Antimitybinės medžiagos, kurios, be kita ko, apima Be vertingų maistinių medžiagų, maisto produktuose mums yra tiekiami oksalatai, fitatai, tioglikozidai, taninai ar cianogeniniai glikozidai. Jos apsunkina organizmo vertingų medžiagų panaudojimą, o didesnės dozės yra jam kenksmingos. Nereikia visiškai atsisakyti maisto produktų, kurių sudėtyje yra antimaistinių medžiagų, nes galite sumažinti jų neigiamą poveikį tinkamai paruošdami maistą.

Anti-maistingosios medžiagosyra maiste esantys junginiai, kurie riboja arba neleidžia organizmui naudoti maistinių medžiagų (daugiausia mineralinių medžiagų) arba daro jam žalingą poveikį. Tai gali būti:

  • medžiagų, kurios natūraliai randamos augalinės ir gyvūninės kilmės maiste;

  • junginių, prasiskverbiančių į maistą iš užterštos aplinkos, pvz., augalų apsaugos produktų likučių, trąšų, technologiniame procese naudojamų medžiagų;

  • junginių, tyčia dedama į maistą, siekiant pagerinti jo savybes ir galiojimo laiką.

Ilgai trunkanti ir mažai įvairi dieta, kurioje gausu antimaistinių junginių, gali padidinti organizmo poreikį gauti tam tikrų maistinių medžiagų.

Antinutrientai: natūraliai pasitaikančios medžiagų rūšys

  • Oksalatai

Oksalatai maiste yra kaip tirpios oksalo rūgšties natrio ir kalio druskos ir netirpūs kalciu. Oksalo rūgštis lengvai absorbuojama iš virškinimo trakto, o kalcio oksalatas absorbuojamas po dalinio skilimo skrandyje.

Oksalatai žmogaus organizme daugiausia patenka su maistu, jie taip pat yra medžiagų apykaitos produktas, be kita ko Vitaminas C. Jų pagrindiniai maisto š altiniai yrarūgštynės ,špinatai ,rabarbarai , kava ir arbata. Augaluose daugiausia oksalatų yra lapkočiuose ir apatiniuose lapuose, o mažiausiai – šaknyse.

Retkarčiais vartojamas maistas, kuriame gausu oksalatų, neigiamos įtakos sveikatai nedaro, tačiau dažnas jų vartojimas kartu sukalcioirvitamino D trūkumu w dieta sumažina absorbciją iršių maistinių medžiagų naudojimas organizme, taip sumažinant kaulų mineralizaciją. Oksalato buvimas taip pat prisideda prie magnio malabsorbcijos, inkstų akmenų susidarymo, artrito ir širdies nepakankamumo. Norint sumažinti neigiamą medžiagos poveikį, rekomenduojama suvartoti mažiau nei 40-50 mg oksalato per dieną

  • Fitatai

Fitino rūgštisdažniausiai būna fitatų pavidalu, t. y. rūgšties druska su variu, cinku, magniu, kalciu, manganu, geležimi ir kob altu. Pagrindiniai jo maisto š altiniai yra grūdai ir ankštiniai augalai. Fitatai daugiausia randami grūdų lukštuose, todėl nesmulkinti grūdai ir viso grūdo produktai yra daug turtingesni.

Fitino rūgštis pasižymi stipriomis kompleksoninėmis savybėmis, o tai reiškia, kad ji suriša mineralus virškinimo trakto spindyje ir riboja jų pasisavinimą. Jis yra veiksmingiausias naudojantgeležies- sumažina jos įsisavinimą iki pusės. Kasdien suvartojant iki 400 mg fito rūgšties, trūkumo nesukelia.

Žiūrėkite 5 nuotraukų galeriją
  • Tioglikozidai (gliukozinolatai)

Tioglikozidai yra gūžys, kurios randamos kryžmažiedžiuose augaluose, tokiuose kaip kopūstai, Briuselio kopūstai, žiediniai kopūstai, brokoliai. Tiocianinai, kurie suriša jodą, yra atsakingi už antimitybinį poveikį. Jie sutrikdo jodo pasisavinimą skydliaukėje ir riboja skydliaukės hormonų sintezę. Sumažinus jodo koncentraciją skydliaukėje, kaupiasi mono- ir dijodtirozinas, dėl kurio atsiranda liaukos hipertrofija. Gliukozinolatų gumą mažinantis poveikis pastebimas daugiausia tuo atveju, jei su maistu gaunamas nepakankamas jodo kiekis. Fermentinis tioglikozidų skaidymas vyksta dėl daržovių malimo, audinių traiškymo ir kramtymo. Dauguma jų yra lakūs, todėl verdami atvirame inde galite gerokai sumažinti jų koncentraciją.

  • Tripsinas ir chimotripsino inhibitoriai

Tripsinas ir chimotripsino inhibitoriai (proteazės inhibitoriai) – tai medžiagos, kurių antimitybinis poveikis pagrįstas fermentų, ardančių peptidinius ryšius, aktyvumo slopinimu, todėl b altymai iš maisto tampa mažiau virškinami ir nevisiškai panaudojami. Jie taip pat gali sukelti kasos uždegimą. Daugiausia jų yra ankštinių augalų sėklose: pupelėse, sojos pupelėse, žirniuose, plačiosiose pupelėse, taip pat kviečiuose, bulvėse ir kiaušinio b altymuose. Veikiant aukštai temperatūrai, pvz., virimo metu, jie denatūruojasi ir nustoja būti kenksmingi. Jų galima rasti sojų pupelių b altymų izoliatuose.

  • Lektinai

Lektinai yra glikoproteinai, kurie turi savybę jungtis prie žarnyno epitelio, todėl pažeidžiama žarnyno gaurelių gleivinė ir ląstelės. Jie taip pat gali sukelti raudonųjų kraujo kūnelių susikaupimą. Augaluose jų daugiausia yra sėklų gemaluose, bet taip pat ir lapuose, šaknyse, žievėje, vaisiuose ir daržovėse. Pagrindinis lektinų š altinis maiste yra ankštinių augalų, ypač pupelių, sėklos. Lektinus prastai skaido virškinimo fermentai, dalis jų nesuyra aukštoje temperatūroje. Jie nepakitę gali prasiskverbti pro virškinimo traktą ir sutrikdyti žmonių bei gyvūnų medžiagų apykaitą.

  • Steroidiniai glikoalkaloidai

Steroidiniai glikoalkaloidai yra junginių grupė, randama nakvišuose, pvz., bulvėse, pomidoruose, paprikose. Jie apima, be kita ko solaninas, chalkoninas ir tomatinas. Brandžiuose augaluose jie atlieka apsauginį vaidmenį nuo patogenų ir kenkėjų, demonstruodami panašią į antibiotikų veiklą. Tačiau jie gali būti toksiški žmonėms ir sukelti gerklės dirginimą, pykinimą, vėmimą, viduriavimą, galvos skausmą, kraujotakos ir kvėpavimo sutrikimus. Prinokusiose daržovėse steroidinių glikoalkaloidų koncentracija yra nereikšminga, tačiau dažnai jų š altinis racione yra būdingo žalumo bulvės, kurios buvo laikomos aukštesnėje nei 10 laipsnių Celsijaus temperatūroje arba pradeda dygti. Daržovių lupimas žymiai sumažina glikoalkaloidų kiekį, nes dauguma jų yra tiesiai po oda. Gaminant jų koncentracija produkte nesumažėja, jie išlieka stabilūs iki 250 laipsnių Celsijaus temperatūroje

  • Saponinai

Be kita ko, randama saponinų špinatuose, burokėliuose, šparaguose ir sojos pupelėse. Jie gali sukelti raudonųjų kraujo kūnelių pažeidimą ir hemolizę, tačiau sunkiai pasisavinami iš virškinimo trakto. Apsinuodijimas saponinais sukelia virškinimo trakto sutrikimus, o ekstremaliose situacijose sukelia traukulius ir nervų sistemos paralyžius.

  • Biogeniniai aminai

Kitas antimitybinių medžiagų sąraše yra biogeniniai aminai. Dauguma biologiškai aktyvių aminų yra junginiai, būtini organizmo funkcionavimui. Tačiau aminų grupėje yra tokių, kurie yra toksiški žmonėms. Labiausiai paplitęs iš visų kenksmingų junginių yrahistaminas , kurio natūraliai galima rasti maiste, susidaro sūrio nokinimo proceso metu ir dėl netinkamo maisto laikymo ir gedimo.

Histamino natūraliai yra sūryje, pieno rūgšties fermentuotuose produktuose, pavyzdžiui, raugintuose kopūstuose ir agurkuose, bet daugiausia žuvyje ir jūros gėrybėse. Jo kiekis didėjakai maistas laikomas per ilgai. Didelio histamino kiekio vartojimas sukelia apsinuodijimą, širdies ir kvėpavimo sutrikimus bei alergines reakcijas, tokias kaip niežulys ir dilgėlinė. Jautriems žmonėms simptomus sukelia 5-10 mg histamino suvartojimas. Laikoma, kad vidutinė toksiška dozė yra vienkartinis 100 mg aminų suvartojimas.

  • Cianogeniniai glikozidai

Cianogeniniai glikozidai yra junginiai, kurie skaidydami organizme išskiria toksišką vandenilio cianidą. Prūsų rūgštis greitai pasisavinama iš virškinamojo trakto, sukeldama ląstelių hipoksiją ir apsinuodijimo simptomus: galvos skausmą, slėgio kritimą, pagreitėjusį pps, vėmimą, viduriavimą, mėšlungį, traukulius. Ypatingais atvejais gali atsirasti sąmonės netekimas, kvėpavimo ir širdies sutrikimų. Tačiau reikia atkreipti dėmesį į tai, kad toksinė dozė yra 1 mg/kg kūno svorio, ir sunku ją pristatyti į organizmą su maistu. Didžiausi cianogeninių glikozidų kiekiai randami maniokose, pupelėse, bambuko ūgliuose ir kaulinių augalų sėklose (kriaušėse, obuoliuose, persikuose, abrikosuose, migdoluose). Garsiausias šios grupės junginys yraamigdalina .

  • Taninai

Nors taninai priklauso antioksidacinių junginių grupei, jie laikomi antimitybinėmis medžiagomis, nes stabdo mineralinių medžiagų pasisavinimą iš maisto irvitaminų AirB12. Taninai yra atsakingi už aštrų arbatos, kavos, kakavos, vyno ir neprinokusių vaisių poskonį. Dideliais kiekiais jų yra tamsiose uogose, vynuogėse, granatuose, obuoliuose, riešutuose ir ankštiniuose augaluose.

  • Maistinės skaidulos

Antimitybinių ingredientų sąraše taip pat yramaistinės skaidulos . Skaidulos trukdo pasisavinti mineralines medžiagas iš maisto, nes turi didelį gebėjimą jas surišti. Kartu tai labai svarbu virškinamojo trakto veiklai ir bendrai sveikatai.

Verta žinoti

Kaip sumažinti mitybą mažinančių medžiagų poveikį?

Maistingumą mažinančios medžiagos neigiamai veikia organizmą, tačiau dažnai joms taip pat priskiriamas teigiamas poveikis sveikatai. Tam, kad nereikėtų visiškai atsisakyti tam tikrų produktų valgymo, verta naudoti metodus, kurie sumažina anti-maistinių medžiagų koncentraciją maiste arba panaikina jų poveikį, pvz.

  • mirkyti ankštinius augalus, migdolus, riešutus;

  • maisto gaminimas, kuriame gausu tioglikozidų ir proteazės inhibitorių;

  • produktai, kuriuose gausu oksalo ir fitino rūgšties, derinami su kalcio š altiniais, pvz., pieno produktais,kiaušinis;

  • daržovių ir vaisių lupimas;

  • vengti valgyti neprinokusių vaisių ir daržovių;

  • užtikrinti, kad jodo suvartojama pakankamai.

Antimaistinės medžiagos: svarba civilizacijos ligų prevencijai

Augalų vaisiuose, žieduose, lapuose, sėklose, šaknyse ir žievėje gausu polifenolinių junginių, kuriuos jau klasifikavo keli tūkstančiai. Maiste jie klasifikuojami kaip nemaistingi arba antimitybiniai ingredientai, tačiau tai yra antioksidacinės medžiagos, labai svarbios saugant nuo ląstelių senėjimo, vėžio ir civilizacijos ligų, tokių kaip2 tipo diabetasarbaaterosklerozė . Polifenolių grupė apima, be kita ko taninai, alkaloidai, gliukozinolatai arba glikozidai, kurie taip pat laikomi antimitybinėmis medžiagomis.

Antimitybinių medžiagų, svarbių ligų profilaktikai ir gydymui, pavyzdžiai:

  • kryžmažiedžių gliukozinolatai- palaiko detoksikuojančių fermentų sintezę, pagreitina toksinų ir kancerogenų išsiskyrimą iš organizmo, stabdo vėžinių ląstelių vystymąsi ir metastazių susidarymą;

  • ankštinių augalų saponinai- sudaro kompleksus su tulžies rūgštimis ir cholesteroliu, pagreitina jų pertekliaus pašalinimą iš organizmo;

  • taninai- turi antibakterinių ir stiprių antioksidacinių savybių, apsaugo nuo vėžio, lėtina vėžio ląstelių dalijimosi greitį;

  • maistinės skaidulos- reguliuoja tuštinimosi ritmą, suriša cholesterolio perteklių ir greitina jo išsiskyrimą iš organizmo, stabdo sunkiųjų metalų ir toksinų pasisavinimą, yra labai svarbus veiksnys gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio profilaktikai;

  • fitino rūgštis- turi priešvėžinių savybių, sumažina aterosklerozės ir II tipo diabeto riziką, nes gerina angliavandenių apykaitą

Kategorija:

Ką valgai