Žmonės šalyse, kuriose valgoma daug žuvies, gyvena ilgiau ir neserga širdies ligomis. Tačiau, kita vertus, žuvyse yra kenksmingų medžiagų, tokių kaip gyvsidabris, švinas ir dioksinai. Tyrimai rodo, kad be baimės galime valgyti Lenkijoje užaugintas žuvis – upėtakius ir karpius, o vandenyno žuvis, atvežtas iš Kinijos – polaką ir druską. B altijos žuvys: menkė, silkė ir lašiša turi daugiau dioksinų, todėl turėtume apriboti jų vartojimą.

Mitybos specialistai, gydytojai, Maisto ir mitybos instituto ekspertai rekomenduoja valgyti žuvį dėl jos vertingų savybių. Žuvys teigiamai veikia regėjimą, palaiko vaisiaus ir kūdikio vystymąsi, gerina protinius gebėjimus ir atmintį, turi priešuždegiminių ir antidepresinių savybių, mažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Žuvys apsaugo nuo vėžio, saugo širdį ir smegenis

Žuvyse yra riebaluose tirpių vitaminų A ir E, kurie teigiamai veikia mūsų odą, plaukus ir nagus; vitamino D, kuris padeda palaikyti gerą kaulų ir sąnarių būklę; B grupės vitaminai, apsaugantys nuo vėžio, yra atsakingi už tinkamą vaikų augimą, taip pat padeda išlaikyti psichinę pusiausvyrą

Be to, žuvyje yra daug mineralų, įskaitant dideli kiekiai fosforo, natrio, kalio ir magnio, o mažesniais kiekiais cinko, fluoro, jodo, vario ir seleno. Vienas iš svarbiausių žuvies privalumų – didelis omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, padedantis stiprinti imunitetą, malšinti uždegiminius procesus, užkirsti kelią hipertenzijai, aterosklerozei ir širdies ir kraujagyslių ligoms.

- Ypač jūrų žuvys iš vadinamųjų š alti vandenys. Šiaurinių jūrų žuvyse yra daugiau eikozopentaeno rūgšties (EPA), o pietinėse – dekozaheksaeno rūgšties (DHR). Be to, žuvys, gyvenančios natūralioje aplinkoje, yra turtingesnės polinesočiųjų riebalų rūgščių iš omega-3 šeimos, palyginti su išaugintomis žuvimis, – aiškina dr. Renata Kazimierczak iš Varšuvos gyvybės mokslų universiteto Žmogaus mitybos ir vartojimo mokslų fakulteto. Moksliniai tyrimai įrodo, kad žuvies valgymas gali būti geras vėžio ir širdies priepuolio prevencijos būdas. Be to, dietologai rekomenduoja žuvį laikantis lieknėjimo dietos kaip sveiką ir nekaloringą maistą.

Dioksinai žuvyje

Viena vertus, žuvis rekomenduojama kaip sveikas maistas, tačiau, kita vertus, žiniasklaida praneša apiežuvyje esančios kenksmingos medžiagos. Prieš keletą metų Švedijos maisto agentūra įspėjo jaunas moteris ir vaikus nevalgyti švediško delikateso – raugintos B altijos silkės.

Ši įstaiga pranešė, kad B altijos silkėje ir lašišoje buvo aptiktas didelis toksinių dioksinų ir panašių PCB kiekis. Agentūra teigė, kad toksinai gali paveikti imuninę ir nervų sistemas bei reprodukcinį pajėgumą. Dioksinai ir dioksinų tipo PCB yra medžiagos, atsirandančios dėl pramoninio užteršimo.

Jų, deja, aplinkoje yra daug. Europos maisto informacijos taryba (EUFIC) teigia, kad neigiamas jų poveikis žmonių sveikatai gali atsirasti dėl nuolatinio didelės dioksinų ir PCB koncentracijos poveikio, tačiau jei suvartojama dozė yra mažesnė už kritinę ribą, rizikos nėra. Šią riziką įvertino Europos maisto saugos tarnyba (EFSA) ir nacionalinės maisto saugos institucijos.

Kuo didesnė žuvis, tuo daugiau joje gyvsidabrio

EUFIC praneša, kad didesnės žuvys ir plėšrūnai, kurie baigia mitybos grandinę, pavyzdžiui, rykliai, kardžuvės ir dideli tunai, sukaupia daugiau metilo gyvsidabrio – toksiškos organinės formos – nei mažesnės ir žolėdžiai žuvys. Žuvys sugeria jį su vandeniu ir maistu.

Todėl turėtumėte apriboti šių rūšių žuvų vartojimą, o vaikai, nėščios moterys, maitinančios motinos ar planuojančios pastoti moterys turėtų vengti valgyti šių žuvų. – B altijos žuvys ir ūkiuose auginamos žuvys, patenkančios į Lenkijos rinką, pasižymi mažu gyvsidabrio kiekiu, palyginti su ribinėmis vertėmis, – aiškina dr. inž. Zygmunt Usydus iš Nacionalinio tyrimų instituto Žuvininkystės instituto Maisto chemijos ir jūrinės aplinkos katedros

Galite valgyti Lenkijoje užaugintą žuvį be rizikos

Verta pažvelgti į tyrimus, kurių metu mokslininkai tikrino kenksmingų medžiagų kiekį ant Lenkijos lentelių populiariose žuvyse ir ar šis kiekis neviršija Lenkijos ir Europos standartų. Jūrų žvejybos instituto – Nacionalinio tyrimų instituto analizės rodo, kad B altijos žuvyse – menkėje, silkėje ir lašišoje – gyvsidabrio, švino ir kadmio kiekis, palyginti su žuvims ribinėmis vertėmis, yra mažas, tačiau didžiausias (tarp ištirtos žuvys) bendro dioksinų / furanų ir PCB likučių.

Todėl Pasaulio sveikatos organizacijos nustatytas laikinas leistinas savaitės tam tikro toksiško elemento ar junginio suvartojimas iš visų š altinių, nepakenkiant sveikatai, gali būti viršytas (dėl dioksinų ir dl-PCB), jei suvartotas per tam tikrą laikotarpį laikas ikivartotojas, sveriantis 70 kg, apie 100 g B altijos lašišos, 400 g silkės ir apie 1 kg menkės

Pagal dabartinę tvarką, valgant du žuvies patiekalus per savaitę (apie 0,3 kg) iš įvairių rūšių žuvų, tokių kaip: menkė, silkė, norveginė lašiša, polakas, jūrų liežuvis, plekšnė (iš plekšnių šeimos), upėtakis, karpis , nekelia pavojaus sveikatai ir tuo pačiu teikia didžiulę naudą sveikatai

Tyrimas taip pat rodo, kad Lenkijoje auginamos žuvys – karpiai ir upėtakiai – ir iš Kinijos importuotos jūrinės žuvys – polakas ir jūrų liežuviai – nekelia pavojaus vartotojų sveikatai. Renkantis šios rūšies žuvis savo racione turėtų vyrauti aukšta upėtakių maistinė vertė.

Didžiausias švino kiekis tarp respondentų yra iš Vietnamo ir Kinijos importuotos ūkiuose auginamos žuvys – pangasijos, tilapijos. Tačiau jie neviršija 10 proc. didžiausias leistinas kiekis (300 μg / 1 kg audinio). Tyrimai taip pat nepatvirtino dažiklių ar medicininių veterinarinių medžiagų. Taigi, valgydami šias žuvis saikingai, jūsų sveikatai neturėtų pakenkti.

Jums tai bus naudinga

Kiek žuvies valgome?

Mūsų žuvys daugiausia yra polakis, silkė, pangasija, lašiša, skumbrė, šprotai ir menkė. Statistinis lenkas per metus suvalgo kiek daugiau nei 12 kg žuvies, norvegas – 46 kg, portugalas – beveik 60 kg.

2008-2012 metais žuvies suvartojimas Lenkijoje sumažėjo nuo 13,5 kg iki 11,7 kg vienam asmeniui. Pernai jis išaugo iki daugiau nei 12 kg. Tai yra maždaug pusė ES vidurkio. O mėsos valgome daug daugiau – Žemės ūkio ir maisto ekonomikos instituto skaičiavimai rodo, kad pernai kiaulienos vienam gyventojui teko 39,2 kg, o paukštienos – 27 kg. (pagal naujienų agentūrą Newseria)

Mažiau lašišos, silkės, šprotų, daugiau upėtakių

Apibendrindamas tyrimų rezultatus, Nacionalinis jūrų tyrimų institutas atkreipia dėmesį įlašišą ,silkęiršprotus . Viena vertus, jose yra daug naudingų omega-3 riebalų rūgščių ir vitamino D3, kita vertus – didžiausias dioksinų ir dl-PCB kiekis tarp tirtų žuvų rūšių.

Žuvų riebalų sveikatą stiprinantis poveikis atsiranda dėl didelio kiekio EPA ir DHR rūgščių, priklausančių omega-3 rūgščių šeimai.Žuvis yra svarbiausias šių rūgščių š altinis. Siekiant užtikrinti širdies ligų profilaktikai rekomenduojamą EPA ir DHR rūgščių dozę, per savaitę reikėtų suvalgyti apie 100 g B altijos lašišos ir apie 130 g šprotų

Tačiau vartodami tokius minėtų rūšių žuvų kiekius, galime atsižvelgti į per didelį dioksinų ir dl-PCB kiekį. – Šių žuvų vartojimas turėtų būti toksribotas, o jų suvartojimą per savaitę derinti su kitų rūšių žuvimis, kuriose šių teršalų kiekis mažesnis – teigia doc. inž. Zygmunt Usydus.

Auginami upėtakiai tyrime pasirodė labai gerai. Širdies ligų profilaktikai rekomenduojamas savaitinis suvartojimas yra apie 200 g (70 kg sveriančiam vartotojui) ir šis kiekis yra saugus sveikatai, nes galimybė vartoti kenksmingas medžiagas yra daug mažesnė nei toleruojama savaitės dozė. (PTWI). – Remiantis moksliniais tyrimais, žuvies vartojimas yra labai svarbus tinkamam žmogaus organizmo vystymuisi ir funkcionavimui.

Tačiau Lenkijoje to nepakanka, todėl turėtumėte stengtis padidinti jų dalį dietoje. Kartu rekomenduojama būti atsargiems vartojant žuvį, kurios kilme nesame tikri, orientuotis į pasirinktų produktų įvairovę ir pakaitomis valgyti B altijos žuvį su žuvimi iš kitų telkinių ir jūros žuvis su gėlavandeniu vandeniu“, – sako dr. Renata Kazimierczak.

Ekspertai taip pat ragina atsakingai rinktis perkant žuvį ir pirmiausia pirkti iš tvarios žuvininkystės. Kiekvienais metais vis daugiau pasaulio laukinių žuvų išteklių pergaunama. Ši problema paliečia daugiau nei 34 % žuvų išteklių, šis procentas yra daugiau nei tris kartus didesnis nei aštuntojo dešimtmečio viduryje. Kad ateityje jūrose ir vandenynuose trūktų žuvų, būtina atsakingai naudoti jų išteklius. Tai, kad žuvys yra iš tausojančios žvejybos, patvirtina speciali etiketė – mėlynas MSC sertifikatas.

Atidžiai patikrinti, ar žuvis gauta iš tausojančios žvejybos, dabar reikalauja silkė – viena mėgstamiausių lenkų žuvų, kuri daugelyje namų yra nepakeičiamas Kūčių vakarienės elementas. Dėl aplinkos pokyčių ir tinkamų veiksmų nebuvimo šiaurės rytų Atlante ir B altijos jūroje buvo prarastas MSC sertifikatas silkėms. Tolesnė žvejyba, viršijanti moksliškai rekomenduojamus lygius, gali sukelti visišką šių išteklių žlugimą.

Jums tai bus naudinga

Koks yra geriausias būdas paruošti žuvį?

Dietologai ypač rekomenduoja laikytis Viduržemio jūros dietos, kurioje gausu daržovių, vaisių, šviežių sulčių, jūros gėrybių ir žuvies. Venkite kepti žuvį, ypač riebaluose. Sveikiausias būdas juos paruošti – virti garuose, kepti aliuminio folijoje ar troškinimo inde arba troškinti.

Rečiau turėtume rinktis rūkytą ir apdorotą žuvį, pvz., žuvies pirštelius. Terminis apdorojimas, ty virimas, troškinimas ir kepimas, taip pat žuvies patiekalų ruošimas mikrobangų krosnelėje, padeda sumažinti kenksmingų dioksinų ir medžiagų kiekį.dioksino dariniai.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai