Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Žali, mėlyni ir b alti pelėsiai kai kuriems sūriams suteikia skonio. Tačiau pelėsiai, išaugę duonoje, uogienės stiklainyje ar grybas ant drėgnos sienos, yra labai toksiški. Kodėl pelėsis pavojingas sveikatai?
Pelėsis maisteirgrybelis namuoseišskiriamikotoksinus , kurie kelia puikų poveikį grėsmė sveikatai. Pelėsių sporų plika akimi nematyti: jos yra nuo 2 iki 5 mikronų. Kadangi jie yra tokie maži ir lengvi, jie labai lengvai juda. Radę palankias sąlygas vystytis, jie greitai „superka“ ir plečiasi į visas puses.
Pelėsiai mėgsta rūgštinę, drėgną ir šiltą aplinką. Jie geriausiai laikosi 20-30 laipsnių C. Tačiau yra rūšių, kurios gali išsivystyti net 5 laipsnių temperatūroje. Tokios sąlygos tik pristabdo jų augimą. Todėl grybų sporomis užterštus produktus laikant šaldytuve, neapsaugosime jų nuo pelėsio.
Pelėsio išskiriami toksiški junginiai
Mums kenkia ne pelėsis, o jo medžiagų apykaitos produktai, t.y. nuodingi mikotoksinai. Svarbu tai nepamiršti sprendžiant, ar supelijusį maistą mesti į šiukšlių dėžę. Mums neturėtų įtakos pelėsio dydis, nes net ir mažytė dėmė gali būti tos rūšies, kuri gamina daug mikotoksinų.
Dauguma nuodų randami blogai laikomuose grūduose ir žemės riešutuose. Mokslininkai taip pat išsiaiškino, kad karvių, šeriamų pelėsiais pašarais, audiniuose kaupiasi mikotoksinai, kurie vėliau patenka, pavyzdžiui, į pieną, kurį geriame. Taigi netiesiogiai valgome pelėsį, kuriuo šėrėme gyvūnus.
Bet koks pelėsio užkrėstas produktas turi būti visiškai išmestas. Jis netgi negali būti naudojamas gyvūnams, ypač gyvuliams.
Kaip apsisaugoti nuo pelėsio?
Maisto pramonė naudoja įvairius kovos su pelėsiu būdus – nuo skrudinimo ir rafinavimo iki apdorojimo vandenilio peroksidu. Namuose tai neįmanoma, todėl geriau atsikratyti bet kokių įtartinų produktų. Mikrobiologai pataria, kad ten, kur laikome savo maistą, jis visada turi būti švarus, sausas ir vėsus. Mažos pelėsių dozės, kurias netyčia karts nuo karto suvalgome, rimtų pasekmių, žinoma, neturės. Paprastai tai apsiriboja nevirškinimu, skrandžio skausmu ar viduriavimu.
Bet jei mes dažnaivalgyti supelijusius produktus su nuodingais mikotoksinais, tai gali sukelti sunkiai gydomas ligas, vadinamąsias mikotoksikozė. Pavojingesnės jų formos sukelia tulžies latakų pakitimus, riebalinę kepenų degeneraciją, kruviną ekchimozę ir nekrozę ir net pirminį kepenų vėžį.
Pelėsių sporos pavojingos alergiškiems žmonėms
Pelėsiai klesti negyva organine medžiaga, kuri yra puiki terpė jiems. Vaikščiodami parko takeliais ant nukritusių, drėgnų lapų dažnai matome pelėsių dėmių. Pakanka vėjo gūsio, kad mikroskopinės sporos pakiltų į orą. Jei jie įsiskverbia į alergiško žmogaus kūną, jie gali sukelti astmos priepuolį arba alerginį grybelinį sinusitą.
Labai sunku atpažinti alergiją grybų alergenams. Odos tyrimai ar specifinių IgE antikūnų nustatymas ne visada yra patikimi. Jau žinome per 250 stipriai alergizuojančių grybų rūšių, be to, jie įjautrina įvairius savo produktus, ne tik sporas. Esant tokiam kiekiui alergenų, sunku rasti k altininką.
Be to, alergijos simptomai pasireiškia lėtai ir dažnai yra panašūs į gripą. Taigi juos galima lengvai supainioti su įprasta virusine infekcija. Kadangi šio tipo alergiją sunku diagnozuoti, dauguma alergologų nerekomenduoja desensibilizuoti specifinėmis vakcinomis.
Geriausias patarimas – vengti vaikščioti drėgnose vietose, kur lengva aptikti alergiškiems žmonėms pavojingų pelėsių sporų.
- Pirkite mažas maisto porcijas.
- Išmeskite visus supelijusius produktus. Nesirinkite pelėsio iš viršaus, nes mikotoksinų yra visame gaminyje.
- Kuo greičiau išmeskite visas virtuvės atliekas. Formos vis tiek jais pasirūpins, bet ne namuose.
- Gamindami maistą visada naudokite švarius stalo įrankius.
- Uogienės, drebučiai su mažesniu cukraus kiekiu, valgykite greičiau nei daug cukraus (cukrus yra konservantas, kurio nemėgsta pelėsis).
- Kai ant mėlynojo pelėsio sūrio atsiranda kitokio tipo pelėsių, nei turėtų būti (pvz., žalia dėmė ant b alto sūrio), tai reiškia, kad pateko laukinis mikotoksiškas padermė. Tokį sūrį reikia išmesti.
- Sausas yra toks pat kenksmingas kaip šviežias (pelėsiai išdžiūsta, bet mikotoksinas išlieka). Taigi jūs negalite gaminti džiūvėsėlių iš džiovintos, bet supelijusios duonos.
- Folija neapsaugo nuo pelėsio – po ja šilta ir drėgna. Taip supakuotus produktus reikia greitai suvalgyti.
- Jei norite pasilikti likusią pomidorų pastos dalį, geriau sudėkite ją į stiklainį ir ant viršaus užpilkite alyvuogių aliejaus (sumažina deguonį ir neauga pelėsis).
- Niekada nedėkite šviežių produktų į indą, kuriame kažkas anksčiau buvo supelijęs. Išvirkitearba išgarinkite indą, gerai išdžiovinkite, tada įtrinkite spiritu arba paprasta degtine.
Crashers
Kadangi pelėsiai turi puikias fermentų sistemas, juos galima maitinti medžiagomis, kurios yra nevalgomos kitiems organizmams, netgi kai kuriems plastikams. Štai kodėl pelėsiai dažnai yra mūsų namų nuomininkai. Ypač retai vėdinamus, prastai vėdinamus, per ankštus langus ir dirbtinius kilimus ant sienų ir grindų.
Jei ant sienų pastebime dėmes, o tuomet šiose vietose atsiranda alyvuogių, rudų ar juodų dėmių, kurios pamažu sukuria vis daugiau dėmių – tai tikras ženklas, kad į mūsų vietą pateko pelėsis. Kiekviena iš šių dėmių yra kai kurių grybų kolonija, kuri nuolat gamina milijonus alergiją sukeliančių sporų.
Grybienos taip pat dažnai atsiranda senuose mediniuose namų elementuose (pvz., langų rėmuose), pavėsinėse ir daugiabučiuose, drėgname rūsyje sulankstytose laikraščių ar knygų krūvose, drėgnų vonios kambarių sandūrose ir net interjere. nedžiovintas audinys grindims.
Su jais galite laimėti
Laimei, mes nesame bejėgiai prieš pelėsį namuose. Ką galime padaryti, kad jų išvengtume?
- Pasirūpinkime efektyviu vėdinimo įrengimu ir kontroliuokime jos veikimą.
- Kasdien gerai išvėdinkime visą butą.
- Kiekvienais metais, pageidautina pavasarį, sklype esančių namų medines sienas turėtume nuvalyti ir po to gerai išdžiovinti. Į vandenį reikia įpilti ploviklių.
- Jei bute dažnai drėgna, nes, pavyzdžiui, daug gaminame, skalaujame – geriau neklijuoti sienų tapetų ar dailylentės
- Jei grindys išklotos lentex kilimu, kurio pagrindas iš presuoto augalinio pluošto, t.y. puiki terpė veistis pelėsiams – nuplėškime jį ir pakeiskime, pvz., terakotinėmis ar impregnuotomis medinėmis grindimis.
- Kiek įmanoma dažniau vėdinkite vonios kambarį ir sausai nušluostykite grindis ir sienas. Sąnariai ir vietose, kur vonia arba irklavimo baseinas liečiasi su siena, ypač dažnai auga pelėsiai.
- Jei name gyvena alergiškas - auginkime kaktusus ir sukulentus. Kiti augalai, ypač lapuočių, gali sukelti alergiją, nes pelėsiai noriai kovoja su supuvusiais ar nukritusiais lapais. Jie taip pat mėgsta gyventi drėgnoje dirvoje, todėl nėra geriausia idėja veisti augalus, kuriuos reikia dažnai laistyti.
Kai kurios pelėsių atmainos negamina mikotoksinų. Jie naudojami, pavyzdžiui, penicilinui gaminti arba sultims ir alui skaidrinti. Jie puikiai tinka ir tam tikrų sūrių gamybai. Pavyzdžiui, Rokpol tipo sūryje pelėsių mikrobai pasklinda ir susidaro mėlynai žalios spalvos dryžiai. Kita vertus, ant sūrioBrie tipo formuojasi pelėsis, kuris palaipsniui iš paviršiaus bręsta į masę. Mėlynieji sūriai neturi sveikatos vertės. Jie gaminami tik dėl skonio.
„Zdrowie“ mėnesinis