Prebiotikai virškinamajame trakte nėra virškinami, jie yra terpė naudingosioms žarnyno bakterijoms (probiotikams), todėl teigiamai veikia žmogaus organizmą. Jų randame daugelyje augalinių produktų. Jie taip pat naudojami kaip priedas prie funkcinių ir dietinių maisto produktų bei kaip sudedamoji dalis, gerinanti gatavų produktų kokybę maisto pramonėje.

Prebiotikų savybės

Prebiotikaiyra nevirškinamos maisto sudedamosios dalys, kurios teigiamai veikia šeimininko organizmą, skatindamos naudingų žarnyno bakterijų augimą. Žarnyne gyvena apie 1,5-2 kg įvairių rūšių bakterijų, tiek būtinų tinkamam funkcionavimui, tiek patogeninių, sukeliančių ligas. Žarnyno mikrofloros kokybinė ir kiekybinė sudėtis kinta ir jai didelę įtaką daro mityba. Prebiotikai padidina naudingų bakterijų kiekį žarnyne išLactobacillus, BifidobacteriumirBacterioides .

šeimų

Kad produktas (maistas ar papildas) būtų laikomas prebiotiku, jis turi atitikti šias sąlygas:

  • stimuliuoja pasirinktų bakterijų padermių, turinčių teigiamą poveikį sveikatai, augimą ir aktyvumą,
  • sumažinti žarnyno turinio pH,
  • būti atsparūs hidrolizei ir virškinimo trakto fermentų veikimui,
  • nebus absorbuojamas viršutiniame virškinimo trakte,
  • maitinti vieną ar daugiau naudingų mikroorganizmų storojoje žarnoje,
  • būkite stabilūs maisto perdirbimo procese.

Prebiotikų vaidmuo ir veikimas

Prebiotikų vaidmuo organizme yra labai svarbus. Jis dažnai tapatinamas su maistinių skaidulų vaidmeniu, tačiau tai nėra visiškai teisinga. Prebiotikai priklauso skaidulų frakcijai, tačiau ne visos skaidulų rūšys yra prebiotinės. Prebiotikai skirti maitinti gaubtinės žarnos mikrobiotą, o jų poveikis:

  • atkuriant žarnyno mikrofloros pusiausvyrą, pvz., po antibiotikų terapijos,
  • palengvina vidurių užkietėjimą,
  • viduriavimo prevencija,
  • sumažina žarnyno turinio pH,
  • palaiko mineralų įsisavinimą,
  • mažina cholesterolio kiekį kraujyje,
  • storosios žarnos vėžio rizikos sumažinimas,
  • teigiamas poveikis imuninei sistemai

Prebiotikai storąją žarną pasiekia nepakitę ir yra fermentuojami bakterijų, gyvenančių šioje virškinamojo trakto dalyje. Prebiotikai, eidami pro žarnyno spindį, suriša vandenį ir padidina žarnyno turinio tūrį. Dėl laisvos struktūros ir didelio paviršiaus ploto šis turinys yra gera terpė veistis bakterijoms. Tiek išmatų masių tūrio didinimas, tiek dujų susidarymas rūgimo procese skatina geresnę žarnyno perist altiką, užkerta kelią vidurių užkietėjimui, leidžia greičiau iš organizmo išsivalyti toksinus, taigi ir mažina storosios žarnos vėžio riziką. Prebiotikų fermentacijos procese susidaro trumpos grandinės riebalų rūgštys, kurios atlieka itin svarbų vaidmenį tinkamam žarnyno funkcionavimui. Jie yra terpė daugintis naudingoms bakterijoms, o kartu stabdo patogenų augimą, pagreitina žarnyno epitelio gijimo ir regeneracijos procesus, didina gleivių gamybą, palaiko teisingą pH žarnyne, o tai riboja žarnyno epitelio augimą. patogeninių bakterijų, didina kalcio, geležies ir magnio pasisavinimą, taip pat turi poveikį.naudinga gliukozės ir b altymų apykaitai kepenyse

Prebiotikų rūšys ir š altiniai

Prebiotikai yra virškinamajame trakte nevirškinami angliavandeniai. Tarp jų yra oligosacharidų ir polisacharidų. Iš oligosacharidų didžiausią reikšmę žmogui turi fruktooligosacharidai, laktulozė ir sojos oligosacharidai. Iš polisacharidų galima paminėti inuliną, atsparų krakmolą, celiuliozę, hemiceliuliozes ir pektinus. Kai kurie iš šių junginių natūraliai randami maiste kaip skaidulos. Kiti gaunami naudojant cheminius ir fermentinius procesus, o vėliau pridedami prie maisto produktų arba gaminami papildai.

  • Natūralus š altinisfrukto-oligosacharidaiyra, be kita ko svogūnai, šparagai, kviečiai, bananai, bulvės ir medus. Pramoniniu būdu, kaip maisto priedas, jie gaminami skaidant inuliną arba sintezuojant iš sacharozės.
  • Laktulozėgaunama paverčiant laktozę iš pieno.
  • Labai gerassojų oligosacharidųš altinis yra soja, ypač sojų išrūgos – šalutinis sojos b altymų gamybos produktas.
  • Inulinasnatūraliai randamas cikorijose, svogūnuose, česnakuose, topinambuose, pomidoruose, bananuose ir kviečiuose.
  • Krakmolaspaprastai yra žmonių lengvai virškinamas junginys. Tačiau nedidelė jo dalis (atsparus krakmolas) nepakitęs praeina per virškinamąjį traktą. Norint gauti atsparų krakmolą, atliekamos cheminės ar fizinės modifikacijos, kurios sumažina galimybękrakmolo virškinimas amilolitiniais fermentais.
  • Celiuliozėrandama visų augalų, kai kurių grybų ir bakterijų ląstelių sienelėse. Jo galime rasti vaisiuose, daržovėse ir grūduose, tačiau daugiausiai celiuliozės yra linai, medvilnė ir kanapės. Pramoniniu mastu jis gaunamas daugiausia iš medienos.
  • Hemiceliuliozėsyra maiste, sėklose ir sėlenose. Jų gamybos š altiniai yra mediena ir šiaudai.
  • Pektinainatūraliai randami visuose vaisiuose ir daržovėse. Vidutiniškai jie sudaro 35% augalų ląstelių sienelių. Pramonėje jų š altinis yra džiovintos obuolių išspaudos ir citrinos žievelės.

Prebiotikų, tokių kaip fruktooligosacharidai, sojų oligosacharidai, inulinas, celiuliozė ir pektinai, natūraliai randami maisto produktuose ir mes galime juos aprūpinti maistu. Tačiau dažnai šios medžiagos yra naudojamos maisto pramonėje tiek kuriant funkcinį maistą, turintį teigiamą poveikį sveikatai, tiek kaip cukraus ar riebalų pakaitalai, želiantis, stabilizuojantis, gerinantis produktų konsistenciją ir patvarumą.

Verta žinoti

Prebiotikai perdirbtuose maisto produktuose

Prebiotikų galima rasti gatavame maiste tokiuose produktuose kaip:

  • mažai kalorijų turinčio maisto (minkšto, lengvo), pvz., neriebaus varškės ir pieno desertų, šokolado gaminių, pyragų, saldainių ir kremų,
  • diabetinis maistas,
  • jogurtai,
  • vaisių gėrimų,
  • drebučiai ir uogienės,
  • duona,
  • mėsos gaminių,
  • saldainiai,
  • sriubos ir padažai,
  • kūdikių maistas, pieno mišiniai.

Papildai su prebiotikais

Prebiotikų papildai nėra labai dažni. Visų pirma dėl to, kad maitindamiesi racionalia mityba, kurioje yra augalinių produktų, padengiame organizmo poreikį šiomis medžiagomis. Veiksminga prebiotikų dozė suaugusiam žmogui yra 5-10 g per dieną, tiek ir suteikia vidutinė dieta. Prebiotikų verta griebtis iš vaistinės, kai turi problemų dėl tuštinimosi, viduriuojame, taikyta antibiotikų terapija ar mityba monotoniška. Prebiotinius papildus pirksime dažniausiai skysčių, paketėlių ir kapsulių pavidalu. Ypač populiarios yra alavijo ir laktuliozės pagrindu pagamintos sirupo formos.

Vaistinėje taip pat gausime sinbiotikų, t.y. preparatų, kuriuose derinami probiotikai (naudingosios žarnyno bakterijos) ir prebiotikai (terpė jų augimui). Jie rekomenduojami, kai reikia atkurti žarnyno mikrobiotą, ypač po gydymo antibiotikais ir esant virškinimo problemoms apatinėse virškinamojo trakto dalyse

Š altiniai:

1.Ślizewska K., Nowak A., Barczyńska R., Libudzisz Z., Prebiotikai – apibrėžimas, savybės ir taikymas pramonėje, Maistas. Mokslas. Technologijos. Kokybė., 2013, 1 (86), 5-20

2. Žarnyno sveikata – Flair-Flow Europe sintetinė ataskaita apie prebiotikų ir probiotikų poveikį

3. Kuczyńska B., Wasilewska A., Biczysko M., Banasiewicz T., Drews M., Trumpos grandinės riebalų rūgštys – veikimo mechanizmai, galimi klinikiniai pritaikymai ir mitybos rekomendacijos, Nowiny Lekarskie, 2011, 80, 4, 299-304

4. Wikiera A., Mika M., Pektinų struktūra ir savybės, Postępy Biochemii, 2013, 59 (1), 89-94

Kategorija:

Imuninė sistema