Kokios yra pieno rūšys? Lenkijoje populiariausias karvės pienas, Ispanijoje ir Prancūzijoje noriai geriamas avies pienas, Viduržemio jūros baseine populiarūs ožkų pieno produktai. Taip pat yra pasterizuoto, UHT, mikrofiltruoto arba pieno miltelių.

Sunku įsivaizduoti virtuvę be pieno. Juos galima parūgštinti ir gerti kaip kefyrą, rūgpienį ar jogurtą. Paruoškite kokteilį, kakavą, sudėkite juos į kavą. Iš pieno gaminamas sviestas, pasukos, grietinėlė ir sūris. Be jo nebūtų nei pudingo, nei ledų. Jų dedama į kepinius, pyragus, blynus. Pieną galima naudoti sriubai ar padažui. Sutirštintą saldintą pieną naudokite, kad pagamintumėte sviestinį pyragą – pastą pyragams.

Žmonės pieną gėrė daugelį tūkstančių metų. Tai buvo pagrindinis maistas tarp ganytojiškų tautų. Iki šiol masajai, prieš pereinant į pagyvenusių karių kastą, 4 metus maitinasi beveik vien tik šviežiu pienu. Egiptiečiai, graikai ir romėnai vertino ožkų ir avies pieną, bet taip pat mėgavosi kumelės, kupranugarių ir asilų pienu.

Senovės slavų tradicijose pienas buvo daugiau nei įprastas maisto produktas – jis turėjo apeiginę reikšmę, buvo aukojamas dievams. Tik Japonijoje ir Kinijoje, kur buvo auginami mažai galvijų, nebuvo įprasta gerti pieno. Japonai netoleruoja šviežio pieno, nes neturi jam virškinti reikalingų fermentų (kai kurie žmonės geria jogurtą)

Pieno rūšys - karvė, ožka, avis, buivolas

Karvės pienas yra populiariausias. Bet Indijoje, Azijoje, Italijoje, Vengrijoje, Balkanuose naudojamas ir buivolių pienas. Iš jos gaminama tikra itališka mocarela (Mozzarella Vera Bufala), kurios tradicija siekia viduramžius. Kai kuriuose mūsų delikatesuose galite nusipirkti buivolių sūrio ir sviesto. Avies pieną noriai gurkšnoja ispanai, o Prancūzijoje ir Podhalėje gaminami įvairūs avių sūriai. Viduržemio jūroje ožkos pienas yra populiarus.

Fuerteventuros saloje iš tirštas ir itin riebaus pieno gaminamas ispanų delikatesas – majorero ožkos sūris, puikiai tinkantis, pavyzdžiui, paeljai. Sūrytas halloumi sūris iš Kipro gaminamas iš ožkos pieno. Pusiau kietas, pluoštinis, šiek tiek saldaus skonio ir tinkamas gaminti. Paprastai į jį dedama šviežių mėtų

Pamirkytas miltuose ir apkeptas yra mėgstamiausias kipriečių maistas. Ant grotelių patiekiama ant pitos duonos su pomidoru arba su keptais baklažanais. Samiai geria šiaurės elnių pieną,Peru – lamos, o tibetiečiai – jakai. Kupranugarių pienas populiarus Indijoje ir kai kuriose arabų šalyse, o kumelių pienas – Mongolijoje.

Verta žinoti

Ožkos pienas yra mažiau alergiškas, todėl kai kurie alergiški žmonės gali jį gerti vietoj karvės pieno. Asilų pienas (turintis daug kalcio, omega-3 ir omega-6 riebiųjų rūgščių) ir buivolas (yra mažiau cholesterolio nei karvės) kelia didelį susidomėjimą – jie nesukelia alergijos

Kumys, arba fermentuotas kumelės pienas

Mongolai geria visų savo auginamų gyvulių (kumelių, karvių, jakų, kupranugarių, avių, ožkų) pieną, tačiau koumisui – nacionaliniam gėrimui – tinka tik kumelės ir kupranugarių pienas. Jo paruošimas prasideda vėlyvą pavasarį.

Visą dieną visų melžimų pienas pilamas į maišus iš jautienos odos. Į jį dedamas stiprus raugas, praskiestas pienu. Pienas rūgsta 2-3 dienas ir per tą laiką jį reikia intensyviai maišyti (mažiausiai 600 kartų!).

Tradiciškai krepšys dedamas prie pat įėjimo į jurtą ir kiekvienas, einantis pro šalį, turi pajudinti medinį skydelį. Surinkus gautą sviestą nuo pieno paviršiaus, lieka grynas kumisas. Jis primena pieną, praskiestą vandeniu, yra rūgštaus, gaivaus skonio. Kilniausias koumiss gaminamas iš kumelės pieno (gėrimas turi augalų iš ganyklų, kuriose ganėsi gyvuliai, savybių).

Šimtmečius buvo naudojamas plaučių ligoms, apsinuodijimams ir skorbutui gydyti. Šalies ypatumas yra kumysu siurblinės. Ypač daug kumysu geria mongolų vyrai. Tradiciškai jis patiekiamas dubenėliuose, kuriuose telpa bent litras gėrimo.

Kumysu gaminamas iš degtinės, vadinamosios archi, kuri po trigubo distiliavimo įgyja iki 60 proc. galia. Regioniniai saldumynai, pvz., zefyrai, gaminami iš šviežio kumelės pieno. Per 3 valandas trunkantį gaminimo laikotarpį pienas dažnai semiamas ir pilamas iš didelio aukščio. Jie atidedami parai, iš viršaus surenkamos liofilizuotos putos, kurios vėliau džiovinamos ant lentų, dedant jas sluoksniais. Putplasčio blynelius galite pabarstyti cukrumi, įdėti razinų ar mėlynių.

  • KALORIJŲ LENTELĖ: pienas ir pieno produktai. Patikrinkite, kiek kalorijų turi pieno produktai!
  • Ką gerti vietoj PIENO – jei esate alergiškas pienui, netoleruojate laktozės ar nemėgstate pieno
  • Dieta be pieno – taisyklės. Ką galite valgyti laikydamiesi dietos be pieno?

Pieno rūšys - pasterizuotas, UHT, vienalytis

  • pasterizuotas pienas

kaitinamas kelias ar keliolika sekundžių 60-90 ° C temperatūroje, jame nėra patogeninių bakterijų ir gali būti laikomas uždarytoje pakuotėje vėsioje vietoje 1-2 dienas, o šaldytuve - 3 -4 dienos. Jis tik pralaimi5-10 proc vitaminų, skonis primena šviežią pieną. Jie turėtų būti virti.

  • UHT pienas

keletą sekundžių kaitinamas iki 135–150ºC, be kenksmingų mikrobų. Jis netenka daugiau vitaminų nei pasterizuojant, pasikeičia skonis ir kvapas. Laikant šaldytuve, šviežias išlieka apie 6 mėnesius, kambario temperatūroje – 2 mėnesius. Atidarius, tinka vartoti 3 dienas, pirmąsias 12 valandų galima gerti nevirinant.

  • mikrofilmuotas pienas

filtravimo procese bakterijos, negyvos ląstelės ir priemaišos yra mechaniškai pašalinamos ir pasterizuojamos 72ºC temperatūroje. Jo skonis labiausiai panašus į įprasto šviežio pieno skonį (ne taip, kaip virto pieno). Jis išlieka šviežias 14 dienų.

  • homogeniozano pienas

yra pasterizuotas pienas su mechaniškai sum altomis riebalų dalelėmis. Dėl to riebalai nesikaupia pieno paviršiuje.

  • kondensuotas (sutirštintas) pienas

susidaro išgaravus daliai vandens. Jis supakuotas į skardines, kartonines dėžutes, tūbeles, kartais pasaldinamas. Uždarytas gali būti laikomas metus. Jis naudojamas kavai ir arbatai balinti, yra padažų ir desertų pagrindas.

  • pieno milteliai

jie gaunami visiškai pašalinus vandenį. Kinai juos žinojo daugiau nei prieš 700 metų, o XIII amžiuje karvės ir kumelės pieno miltelius gamino totoriai. Galite naudoti juos kaip miltelius arba paskleisti vandeniu.

  • skonio pienas

gaminama JAV nuo XX a. ketvirtojo dešimtmečio. Kava, kakava arba vaisiai – yra spalvų, skonių ir cukraus, todėl galite karts nuo karto juos gerti.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai