Smulkiai sūdyti agurkai dažniausiai gaminami nuo birželio iki rugpjūčio mėn. Kadangi Lenkija ilga ir plati, į smulkiai sūdytus agurkus dedama įvairių priedų. Populiariausi yra krienai, krapai ir česnakai, tačiau jie taip pat ne tokie akivaizdūs, kaip serbentų, vyšnių ar ąžuolo lapai. Ko dar verta dėti į smulkiai sūdytus agurkus, kad jie būtų skanūs?

Marinuoti agurkaiyra labaiskanus ir sveikaspatiekalų ir sumuštinių priedas, kurį galima įsigyti už nedidelius pinigus. Svarbu tai, kad agurkų skonis kiekvieną kartą gali skirtis, priklausomai nuo to, kokius ingredientus į juos dedame, kokia proporcija ir kiek laiko rauginsime. Mažai sūdytų agurkų sezonas prasideda birželį, bet tęsiasi ir liepą.

Kuo skiriasi smulkiai sūdyti agurkai nuo raugintų? 2-3 dienas , o raugintus agurkus galime laikyti net iki kito sezono. Dėl trumpesnio marinavimo laiko mažai sūdyti agurkai yra dar trapesni ir subtilesnio skonio. Vartojimui tinka ir tokių agurkų sultys

Marinuoti agurkai – žingsnis po žingsnio receptas

Norėdami paruošti smulkius sūrius agurkus, kaip ir raugintus, naudokitem altus agurkus . Geriausi yramažesni , panašaus dydžio,lygia odair geriausia neseniai išpešti iš lovos (tuomet jie yra stangriausi).

Geriausia juos gamintimoliniame puodearbastikliniame inde , uždengtame lėkšte arba marle, kad dujos galėtų pasišalinti Pabegti. Taip pat svarbu, kad silosas būtų visiškai uždengtaspadengtas , nes oro patekimas gali sukelti pelėsių atsiradimą.

Norėdami paruošti smulkios druskos agurkus bazinėje versijoje, mums reikia:

  • 1,5–2 kg mažų agurkų
  • gerai. 2 l vandens
  • krieno lapas arba šaknies gabalėlis
  • krapų šakelė
  • 2 česnako galvutės
  • druskos (1,5–2 šaukštai litrui vandens)

Įkimškite agurkusapvaduir įdėkite krieno šaknį bei česnaką į tarpus. Viską apibarstykite krieno lapeliu ir krapais, tada užpilkite virintu pasūdytu vandeniu, geriausia atvėsusiu!

Taip paruoštus smulkios druskos agurkus reikia padėtišiltoje vietoje(18-25 °C), bet toliau nuo šviesos š altinio 2–3 dienas, tada įdėkite įšaldytuve, kad sustabdytumėte fermentacijos procesą. Tada agurkai yra paruošti vartojimui ir su kiekviena diena vis kitokio, vis intensyvesnio skonio.

Norėdami šiek tiek paspartinti fermentaciją, galitenupjauti agurkų galus- tada jie bus paruošti daug greičiau

  • Kodėl silosas yra geriausias probiotikas?
  • Kuri druska geriausiai tinka agurkams?

Smulkiai sūdyti agurkai – ką dar galima į juos pridėti?

Be minėtų produktų, reikalingų fermentacijos procesui, į mažai sūdytus agurkus galite dėti ir įvairių priedų, kuriepagerins jų skonį . Ką dar galima pridėti? Tai gali būti, pavyzdžiui:

  • lauro lapai
  • kvapieji pipirai
  • garstyčių sėklos
  • čiobreliai
  • ąžuolo lapas
  • vyšnių lapas
  • serbentų lapai
  • baziliko lapelis
  • vynmedžio lapas
  • peletrūno šakelė
  • žiupsnelis aitriųjų pipirų
  • juodieji pipirai
  • truputis cukraus arba medaus
  • graikiniai riešutai

Marinuoti agurkai – mažiau žinomi receptai

Marinuoti agurkai rusiškai (sausi)

Sudėkite agurkus į folijos maišelį, į vidų suberkite visus prieskonius, pabarstykite druska, pakratykite maišelį, kad visi ingredientai gerai susimaišytų, o tada uždarytą maišelį dėkite į šaldytuvą 3-4 valandoms. Praėjus šiam laikui, maišelį išimame iš šaldytuvo ir paliekame maždaug parai kambario temperatūroje. Pasirodo, tokiu būdu galima pasiekti ir mažai druskos turinčių agurkų skonį, ir per daug trumpesnį laiką.

Marinuoti agurkai verdančiame vandenyje

Nuplautus agurkus su priedais sudėkite į keramiką arba stiklainius. Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir druska. Po 4-5 dienų agurkai yra paruošti valgyti.

Marinuoti agurkai – ko vengti?

Marinuotus agurkus geriausia valgyti pagamintuspatiems .actasdažnai dedamas į bakalėjos parduotuvę, kad paspartintų fermentacijos procesą ir apsaugotų nuo puvimo. Norint, kad mažai sūdyti agurkai būtų sėkmingi, marinavimui verta rinktis tik sveikus raugintus agurkus ir visiškai užpilti vandeniu.

  • Rauginti kopūstai – kodėl tai taip sveika?
  • Marinuotos citrinos – saulė užrakinta stiklainyje

Marinuoti agurkai – maistinės savybės

Smulkiai sūdyti agurkai, kaip ir marinuoti agurkai, yra vertingiprobiotikai . Savo nuostabias maistines savybes jie skolingianaerobinės fermentacijosprocesui, kuris vyksta dėl pieno rūgšties bakterijų buvimo.

Šio proceso dėka mažai druskos turintys agurkai turi teigiamą poveikį mūsų sveikatai:

  • papildo mūsų žarnyno bakterinę florą (daugiausia bakterijos iš šeimosLactobacillusirBifidobacterium ),
  • gerina virškinimą,
  • veikia organizmo imunitetą,
  • reguliuoja kraujospūdį,
  • pagerinti nervų sistemos veiklą,
  • slopina laisvųjų radikalų veikimą,
  • yra daug B grupės vitaminų, vitaminų E ir K,
  • yra kalio, magnio, vario ir mangano,
  • yra lengvai virškinami ir juose mažai kalorijų (100 g agurkų yra tik apie 16 kcal).

Svarbu tai, kad fermentacijos procese ištirpsta šviežiuose agurkuose esanti medžiaga, atsakinga už vitamino C skaidymą.

Kategorija:

Ką valgai