Rusiška virtuvė skani, bet ne lengva. Tačiau Velykos – laikas, kai po ilgo pasninko galime šiek tiek pasilepinti. Kalėdų meniu paįvairins rusiški patiekalai, tokie kaip Pascha, barščiai ar pyragas.

ŠiuolaikinėRusiška virtuvėvilioja gausybe aromatų ir skonių. Tai yra daugelio šios šalies tautų kultūrų įsiskverbimo ir maišymosi rezultatas. Jis ateina iš dviejų krypčių: turtingo, carinio – su mėsa, subproduktais, žuvimi ir daug ikrų, patiekiamų išskirtinai, ir valstietiško, kuriame dominuoja „greitieji“ miltų ir kruopų patiekalai. Šiandien abi šios srovės prasiskverbia tarpusavyje, nors skirtumai kai kuriuose regionuose aiškiai matomi.

Gamtos dovanos rusų virtuvėje

Rusijos virtuvė semiasi iš gamtos turtingumo. Jame gausu jūrinių ir gėlavandenių žuvų bei upinių vėžių patiekalų. Jie kepami, troškinami, ruošiami išskirtiniai užkandžiai ir sriubos. Be paukštienos, jautienos ir kiaulienos patiekalų, ant rusų stalo šimtmečius buvo ir žvėriena – antys, kurapkos, kiškiai, stirnos, fazanai, tetervinai ir lazdyno tetervinai. Prieš mėsą ant stalo ji išdžiovinama ir iškepama, džiovinama lauke, savaitėmis marinuojama acte ir prieskoniuose medinėse statinėse ar keramikos induose, kurių dėka ji įgauna nepakartojamą skonį. Šiai virtuvei būdingas silosas – jis gaminamas iš beveik visų daržovių, vaisių ir grybų. Aukščiausiai karaliauja kopūstai (ne tik susmulkinti, bet ir susmulkintos galvutės, supjaustytos į ketvirčius) ir agurkai, bet populiarūs ir marinuoti pomidorai, morkos, česnakai, slyvos, obuoliai, vyšnios. Silosas patiekiamas atskirai kaip garnyras arba prie mėsos, dedamas į įvairius įdarus, sriubas. Rusai mielai valgo švedus, ropes, kaliaropes, baklažanus. Galbūt mums tai pasirodys keista, bet rusų virtuvėje nėra tokio dalyko kaip itališka sriuba. Turguje yra morkų, porų, salierų, bet jie perkami ir naudojami atskirai. Tai viena iš priežasčių, kodėl rusiškos sriubos, net ir panašios į lenkiškas, skonis kitoks. Rusiška virtuvė negalėjo egzistuoti be kruopų, daugiausia grikių. Jie yra atskiras patiekalas, yra mėsos ir miltinių gaminių įdaro ingredientas. Avižinės kruopos arba manų kruopos patiekiamos su pienu – tipiški rusiški pusryčiai. Dažniausiai naudojami riebalai – kiaulienos taukai (mėsos patiekalams) ir sviestas (kepiniams). Rusai mėgsta patiekalus su padažais, į juos deda džiovintųgrybai ir grietinėlė.

Garsios rusiškos virtuvės sriubos

Gurmanų labiausiai vertina rusiškas sriubas. Esminiai, sunkūs, pridedant tirštos grietinėlės, jie turi šildančių savybių ir suteikia energijos. Paklaustas apie svarbiausias sriubas, rusas paminės:

  • Barščiai – ukrainietiški barščiai su pupelėmis, kiauliena, kopūstais ir bulvėmis yra žinomiausi pasaulyje iš daugiau nei 30 šios sriubos receptų.
  • Szczi - unikali balintų kopūstų sriubos rūšis (gali būti su mėsa arba tik su svogūnais, su trupučiu obuolių sulčių arba su daug kopūstų sulčių ir kviečių grūdų).
  • Solanka - sūri-aštri-rūgšti sriuba, mėsos, žuvies ar grybų sriuba, privaloma su raugintais agurkais ir pomidorų pasta. Sultinys ir „įdėklas“ ruošiami atskirai, sujungiami ir virinami kartu kelias minutes prieš patiekiant.
  • Ucha - žuvies sriuba iš kelių rūšių žuvies, visada šviežia, pagardinta pomidorų pasta ir trupučiu degtinės. Iš prastesnių rūšių verdamas sultinys ir dedama geresnių mėsos.
  • Sultinys - klasikinė agurkų sriuba su vištiena, žąsies gabalėliais, inkstais ir grietinėle.
Pasak ekspertoViktoras Plitko iš Maskvos, Varšuvos restoranų tinklo „Babooshka“ savininkas

Arbatos ritualas

Rusijoje susiformavo arbatos virimo samovare ritualas, kuris neturi atitikmens kitose šalyse. Buvusioje Rusijoje aplink jį būrėsi jo šeima. Pirmiausia buvo pakurta ugnis, vėliau sekė momentas, kai vanduo pasiekė reikiamą temperatūrą. Kai pradėjo šnibždėti, reikėjo paruošti esenciją. Turtingesni rusai arbatą gėrė iš išskirtinio porceliano, miestiečiai – stiklinėse. O kadangi akiniai greitai įkaista, greitai buvo išrasti ausų krepšeliai. Brangiausios buvo sidabrinės ir gausiai dekoruotos, tačiau pasirodė ir nepraktiškos, todėl buvo pakeistos gaminiais iš metalo lydinių, išgraviruotais augalų ir gyvūnų motyvais, žanrinėmis scenomis ir miesto vaizdais. Stiklinės su krepšeliais iki šiol tebėra rusiškos realybės dalis, ir nors tradiciniai samovarai daugelyje namų naudojami tik kaip puošmena, nes juos pakeitė elektriniai, juodosios arbatos virimo ritualas išliko panašus. Įprasta vietoj saldinimo į burną imti gabalėlį cukraus ir gerti mažais gurkšneliais. Tačiau šis metodas naudojamas tik tradiciniuose namuose. Dabar rusai arbatą geria su citrina, saldina konservais (arba valgo iš lėkštutės), cukrumi ar medumi. Karšta arbata patiekiama su šiltais daigais – mielių suktinukais su sūriu arba konservais.

Koldūnai rusiškoje virtuvėje

Rusijos virtuvėdžiugina miltinių patiekalų sodrumu. Populiariausi tarp jų – pielmieni, arba nedideli virtinukai, įdaryti įvairių rūšių žalia mėsa. Jų galite valgyti kiekviename restorane, taip pat specializuotuose „Pielmiennaja“ baruose. Koldūnai patiekiami su grietinėle, lydytu sviestu, pipirais, actu arba garstyčiomis. Sibiro pelmenai iš kiaulienos ir jautienos tradiciškai patiekiami sultinyje su dideliu gabalėliu grietinėlės. Rusų virtuvė garsėja varenikiais – koldūnais su įdaru be mėsos: kopūstų ir grybų, bulvių, grikių, sūrio ar vaisių. Koldūnai, Lenkijoje vadinami „rusėnais“, čia nežinomi. Tačiau rusišką virtuvę sunku įsivaizduoti be koldūnų – paplotėlių su įvairiu įdaru, mielių pupelių su sausu įdaru ir pyragėlių. Specialybė yra bliniai – putlūs mieliniai blyneliai iš grikių, kvietinių, avižinių ar mišrių miltų, patiekiami karšti su įvairiais priedais – pvz., ikrų, lašišos, silkės, medžioklinio ar grybų padažo, grietinės arba saldūs, pvz., su plakta grietinėle. Rusai mėgsta valgyti desertus, t.y. keptą mėsą, bulves ir daržoves, apteptus tešla, kuri ištraukta iš orkaitės tampa traškia duona.

Święconka rusiškoje virtuvėje

Velykų krepšelis pilnas iki kraštų. Jame turi būti b altas sūris, sviestas, krienai, druska, kiaušiniai, dešra ir mielinis Velykų pyragas su migdolais, cukruotais vaisiais, riešutais, romu, žinomu kaip kuliczem. Kuo daugiau jis auga, tuo labiau jis pranašauja. Jis stovi ant stalo visas šventes. Velykų kūdikio kepimas – tikras ritualas. Kiekviena šeimininkė šiai progai turi specialų puodą. Kai iš tešlos virš puodo iškyla įspūdingas grybas, jis ištraukiamas iš orkaitės ir papuošiamas spalvingais pabarstukais, glajumi ir vaisiais. Vaikams kepamos mažos mielinės bandelės.Rusiškos Velykos neapsieina be Paschos - tradicinio saldaus b altojo sūrio deserto, pagardinto tikra vanile, su daug džiovintų vaisių ir riešutų. Pagal tradiciją Pascha yra nupjautos piramidės formos, kuri simbolizuoja prisikėlusio Kristaus kapą. Be kamuolio ir Paschos, patiekiami sūriai, mėsos patiekalai (pvz., keptas paršelis), š altibarščiai, kopūstų pyragas, kukuliai ir gaivus gėrimas – vėpliai su šviežiomis spanguolių sultimis. Kai kas ruošia marinuotus barščius su rūkytu kumpiu ir dešra, kurie patiekiami su palaimintais kiaušiniais, šczi sriuba su daug raugintų kopūstų arba sūrymu. Tačiau daugelyje namų šią dieną sriuba nevalgoma. Po velykinių pusryčių rusai aplanko gimines ir keičiasi dovanomis – velykiniais margučiais ir moterimis.

mėnesinis "Zdrowie"

Kategorija:

Ką valgai