Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Žiūrėti galeriją 3 nuotraukos

Tefos (Abesinijos meilės) savybes turėtų vertinti ypač žmonės, kurie kovoja su celiakija, alergija glitimui ar netoleruoja glitimo. Teff yra grūdai be glitimo. Be to, Abisinijos žolė buvo plačiai naudojama virtuvėje – iš jos gaunami miltai gali būti duonos, pyragų, pyragaičių, košės ir kt. pagrindu. Patikrinkite, kokių dar savybių teff turi ir išbandykite blynų-duonos receptą iš šie dribsniai.

Tefas,kitaipAbisinijos meilėarba Abisinijos žolė, yra grūdas, kuris ne mažiau kaip 4,5 tūkst. metų naudojamasAfrikos virtuvėje, kur tai yra mitybos pagrindas. Etiopijoje jis laikomas vertingu rezervu bado metu, kurį galima laikyti daugelį metų, nes tefas yra labai patvarus. Kai kurių ekspertų nuomone, kelių tūkstančių metų senumo civilizacijos raida Etiopijoje ir geros tautos sveikatos būklės palaikymas, nepaisant priešiškų invazijų ir sunkių klimato sąlygų, garantavo mėgstamą vietinį grūdų tefą.¹ Europoje , tefas pirmiausia naudojamas žmonių, sergančių celiakija, mityboje. , alergiškų glitimui ir netoleruojančių šio b altymo. Tačiau teff turi ir kitųsavybių.

Teff yra grūdai be glitimo

Specialistų teigimu, celiakija sergančių žmonių reguliarus tefo vartojimas sumažina ligos simptomus. Tas pats pasakytina apie alergiją glitimui ir glitimo netoleravimą. Be to, tefas puikiai tinka ruošiant kasdienius patiekalus – tefos miltai gali pakeisti kvietinius miltus (pvz., duonai kepti), pilno grūdo grūdus, todėl vis dažniau papildo dietą be glitimo.

Verta žinoti

Teff - 100 g virtos Abisinijos saldumynų maistinė vertė (žalia / virta)Energinė vertė - 367/101 kcal Bendras b altymas - 13,30 / 3,87 g Riebalai - 2,38 / 0. g Angliavandeniai - 73,13 / 19,86 g Ląsteliena - 8,0 / 2,8 gVitaminai

Tiaminas - 0,390 / 0,183 mg Riboflavinas - 0,270 / 0,033 mg Niacinas - 3,363 / 0,909 mg Vitaminas B6 - 0,482 / 0,097 mg Folio rūgštis - 0/18 μg Vitaminas K - 0/18 μg Vitaminas E 1,9 μg

Mineralai

Kalcis – 180/49 mg geležies – 7,63 / 2,05 mg magnio – 184/50 mg fosforo –429/120 mg Kalis - 427/107 mg Natris - 12/8 mg Cinkas - 3,63 / 1,11 mg Duomenų š altinis: USDA nacionalinė maistinių medžiagų duomenų bazė standartinei nuorodai

Teff – kitos sveikatos savybės

Teff grūdeliai yra puikus folio rūgšties š altinis, atsakingas už tinkamą nervų sistemos veiklą ir nėščios mamos bei jos kūdikio sveikatą. Tačiau tikrasis šio vitamino lobis yra tefo miltų duona, būtinai raugas. Rauginta duona auga pieno rūgšties bakterijoms fermentuojant tešlą. Pieno fermentacijos metu duonoje padidėja folio rūgšties ir B grupės vitaminų kiekis.

Be to, tefoje galite rasti kalcio, geležies, magnio, taip pat antioksidantų ir maistinių skaidulų. Tyrėjų teigimu, labai retas etiopų susirgimas anemija, osteoporoze ir cukriniu diabetu yra susijęs su dažnu tefo vartojimu, kuriam būdingas didelis geležies ir kalcio kiekis.- didelis lizino kiekis. Šie b altymai priklauso nepakeičiamųjų amino rūgščių grupei, kurios žmogaus organizme nesintetinamos ir turi būti tiekiamos su maistu. Jie atlieka labai svarbias funkcijas organizme, įskaitant jie palaiko stiprių kaulų formavimąsi, apsaugo kepenis ir gali užkirsti kelią aterosklerozei. Etiopijoje manoma, kad aminorūgštys, kurias suteikia vienas blynas-duona (tradicinis Etiopijos patiekalas, vadinamas injera), leidžia išgyventi be kitų b altymų turinčių maisto produktų.¹

Teff – naudoti virtuvėje

Yra keletas tefo veislių – b alta, raudona, ruda. Paskutiniai du dažniausiai naudojami virtuvėje. B altoji veislė naudojama rečiau, nes ji brangesnė. Šviesesnėms veislėms būdingas dominuojantis kaštonų skonis, o tamsesnės – švelnesnės, riešutinės. Teff grūdeliai sumalami į nesmulkintus miltus, todėl neprarandama maistinių medžiagų.

Svarbu

Teff galiojimo laikas yra ilgas ir jį galima greitai paruošti

Teff grūdai ir miltai turi ilgesnį galiojimo laiką nei kiti grūdai ir miltai, nes Abisinijos meilės riebalai yra mažiau linkę apkartti. Teff preparatus galima laikyti šaldytuve (iki 6 mėnesių) arba šaldiklyje (iki 12 mėnesių). Be patvarumo, teff privalumas yra ir kepimo greitis – apie 10-20 minučių. Palyginimui, laukinius ir ruduosius ryžius virkite 40–60 minučių, sorgus – 30–45 minučių, o sorą – 20–40 minučių.

Etiopijoje ir Eritrėjoje tefas yra pagrindinis maisto gaminimo produktas, iš kurio gaminami daug patiekalų, pavyzdžiui:

  • injera – tai miltų pagrindo blynų duona suteff, kepamas su raugu. Užkandis su raugu – tai nekeptos tešlos gabalėlis iš ankstesnių kepinių. Injera išlieka šviežia keletą dienų, kitaip nei greitai kietėjantys soros, sorgo ir kvietiniai pyragaičiai. Be to,Lactobacilibakterijos iš raugo pašalina glitimo priemaišų pėdsakus iš kepinio. Europoje injera galima rasti Afrikos restoranuose
  • vadinamasis dimiso (chifko) – tai tradicinis Etiopijos užkandis, gaminamas iš tefos, cukraus ir skrudintų aliejinių augalų sėklų (sezamo, Abisinijos aliejaus ir saulėgrąžų)
  • kitta – plokščias, saldus pyragas, gaminamas be fermentacijos
  • nifro – tai virtas tefas
  • kolo – tai tefas, skrudintas su kitais grūdais

Alkoholiniai gėrimai gaminami ir fermentuotos tefos pagrindu (alus - tela, arba gėrimas su didesniu alkoholio kiekiu - katikala), tačiau jie nėra labai populiarūs.

Europoje tefas naudojamas kaip tirštiklis maisto pramonėje, įsk. miltelių sriubų, sausainių, košės, dribsnių ir pyragų gamybai. Teff miltai puikiai tinka naminei duonai su raugu gaminti.

Verta žinoti

Blynų su tefu receptas etiopiškai (injera)

Sudėtis: 0,7 kg tefo miltų, 2 šaukštai mielių, 1,5 l šilto vandens, keli žiupsneliai druskos.

Paruošimo būdas: atsargiai sumaišykite ingredientus, kol gausis vientisa, gerai išminkyta tešla. Tešlos indą uždarykite dangčiu ir palikite 2-3 dienas šiltoje vietoje. Iš viršaus kylančios tešlos nupilkite skysčio perteklių. Įpilkite nedidelį kiekį šilto vandens, kol sumaišę su druska ir sumaišę taps tešla. Palikite šiltai 0,5 valandos. Tešlą plonu sluoksniu supilkite ant karštos, nepridegančios keptuvės. Kepame iš vienos pusės. Po maždaug 1,5 min. (po burbuliukų atsiradimo) blynas-duona paruošta. Jis turi būti atvėsintas ant lininio rankšluosčio. Injeros kokybės matas – subtilus minkštumas, nenutrūkstamas ridenimas ir šviežios išlaikymas kelias dienas. Blynų duona yra šiek tiek rūgštoko skonio, todėl geriausiai patiekiama su mėsos ir daržovių padažais.

Receptą pateikė: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff – vertingi grūdai be glitimo, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, Nr. 4 (5)

Žiūrėkite 5 nuotraukų galeriją

Bibliografija:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff – vertingi grūdai be glitimo, „Przegląd Gastroenterologiczny“, 2009, Nr. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Grūdai be glitimo kaip alternatyva sergantiems celiakija, "Kosmosas. Biologijos mokslų problema", t. 65, Nr. 1

Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!

Kategorija:

Ką valgai