Baklažanai nelupami ir valgomi žali, o prieš kepant ir kepant juos reikia įtrinti druska. Nepaisant to, baklažanų virtuvės panaudojimo spektras yra labai platus. Sužinokite, kaip pasigaminti baklažanų ratatouille, Kašmyro baklažanus, graikišką moussaka ir serbišką ajwarą.
Baklažanaiiki XIX a. buvo laikomi tik dekoratyviniu augalu. Tačiau jo skonis ir maistinės savybės pasirodė tokios patrauklios, kad baklažanai pradėjo atsirasti ant įvairių pasaulio šalių stalų. Kadangi baklažanams auginti reikalinga pakankamai aukšta temperatūra, juos dažniausiai galima rasti atogrąžų ir subtropikų vietovėse.
Provanso ratatouille receptas
Kaip paruošti baklažanus kepti, kepti, troškinti?
Pas mus baklažanai nėra tokie populiarūs kaip, pavyzdžiui, moliūgai. Taip yra dėl būdingo baklažanų skonio, turinčio kartumo užuominą. Tačiau laikantis keleto paprastų patarimų lengva atsikratyti.
Jauni baklažanai neturėtų būti nulupti. Senesnius plonai nulupkite arba iškepus nuplėškite odelę.
Prieš terminį apdorojimą supjaustykite daržovę griežinėliais, pasūdykite ir palikite sietelyje arba kiaurasamtyje, kad išsiskirtų sultys su jai būdingu kartumu. Taip pat gali būti naudingas šlakelis citrinos sulčių. Po pusvalandžio greitai nuplaukite griežinėlius po tekančiu vandeniu ir patrinkite jas popieriniu rankšluosčiu – ir daržovė jau neturi kartaus skonio.
Prieš kepant baklažano gabalėlius dar kartą pasūdyti, kad jie nesugertų aliejaus. Jei to nepadarysime, jie permirks riebaluose ir pavirs penimančia „kalorijų bomba“.
Graikiškos musos su baklažanais receptas
Jei būtinai norite kepti baklažanus, naudokite kiaušinio aptepą ir džiūvėsėlius – tai taip pat neleis per daug aliejaus sugerti.
Kaip padaryti ajwar? - žiūrėkite tradicinio serbiško patiekalo receptą
Ar žali baklažanai kenksmingi?
Skirtingai nuo cukinijų ar kitų daržovių, baklažanųnegalima valgyti žalių . Juose esantis solaninas yra labai toksiškas junginys. Tik po terminio apdorojimo toksinas nustoja būti kenksmingas.
Ant grotelių keptų baklažanų salotų receptas
Baklažanai – su kuo?valgyti?
Perkant baklažanus patariame rinktis nedidelius (jose mažiau kartumo), bet prinokusius gabalėlius. Oda turi būti įtempta, blizgi ir intensyvios spalvos. Per dideli arba per minkšti vaisiai neteks laukiamo skonio.
Neutralaus skonio baklažanus rekomenduojama derinti su kitomis daržovėmis ir prieskoniais, pavyzdžiui, pipirais, pomidorais, ciberžole ar kmynais, tuomet jų skonis išryškės. Baklažanų pastos ir putėsiai padeda virškinti riebią mėsą, tačiau patys baklažanai nėra lengvai virškinama daržovė.
Kas neturėtų valgyti baklažanų?
Geriausi baklažanų patiekalai patiekiami arabų šalyse, Indijoje, Gruzijoje ir Armėnijoje. Violetinis vaisius taip pat populiarus Viduržemio jūroje.
Dėl šios priežasties baklažanų parduotuvėse galima įsigyti ištisus metus, tačiau skaniausius egzempliorius galima rasti natūralaus derliaus laikotarpiu, t. y. nuo birželio iki rugsėjo.