Majonezas (majonezo padažas) yra vienas iš labiausiai paplitusių maisto priedų. Parduotuvių lentynos lenkia po indeliais su majonezu. Tik kurį pasirinkti? Kuris majonezas sveikiausias? Ar namų majonezas turi tokias pačias savybes ir maistinę vertę kaip ir parduotuvės majonezas? Kiek kalorijų turi majonezas?

Majonezasyra tirštas aliejaus ir kiaušinių trynių padažas, kilęs iš Prancūzijos. Šiuo metu majonezą namuose ruošia tik nedaugelis, nors tai nėra labai sunkus procesas. Dažniausiai majonezo siekiame iš parduotuvių lentynų. Tačiau namų majonezo ir parduotuvės majonezo savybės ir maistinė vertė, taip pat kalorijų vertė (kalorijos, kcal) skiriasi.

Majonezas – maistinė vertė, kalorijos

Majonezas yra gerai žinomas patiekalų priedas. Majonezą perka 93% lenkų, o mes per metus suvalgome iki 51 milijono litrų, tai reiškia, kad išleidžiame beveik 600 milijonų PLN. Šventiniu laikotarpiu jo suvartojimas žymiai padidėja.

Bet ar mums įdomu, kas tiksliai yra majonezas? Iš tikrųjų tai majonezinis padažas – š altas emulsinis padažas, vienas pagrindinių padažų, kurį turi žinoti kiekvienas geras kulinaras. Pagal Lenkijos standartą majonezas yra produktas, gaunamas emulsuojant augalinį aliejų vandens fazėje, esant vištienos kiaušinio tryniui. Skiriama:

  • majonezasriebus- daugiau nei 78,5% riebumo
  • majonezasstalas- 50,5-78,5% riebalų
  • majonezasmažai riebalų- mažiau nei 50,5% riebumo

Gamintojai taip pat vartoja šiuos terminus: majonezassalotos(rečiau, su mažesniu riebumu, dažnai prastesnės sudėties) ir majonezasdekoratyvinis, kuri yra tvirtesnės konsistencijos ir netirpsta, todėl labiau tinka patiekalams dekoruoti.

Klasikinis ingredientas ruošiant majonezą yra garstyčios, kurios yra natūralus stabilizatorius, o kiaušinio trynys yra natūralus emulsiklis. Gerame majoneze yra 70-80% riebalų ir 6-7% kiaušinių trynių. Be garstyčių, jose gali būti acto ir cukraus.

Pagal klasikinį receptą majonezas gaminamas su alyvuogių aliejumi. Šiuo metu maisto pramonėje majonezui gaminti naudojami rapsų, sezamų, saulėgrąžų, medvilnės, sojų ir kukurūzų aliejai.

Maistinė vertėmajonezas priklauso nuo jo sudėties, daugiausia nuo naudojamo aliejaus kiekio. Galima daryti prielaidą, kad 100 g majonezo vidutiniškai suteikia:

  • 700 kcal
  • 2 g b altymų
  • 2 g angliavandenių
  • 70 g riebalų
Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiau

Majonezas – parduotuvė ir naminis

Gerasmajonezasturi būti trumpossudėtiesir turi būti tik:

  • aliejus
  • kiaušinių tryniai
  • garstyčios
  • actas
  • vandens
  • skoniai - natūralūs prieskoniai

Didžioji dauguma rinkoje esančių majonezų neatitinka šio reikalavimo. Kokių nepageidaujamų ingredientų juose dažniausiai randama?

  • kalcio dinatrio EDTA (E385) – Stipriai jungiasi su mineralais, gali sukelti rimtus medžiagų apykaitos sutrikimus. Vaikai iki 2 metų jo neturėtų valgyti. Naudojamas kaip vaistas apsinuodijus sunkiaisiais metalais. Naudojamas kaip antioksidantas, prailginantis majonezo galiojimo laiką
  • modifikuotas krakmolas (E 1404-1452) - modifikuotas krakmolas nėra gaunamas iš genetiškai modifikuotų augalų, tačiau jo struktūra gali būti keičiama fiziniais ir cheminiais pokyčiais, todėl turi emulsinimo, tirštinimo ir stabilizavimo savybių. Į majonezą jo dedama, kad užmaskuotų per mažai aliejaus arba kiaušinių trynių
  • karotino (E 160a) – karotinai nekenkia sveikatai. Yra visiškai priešingai, nes jie yra vitamino A sudedamosios dalys. Tačiau negalime būti tikri, ar tai natūralūs, ar sintetiniai karotenai. Majoneze jie prailgina galiojimo laiką ir suteikia spalvos, jei naudojama per mažai kiaušinių trynių
  • citrinų rūgštis (E 330) – rūgštingumą reguliuojanti medžiaga. Jis randamas natūraliai, pvz., citrusiniuose vaisiuose, tačiau sintetinė rūgštis naudojama maisto produktuose. Tai laikoma saugia
  • guaro derva (E 412) ir ksantano derva (E 415) – stabilizuojančios ir tirštinančios medžiagos, kurių užduotis yra išlaikyti tinkamą majonezo struktūrą naudojant per mažus specifinių jo sudedamųjų dalių kiekius
  • kalio sorbatas (E 202), natrio benzoatas (E 211) – konservantai, reikalingi majoneze, kuriame yra per daug vandens
  • kiaušinių milteliai - teoriškai ne kenksmingas produktas, bet apdorotas - pasterizuotas,džiovinimas ir šlifavimas. Jis toli nuo natūralių kiaušinių
  • Krienai – gydomosios savybės. Sirupo ir krienų tinktūros receptas
  • Humusas ar humusas? Humuso savybės ir maistinės vertės
  • Kečupas: geriausias naminis. Naminio kečupo receptas

Majoneze gali būti glitimo. Todėl žmonės, kurie negali vartoti šio glitimo, turėtų atidžiai perskaityti etiketes.

Dietiniai majonezo pakaitalai

Norint sumažinti kalorijų kiekį, daugeliu atvejų pakanka majonezą pakeisti natūraliu jogurtu. Jis puikiai tiks salotoms ir padažams, pvz., česnakams, krienams ar tartare. Norėdami tirštesnės konsistencijos, kaip pagrindą naudokite graikišką jogurtą.

Puiki dietinio skonio majonezo imitacija yra majonezo padažas – tereikia sumaišyti varškę su garstyčiomis ir kiaušiniu (kiaušinį virti tol, kol trynys neišdžius)

Supjaustykite šiltą kiaušinį, sumaišykite su varške ir garstyčiomis. Ištrinkite iki vientisos masės. Kai kuriems pyragams, pavyzdžiui, pyragams, dedama majonezo, kad jie būtų puresni ir mažiau sausi. Tas pats efektas su daug mažiau kalorijų bus pasiektas pridėjus pusę obuolio, plonai supjaustyto mažais kubeliais.

Kaip išsaugoti paruoštą majonezą? Švariame inde sumaišykite trynį ir šaukštelį garstyčių šluotele arba trintuvu. Lėtai plona srovele (2-4 šaukštai) pilkite aliejų, nuolat maišydami. Kai gausis emulsija, maišydami lėtai įpilkite sluoksniuoto majonezo.

Verta žinoti

Yra keletas teorijų apie majonezo kilmę, bet praktiškai neįmanoma tiksliai pasakyti, kur jis buvo išrastas. Populiariausia istorija apie majonezo kilmę yra susijusi su Mahono uosto mūšiu Menorkoje 1756 m. Po princo Richelieu vadovaujamų jėgų triumfo jo virėjas norėjo pasigaminti „pergalingą padažą“, tačiau susidūrė su grietinėlės trūkumu.

Bet jis turėjo pakankamai aliejaus ir kiaušinių padažui paruošti ir pavadino jį „mahonezu“, iš kur jis buvo pagamintas. Kita versija byloja, kad majonezo receptą kulinarė išmoko iš vietinių. Kitos teorijos teigia, kad pavadinimas „majonezas“ kilęs iš Prancūzijos miesto Bayonne arba nuo žodžio „maners“, kuris prancūziškai reiškia „maišyti“. Kulinarijos istorikai ginčijasi, ar majonezą išrado ispanai, ar prancūzai, tačiau neabejotina, kad jo naudojimą išpopuliarino prancūzai.

Pramoninė majonezo gamyba prasidėjo XX amžiaus pradžioje JAV su gerai žinomu Hellmann prekės ženklu. Lenkijoje pirmasis didelio masto majonezas buvo Kielecki majonezasgaminamas nuo 1959 m. Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Jo receptą sukūrė Zbigniewas Zamojskis ir juo grindžiamas šiuo metu privalomas Lenkijos standartas, apibūdinantis majonezo savybes.

TotalAntiCoronavirus!

Pasirūpinkite savo saugumu ir patikrinkite prieš išeidami iš namų!

  • Kaip tinkamai apsipirkti pandemijos metu?
  • Kaip neužkrėsti koronaviruso už savo namų ribų?
  • Koronavirusinė infekcija be simptomų – ​​kaip to išvengti?
  • Kaip pasidaryti apsauginę kaukę?

Kategorija:

Ką valgai