Sojų pienas – nauda sveikatai, privalumai ir trūkumai

• Sojų pienas – rūšys
• Sojų pienas – kaip pasigaminti?
• Sojų pienas – maistinė vertė, kalorijos (kcal)
• Sojų pienas – nauda sveikatai
• Sojų pienas – ar tai sveika? Tyrimo rezultatai
• Sojų pienas – kontraindikacijos
• Sojų pienas – privalumai ir trūkumai
• Sojų pienas ir karvė – kas sveikiau?

Sojų pienas yra pienas, kurio savybės ir maistinės vertės yra prieštaringos. Daugelis žmonių domisi, ar sojų pienas yra sveikas, ar jis naudingas vaikams ir kūdikiams, kokie jo privalumai ir trūkumai. Viskas dėl savo sudėties – šiame piene yra sojų izoflavonų. Patikrinkite, kokį poveikį sveikatai daro sojos pienas, kiek jis turi kalorijų (kcal), kokia jo kaina ir kam jis naudojamas virtuvėje.

Turinys:

1. Sojų pienas – rūšys
2. Sojų pienas – kaip pasigaminti?
3. Sojų pienas – maistinė vertė, kalorijos (kcal)
4. Sojų pienas – nauda sveikatai
5. Sojų pienas – ar tai sveika?
6. Sojų pienas – kaina, kur jo nusipirkti?
7. Sojų pienas – kontraindikacijos
8. Sojų pienas – privalumai ir trūkumai
9. Sojų pienas ir karvė – kas sveikiau?

Sojų pienasarba iš tikrųjų sojų gėrimas, technologiniu požiūriu, yra vandeninis ekstraktas, pagamintas iš sojų pupelių arba neriebių sojų miltų, kuris yra b altymų, angliavandenių ir riebalai.

Sojų pienas tradiciškai buvo gaminamas Kinijoje ir kituose Rytų Azijos regionuose, tačiau josavybėsirmaistinės vertėsniekada nebuvo vertinamas vaidino svarbų vaidmenį kasdienėje mityboje.

Europoje sojos pienas atsirado XX amžiaus pradžioje Li Yu-Yingo, gyvenusio Prancūzijoje, dėka, kuris 1910 metais gavo patentą jo gamybai, tačiau ilgą laiką jis buvo nereikšmingas. . Šiuo metu ji populiarėja dėl nuolat augančio susidomėjimo dietomis ir mityba.

Sojų pieną dažniausiai vartoja žmonės, besilaikantys be pieno dietos, netoleruojantys laktozės, alergiški kazeinui, vegetarai ir veganai.

Sojų pienas – rūšys

Nėra standartų, kurie griežtai apibrėžtų paruošto sojų pieno sudėtį. Dėl šios priežasties parduotuvėse galite rasti įvairių jo rūšių:

• tradicinis sojų pienas, pagamintas vandeniniu būdu ekstrahuojant visas sojų pupeles vandens ir sojos santykiu 5:1, kuriame yra 4 % b altymų

Rinkoje galima įsigyti kelių skonių sojų pieno, dažniausiai natūralaus, vanilės ir šokolado.

• „pieninis“ sojų pienas, gaminamas taip, kad būtų panašus į karvės pieną, vandens ir grūdų santykiu 7:1, kuriame yra 3,5 proc.b altymai, švelniai pasaldinti, pridedant riebalų, druskos ir kartais aromatinių medžiagų, suteikiančių pieniškesnį skonį

• sojos gėrimas, saldintas ir pagardintas, vandens ir sojos santykiu 20:1

• fermentuoti sojų pieno produktai - jogurtas, kefyras

• sojos pieno mišiniai su daržovių sultimis

Sojų pienas – kaip pasigaminti?

Bendrasis sojos pieno gamybos principas buvo toks pat 2000 metų. Tradiciškai sojos pienas gali būti gaminamas tiek gaminant maistą namuose, tiek naudojant pažangią įrangą. Pagrindiniai sojos pieno gamybos žingsniai:

• sojų pupelių mirkymas 4-12 valandų, priklausomai nuo vandens temperatūros

• sutrinti išmirkytus grūdus į minkštimą, pridedant š alto vandens

• virti gautą suspensiją

• virinto pieno atskyrimas nuo kietų likučių naudojant presą

• verdant sojų pieną, vėl jį nufiltruojant ir supilant į indus

Kadangi tokiu būdu pagamintas sojų pienas turi labai savitą pupelių skonį, nepriimtiną daugumai Vakarų vartotojų, šiuolaikiniai gamybos metodai apima jo pašalinimą ir proceso efektyvumo didinimą. Šiuolaikinę sojos pieno gamybą sudaro:

• grūdelių valymas nuo nešvarumų, dulkių ir svetimkūnių, pažeistų grūdelių pašalinimas,

• grūdų lukštenimas, siekiant sumažinti bakterijų kiekį (geresnis skonis ir ilgaamžiškumas), pašalinti polisacharidus (geresnis skonis), sutrumpinti terminį apdorojimą (neleisti b altymų denatūruoti, pieno ruduoti)

• blanširavimas natrio bikarbonato tirpale aukštoje temperatūroje, kad pašalintų lipoksidazės fermento sukeltą kartaus skonio, pašalintų pilvo pūtimą sukeliančius oligosacharidus ir inaktyvuotų virškinimą slopinantį tripsino inhibitorių

• sumalkite pupeles karštame natrio bikarbonato tirpale, kad susidarytų emulsija

• pieno centrifugavimas ir filtravimas, kad gėrimo konsistencija būtų lygi

• dezodoravimas, t.y. nemalonių kvapų pašalinimas

• vandens papildymas – b altymų kiekio standartizavimas

• skonio, aromato ir konsistencijos formuluotė pagal gamintojo receptą

• stiprinimas - praturtinimas vitaminais ir kalciu

• homogenizavimas, kad susidarytų kreminė, vienoda konsistencija

• UHT fiksavimas ir pakavimas

Sojų pienas – maistinė vertė, kalorijos (kcal)

Maistinių medžiagų kiekisSojų pienas skiriasi priklausomai nuo gamintojo, tačiau apskritai sojų gėrimus galima skirstyti į nesaldžius ir saldintus, praturtintus kalciu ir vitaminais A bei D, taip pat nepraturtintus, ir šiose kategorijose galima atsižvelgti į jų maistinę vertę.

Nesaldintas sojų pienas yra mažiausiai kaloringas. Stiklinė suteikia apie 80 kcal. Tai mažiau nei saldintame piene (131 kcal) ir 3,2 % karvių riebalų (146 kcal).

• KALORIJŲ LENTELĖ: pienas ir pieno produktai. Patikrinkite, kiek kalorijų turi pieno produktai!

Mokslininkų teigimu, sojų pienas turi geriausią maistinę vertę iš augalinės kilmės pieno pakaitalų.

Tikrai sveikiau rinktis nesaldintą sojų pieną, nei pridėjus paprastų cukrų, kurių vartojimas padidina daugelio ligų riziką.

Sojų pienas, kuris nebuvo praturtintas vitaminais ir mineralais, nėra geras kalcio ir vitaminų A ir D š altinis.

Jame yra daug folio rūgšties ir kalio, taip pat vitamino B12. Tačiau dažnai pabrėžiama, kad organizmas negali naudoti šio vitamino iš augalinių š altinių.

Labai svarbus sojų pieno komponentas yra izoflavonai, gauti iš sojų pupelių, kurie yra atsakingi už jo poveikį sveikatai.

Stiklinėje sojų pieno, remiantis įvairiais š altiniais, yra nuo 6,2 mg iki 30 mg izoflavonų. Tai nėra daug, palyginti su sojų pupelėmis, kurių porcijoje (pusėje puodelio po virimo) yra 56 mg šių junginių.

	Tradicinis nesaldintas, spirituotas sojų pienas	Saldintas, neprisodrintas sojų pienas	Saldintas ir spirituotas sojų pienas	Karvės pienas 3,2% riebumo
Kaloringumas	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
B altymai	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Angliavandeniai	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Riebalai	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
Vitaminas A	501 IU	7,3 IU	450 IU	249 IU
Vitaminas C	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Vitaminas D	Nėra duomenų	0 IU	105 TV	97,6 IU
Vitaminas E	Nėra duomenų	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
Vitaminas K	Nėra duomenų	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamina	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavinas	Nėra duomenų	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacinas	Nėra duomenų	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
Vitaminas B6	Nėra duomenų	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Folio rūgštis	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
Vitaminas B12	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Pantoteno rūgštis	Nėra duomenų	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Cholinas	Nėra duomenų	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betainas	Nėra duomenų	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Kalcis	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Geležis	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnis	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fosforas	Nėra duomenų	126 mg	105 mg	222 mg
Kalis	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Natris	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Cinkas	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Varis	Nėra duomenų	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Manganas	Nėra duomenų	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selen	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Sojų pienas – nauda sveikatai

Sojų pienas, kaip produktas, pagamintas iš sojų pupelių, kelia daug ginčų. Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į tai, kad didžioji dauguma šiandien auginamų sojų pupelių (90 % pasaulio produkcijos) yra GM sojos.

Nėra jokių abejonių, kad tai yra trūkumas, ir kuo arčiau gamtos, tuo geriau mūsų sveikatai. Jei jūsų sojų pienas nėra paženklintas ne GMO, galite būti tikri, kad jis pagamintas iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių.

Sojos pupelės, taigi ir jos produktai, yra dažnas alergenas tarp vaikų ir suaugusiųjų. Įtraukdami į savo racioną sojų pieną, darykite tai mažomis porcijomis ir stebėkite savo organizmo reakcijas.

• Alergija pienui – kas ją sukelia? Kokie simptomaialergija pienui?

Kitas prieštaravimas yra sojos pieno saldinimas. Dėl nepatrauklaus skonio gamintojai deda didelius kiekius paprastųjų cukrų. Jų kiekis dienos racione neturėtų viršyti 5-10% tiekiamos energijos, o tai įprastai 2000 kcal dietai reiškia 25-50 g, o stiklinėje sojų gėrimo yra 8-11 g pridėtinių cukrų.

Nėra aiškaus atsakymo į klausimą, ar sojos pienas yra sveikas. Vartokite saikingai ir valgykite sojos produktus iki 3–5 kartų per savaitę.

Ar sojos produktai tikrai sukelia vėžį, mažina testosterono kiekį vyrams ir sutrikdo skydliaukės veiklą, kaip dažnai būna? Atsakymas nėra aiškus, kaip dažnai būna su mityba.

Izoflavonai, esantys sojos pupelėse, taigi ir sojos piene, yra fitoestrogenai, t.y. jie veikia panašiai kaip estrogenai – moteriški lytiniai hormonai. Dėl to jie iš tikrųjų gali paveikti endokrininę sistemą, tačiau tyrimai rodo, kad tam būtina valgyti daug sojos produktų, kurių iš tikrųjų neįmanoma valgyti net laikantis tipiškos veganiškos dietos.

Taigi sveikas vyras nesumažins savo testosterono lygio karts nuo karto gerdamas sojos pieną. Lygiai taip pat, kaip tik valgydami soją, tai neturės įtakos sveikos skydliaukės veiklai ir nesumažins jūsų vaisingumo.

Vienas tyrimas parodė, kad kiaušidžių funkcijai sumažinti reikia 100 mg sojų izoflavonų, o šis kiekis yra 16 puodelių sojos pieno, kuriame yra 6,2 mg izoflavonų. Tačiau galima rasti teiginių, kad esant jau esamoms ligoms, susijusioms su endokrinine sistema, reikėtų vengti sojos ir jos produktų

Sojų pienas – ar tai sveika? Tyrimo rezultatai

Išsami klinikinių ir epidemiologinių sojos produktų poveikio sveikatai tyrimų, paskelbtų 2016 m. gruodžio mėn. žurnale „Nutrients“, analizė rodo, kad:

• sojos pupelės sumažina MTL cholesterolio kiekį (4–5 %) ir sumažina širdies ligų riziką, jei suvalgote bent 25 g sojos b altymų per dieną – tačiau tai yra daugiau nei įprastas azijietiškas vartojimas

• sojos produktai mažina kaulų retėjimą moterims po menopauzės

• sojos vartojimas vaikystėje sumažina krūties vėžio riziką, o sojos valgymas suaugus neturi šio apsauginio poveikio

• sojos vartojimas nedidina rizikos susirgti krūties vėžiu ir šiek tiek sumažina riziką susirgti krūties vėžiu bei mirtingumą nuo jo – tyrimų rezultatai šiuo aspektudažnai yra prieštaringi ir neleidžia 100 % teigti apie sojos izoflavonų poveikį

• nėra tyrimų, kurie parodytų, kad saikingas sojų izoflavonų vartojimas yra nepalankus arba visiškai saugus sergant nuo estrogenų priklausomu vėžiu, įskaitant krūties vėžį

• kai kurie ekspertai siūlo apriboti fitoestrogenų, įskaitant sojos izoflavonus, vartojimą moterims, kurioms gresia krūties vėžys

• Sojų izoflavonai sumažina karščio bangas kai kurioms moterims po menopauzės;

• sojos produktų vartojimas šiek tiek pailgina mėnesinių ciklą

• sojos produktai pašalina neigiamą bisfenolio A poveikį moterų vaisingumui

• saikingas sojos produktų vartojimas neturi įtakos spermos kokybei

• saikingas sojos produktų vartojimas neturi įtakos testosterono lygiui ir vyrų feminizacijai. Tačiau taip nutinka vartojant labai daug sojos izoflavonų – 360 mg per dieną, o tai yra 9 kartus daugiau nei vidutinis vyrų izoflavonų suvartojimas Japonijoje

• sojos produktų vartojimas neturi įtakos sveikos skydliaukės veiklai. Kita vertus, tai sumažina vaistų, vartojamų sergant hipotiroze, absorbciją, todėl tarp sojos produktų vartojimo ir vaistų vartojimo rekomenduojama išlaikyti mažiausiai 4 valandas;

Verta žinoti

Sojų pienas – kaina, kur jo nusipirkti?

Sojų pieno galite nusipirkti bet kuriame dideliame prekybos centre, nuolaidų parduotuvėse ir bakalėjos parduotuvėse. Sveikas maistas. Jis brangesnis nei karvės pienas. Litro kartoninė dėžutė kainuoja nuo maždaug 3,5 PLN iki maždaug 10 PLN.

Sojų pienas – kontraindikacijos

Analizuojant mokslinių tyrimų rezultatus, galima daryti išvadą, kad sojos pienas ir kiti sojos produktai neturi didelės įtakos sveikatai – nei teigiamai, nei neigiamai

Dauguma organizmo reakcijų yra susijusios su didžiuliu sojos produktų vartojimu, kurio valgyti kasdien tiesiog neįmanoma.

Tačiau yra keletas žmonių grupių, kurios turėtų atkreipti dėmesį į sojos buvimą savo meniu. Žmonės, sergantys hipotiroze ir vartojantys vaistus, turėtų išlaikyti mažiausiai 4 valandų pertrauką tarp vaistų vartojimo ir sojos produktų vartojimo, nes jie trukdo šių medžiagų įsisavinimui.

Vyrai, kurių testosterono lygis aiškiai žemas, turėtų vengti sojos savo mityboje. Panašiai žmonės, kenčiantys nuo estrogenų priklausomų navikų, kurie sirgo tokio tipo navikais ir kuriems gresia pavojus.

Tačiau reikia atsiminti, kad tai yra rekomendacijos „įjungtaatauga ", neparemta tvirtais moksliniais įrodymais.

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiauVerta žinoti

Sojų pienas – privalumai ir trūkumai

privalumai:

• neturi laktozės, todėl tai yra alternatyva karvės pienui

• yra mažai kalorijų

• neturi cholesterolio arba sočiųjų riebalų

• yra geras b altymų š altinis

• turi palankią aminorūgščių sudėtį; yra beveik visos nepakeičiamos aminorūgštys

• yra vitamino A ir kalio š altinis

• praturtintas suteikia kalcio ir vitamino D

Trūkumai:

• dažniausiai saldinamas

• turi pupelių skonį ir aromatą, kuris nepriimtinas Vakarų vartotojams

• yra dažnas alergenas

• greičiausiai pagamintas iš genetiškai modifikuotų sojų pupelių,

• gali būti nerekomenduojama žmonėms, vartojantiems vaistus nuo hipotirozės, ir vyrams, kurių testosterono kiekis yra mažas

Sojų pienas ir karvė – kas sveikiau?

Kuo sojų pienas lyginamas su karvės pienu (3,2 % riebumo, nes šiuolaikiniai dietologai mano, kad jis yra sveikesnis už neriebų pieną)?

Sojų piene yra panašus b altymų kiekis kaip ir karvės piene. Tai augalinis b altymas, ne taip lengvai virškinamas kaip gyvulinis, tačiau vis dėlto turintis daug nepakeičiamų aminorūgščių. Angliavandenių kiekis nesaldintame sojų piene yra 3 kartus mažesnis nei kituose variantuose.

Sojų piene nėra laktozės (pieno cukraus), kurią daugelis suaugusiųjų blogai toleruoja ir todėl gali būti naudojamas kaip karvės pieno pakaitalas.

Jame taip pat yra mažiau riebalų ir nėra cholesterolio. Tačiau atminkite, kad tezė apie didelę cholesterolio iš maisto įtaką širdies ligų rizikai pasirodė esąs medicininis mitas.

Stiprinto pieno dažniausiai galima rasti Vakarų rinkose. Tada jame yra panašus kalcio ir vitamino D kiekis kaip karvės piene ir 2 kartus daugiau vitamino A. Verta žinoti, kad dėl dvigubai mažesnio fosforo kiekio sojos piene nei karvės piene, jame esantis kalcis gali būti pasisavinamas. geriau, nesproceso netrikdo fosforas

Produktai, kuriuose yra lengvai virškinamo kalcio ir vitamino D, yra svarbūs mitybos komponentai, užkertantys kelią osteoporozei, o B grupės vitaminai yra atsakingi už nervų sistemos būklę.

Taip pat skaitykite:

Patikrinkite, kiek pieno reikia jūsų kūdikiui kasdien

Š altiniai:

• Messina M., Soy and helath atnaujinimas: klinikinės ir epidemiologinės literatūros įvertinimas, Nutrients, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
• Linuso Paulingo institutas, Mikroelementų informacijos centras, Soy Isoflavones, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
• Patisaul H.B. I in., Fitoestrogens privalumai ir trūkumai, Frontiers in Neuroendocrinology, 2010, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
• Hajirostamloo B., Sojos pieno ir karvės pieno maistinių ir cheminių parametrų palyginimas, Tarptautinis mitybos ir maisto inžinerijos žurnalas, 2009 m., https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and -sojų pieno ir karvės pieno cheminiai parametrai
• Andrews R., Soy: naujausi tyrimai, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
• https: //www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
• http: //www.soyadairy.com/soymilk.html
• http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
• http: //nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
• https: //www.goodhousekeeping.com/he alth/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/