Tagatozė yra saldiklis, turintis beveik 3 kartus mažiau kalorijų nei tradicinis cukrus, o glikemijos indeksas yra žemas, todėl rekomenduojamas kaip sveiko cukraus pakaitalas. Tagatozės pranašumas yra tas, kad ją galima naudoti pyragams, įskaitant mielinius pyragus, kepti. Tai saldiklis, rekomenduojamas diabetu sergantiems žmonėms, o tyrimai rodo, kad jis turi gydomųjų savybių.

Nutukimo epidemijos ir sveikos mitybos mados laikais parduotuvėse vis dažniau galime įsigyti nekaloringų saldiklių, kurie pakeičia cukrų. Vienas iš palyginti naujų produktų rinkoje yratagatose-saldiklis , kuris yra beveik 3 kartus mažiau kaloringas nei tradicinis cukrus, todėl gali būti lengviau kontroliuoti svorį ir tai rodo sveikatai palankų poveikį.

Tagatozės savybės

Tagatozė priklauso paprastų cukrų grupei, panašiai į gliukozę ir fruktozę. Jis beveik toks pat saldus kaip sacharozė (pagrindinis runkelių cukraus ir cukranendrių cukraus komponentas) – rodo 92 proc. jos saldumas. Tai taip pat suteikia daug mažiau kalorijų. 100 g tagatozės yra 150 kcal, o tradicinis cukrus – 400 kcal. Jis taip pat pasižymi žemu glikemijos indeksu (IG=7,5), greitai nedidina cukraus kiekio kraujyje, todėl rekomenduojamas sergantiems cukriniu diabetu ir lieknėjantiems

100 g tagatozės yra 150 kcal, o tradicinis cukrus - 400 kcal.

Tagatozė savo struktūra labai panaši įfruktozę , tačiau yra daug mažiau kaloringa nei ji. Viskas dėl to, kad žmogaus organizmas nėra prisitaikęs virškinti tagatozę ir nedidelį kiekį jos metabolizuoja. Tik apie 20 proc. tagatozė absorbuojama plonojoje žarnoje į kraują, didžioji jos dalis nepakitusi išsiskiria su šlapimu ir tik keli procentai metabolizuojama panašiai kaip fruktozė. 80 proc tagatozė patenka į storąją žarną, kur naudojama kaip prebiotikas, t. y. maistinė medžiaga naudingai žarnyno mikroflorai. Storojoje žarnoje bakterijos jį fermentuoja į trumpos grandinės riebalų rūgštis, kurios vėliau metabolizuojamos ir absorbuojamos. Todėl tagatozė teigiamai veikia žarnyno mikrofloros sudėtį ir mitybą, stabdo patogeninių bakterijų dauginimąsi, gerina žarnyno veiklą, taip pat griežtai imuninę sistemą.susiję su žarnyno mikrofloros būkle. Skirtingai nuo saldinimui naudojamų poliolių, tokių kaip populiarusksilitolisireritritolis , tagatozė nesukelia viduriavimo.

Tagatozės nefermentuoja burnos bakterijos, todėl ji nesukelia ertmių. Jis gali būti naudojamas kramtomajai gumai, dantų pastai ir burnos skalavimo skysčiams gaminti.

Tagatozės gydomosios savybės

Klinikiniai tyrimai patvirtina didelį tagatozės panaudojimo farmacijos pramonėje potencialą. Ypatingos viltys siejamos su tagatozės naudojimu gydant2 tipo diabetą– ligą, kuria serga maždaug 2 milijonai žmonių Lenkijoje ir dažniausiai siejama su nutukimu. Tagatozė padidina fibrinogeno ir eritrocitų kiekį kraujyje – gali būti naudojama anemijai ir hemofilijai gydyti. Tyrimų su gyvūnais metu nustatyta, kad šis cukrus didina vaisingumą ir teigiamai veikia vaisiaus vystymąsi. Taip pat svarstoma galimybė naudoti tagatozę transplantuojant organų saugojimo skysčius, nes tagatozė turi stiprų antioksidacinį ir ląsteles saugantį poveikį.

Natūralūs cukrūs – kur jų ieškoti? Žiūrėk! [TOWIDEO]

Verta žinoti

Galimi saldikliai nėra grynos tagatozės

Tagatozę gamtoje galima aptikti labai retai. Natūraliai aptinkama Pietų Afrikoje augančiuose Sterculia setigera medžiuose, nedideliais kiekiais UHT piene, kai kuriuose sūriuose ir jogurtuose. Tačiau pramoniniais tikslais šie š altiniai tagatozės gamybai nenaudojami. Jis gali būti gaminamas cheminiais arba fermentiniais metodais. Abu metodai yra labai brangūs, daugiapakopiai ir dažnai tagatozės gamyba pasirodo nepelninga. Gdansko technologijos universiteto Mikrobiologijos katedroje sukurtas vieno etapo biotechnologinis tagatozės gamybos būdas, kuris sumažina gamybos sąnaudas

Taikant visus tagatozės gamybos būdus, pradinis produktas yra laktozė – pieno cukrus, sudarytas iš gliukozės ir galaktozės – gaunamas iš išrūgų, t. y. pieno pramonės atliekų. Dėl sudėtingų cheminių ar fermentinių virsmų galaktozė virsta tagatoze – galutiniu produktu. Nedaug įmonių dalyvauja tagatozės gamyboje dėl proceso ekonomiškumo. Europos Sąjungoje galite įsigyti „Tagatesse“ – saldiklį iš Belgijos įmonės, kuri vienintelė Europoje tagatozę gamina nuo 2006 m. „Tagatesse“ – tai ne gryna tagatozė, o tokios sudėties saldiklių mišinys: tagatozė, izom altas, actilight®, maistinės skaidulos: inulinas, oligosacharidai, sukralozė.

Tagatoza - naudoti virtuvėje

Galite tagatozėnaudokite virtuvėje gėrimams ir desertams, karštiems padažams ir vaisių ar šokolado putėsiams saldinti, daržovėms ir vaisiams karamelizuoti, taip pat kaip priedą prie pyragų, įskaitant mielinius pyragus. Šis cukrus yra atsparus aukštai temperatūrai ir, skirtingai nei natūralūs saldikliai, tokie kaipstevijair ksilitolis, jis karamelizuojasi ir fermentuojasi, todėl kepant gali būti mielių augimo terpė. Gamintojas, esantis ant saldiklio „Tagatesse“, kol kas vienintelio Lenkijos rinkoje prieinamo saldiklio su tagatoze, pakuotės rekomenduoja pyragus su jo pridėjimu kepti kiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje – iki 170°C. Dėl ilgesnio kepimo laiko paskutines 10 minučių verta uždengti tešlą aliuminio folija, kad ji per daug neparuduotų

Svarbu

Verta prisiminti, kad „Tagatesse“ yra ne gryna tagatozė, o saldiklių mišinys – jos saldumas dvigubai didesnis nei cukraus. Saldiklis būna kelių formų: kristalų, kubelių ir tablečių. Kai naudojate kristalus, naudokite perpus mažiau nei cukraus, o vienas arbatinis šaukštelis cukraus atitinka vieną saldiklio kubelį arba tabletę.

Ar verta saldinti tagatoze?

Apibendrinant galima teigti, kad tagatozė yra dar viena sveika alternatyva tradiciniam cukrui: mažai kaloringas, labai platus pritaikymas ir visų pirma rekomenduojamas diabetu sergantiems žmonėms. Vartojimas suteikia ne tik malonumą, atsirandantį dėl saldaus skonio, bet ir naudos sveikatai, ypač palaikant žarnyno mikrofloros funkcionavimą. Deja, galime rinktis tik vieno gamintojo produktus, kuriuose, be to, nėra grynos tagatozės, o tai daugeliui žmonių gali būti trūkumas.

Kitas trūkumas yra gana aukšta tagatozės kaina. Pusės kilogramo „Tagatesse“ saldiklio pakuotė, kurioje yra apie 40 proc. tagatoses, kainuoja 30–40 PLN.

Kategorija:

Ką valgai