai kaip vertingas mitybos komponentas ir biologiškai aktyvių medžiagų š altinis, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-2323. Abah S.E. ir kt., Agaricus bisporus antimikrobinis ir antioksidacinis potencialas, Advances in Biological Research, 2010, 4 (5), 277-2824. Papaparaskeva C. ir kt., Agaritinas netarpininkauja valgomojo grybo Agaricus bisporus mutageniškumui, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-2175. USDA maistinių medžiagų duomenų bazė, grybai, b alti, neapdoroti, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order=asc&qlookup 11260 & ds=& qt=& qp=& qa=& qn=& q=& ing=6. Kowalczyk M., Ar pelninga auginti grybus?, https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/7. Szarekas S. ir kt., Grybų auginimo ekonominės sąlygos Lenkijoje, Žemės ūkio ekonomikos problemos, 2011, 3, 178-1878. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php
Jums tai bus naudinga
Ar galima grybus valgyti žalius?
Grybų sveikatos savybės
Grybų auginimas