Mokslininkai tikina, kad konservantai ne tik apsaugo maistą nuo gedimo. Jie taip pat padidina jo skonį ir maistinę vertę. Tačiau ar maisto priedai yra saugūs mūsų sveikatai? Ar geriau jų vengti?

Aplinkosaugininkai ragina pirkti tik neapdorotą, natūralųmaistą , kuris, deja, yra brangus ir trumpas galiojimo laikas. Kita vertus, parduotuvėse lentynos pilnos š altų mėsos užkandžių, paruoštų patiekalų ar konservų. Jie ne tik ilgai išlieka švieži, bet ir turi prieinamą kainą. Ar maistą reikia „stiprinti“ chemikalais? Ar reikia vengti cheminiųmaisto priedų ?

Kodėl maisto priedai

Daugumoje namų būdavo rūkyklos, kuriose dešrelės, kumpiai ir šoninė būdavo ruošiami aromatinguose dūmuose, pvz., iš kadagio. Tada, pakabinti nuo lubų palėpėje, jie galėjo laukti net kelis mėnesius, kol bus suvalgyti.

Visą žiemą tvenkinyje skendė statines su raugintais agurkais ir kopūstais. Daugelis produktų buvo laikomi vadinamojoje ledo saugyklos, t.y. rūsiai, iškloti žemėje iškastu ledu. Ledo luitai buvo nupjauti nuo užšalusių tvenkinių ar upių paviršių.

konservantų naudojimasprivertė civilizacijos vystymąsi. Mes neturime laiko gaminti maisto savo namuose, skirtingai nei mūsų proseneliai, ir tai tapo neekonomiška. Antra, yra cheminių medžiagų, kurios geriau ir ilgiau išsaugo maisto produktus nei tradiciniai metodai. Jie taip pat pagerina maisto kokybę ir patrauklumą, t. y. jo spalvą, skonį, kvapą, tekstūrą ir maistinę vertę.

– Konservantai turi atitikti daugybę reikalavimų, kad juos būtų galima leisti masinei gamybai, ir yra naudojami tik būtinais kiekiais, t. y. kuo mažiau, – aiškina Maisto ir mitybos instituto Maisto saugos direktoriaus pavaduotojas daktaras Lucjanas Szponaras. – Prieš tai jie nuodugniai patikrinami. Kartais tenka išbandyti 10 tūkst. cheminių junginių pasirinkti vieną, visiškai saugų visiems. Turime turėti garantiją, kad net ir viršydami leistiną tam tikros medžiagos dozę (kiekvienai iš jų skirtingos reikšmės), nepatirsime neigiamo poveikio.

Taip pat verta atsiminti, kad natūrali maisto kilmė negarantuoja jo nekenksmingumo. - Jis gali būti užterštas pvz.pesticidų – perspėja daktaras Szponar. - Kenksmingos ir senos daigintos bulvės, padengtos žalia danga (nuodingu solaninu) arba kai kurios žalių pomidorų veislės, kuriose yra pomidorų, stipriai dirginančių virškinimo sistemą.

Taip pat žiūrėkite: Gydytoja Ania atsako į klausimą, ar maisto gamintojai mus apgaudinėja [TOWIDEO]

Ką reiškia maisto priedų santrumpos

E raidė reiškia, kad priedas atitinka Europos standartus. Savo ruožtu trijų ir keturių skaitmenų skaičiai yra atskirų medžiagų kodas.Dažai žymimi nuo E-100 iki E-199, konservantai nuo E-200 iki E-299, antioksidantai ir rūgštingumą reguliuojančios medžiagos nuo E-300 iki E-199. E-399, stabilizatoriai, tirštikliai, emulsikliai, naudojami gaminių paviršiams nuo E-400 iki E-499, kitos, t.y. keliamosios medžiagos - virš E-500.

– Mažai kas žino, kad po simboliu E gali būti ir visiškai natūralios medžiagos pavadinimas, pvz., vitaminas. C, gliceridai arba natrio benzoatas, kurį valgome su uogomis – sako Vaikų sveikatos centro dietologė Anna Stolarczyk. - Paprastai į maistą dedamas medžiagas galima skirstyti į natūralias, sintetines, gamtoje neatsirandančias ir sintetines, identiškas natūralioms – tai yra, jų sudėtis tokia pati kaip ir gamtoje, tik gaunama dirbtinai.

Žinoma, niekas mūsų neįtikins, kad žmogus gali būti protingesnis už gamtą ir kad gamykloje jis gamins maistą, kuris yra sveikesnis už natūralų. Reikalas tas, kad įsigyti tikrai sveiko, gražiai atrodančio ir ilgai išliksiančio šviežio maisto darosi vis sunkiau. Kaip visada, reikia vadovautis sveiku protu. Tėvai turėtų ypač pasirūpinti, kad vaikų, pripratusių prie intensyvios perdirbto maisto spalvos ir skonio, neatgrasytų geranoriški naminiai marinuoti agurkai ar močiutės šiek tiek plokščia mielinė tešla.

Pasak ekspertoIreneusz Chojnacki, WWF Lenkijos, tarptautinės aplinkosaugos organizacijos, direktorius

Dauguma tyrimų, kuriais siekiama nustatyti maisto priedų saugą, yra neišsamūs. Norint išsiaiškinti, ar jie kenksmingi, prireikia metų. Šiandien dar nežinome, kokią įtaką jos turės mūsų sveikatai. Pasirodo, daugelis šiandien nuodingomis pripažintų medžiagų, nepaisant to, kad jos pašalintos iš gamybos, mūsų organizme lieka visą gyvenimą. Dar blogiau, kad jie taip pat patenka į vaisius su motinos krauju. Aplinkosaugos organizacijos bando įtikinti valdžią, kad nuodugnius maisto priedų kenksmingumo tyrimus turėtų atlikti chemijos pramonė, o ne mokesčių mokėtojai.

Kai maisto priedai yra kenksmingi

Papildomos medžiagos kartais gali mums pakenkti. Ypač mažiems vaikams, pagyvenusiems žmonėms, alergiškiems ar žmonėms kun.labai jautri virškinimo sistema. Čia yra daugiausiai įtariamųjų sąrašas:

Sintetiniai dažai:

  • E 102 (tartrazinas) dedama į apelsinmedžius, miltelių pavidalo desertus, dirbtinį medų. Tai kenkia astmatikams ir žmonėms, kurie yra alergiški aspirinui. Kai kuriems žmonėms tai sukelia hiperaktyvumą, o vaikai gali tapti irzlūs ir elgtis kitaip nei įprastai.
  • E 110 (saulėlydžio geltona) randama marmeladuose, želė, kramtomojoje gumoje ir tablečių dangose. Gali sukelti įvairias alergines reakcijas, ypač alergiškiems žmonėms, pvz., dilgėlinę, dusulį.
  • E 124 (košenilio raudona) dedama į rūkytą žuvį, pudingą, vaisių saldainius. Kenkia žmonėms, alergiškiems aspirinui;
  • E 133 (skaisčiai mėlyna) randama konservuotose daržovėse. Žmonės, sergantys dirgliosios žarnos sindromu ir kitomis virškinamojo trakto ligomis, turėtų to vengti;
  • E 154 (FK ruda) dedama į rūkytą silkę ir kai kuriuos žuvies konservus. Jei šį maistą vartojame per dažnai ir dideliais kiekiais, FK bronza kaupiasi inkstuose ir limfagyslėse.

Konservantai:

  • E 210 (benzenkarboksirūgštis), esantis drebučiuose, vaisių sultyse, gaiviuosiuose gėrimuose, margarine, aluje. Kai kuriems žmonėms jis dirgina skrandžio ir žarnyno gleivinę ir sukelia niežtintį bėrimą.
  • E 249 (kalio nitritas) ir E 250 (natrio nitritas), naudojami mėsai sūdyti. Gali sukelti kancerogeninių nitrozaminų susidarymą.
  • E 220–228 (sulfitai) yra konservuoti, cukruotuose vaisiuose, vaisių sultyse, vyne, citrusinių vaisių žievelėse, kokoso drožlėse. Jautriems žmonėms jie gali sukelti pykinimą ir galvos skausmą.

Rūgštinės medžiagos:

  • E 260 (acto rūgštis), esanti marinuotuose vaisiuose ir daržovėse bei padažuose, yra blogai toleruojama žmonėms su jautriu skrandžiu;
  • E 508 (kalio chloridas), E 509 (kalcio chloridas), E 511 (magnio chloridas) randama prieskoniuose. Dideliais kiekiais jie turi vidurius laisvinantį poveikį. Žmonės, turintys inkstų ir kepenų problemų, turėtų jų atsisakyti;
  • E 525 (kalio hidroksido) dedama į konservus ir drebučius. Gali sukelti virškinimo trakto skausmą;
  • E 517 (amonio sulfatas) yra daugelyje gaminių – didesnėmis koncentracijomis jis gali sukelti viduriavimą.

Tirštinimo ir stingimo preparatai:

  • E 400 (algininė rūgštis) – nerekomenduojama nėščioms moterims;
  • E 407 (karageninas) – gali prisidėti prie žarnyno išopėjimo.

Cukraus pakaitalai:

  • E 420 (sorbitolis), E 421 (manitolis) dažniausiai randama diabetikams skirtuose maisto produktuose. Po valgioVartojant didesnį šių medžiagų kiekį, gali atsirasti pilvo skausmas ir viduriavimas.
  • E 951 (aspartamas) ir E 954 (sacharinas) – abi medžiagos nerekomenduojamos žmonėms, kurių virškinimo traktas yra jautrus.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai