Alyvuogių aliejus Lenkijoje kasmet tampa vis populiaresnis. Tai unikalūs riebalai, todėl mėgstami mitybos specialistų ir gydytojų. Alyvuogių aliejus daugiausia naudojamas virtuvėje, bet taip pat turi teigiamą poveikį mūsų sveikatai ir naudojamas kosmetikoje.

Kaip rodo pavadinimas, alyvuogių aliejus spaudžiamas iš alyvmedžio. Šis, savo ruožtu, gyvena iki 2000 metų ir žydi ištisus metus, o vaisius duoda iki gyvenimo pabaigos. Alyvuogių derlius yra rudenį. Alyvuogės ir kauliukai susmulkinami ir iš jų išspaudžiamos sultys. Po vandens centrifugavimo ir filtravimo gaunamas grynas alyvuogių aliejus. Iš 500 kg alyvuogių gaunama apie 57 litrus alyvuogių aliejaus.

Priklausomai nuo veislės ir derliaus nuėmimo datos, alyvuogių aliejus turi įvairiausių atspalvių – nuo ​​geltonos iki tamsiai žalios. Šviesus, šiaudų spalvos yra švelnesnio skonio nei žalsvas. Kvapas ir skonis priklauso nuo naudojamų alyvuogių įvairovės, dažniausiai naudojami įvairių rūšių mišiniai. Kai kurie iš jų gamina intensyviai pipirinius aliejus, turinčius ryškų kartumo atspalvį. Jei aliejus yra oranžinės spalvos ir „metališko“ skonio, greičiausiai jis yra apkartęs. Apkartimą sukelia per ilgas laikymas arba netinkamos sąlygos.

Alyvuogių aliejus: rūšys

Alyvuogių aliejus daugiausia naudojamas virtuvėje. tačiau pasirinkti tinkamus riebalus nėra pats lengviausias dalykas – rinkoje yra daugybė alyvuogių aliejaus rūšių. Kuris iš jų geriausiai tinka ir kas tinka?

Ypač grynas alyvuogių aliejus

Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra aukščiausios kokybės produktas - gaunamas pirmojo š alto spaudimo būdu, visiškai natūralūs riebalai, be jokių priedų, žalsvos spalvos, tirštas. Rekomenduojama vartoti profilaktiškai – sveikatos sumetimais – galima naudoti ir kaip priedą prie salotų, bet geriausia – žalią. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus rūgštingumo lygis yra ne didesnis kaip 0,08 proc. Jį labai lengva įsigyti Lenkijos parduotuvėse.

Pirminis alyvuogių aliejus

Neapdorotas alyvuogių aliejus taip pat yra grynas produktas, tačiau jo rūgštingumas yra didesnis nei 0,08 proc., bet mažesnis nei 2 proc. Lenkijos parduotuvėse retai galima įsigyti, ir tai veikiakepant, verdant, kaip priedas prie salotų.

Alyvuogių lemputė

Šio tipo alyvuogių aliejus yra rafinuojamas arba kaitinamas. Kaitinant alyvuogių aliejų, jis praranda skonį, kvapą, polifenolius ir vitaminus, todėl jis tinkamomis proporcijomis maišomas su pirmojo spaudimo arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi.

Alyvuogių aliejus klasifikuojamas pagal rūgštingumą

Alyvuogių išspaudų aliejus

Šios rūšies alyvuogių aliejus apima sansa aliejų (itališkas pavadinimas) ir išspaudų aliejų (angliškas pavadinimas). Tai žemiausios kokybės gaminiai, gaunami iš presavimo proceso likučių. Į juos dedama cheminių tirpiklių, dėl kurių produkte lieka mažai alyvuogių aliejaus. Alyvuogių išspaudų aliejus yra rafinuotas, kad jį būtų galima valgyti.

Priskyrimą konkrečioms grupėms lemia juslinės savybės ir rūgštingumas (ekstra virgin turi mažiausią), t. y. oleino rūgšties kiekis, kuris turi įtakos ne tik aliejaus kokybei ir skoniui, bet ir jo maistinei vertei.

Taip pat verta pridurti, kad aukščiausios kokybės alyvuogių aliejai turi vieną iš dviejų sertifikatų:

  • SKVN(saugoma kilmės vietos nuoroda) – reiškia gaminius, pagamintus konkrečioje vietoje (šalyje, mieste, regione), ir jų pavadinimas negali būti naudojamas kalbant apie kitus gaminius.
  • SGN(saugoma geografinė nuoroda) - taip pat įvardija produktus, pagamintus konkrečioje vietoje, tačiau ten nebūtinai turi vykti visas alyvuogių aliejaus gamybos procesas, gali tik pavyzdžiui, paruošimas, gamyba ar perdirbimas.
Svarbu

Prekių lapelis apsipirkimui

  • extra virgin- sveikiausias grynas alyvuogių aliejus
  • grynas- ypač tyras alyvuogių aliejus, kurio rūgštingumas šiek tiek didesnis nei ypač grynas
  • rafinuotas- rafinuoto ir gryno alyvuogių aliejaus mišinys
  • išspaudos, sansa arba orujo- išspaudų aliejus

Alyvuogių aliejus: nauda sveikatai

Nors alyvuogių aliejus yra grynas riebalas, jis visiškai neįprastas – skanus, aromatingas ir sveikas. Kadangi tai augalinis produktas,cholesterolionėra. Jame yra mono- ir polinesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat naudingojo skvaleno. Jie slopinaaterosklerozėsvystymąsi, nes mažina „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį ir padidina „gerojo“ (DTL) lygį. Jie taip pat mažina kraujospūdį. Aliejuje esanti oleino rūgštis saugo nuo astmos ir alerginio mukozitonosies. Be to, alyvuogių aliejus padeda nuo tulžies akmenligės, gastrito ir skrandžio opų, vidurių užkietėjimo. Jame esantysantioksidantai(ypač polifenoliai irvitaminas E ) neleidžia susidaryti laisviesiems radikalams ir taip, stiprindami ląstelių membranas, stabdo senėjimo procesą. . Alyvuogių aliejus yra turtingas vitaminų A, E, D ir K š altinis, todėl veikia kaip antikoaguliantas ir padeda kovojant su gastritu. Negana to, šie natūralūs riebalai gerina virškinimo procesą ir leidžia greičiau pašalinti iš organizmo toksinus. Jis taip pat gerai veikia vaikų kaulų augimo procesą. Alyvuogių aliejų noriai vartoja lieknėjantys žmonės, nes jis sumažina alkio jausmą.

Alyvuogių aliejus: naudoti kosmetikoje

Nors esame įpratę alyvuogių aliejų naudoti daugiausia virtuvėje, jo galimybės yra daug didesnės. Jau Hipokrato laikais juo buvo tvarstomos žaizdos, trinamas kūnas, o vidinėje pusėje buvo panardinamas į išnirusios kojos tvarstį, kad greičiau atsigautų. Alyvuogių aliejus buvo paskirstytas per visą plaukų ir nagų ilgį, kad suteiktų jiems blizgesio ir išvengtų lūžinėjimo. Alyvuogių aliejus ypač rekomenduojamas žmonėms, kurie norėtų pabrėžti natūralų plaukų garbanojimą. Jau keletą metų toks alyvuogių aliejaus naudojimas vėl išpopuliarėjo. Negana to, iš alyvuogių aliejaus gaminamas ir muilas, kūno losjonai bei kūdikių drabužėlių skalbimo įklotai – riebalai tokie gležni, kad nedirgina odos.

Verta žinoti

Kaip alyvuogių aliejus tarnauja širdžiai?

Komanda prof. Varšuvos medicinos universiteto Farmakognozijos ir molekulinės fitoterapijos pagrindų katedros vedėjas Marekas Naruševičius pirmasis pasaulyje parodė, kad alyvuogių aliejuje esantis oleaceinas (tik ekstra verginas) veiksmingai slopina uždegimą, sukeliantį aterosklerozinių plokštelių irimą. , kurios, be kita ko, gali užkirsti kelią širdies priepuolis ir insultas. Žurnale „Phytomedicine“ publikuotame tyrime jie parodė, kad oleaceinas gali pakeisti uždegiminių makrofagų funkcijas – jie pradeda išskirti priešuždegiminį interleukiną. Dėl to apnašos tampa stabilios – nelūžta ir arterijose nėra užsikimšimų. Lenkijoje atliktas tyrimas patvirtina Viduržemio jūros dietos fenomeną, kai Viduržemio jūros baseino gyventojai rečiau nei kiti europiečiai serga širdies ir kraujagyslių ligomis. Lenkijos mokslininkai gavo amerikietišką patentą dėl oleaceino naudojimo, netrukus turi būti išduoti Europos ir Lenkijos patentai. Jie išskyrė be priemaišų oleaceiną iš paprastosios ligustros, priklausančios tai pačiai šeimai kaip alyvmedis, lapų – tai taip patbuvo patentuotas ir žymiai pagerina galimybes gauti oleaceiną pramoniniu pavidalu, kuris bus naudojamas būsimo vaisto gamyboje.

Š altinis: www.naukawpolsce.pap.pl

Alyvuogių aliejus virtuvėje

Alyvuogių aliejus yra pagrindiniai Viduržemio jūros dietos riebalai. Š altai spaustas puikiai dera prie salotų, virtų ir troškintų daržovių, makaronų ir ryžių patiekalų. Rafinuotas gali būti naudojamas naminiam majonezui gaminti (neturi būdingo aromato). Alyvuogių aliejus puikiai tinka ir kepti, jį galite pašildyti iki aukštos temperatūros (net 200 °C). Norint pasinaudoti jo teikiama nauda sveikatai, pirmąją geriau valgyti žalią, o kepti naudoti pigesnes rūšis (pvz., rafinuotą ir išspaudą). Verta prisiminti, kad alyvuogių aliejus išsaugos savo naudą sveikatai, jei bus laikomas vėsioje vietoje. Esant žemesnei nei 8 ° C temperatūrai, jis taps drumstas ir susidarys nuosėdos (tačiau tai nesumažina jo maistinės vertės ar skonio). Alyvuogių aliejus nemėgsta šviesos (jis apkarsta kaip bet kokie riebalai), todėl geriau laikyti tamsaus stiklo buteliuke. Atidarius, alyva turi būti sunaudota per 3 mėnesius.

Alyvuogių aliejus: receptai

Feta alyvuogių aliejuje

Sudėtis:

  • alyvuogių aliejus - 1/4 litro
  • fetos sūris - 25 d.
  • kadagio uogos - keletas
  • kalendra - 1/2 arbatinio šaukštelio
  • 1/2 arbatinio šaukštelio kalendros sėklų
  • juodieji pipirai - 1/2 arbatinio šaukštelio

Paruošimo būdas:

Sūrį supjaustykite kubeliais, sudėkite į platų stiklainį. Suberkite prieskonius, užpilkite alyvuogių aliejumi (galite dėti alyvuogių). Stiklainį sandariai uždarykite ir šaldykite 2 dienas.

Alyvuogės, pagardintos žolelėmis

Sudėtis:

  • 5 baziliko šakelės (estragonas, pikantiškas, rozmarinas – pasirinkti iš)
  • 5 skiltelės česnako
  • maži askaloniniai česnakai
  • 1/2 litro alyvuogių aliejaus

Paruošimo būdas:

Nulupkite česnako skilteles, sudėkite į butelį kartu su askaloniniais česnakais ir baziliku. Supilkite alyvuogių aliejų, užsukite dangtelį ir palikite 2 savaites tamsioje vietoje. Aliejus taip pat gali būti pagardintas kitokiu žolelių ir prieskonių rinkiniu: česnaku, saulėje džiovintais pomidorais ir rozmarinais arba čili pipirais.

Marinuoti pipirai

Sudėtis:

  • 4 raudonųjų ir geltonųjų pipirų ankštys
  • 1/4 litro alyvuogių aliejaus
  • 4 skiltelės česnako
  • rozmarino šakelė
  • druska
  • pipirai

Paruošimo būdas:

Paprikos ankštis įdėkite į 220ºC orkaitę maždaug 10 minučių. Kai plutelė iškeps, išimkite ir atvėsinkite. Ankštis nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite ketvirčiais. Česnakaismulkiai supjaustykite. Į stiklainį išdėliokite paprikos sluoksnius, juos lengvai pabarstykite druska, pipirais, pabarstykite česnaku. Supilkite alyvuogių aliejų, suberkite rozmariną. Uždarykite stiklainį, atidėkite 1–2 dienoms.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai