Kokosų pienas gaminamas iš kokoso minkštimo. Jo pagrindinė sudedamoji dalis yra trumpos grandinės riebalų rūgštys, kurioms priskiriama daug sveikatai naudingų savybių. Kokosų pieną galite pasigaminti patys – žiūrėkite paprastą naminio kokosų pieno receptą.

Kokosų pienasgaminamas iškokosominkštimo, sumaišius kietą minkštimą su vandeniu tinkamomis proporcijomis. Jis yra b altos spalvos, tirštos kreminės tekstūros ir būdingo kokoso skonio bei aromato. Kokosų pienas dažnai painiojamas sukokosų vandeniu– skysčiu, kuris yra neprinokusio kokoso riešuto viduje.

Kokosų pienas yra labai populiarus priedas Azijos šalių, ypač Tailando ir Indijos, taip pat Karibų jūros ir Pietų Amerikos virtuvėse. Pastaruoju metu Europoje ir Šiaurės Amerikoje ji sulaukia vis daugiau mėgėjų, daugiausia tarp sveikos mitybos šalininkų. Kokosų pieno spalvą ir skonį lemia didelis riebalų kiekis, kuriame vyrauja sočiųjų riebalų rūgštys.

Kokosų pieno sudėtis ir kaloringumas priklauso nuo jo gamybos būdo ir vandens kiekio, tačiau vidutiniškai konservuotą neriebų kokosų pieną sudaro 68 procentai vandens ir 24 procentai riebalų.

Kokosų pienas yra geras tam tikrų mineralų š altinis. 100 g porcija mangano paros poreikį patenkina 46 proc., vario – 13 proc., fosforo – 10 proc., magnio, geležies ir seleno – 9 proc. Jame taip pat yra nedidelis kiekis vitamino C, niacino, folio rūgšties ir kitų B grupės vitaminų.

Verta žinoti

Kokosų pienas – maistinė vertė 100 g

  • gerai. 200 kcal,

  • gerai. 24 g riebalų

    • 21 g sočiųjų riebalų (iš kurių daugiau nei 90 % yra trumpos grandinės riebalų rūgštys, daugiausia lauro rūgštis),

    • 1 g mononesočiųjų riebalų rūgščių,

    • 0,3 g polinesočiųjų riebalų rūgščių,

  • 3,3 g angliavandenių,

  • 2,2 gpluoštas ,

  • 2,3 g b altymų.

Kaip gaminamas kokosų pienas?

Kokosų pienasgaunamas rankiniu arba mechaniniu būdu ekstrahuojant sum altą kokoso minkštimą, naudojant arba nenaudojant vandens. Kokosų pieno sudėtis labai priklauso nuo ekstrahavimui naudojamo vandens kiekio, o tai turi įtakos jo konsistencijai ir riebumui. Kokosų pienas, gaunamas ekstrahuojant vienu etapu nenaudojant vandens, vadinamas „kakang gata“ ir jame yra 52 procentai vandens ir 38 procentai riebalų. Kokosų pienas yra emulsija, kuri nesisluoksniuoja dėl natūralių emulsiklių: fosfolipidų, cefalino irlecitino .

Pramoninė kokosų pieno gamyba apima kelis etapus: kokoso valymas, kokosų vandens gręžimas ir ekstrahavimas, riešutų lupimas mašina, kokoso minkštimo malimas, mechaninis pieno ekstrahavimas, filtravimas, pasterizavimas du kartus 70 °C temperatūroje, pakavimas į skardines. , buteliai ar dėžutės, aušinimas, laikymas (konservuotas pienas kambario temperatūroje, dėžutėse ir buteliuose daugiausia šaldytuve).

Kokosų pienas gaminamas visiškai riebus ir iš dalies nugriebtas. Šviesus pienas gaminamas iš dalies centrifuguojant nenugriebtą pieną (jame yra daugiau vandens) arba jį toliau skiedžiant.

Kokosų pienas: gydomosios savybės

Dėl to, kad kokosų piene daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių ir jis turi daug kalorijų, jo naudojimas sveikai mitybai gali sukelti abejonių. Tačiau daugybė mokslinių tyrimų parodė, kad ne visos sočiosios riebalų rūgštys vienodai veikia sveikatą, todėl tikėtina, kad jų neigiamas poveikis bus pervertintas. Kai kurios naudingos kokosų pieno savybės buvo patvirtintos moksliniais tyrimais, kai kurios jų reikalauja daugiau tyrimų.

Kokosų pienas: poveikis cholesteroliui ir širdies ir kraujagyslių sveikatai

Dauguma tyrimų apie poveikį lipidų profiliui yra susiję sukokosų aliejumi , o ne pačiu kokosų pienu. Tačiau juos galima palyginti, nes juose yra tų pačių riebalų rūgščių. Dažniausias kokosų aliejaus vartojimo poveikis yra „blogojo“ MTL cholesterolio ir trigliceridų kiekio sumažėjimas bei „gerojo“ DTL cholesterolio padidėjimas. Eksperimentas, atliktas su 60 vyrų, kurie vartojo kokosų pieną be košės 5 kartus per savaitę 8 savaites, parodė tyrimo dalyvių MTL sumažėjimą ir vidutinį DTL padidėjimą 18 proc., o naudojant sojų pieną – tik 3 proc.

Kai kurie tyrimai rodo, kad pavartojus kokosų riebalų padidėja MTL ir DTL kiekis. Tačiau juos lydi trigliceridų kiekio kraujyje sumažėjimas.Buvo manoma, kad lauro rūgšties (pagrindinės kokosų riebalų sudedamosios dalies) poveikis cholesterolio kiekiui yra individualus ir gali būti susijęs su riebalų kiekiu ir dalimi.

Kokosų pienas: poveikis kūno svoriui ir medžiagų apykaitai

Yra tyrimų, patvirtinančių teigiamą trumpos grandinės riebalų rūgščių poveikį kūno svoriui, kūno riebalų kiekiui ir medžiagų apykaitai. Didžiąją dalį kokosų piene esančių riebalų sudaro šios riebalų rūgštys. Teigiamas trumpų grandinių riebalų rūgščių poveikis atsiranda dėl jų metabolizmo: jos yra tiesiogiai transportuojamos į kepenis, kur paverčiamos energija.

Jie taip pat rodo mažesnį afinitetą riebalinio audinio formavimui. Kokosų trumpos grandinės riebalų rūgštys mažina apetitą ir suvalgomų kalorijų kiekį, taip pat gali laikinai padidinti organizmo energijos suvartojimą ir pagreitinti riebalų deginimą. Kokosų pieno tyrimų neatlikta, tačiau buvo įrodyta, kad kokosų aliejus padeda nutukusiems žmonėms mažinti svorį ir riebalus iš pilvo. Toks pat poveikis siūlomas ir kokosų pienui, kuris atsiranda dėl tų pačių riebalų rūgščių.

Kokosų pienas: gydo opas

Tyrimai parodė, kad kokosų pienas apsaugo nuo virškinamojo trakto gleivinės išopėjimo ir mažina skausmą. Kokosų pienas, duodamas žiurkėms, turinčioms skrandžio opų, sumažino jų dydį 54 proc., o tai panašu į vaistų nuo opų vartojimą.

Kokosų pienas: poveikis uždegimui

Kokosų piene esančios trumpos grandinės riebalų rūgštys padeda nuraminti lėtinį uždegimą, lydintį reumatą ir kitas autoimunines ligas. Šis poveikis buvo patvirtintas atliekant tyrimus su pelėmis ir žiurkėmis.

Kokosų pienas: antibakterinis ir antivirusinis poveikis

Kokosų piene esančios lauro rūgštis ir kitos trumpos grandinės riebalų rūgštys yra antivirusinės ir antibakterinės, todėl padeda sumažinti infekcijos riziką. Lauro rūgštis organizme virsta monolauratu, kuris veiksmingai apsaugo nuo herpeso viruso, gripo ir net ŽIV.

Kaip nusipirkti gerą kokosų pieną?

Rinkdamiesi kokosų pieną, būkite atsargūs dėl sudedamųjų dalių. Idealiu atveju jame turėtų būti tik kokoso ekstrakto ir vandens. Bet kokios kvapiosios medžiagos ir cukrus yra nepageidaujami, taip pat stabilizatoriai ir tirštikliai, pvz., guaro derva, ksantano derva ir karageninas. Ant kokosų pieno pakuotės turi būti nurodyta, kad jame nėra bisfenolio A.- medžiaga, kuri prasiskverbia iš maisto skardinių ar butelių ir yra laikoma kancerogenine.

Atkreipkite dėmesį, kad konservuotame kokosų piene paprastai yra daug daugiau kokosų ekstrakto nei kartoniniame piene. Tuo pačiu metu jis yra riebesnis ir kaloringesnis. Gerame konservuotame neriebiame kokosų piene turėtų būti 85 procentai kokoso ekstrakto ir 15 procentų vandens be priedų. Pienas kartoninėje dėžutėje paprastai yra daug prastesnės sudėties nei konservuotas pienas. Juose yra 5-10 procentų kokoso ekstrakto, jie yra aromatizuoti, juose yra nereikalingų priedų. Jų kaina neadekvati kompozicijai.

Labai dažnai pieno konservų, kurių sudėtyje yra daugiausia kokoso ekstrakto, kaina už litrą panaši kaip pieno dėžutėje. Žmonės, kuriems rūpi neriebus kokosų pienas, gali nusipirkti konservuoto šviesaus pieno arba pasigaminti jį patys. Dėl to jie gali sutaupyti, nes naminio kokosų pieno kaina yra apie 5 PLN.

Taip pat skaitykite:

Patikrinkite, kiek pieno reikia jūsų kūdikiui kasdien

Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiauJums tai bus naudinga

Kaip pasigaminti kokosų pieną?

Kokosų pieną galima paruošti namuose iš šviežios kokoso minkštimo arba kokoso drožlių ir vandens. Taip pat reikia gero maišytuvo ir marlės arba labai smulkaus sietelio. Kokosų pieno receptuose siūlomos skirtingos ingredientų proporcijos – kuo daugiau traškučių ir mažiau vandens naudosite, tuo tirštesnis ir riebesnis bus gautas pienas.

Naminio kokosų pieno receptas:

  1. Stiklinę kokoso krevečių užpilkite 2 puodeliais virinto arba mineralinio vandens ir palikite per naktį.

  2. Viską pašildykite iki 60-70 laipsnių C

  3. Kruopščiai sumaišykite mišinį.

  4. Supilkite skystį per marlę arba smulkų sietelį, atsargiai išspausdami drožles.

  5. Į drožles įpilkite dar 2 puodelius šilto vandens, dar kartą išmaišykite ir supilkite į indą per marlę, sumaišydami abu skysčius.

Kokosų pieną galima laikyti šaldytuve, supilti į uždarą stiklainį ar buteliuką 3 dienas. Gėrimas turi polinkį sluoksniuotis, todėl prieš naudojimą indą gerai suplakite.

Kokosų pienas: taikymas

Kokosų pienas tobulastinka prie daugelio patiekalų. Sutirština sriubas ir padažus, praturtina jų skonį ir suteikia malonią, kreminę tekstūrą, puikiai nuramina aštrių prieskonių skonį. Kokosų pienas yra žinomas dėl savo azijietiško kario ir gėrimo „cendol“ su žaliomis želė pupelėmis ir palmių cukraus.

Juos galima naudoti desertuose, kokteiliuose, plakti kaip grietinėlę, naudoti kaip ledų pagrindą, dėti į kavą ir košes. Tai karvės pieno pakaitalas kepiniuose ir blynuose, noriai vartojamas veganų. Kokosų pienas yra geras sprendimas alergiškiems žmonėms ir žmonėms, kurie netoleruoja karvės pieno laktozės. Žmonės, kurie naudoja riebų kokosų pieną kaipkarvės pieno pakaitaląturi atsiminti, kad stiklinėje kokosų pieno yra 350 kalorijų daugiau.

Kokosų pienas dėl maistinių medžiagų gausos gali būti naudojamas plaukams ir odai drėkinti. Puikiai drėkina sausą odą ir lygina raukšles, o dėl savo antibakterinių savybių ramina dėmes ir odos pokyčius.

Š altiniai:

1. Filipinų kokosų tarnyba, kokosų perdirbimo technologijos, kokosų pienas http://www.pca.da.gov.ph/pdf/techno/coconut_milk.pdf

2. Franziska Spritzler, Kokosų pieno nauda ir naudojimas sveikatai, https://authoritynutrition.com/coconut-milk/

3. Savęs mitybos duomenys, riešutai, kokosų pienas, žalias (skystis, pagamintas iš tarkuotos mėsos ir vandens), http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3113/2

Kategorija:

Ką valgai