Grybai gali pagerinti bet kurio patiekalo skonį. Tačiau šis skanus maisto ingredientas gali pridaryti daug žalos. Miške patys surinkti grybai gali sukelti sunkų apsinuodijimą ir net mirtį. Todėl prieš nuimant derlių patiems verta žinoti, kaip atrodo valgomieji grybai ir kaip juos atskirsite nuo nuodingų rupūžių.

Kiekvienais metais dešimtys žmonių Lenkijoje apsinuodija grybais . 2016 metais jų buvo 46, o 2022 metais - 24, o 2022 metais, laimei, mažiau - 16, bet 2022 metais - net 27. Dažniausia priežastis buvo apsinuodijimas rupūže (kurią nesunkiai galima supainioti su raudonu ir dėmėtoji rupūžė). Kartais šie apsinuodijimai būna mirtini. Štai kodėlšvietimasyra toks svarbus, taip pat daugatsargumogrybų medžioklės ekspedicijos metu

Kokie valgomieji grybai aptinkami Lenkijoje?

Priešingai nei atrodo, valgomųjų grybų rūšių skaičius Lenkijoje nėra didelis, nes jis apima tik kelias dešimtis prekių. O labiausiai vertinami tokie grybai kaip:

Raudonasis baravykas

Baravykas auga lapuočių, spygliuočių ir mišriuose miškuose. Ją galima atpažinti iš šviesiai rudos arba tamsiai rudos kepurės (jei jauna – kepuraitė b alta), kurios paviršius matinis ir lygus. Stiebas yra b altas, smėlio arba pilkai b altas, jo storis svyruoja nuo 1,5 iki 10 cm.

Baravykus galima lengvai supainioti su nevalgomais baravykais, nes jie labai panašios išvaizdos. Norėdami juos atskirti, turite supjaustyti grybą. Jei paruduoja, vadinasi, kartumas. Baravykas išlaiko savo spalvą.

Pušinis baravykas

Jį galite sutikti spygliuočių miškuose. Visada auga šalia pušies. Jis turi vyšninę zomšinę kepurę ir raudoną rankeną (jaunas yra b altas). Lenkijoje jis gali būti nuimamas nuo rugpjūčio iki spalio.

Tinklinis baravykas

Išsiskiria tamsi, paminkštinta skrybėle ir stambiu koteliu, aptrauktu smulkiu tinkleliu. Auga lapuočių miškuose, taip pat mišriuose. Jis pasirodo gegužės pabaigoje ir gali būti nuimtas iki rugpjūčio pabaigos.

Kalnų baravykas

Kalnų baravykas yra gelsvas po stiebu ir gelsvais vamzdeliais, o kepurėlė yra smėlio spalvos, įtrūkusi. Kai perpjaunate, matote šiek tiek kreminį minkštimą.

Austrių grybasaustrė

Austrių grybas turi trumpą, balkšvą kotą. Kepurė būna įvairių spalvų – gali būti ruda, pilka, mėlyna ar net violetinio atspalvio. Jo paviršius lygus ir matinis. Atkreipkite dėmesį, kad valgyti tinka tik jauni egzemplioriai. Senieji ne tik neskoningi, bet ir dygliuoti.

Czubajka kania

Šio grybo kepurė gana įspūdinga, nes jo skersmuo gali siekti iki 30 cm. Kai jis jaunas, jo skrybėlė yra ruda. Bet tada jis šviečia ir netgi gali tapti b altas. Jo paviršius yra įtrūkęs ir sausas.

Koźlarz babka

Koźlarz goby pasirodo nuo liepos iki lapkričio mišriuose miškuose, giraitėse ir parkuose. Paprastai jį galima rasti po beržu. Ožkos kepurės spalva svyruoja nuo tamsiai riešutmedžio iki rudos ir net pilkos spalvos, o vamzdeliai po kepure yra b alti arba pilki. Ožkiukas liesti aksominis.

Valgyti tinka tik jo kepurė, nes kotas pluoštinis, todėl tiesiog neskanus.

Raudonasis ožkiukas

Raudonasis ožkos paukštis miškuose pasirodo nuo liepos iki spalio, dažniausiai jį galima rasti po tuopomis ir drebulėmis. Grybų kepurėlė yra raudonai rudos, plytų raudonos arba šviesiai raudonos spalvos. Po kepure yra b alti vamzdeliai, kurie senesniuose egzemplioriuose gali būti alyvuogių. Grybų stiebas yra šiek tiek svogūniškas arba kuokšto formos.

Pasukų geltona

Geltonasis vėdrynas dažniausiai auga po maumedžiu ir pasirodo nuo birželio iki rugsėjo. Jis turi aukso geltoną, geltoną arba geltonai rudą skrybėlę.

Po apačia esantys vamzdeliai pirmiausia pagelsta, o paskui pasidaro alyvuogės. Kita vertus, kotas yra aukso geltonos arba geltonai oranžinės spalvos, o viršuje yra tinklelis.

Senelė sviestažuvė

Renkame nuo gegužės iki spalio. Aptinkama spygliuočių miškuose, dažniausiai auga po pušimis. Turi ryškią rankenėlę su grūdeliu (atrodo, lyg kas būtų pabarstęs smėlio). Jo išgaubta pusrutulio formos skrybėlė yra ochros arba rudos spalvos.

Drugeliai

Dėmėtieji drugeliai auga įvairiuose miškuose. Skrybėlės spalva svyruoja nuo geltonos (jaunų grybų) iki alyvuogių ar purvinos oranžinės spalvos. Apatinėje jo pusėje yra tamsesni vamzdeliai, kurie perpjovus pasidaro melsvi. Jo kvapas primena adatas.

Mleczaj rydz

Galima rasti spygliuočių miškuose, daugiausia auga prie pušų. Skrybėlė gana plokščia ir laikui bėgant įdubusi. Jis turi būdingą oranžinę spalvą. Be to, pjaustant išsiskiria morkų skonio apelsinų sultys ir išryškėja vaisių kvapas.

Smiltainiskaštonas

Kaštoninio smiltainio dangtelis panašus į vyšnių spalvos baravyką, kurio viršus laikui bėgant įtrūksta. Iš apačios jame yra nedideli b alti vamzdeliai, kurie vėliau pagelsta (svarbu: pjaunant netampa purpuru). Kaštonų smiltainis daugiausia auga po ąžuolais lapuočių miškuose.

Modrzako smiltainis

Nors tai reta, ji atsiranda kalnų ir priekalnių vietovėse, jei taip. Auga lapuočių ar spygliuočių miškuose po bukais, ąžuolais, beržais ir pušimis. Jo spalva šiaudų geltona, dažnai su įtrūkimais viršuje. Minkštimas b altas, bet perpjaunant pasidaro mėlynas. Maumedžiui būdinga tai, kad ten, kur sutraiškyta kepurė, atsiranda mėlynų dėmių.

Rudieji baravykai

Rudasis baravykas aptinkamas tiek spygliuočių, tiek mišriuose miškuose, dažniausiai auga po pušimis ar eglėmis. Jauni grybai yra juodos spalvos su puslankiu dangteliu ir užkimštais kraštais. Su amžiumi jie šviesėja, tampa rudos, rudos arba kaštonų spalvos, plokščia skrybėle ir riestais galais.

Alyvuogių geltonumo vamzdeliai apatinėje kepurės pusėje, paveikti purpurinio pjūvio. Baravyko kūnas gali būti stambus, o jo viduje esantis minkštimas b altas arba kreminis.

Šiurkštus kukuliai

Galima rasti kiekviename medyne: lapuočių, spygliuočių ir mišrių. Kai grybas jaunas, jis įgauna rutulio formą, tačiau bręsdamas tampa kriaušės ar net pagaliuko formos. Jaunas grybas b altas, o senesnis geltonas.

Valgomoji skarelė

Grybas saugomas, pasitaiko spygliuočių ir lapuočių miškuose bei pievose. Pasirodo nuo balandžio iki birželio. Grybų kepurė primena korius ir yra rusvai geltonos spalvos. Minkštimas, priešingai, yra balkšvas, vaško konsistencijos.

Nors morengas, kaip rodo jo pavadinimas, yra valgomas, jo negalima valgyti žalio, nes jis gali būti žalingas. Valgome tik po terminio apdorojimo.

Kūgio formos skarelė

Vyksta nuo balandžio vidurio iki gegužės pabaigos, tačiau jis yra saugomas, todėl jo negalima atsiimti. Tai gana retas egzempliorius Lenkijoje. Jei jau pasitaiko, tai dažniausiai kalnuotose vietovėse. Jo skrybėlė briaunota su duobutėmis, kūgio formos. Jo spalva svyruoja nuo alyvuogių iki pilkai rudos ir juodai rudos.

Lengvai supainiojamas su nuodingu kaštoniniu grybu. Norėdami juos atskirti, atminkite, kad kaštonų gniūžtės turi gofruotą galvą, panašią į smegenis, taip pat rudos arba raudonos spalvos.

Kas yramirtinai nuodingam grybui būdingas riešutų kvapas, kurio nėra morenguose.

Valgomieji grybai Lenkijoje – žiūrėkite nuotraukas ir aprašymus

Žiūrėkite 22 nuotraukų galeriją

Kaip teisingai rinkti grybus?

Grybavimui, kaip ir bet kuriai kitai veiklai miške, taikomos taisyklės. Daroma prielaida, kad grybai nerenkami rezervatuose, privačioje žemėje ar vietose, kur statomas naujas miškas.

Renkant grybą taip pat svarbu uždengti grybieną, iš kurios susiformuos nauji individai. Jei to nepadarysime, antraisiais metais neturėtume stebėtis, kad miške vis mažiau grybų

Grybautojai taip pat turėtų atsižvelgti į tai, kad rupūžės neturėtų būti naikinamos ar trypiamos, nes tai yra miško gyvūnų maistas.

Surinktus grybus geriausia dėti į pintą krepšį, kuriame jie galėtų kvėpuoti. Jei įdėsime juos į plastikinį maišelį, grybuose esantys b altymai suirs ir susidarys nuodai. Tada, parvežę į namus ir suvalgę, jie gali pakenkti, net jei tai yra valgomieji grybai.

Renkant grybus svarbi ir jų pašalinimo technika. Geriausia ir grybų mokslininkų rekomenduojama juos išsukti iš žemės. Galite juos pjaustyti ir peiliu, bet tada prarandame labai vertingą informaciją, būtent: mums sunku atpažinti, kas yra valgomasis grybas, o kas, pavyzdžiui, rupūžės.

Pavojus didėja, kai valgomasis grybas simbiotuoja su tuo pačiu medžiu kaip ir nuodingas grybas ir yra apgaulingai panašus į pastarąjį.

Taigi kaip atpažinti, kas yra nuodingas grybas, o kas ne?

Stebėti jo pabaigą (todėl grybą geriau išsukti nei pjaustyti). Rupūžės labai dažnai turi gumbus pačioje pabaigoje. Paprastai juos sunku pamatyti, nes jie yra giliai į žemę. Bet kai švelniai nustumiame dirvą aplink grybą į šalį ir susukame ją per visą, matome, kad pačioje pabaigoje jis aptrauktas. Valgomieji grybai tokių neturi.

Kuo rupūžės dar skiriasi nuo valgomųjų grybų?

Pavyzdys yra aitvaro galiukas, kurį nesunkiai galima supainioti su rupūžės žiobriu – rupūžės turi žiaunas, kurios jungiasi tiesiai prie „žiedo“ aplink stiebą. Jie to laikosi.

Kita vertus, valgomieji grybai, tokie kaip aitvaro viršūnė, turi žiedą, kuris laisvai supa stiebą, nėra sujungtas su žiaunomis ir gali būti lengvai judinamas aukštyn ir žemyn. Aitvaro viduje taip pat yra tuščiaviduris kotas, o rupūžės žandikaulyje yra pilnas minkštimas.

Ką daryti, kai nesame tikri, koks tai grybas?

Jei po derliaus nuėmimo neesame tikri, ar krepšelyje esantys grybai yra valgomi, palyginkime juos su grybų atlaso nuotraukomis. Jei neturime, nuvežkite į artimiausią sanitarinę stotį. Ten darbuotojai turėtų mums patarti ir išsklaidyti abejones dėl grybų rūšies. Kai esame toli nuo Sanepid, galime pasikonsultuoti su patikrintu grybų ekspertu.

Vienas žinomiausių yra Justynas Kołekas, kuris, kaip pats prisimena, per dieną sulaukia net 200 telefono skambučių, duodančių patarimų apie grybus. Toks specialistas gali telefonu nuspręsti, ar konkretus grybas yra nuodingas, ar ne.

Grybų žinovui užtenka užduoti teisingus klausimus, tai yra: kokiame miške grybas, po kokiu medžiu, kokią kepurę turi, kokias žiaunas - ir už sriegio prie kamuoliuko gali išspręsti grybų rūšies paslaptį. Tokiu būdu jis gali išgelbėti daugybę žmonių nuo apsinuodijimo.

Kodėl verta valgyti grybus?

Grybų valgymas turi daug naudos sveikatai. Visų pirma, jie yra geras mineralų š altinis, įskaitant:

  • kalio,
  • fosforo,
  • magnio,
  • kalcio
  • ir natrio.

Jie taip pat apima:

  • B grupės vitaminų (pvz., B1, B2, B6),
  • ir taip pat PP,
  • H.
  • ir riebaluose tirpių vitaminų - vitaminų A ir E.

Didžiausia minėtų ingredientų vertė grybuose aptinkama iškart po skynimo. Kuo ilgiau jie bus pašalinti iš dirvožemio, kad galėtų valgyti, tuo mažiau maistinių medžiagų gausime juos valgydami.

Nors žinome antioksidantų, neutralizuojančių laisvuosius radikalus, vertę, dažniausiai neįtariame, kad grybai yra labai geras jų š altinis. Juose yra, pavyzdžiui, junginio, vadinamo ergotioneninu, kurio negamina aukštesni augalai ar gyvūnai, tačiau patekęs į jų organizmą jis pasižymi antioksidacinėmis, cheminėmis ir radioprotekcinėmis bei antimutageninėmis savybėmis. Be to, jis apsaugo ne tik jį gaminančius grybus, bet ir tuos individus, kurie jo pasiima su maistu.

Grybai, be maistinių savybių, turi ir gydomųjų savybių. Grybuose yra daug fenolinių junginių, apsaugančių nuo oksidacinės pažaidos. Tokiu būdu jie užkerta kelią ląstelių membranų, struktūrinių b altymų ir fermentų ardymui ir skilimui. Be to, jie turi antivirusinių (pvz., antigripo A ir B virusų), antibakterinių, priešuždegiminių ir priešgrybelinių savybių.

Jie taip pat stimuliuoja imuninę sistemą kovoti su patogenais ir apsaugopoveikis širdžiai ir jos funkcijoms.

Grybai taip pat yra geriausias šiuo metu gaminamų antibiotikų š altinis, pvz., agarodoksinas gaunamas iš lauko grybų, o jo veikimas nukreiptas prieš auksinį stafilokoką.

Savo ruožtu flamulinas – priešuždegiminis, gaunamas iš aksominio žiemos namelio. Laktariovialiną gamina pieniniai ryžiai ir jis naudojamas nuo tuberkuliozės mikobakterijų.

Kategorija:

Ką valgai