Histaminas yra hormonas – biogeninis aminas, kuris atsiranda organizme, kur atlieka daug svarbių funkcijų. Jis pagreitina žaizdų gijimą, sąveikauja su hormonais, reguliuoja lygiųjų raumenų įtampą. Histamino taip pat yra maiste. Jame susidaro dėl bakterijų veiklos ir kenkia sveikatai. Jei suvartojama per dideliais kiekiais, tai gali sukelti pseudojautrinimą ir net apsinuodijimą. Patikrinkite, kokie yra histamino netoleravimo simptomai ir kuriuose produktuose jo yra daugiausia.

Histaminasyra audinių hormonas iš biogeninių aminų grupės. Neaktyviu pavidalu jis kaupiasi organizmo putliosiose ląstelėse (jungiamojo audinio ląstelėse ir gleivinėse). Jis išsiskiria tik veikiant įvairiems veiksniams, pvz., temperatūros pokyčiams, audinių pažeidimams ar sąlyčiui su alergenu.

Histamino taip pat yra kai kuriuose maisto produktuose. Maiste histaminas gaminamas veikiant bakterijoms – ne tik tyčia pridėtoms, bet ir tų, kurios jį užteršia. Paprastai suvalgius maistą, kuriame yra histamino, jis suskaidomas žarnyne, veikiamas tam skirto fermento (diamino oksidazės – DAO).

Histaminas – vaidmuo organizme

Histaminas organizme atlieka įvairias funkcijas – reguliuoja hormonų sekreciją priekinėje hipofizės dalyje, skatina tam tikrų liaukų sekreciją (taip pat ir skrandžio sulčių išsiskyrimą). Tačiau tai pirmiausia tarpininkauja alergijos vystymuisi. Gleivinei susilietus su alergenu, išsiskiria histaminas ir atsiranda būdingi alergijos simptomai. Histaminas:

Jei histaminas išsiskiria per greitai, gali atsirasti anafilaksinis šokas.

Histaminas – kiekis maisto produktuose

Histamino natūraliai galima rasti maiste, susidarančio fermentacijos ir brendimo proceso metu arba dėl netinkamo maisto laikymo ir gedimo. Manoma, kad daug histamino turi silosas, vytinta mėsa, mėlynieji sūriai, bet daugiausia žuvis ir jūros gėrybės. Todėl žmonės, netoleruojantys histamino, taip pat turėtų neįtraukti jo iš dietos, taip pat citrusinių vaisių, kurie taip pat sukelia histamino išsiskyrimą iš putliųjų ląstelių.

Šviežiame, neperdirbtame maiste yra mažai histamino. Jikiekis gerokai padidėja vykstant maisto perdirbimo procesams. Daroma prielaida, kad kuo ilgiau tam tikras maistas laikomas arba brandinamas, tuo didesnis histamino kiekis jame. Yra ir kitų veiksnių, turinčių įtakos jo kiekiui maiste. Pavyzdžiui, žuvies atveju tai bus žuvies rūšis, šviežumas, transportavimo sąlygos ir šaldymo temperatūra. Būtent histaminas yra atsakingas už būdingą supuvusios žuvies kvapą.

Reikėtų pabrėžti, kad histaminas yra patvarus cheminis junginys, kuris nesuyra veikiamas aukštesnės temperatūros kepimo ar kepimo procesų metu.

Produktai, turintys didžiausią histamino kiekį2

ŽUVYS (mg / kg)SŪRIS (mg / kg)MĖSOS (mg / kg)
  • šviežia žuvis - 0
  • skaldytos žuvys - iki 1300
  • žuvies konservai (ančiuviai, tunas, sardinės) - 0-35 (iki 1500)
  • rūkyta skumbrė
  • silkė 0–10
  • Gouda 10–200 (iki 900)
  • Camembert 100–300 (600)
  • Čedaras 10–60 (1300)
  • Emmentaler 100-500 (2500)
  • Vestfalijos kumpis 40 -270
  • saliamis 10-280
  • osso collo 20-300
ALKOHOLIS (ml / l)ACtas (ml / l)DARŽOVĖS (mg / kg)
  • raudonasis vynas - 60–13 000
  • desertinis vynas - 80-400
  • b altas vynas - 3–120
  • šampanas 15-670
  • kvietinis alus - 117-30
  • obuolių sidro actas - 20
  • stalo actas - 500
  • raudonojo vyno actas - 4000
  • pomidorai (kečupas)
  • špinatai - 30-60
  • baklažanai - 26
  • avokadas - 23
  • sukelia patinimą, niežulį ir hiperemiją – eritemą
  • plaučiuose sukelia lygiųjų raumenų susitraukimą ir padidina gleivių sekreciją
  • stimuliuoja periferinius jutimo nervus, o tai sukelia čiaudulio priepuolius
  • taip pat plečia kraujagysles, todėl užsikemša nosis
  • taip pat sukelia akių paraudimą, ašarojimą, niežėjimą ir deginimą bei akių vokų patinimą
  • pacientams, sergantiems alergija maistui, dėl plonosios žarnos gleivinės sudirginimo sukelia lygiųjų raumenų susitraukimą ir padidina virškinimo sulčių gamybą bei viduriavimą.

Jei histaminas išsiskiria per greitai, gali atsirasti anafilaksinis šokas.

Verta žinoti

Histaminas ir alkoholis

Jei išgėrus alkoholio atsiranda paraudimas, be galvos ir skrandžio problemųVeidas, dekoltė ir bėrimas, atsirandantis praėjus kelioms minutėms ar valandoms po nurijimo, gali būti histamino netoleravimas. Tai nėra tas pats, kas alergija alkoholiui.

Histamino netoleravimas

Histaminas gali sukelti alerginių simptomų, net jei su alergenu nebuvo susisiekta. Šios būklės priežastis gali būti padidėjusi histamino koncentracija organizme dėl per didelės jo gamybos. Tačiau dažniausia priežastis – įgimtas arba įgytas fermento (diaminooksidazės – DAO), kuris žarnyne skaido maiste esantį histaminą, trūkumas. Jei DAO fermento trūksta arba jis neveikia tinkamai, histaminas nesuskaidomas. Pernelyg didelis kiekis patenka į kraują per žarnyno gleivinę ir sukelia į alergiją panašius simptomus:

Histaminas – kiek gali sukelti netoleravimą ir apsinuodijimą?

Histamino suvartojimas su maistu 5–10 mg dozėmis jautriems žmonėms gali sukelti pseudoalerginę reakciją. Savo ruožtu pirmieji apsinuodijimo simptomai pasireiškia, kai histamino dozė maiste viršija 50 mg/kg produkto: galvos skausmas, burnos deginimas, dilgėlinė, veido ir kaklo paraudimas.1

Didžiausią histamino kiekį žuvyje ir žuvies produktuose riboja EB reglamentas 1441/2007 ir jo lygis turi būti mažesnis nei 200 mg/kg produkto.

Per 200 mg histamino 1 kg produkto sustiprina simptomus ir jie yra ūmūs, su kvėpavimo sutrikimu ir kraujospūdžio sumažėjimu1Verta žinoti, kad histaminas Jei kiekis žuvyje ir produktuose žuvyje viršija 1000 mg/kg produkto, sukelia skombrotoksizmą(apsinuodijimą histaminu) , pasireiškiantį kvėpavimo sutrikimais, o jautriems asmenims gali net mirti. Daugiausia apsinuodijimo maistu atvejų, kuriuos sukėlė histamino buvimas maiste, buvo užregistruota vartojant žuvies produktus (skumbrę, silkę, tuną ir sardines) bei brandinant sūrius.

  • galvos skausmas, galvos svaigimas, migrena
  • nosies gleivinės sudirginimas
  • sunku kvėpuoti
  • tachikardija, hipertenzija
  • virškinimo sistemos sutrikimai, pvz., vidurių pūtimas, pilvo skausmas, viduriavimas
  • odos bėrimas, niežulys

Ši būklė vadinamahistamino netoleravimu.Gydant rekomenduojama laikytis dietos su ribotu produktų, kuriuose gausu histamino, suvartojimo. Taip pat galite naudoti antihistamininius vaistus.

Kaip atskirti tikrą alergiją nuo histamino netoleravimo? Būtina atlikti alergijos tyrimus. Histamino netoleravimo atveju jie yra neigiami.

Kategorija:

Sveikata