Ar turėtumėte statyti ledų piramides, lašinančius padažu, išmargintus vaisių, riešutų, kokoso priedais, ar išbandyti minimalistinę eleganciją? Žinoma, pasirinkimas priklauso nuo deserto kūrėjo. Tačiau, kaip rodo istorija, pirmieji ledų desertai savo skonį lėmė paprastumas.

Senovėje, pradedant Kinija, per Graikiją ir baigiant Roma, ledai buvo ruošiami maišant sniegą arba susmulkintą ledą su sultimis, nektarais, medumi ar storo vaisiaus minkštimo gabalėliais. Skirtingai nuo kitų desertų, puošnių ir perdėtų, ryškiausios ledų patiekimo idėjos istorijoje buvo paprastos, paremtos tik spalvos ir tekstūros pojūčiu. Pavyzdys yra garsusis ledų desertas Melba, kurį 1890 m. išrado prancūzų šefas Augustas Escoffier, norėdamas pagerbti to paties slapyvardžio operos divą. Šiame recepte įprasti vaniliniai ledai, supilti į puodelį, buvo padengti persikų puselėmis ir aplieti aviečių padažu. Dėl to prancūzų meistras išgavo sultingos raudonos spalvos kontrastą su šilta persikų ir šviesių vanilinių ledų spalva bei puikų rūgštaus ir saldaus skonių derinį.

Ledų saugykla

Prieš pradėdami ruoštiledų desertą , turėtume prisiminti keletą pagrindinių dalykų. Ledus reikia laikyti –18 laipsnių ar žemesnėje temperatūroje. Ledus perkame desertams, todėl šalia esančiose parduotuvėse, o jei perkame hipermarketuose, naudokite specialius termo maišelius, kurie palaiko ledų temperatūrą. Laikant ledai turi būti gerai užšaldyti, o tie, kuriuos valgome, turėtų būti maždaug -5 laipsnių temperatūroje. Tada jie įgaus gerą konsistenciją ir skaniausią. Per daug užšaldytus ledus sunku supjaustyti ir valgyti. Per daug ištirpę, jie praranda skonį ir išvaizdą. Tikrai neturėtume vėl užšaldyti jau ištirpusių ledų.

Ledų deserto paruošimas

Pirmiausia turite pasirinkti tinkamą keptuvę. Ledus galima patiekti tradiciškai puodeliuose, taurėse, konjakuose ar net lėkštėse. Pastaraisiais turime daug ką parodyti. Galime statyti įmantrias ledų kompozicijas, lėkštėje išdėlioti atskirus deserto elementus, tokius kaip padažai, vaisiai ar saldūs papuošimai. Tačiau turėtume nepamiršti naudoti stiklo ar porceliano spalvųtai derėjo su mūsų ledų raštu. Patiekdami ledus dešinėje indo pusėje, visada dėkite po arbatinį šaukštelį, geriausia ant servetėlės. Yra šimtai ledų patiekimo būdų. Vienas įdomesnių – jau senovės Romoje naudotas ledų patiekimo būdas vaisiaus viduje. Natūralaus puodelio vaidmenį gali atlikti ananasai, melionai, papajos, pasifloros vaisiai ir visi citrusiniai vaisiai. Tačiau su pastaraisiais reikėtų pasirūpinti, kad citrusinių vaisių žievelėse esančios karčios medžiagos nesugadintų deserto skonio. Todėl užpilkime juos ledais ne anksčiau kaip likus valandai iki patiekimo.

Priedai prie ledų desertų

Kai vaisiaus lukštas tarnauja kaip dubuo, tuščiaviduris minkštimas turėtų būti naudojamas papuošti paruoštą desertą. Vaisių minkštimas, likeriai ir vaisių padažai yra puikūs priedai, kuriais galime papuošti savo kompoziciją dažais, kurdami raštus lėkštėje arba užpildami juos ant ledų. Lengviausias būdas pasigaminti vaisių padažą – šviežius vaisius sumaišyti su cukrumi (0,5 kg cukraus 1 kg vaisių) ir mišinį pagardinti citrinos sultimis. Rekomenduojame išskirtinio aromato vaisius: avietes, mėlynes, gervuoges, braškes, vyšnias, persikus. Taip pat ant ledų galite užpilti šiek tiek konjako, degtinės ar net šampano. Dar vienas priedas prie ledų – sveiki arba per pusę perpjauti švieži vaisiai, taip pat vaisiai, pagaminti iš sirupo ar uogienės. Ledus galima papuošti kokoso drožlėmis, migdolų drožlėmis, žemės riešutais, graikiniais ar lazdyno riešutais (smulkiais arba susmulkintais), nesūdytomis ir kapotomis pistacijomis, m alta kava, tarkuotu šokoladu, pastilėmis ar šokolado sruogelėmis. Desertą galite papuošti įmantresnėmis dekoracijomis, šokolade įkomponuotais vaisiais ar žolelių lapeliais – melisa ir mėtomis. Saldų ledų skonį pabrėžia citrinos žievelės, razinos ir cukruoti vaisiai. Galite pabarstyti juos ant ledų arba padėti jais pripildytus dubenėlius ant stalo, kad kiekvienas galėtų turėti tai, kas jam labiausiai patinka.

Neįprastų skonių derinimas ledų desertuose

Graikai mėgsta cukruotas žibuokles leduose, o Tailando virtuvėje į ledus dedama šviežių gėlių, pavyzdžiui, orchidėjų. Kita vertus, rekomenduojame eksperimentuoti ir pabandyti derinti iš pažiūros priešingus skonius. Šokoladinius ledus galima derinti su saldžiu čili padažu ir kalendromis, grietininius ledus su moliūgų padažu ir skrudintais migdolais. Citrininis šerbetas vietoj citrinos puikiai tiks prie lašišos griežinėlių, o braškiniai ledai puikiai dera su balzamiko padažu. Galimybės beveik neribotos, šiuolaikiniai šefai patiekia net karštus ledus, žinoma, greičiau žiemą. Svarbu atsiminti, kad kai kurie priedai gali labai padidinti ledų desertų kaloringumą, todėl verta juos paruošti.ypatingos progos. Grietininiai ledai ar šerbetas nėra kaloringi. Jei norime juos valgyti dažniau, nepakenkdami savo figūrai, dėkime mažai kalorijų turinčių priedų, tokių kaip vaisiai ar šviežios žolelės.

Kategorija:

Ką valgai