Speltos kviečiai yra gausus B grupės vitaminų – riboflavino, niacino ir tiamino, taip pat geležies, mangano, vario ir aminorūgšties triptofano – š altinis. Be to, spelta, palyginti su paprastais kviečiais, turi daugiau b altymų.

Spelta – tai senovinė, ilgus dešimtmečius užmiršta ir jokių modifikacijų nepatyrusi kviečių atmaina, todėl laikoma daug sveikesniu grūdu nei paprastieji kviečiai. Dėl didėjančio susidomėjimo sveikatą stiprinančiais maisto produktais, spelta dabar vėl pradedama auginti.

Orkisz - kilmė ir auginimas

Spelta (Triticum spelta), taip pat tradiciškai vadinama spelta, yra senovinė kviečių veislė, kurios tikrasis pavadinimas rašomas. Tai laikoma sveikesne paprastųjų kviečių veisle. Šie grūdai buvo plačiai auginami nuo bronzos amžiaus (apie 3400 m. pr. m. e. – apie 1200–750 m. pr. Kr.) ir buvo labai populiarūs Europoje iki viduramžių.

Ankstyviausi archeologiniai atradimai apie speltą datuojami 5000 m. pr. Kr. ir jie buvo pagaminti Juodosios jūros regione Užkaukazėje. Tikriausiai iš šių regionų spelta išplito į Vidurio Europos teritorijas, kur dabartinės Vokietijos ir Šveicarijos teritorijose tai buvo dažniausiai auginami grūdai. apytiksliai 500 m.pr.Kr Spelta pradėta auginti Didžiojoje Britanijoje.

Spelta buvo auginama iki XX a. Nuo tada juos pamažu pradėjo keisti paprastieji kviečiai, kurie buvo lengviau auginami ir davė didesnį derlių. Aštuntajame dešimtmetyje spelta praktiškai nebebuvo auginama ir buvo pakeista patobulintais paprastaisiais kviečiais.

JAV pakartotiniai bandymai pateikti šiuos grūdus į rinką buvo pradėti 1987 m., siekiant sveikesnio maisto. 2007 metais spelta Europoje buvo auginama 18 tūkst. hektarų, o Lenkijoje 200-300 hektarų, daugiausia ekologiniuose ūkiuose.

Kita vertus, Lenkijoje kviečių auginimas panašiu laikotarpiu apėmė 2,3 mln. ha. Spelta – grūdas, kuris nebuvo genetiškai modifikuotas ir nebuvo pažeista jo struktūra. Iš čia ir auga sveikos gyvensenos šalininkų susidomėjimas šiuo grūdu ir vadinamieji švarus maistas.

Šiuo metu speltos konservų galite įsigyti vis daugiau, daugiausia prekybos centrų „bio“ ir „eko“ skyriuose bei internetinėse parduotuvėse. Tačiau jų kaina yranet 3-4 kartus didesnis nei paprastųjų kviečių produktų.

Speltų maistinė vertė

Puodelyje virtos speltos (194 g) yra 246 kcal, daugiausia yra sudėtinių angliavandenių, tačiau kartu tai labai geras b altymų, maistinių skaidulų, mangano (106 % rekomenduojamos paros normos RDI) š altinis. ), fosforo (29 % RPN), magnio (24 % RPN), cinko (22 % RPN), geležies (18 % RPN) ir vitamino B3 (25 % RPN).

Jame taip pat yra nedideli kiekiai kalcio, seleno, vitaminų B1, B6 ir E. Speltų ir kviečių vitaminų, mineralų ir fitosterolių kiekis yra panašus.

Spelta priklauso tai pačiai šeimai kaip ir kviečiai, tačiau jos šalininkai pabrėžia, kad ji nebuvo modifikuota, todėl neigiamo poveikio organizmui nedaro panašiai kaip kviečiai. Speltos grūdai atrodo kitaip nei kviečių grūdai, grūdų DNR ir maistinių medžiagų profiliai skiriasi.

Spelta pasižymi didesniu b altymų kiekiu nei kviečiai ir itin maistingu aleurono sluoksniu grūduose. Aminorūgščių sudėtis skiriasi nuo kviečių b altymų, speltų sudėtyje yra daug lizino ir metionino (su maistu gaunamų nepakeičiamų ir ne žmogaus aminorūgščių), kurių kviečiuose trūksta

Speltos b altymai turi skirtingą molekulinę struktūrą, yra trapesni ir lengviau tirpsta, todėl geriau pasisavinami virškinamajame trakte. apytiksliai 80 % speltos b altymų yra glitimo b altymai (gliuteninas ir gliadinas), kurių yra kitokiomis proporcijomis nei kviečių.

TAIP PAT ŽR.>>Kaip gaminti blynus? Tobulo blynų pyrago receptas Svarbu

Glitimas speltoje

Dėl glitimo spelta gali būti tokia pat nepatartina kaip kviečiai žmonėms, kenčiantiems nuo celiakijos ir netoleruojantiems glitimo. Tačiau pranešimai daugiausia iš holistinės medicinos ir natūropatijos sričių rodo, kad speltos glitimas nesukelia neigiamo poveikio ir net sergančių žmonių savijautos pablogėjimo. Tikriausiai organizmo reakcija į speltą yra labai individuali ir priklauso nuo konkretaus žmogaus glitimo netoleravimo lygio.

Makroelementų kiekis speltose ir kviečiuose

KomponentasKviečiaiOrkisz
Krakmolas [% DM sausosios medžiagos]6362
Cukrus [% DM]3,32,2
angliavandenių [% DM]66,566,1
Iš viso pluošto [% DM]14,910,9
Tirpusis pluoštas [% DM]11,29,3
Netirpus pluoštas [% DM]1,71,7
B altymai [% DM] 14,915,6
Gliadino ir gliutenino santykis2: 13,5: 1
riebalų [% DM]2,12,5
sterolių [μg / g DM]528-959527-963

Vitaminų ir mineralų kiekis speltose ir kviečiuose

KomponentasKviečiaiOrkisz
Kalcis [mg / 100 g]3427
Geležis [mg / 100 g]5,44,44
Magnis [mg / 100 g]90136
Fosforas [mg / 100 g]402401
Kalis [mg / 100 g]435388
Natrio [mg / 100 g]28
Cinkas [mg / 100 g]3,53,28
Vitaminas B1 (tiaminas) [mg / 100 g]0,40,364
Vitaminas B2 (riboflavinas) [mg / 100 g]0,10,113
Vitaminas B3 (niacinas) [mg / 100 g]4,86 843
Vitaminas B6 (piridoksinas) [mg / 100 g]0,40,230
Folio rūgštis [μg / 100 g]4145
Vitaminas A [TV]910
Vitaminas E [mg / 100 g]10,79
Vitaminas K [μg / 100 g]1,93,6

Speltų vartojimo nauda sveikatai

Daugelis teigiamų speltos padarinių sveikatai atsiranda dėl skaidulų, ypač tirpios frakcijos. Taip pat svarbus mineralų ir kai kurių vitaminų kiekis. Panaši nauda gali būti ir valgant nesmulkintus kitų grūdų grūdus.

Skiriamoji speltos medžiaga yrarodanidas- natūralaus antibiotinio poveikio junginys, kurio taip pat yra kraujyje, seilėse ir motinos piene. Rodanidas stimuliuoja imuninę sistemą, apsaugo žindomą kūdikį nuo infekcijų, daro įtaką kraujo gamybai ir tinkamam jauno organizmo augimui bei vystymuisi. Speltų vartojimas gali būti naudingas įvairiais būdais:

  • reguliuoja žarnyno judėjimo ritmą dėl maistinių skaidulų, kurios padidina išmatų tūrį, greitesnį maisto prasiskverbimą per žarnyną, apsaugo nuo vidurių užkietėjimo ir padeda esant dideliam vidurių pūtimui;
  • sumažinti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio riziką trumpinant išmatų sąlytį su žarnynu ir laiką, kol toksinai prasiskverbia į jo ląsteles;
  • mažina cholesterolio kiekį kraujyje, kuriam įtakos turi didelis tirpių skaidulų ir niacino kiekis, kuris taip pat slopina oksiduoto cholesterolio laisvųjų radikalų veikimą;
  • sumažina aterosklerozės ir širdies ir kraujagyslių sutrikimų riziką;
  • Gerina kraujotaką ir sumažina anemijos riziką dėl didelio geležies ir vario – elementų, dalyvaujančių raudonųjų kraujo kūnelių gamyboje – kiekio. Didesnis raudonųjų kraujo kūnelių skaičius leidžia geriau aprūpinti ląsteles ir audinius deguonimi, padidinti energijos lygį, pagreitinti medžiagų apykaitą ir pagerinti bendrą savijautą.
  • poveikis endokrininei sistemai per niaciną, būtiną jos funkcionavimui, ypač lytinių hormonų gamybai;
  • stimuliuoja imuninę sistemą tiaminu esant uždegimui ir lėtiniam stresui ir slopina neigiamą šių būklių poveikį;
  • cukraus kiekio kraujyje ir kūno svorio kontrolė per skaidulą, kuri sulėtina cukraus įsisavinimą į kraują ir pailgina sotumo jausmą po valgio.
Mes rekomenduojame

Autorius: Time S.A

Subalansuota mityba yra raktas į sveikatą ir geresnę savijautą. Naudokite JeszCoLubisz, naujovišką sveikatos vadovo internetinę mitybos sistemą. Rinkitės iš tūkstančių sveikų ir skanių patiekalų, naudojančių gamtos privalumus, receptų. Mėgaukitės individualiai pasirinktu meniu, nuolatiniu ryšiu su dietologu ir daugybe kitų funkcijų šiandien!

Sužinoti daugiauVerta žinoti

Kitos senovinės kviečių veislės

emmer (farro)- vienas seniausių grūdų, auginamų jau 9-10 tūkst. Egipte, Palestinoje ir Mesopotamijoje. Iš jo atsirado kietieji kviečiai ir spelta. Jis turi daug kietesnę dangą nei šiuolaikiniai kviečiai, jame daugiau mineralų ir sveikatą stiprinančių antioksidantų. Gali apsaugoti ir užkirsti kelią virškinimo trakto vėžiui.

kamut- tai senovinė kietųjų kviečių veislė. Jis buvo auginamas daugiausia Egipte ir Mesopotamijoje. Jame yra dvigubai daugiau grūdų ir daug daugiau b altymų nei paprastuose kviečiuose. Jame gausu seleno, cinko ir magnio. Gurmanai įvertins jo riešutų poskonį.

einkorn- anksčiau buvo auginamas nuo Atlanto iki Persijos. Jis labai atsparus oro sąlygoms ir auga net kalnuotose vietovėse. Einkorne gausu karotinoidų, todėl iš jo pagaminti produktai yra gelsvos spalvos. Jame yra iki 35 kartų daugiau vitamino A nei paprastuose kviečiuose, taip pat gausu aminorūgščiųegzogeninis.

Rašybos naudojimas

Spelta turi šiek tiek saldų skonį ir riešutų aromatą, o tai gali būti didelis jos pranašumas. Dauguma gerų kepyklų siūlo speltos duoną ir bandeles. Speltų grūdai apdorojami panašiai kaip ir kiti grūdai. Jis gali būti naudojamas virtuvėje speltų dribsnių ir manų kruopų pavidalu, panašiai kaip populiarūs avižiniai dribsniai, o sumaišius su riešutais ir vaisiais gaminant musli.

Speltų kruopos , kuriose yra daug skaidulų ir b altymų, puikiai papildys pagrindinį patiekalą. Geriausia prieš tai nuplauti, kad pasišalintų nešvarumai, ir 1 stiklinę kruopų virti 3 stiklinėse vandens ant lėtos ugnies, kol skystis visiškai susigers.

Speltų miltaipuikiai tinka duonai, pyragams ir bandelėms kepti. Speltų miltai tiekiami ir pilno grūdo (pvz., 1850, 2000 tipo), ir lengvų, pagamintų iš grūdų be sėlenų (pvz., 405, 650 tipo). Kai kuriose parduotuvėse, ypač internete, galima įsigyti speltų makaronų ir trapučių, krekerių, klinerių, džiūvėsių, traškios duonos, speltos vaflių ir įvairių rūšių sausainių.

Iš speltos netgi gaminama kava, kurią galima įsigyti granuliuotos, m altos ir tirpios formos. Įvairaus speltų vartojimo dietoje metodai ir daugybė receptų pateikiami leidiniuose apie Šv. Hildegardy – viduramžių vienuolė, propagavusi dietą, pagrįstą spelta, kaip ilgo ir sveiko gyvenimo garantą.

Š altiniai:

1. Escarnot E. ir kt., Speltų ir kviečių makroelementų turinio ir profilių lyginamoji apžvalga, Biotechnologie, Agronomie, Societe et Environnement, 2012, 16 (2), 543-256

2. Kohajdova Z. ir kt., Speltų kviečių maistinė vertė ir kepimo taikymas, Technology Alimentaria, 2008, 7 (3), 5-14

3. Biel W. ir kt., Pasirinktų agronominių veiksnių įtaka speltos kviečių (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) grūdų cheminei sudėčiai, Integracinės žemės ūkio žurnalas, 2015, 1, 1-7

4. West H., Kas yra Spelt ir ar tai naudinga jums?, https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/

5. SELF Nutrition Data, Kviečiai minkšti, b alti, termiškai neapdoroti Mitybos faktai ir kalorijos http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2

6. SELF mitybos duomenys, spelta, termiškai neapdoroti mitybos faktai ir kalorijos http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2

Kategorija:

Ką valgai