Nors rapsai žydi geltonai, jų sėklos yra juodos. Iš jų spaudžiamas vienas sveikiausių aliejų pasaulyje. Deja, rapsų aliejaus per daug nevertiname. Gaila, nes mažina blogojo cholesterolio kiekį ir padeda išlaikyti jaunystę.

Norint pagaminti litrąaliejaus , šio augalo reikia iki 3 kg.Rapsų aliejusneturi tokios reputacijos, kokios nusipelnė dėl… istorinių priežasčių. Kadaise auginamuoserapsuosebuvo sveikatai kenksmingos eruko rūgšties, tačiau jau 20 metų Lenkijoje auginamos tik bebukų veislės. Be to, pagerintas aliejus nėra genetiškai modifikuota veislė! Beje, riebalų sudėtis rapsų aliejuje pasikeitė į naudą: padaugėjo sveikatai vertingų oleino, linolo ir linoleno rūgščių

Rapsų aliejus – nesočiųjų riebalų rūgščių š altinis

Mums reikia augalinių riebalų, tai yra aliejus, nes juose yra nepakeičiamų riebalų rūgščių – linolo (omega-6) ir linoleno (omega-3). Jų organizmui reikia geram širdies darbui ir kraujotakos sistemos veiklai, inkstų darbui, odos būklei. Tačiau tai negali jų padaryti. Todėl turime pasirūpinti, kad jie būtų aprūpinti maistu. Aliejai yra vienas geriausių šių medžiagų š altinių. Tačiau proporcija tarp jų yra vienodai svarbi. Pageidautina, kad dvi dalys omega-6 ir viena dalis omega-3. Nelengva išlaikyti šį santykį, nes mūsų maiste yra omega-6 riebalų rūgščių perteklius, palyginti su omega-3. Tačiau rapsų aliejuje randamas rūgščių santykis 2:1. Populiariame sojų aliejuje jis yra 7: 1, garsiajame alyvuogių aliejuje - 10: 1, o noriai perkamame saulėgrąžų aliejuje - iki 126: 1. Šiuo santykiu rapsų aliejus pranašesnis už visus kitus, išskyrus linų sėmenų aliejų, kuriame omega-3 yra daugiau nei omega-6.

Svarbu

Karšta ar š alta?

Parduotuvėse siūlome š alto ir karšto spaudimo aliejus. Pastarieji gamybos proceso metu papildomai rafinuojami, t.y. Tai svarbus skirtumas, nes š alto spaudimo aliejus turi būti naudojamas tik š altas (salotoms, padažams ir pan.), o karšto spaudimo aliejus gali būti naudojamas kepimui, kepimui, kepimui, bet ir š altas, salotoms. Ši taisyklė turėtų būti taikoma visiems aliejams, įskaitant alyvuogių aliejų ir rapsų aliejų.

Rapsų aliejuje yra vertingos oleino rūgšties

Rapsų aliejus turi dar vieną privalumą: oleino rūgštį. Tai sumažina blogojo cholesterolio (MTL) kiekį ir pagerina gero (DTL) ir blogojo cholesterolio santykį. Net 62 proc. rapsų aliejus yra mononesočioji oleino rūgštis. Šiuo atveju geriau tinka alyvuogių aliejus, kuriame yra 75 proc. ši rūgštis. Linų sėmenų aliejus turi 23 proc., sojų aliejus - 37 proc., saulėgrąžų aliejus - 18 proc.

Rapsų aliejus turi mažiausią sočiųjų riebalų rūgščių kiekį iš visų riebalų

Visuose riebaluose, be gerųjų riebalų, yra ir sočiųjų riebalų, kurie didina blogojo cholesterolio koncentraciją. Šiuo požiūriu rapsų aliejus yra geriausias, nes jo yra mažiausiai (7 proc.). Daugiausia šių riebalų yra kokosų aliejuje, palmių aliejuje ir žemės riešutų aliejuje. Aliejuje (14%) ir sojų aliejuje (14,7%) yra daugiau sočiųjų rūgščių.

Vitaminai rapsų aliejuje

Rafinuotame rapsų aliejuje yra fitosterolių (augalinių sterolių), kurie padeda palaikyti gerą cholesterolio kiekį ir polifenolių, kurie pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, todėl kovoja su vėžiu ir padeda išlaikyti jaunystę. Jame taip pat gausu riebaluose tirpių vitaminų:

  • Vitaminas E (19 mg / 100 g) šalina laisvuosius radikalus; jame yra daugiau nei alyvuogių aliejus ir sojų aliejus (tačiau saulėgrąžų aliejus yra rekordininkas); dėl šio antioksidacinio vitamino rapsų aliejus ilgą laiką išlieka šviežias;
  • Vitaminas K (150 g / 100 g) būtinas kraujo krešėjimui (jo mažiau yra alyvuogių, saulėgrąžų ir sėmenų aliejuje, o rekordas priklauso vynuogių kauliukų aliejui);
  • Provitaminas A (550 µg / 100 g), šiuo atžvilgiu šiek tiek geresnis už rapsų aliejų, yra sojos pupelės, o alyvuogių aliejus turi 15 kartų mažiau.

Rapsų aliejus tinka kepti ir salotų padažams

Rapsų aliejus gali būti naudojamas š altas – salotų padažams vietoj brangesnio alyvuogių aliejaus ir majonezui. Naudojamas ir saldiems kepiniams.Dėl didelio kiekio mononesočiųjų rūgščių, kurios turi aukštą dūmų tašką, tinka kepti, bet trumpai. Kai ant jos kepame jūros žuvį, omega-3 riebalų rūgštis gauname vienu metu iš dviejų geriausių š altinių – aliejaus ir žuvies. Maistas, paruoštas naudojant šį aliejų, sugeria šiek tiek mažiau aliejaus (apie 10%).

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai