Kartais įeini į parduotuvę lentynoje pamatai prekę keistai skambančiu, egzotišku pavadinimu. Jūs nežinote, kas tai yra, kas jame yra ir kaip jis gali paįvairinti jūsų kasdienį meniu.
Tačiau verta susigundyti ir išbandyti, koks yra humuso ar aromatinio pudingo su kuzu skonis. Mėgstantiems sužinoti, kas slypi kai kuriuose egzotiškų pavadinimų gaminiuose, mažas lapelis.
Agaras
Želė pavidalo medžiaga, gaunama iš jūros dumblių. Beskonis ir bekvapis. Galima įsigyti šviesiai pilkų miltelių, saulėje džiovintų dribsnių, granulių ir presuotų strypų pavidalu. Puikiai tinka pyragams, desertams, paštetams, kiaušiniams ir salotoms.
Pakeičia želatiną. Agaro drebučiai aukštoje temperatūroje netirpsta, todėl išsilaiko ilgiau nei želatinos drebučiai. Agaro stingimo stiprumas priklauso nuo medžiagos, kurią norite paversti želė, klampumo (daržovių sultims ir sultims reikia mažiau agaro nei sojų pieno ar vaisių minkštimo).
Produkte yra jodo, kalcio, geležies, fosforo, vitaminų A, C, D, K ir B grupės vitaminų.
Gomasio
Vietoj įprastos druskos naudojama sezamo druska. Riešutų skonis puikiai dera su daugeliu daržovių ir grūdų patiekalų. Puikiai tinka kaip padažas prie kruopų arba ant sumuštinio su sviestu.
Humusas
Libane kilęs patiekalas populiarus arabų, žydų ir kaukazo virtuvėse. Yra daug variantų, kaip š altas užkandis, valgomas su pita duona. Pagrindiniai jo ingredientai visada yra virti ir tarkuoti avinžirniai (avinžirniai), trintas česnakas, sezamo pasta ir citrinos sultys, kruopščiai sumaišytos.
Karob
Saldžiųjų ceratonijų medžio vaisių milteliai. Pagal spalvą ir skonį jis primena kakavą. Dedama į pyragus ir desertus kaip šokolado ar kakavos pakaitalas (kepiniams suteikia tamsią spalvą; keičiant kakavą naudokite pusę recepte nurodyto kiekio). Jam būdingas labai mažas riebalų kiekis. Tačiau jame yra apie 80% b altymų, daug kalcio, fosforo, kalio, magnio ir geležies, taip pat vitaminų A, B2 , B3 ir D. Sudėtyje nėra kofeino.
Kuzu
Miltelių pavidalo Azijos alpinisto šaknis, auganti laukinėje Jungtinėse Valstijose. Labai geras kukurūzų miltų pakaitalas. Bekvapis ir beskonis b altas krakmolas puikiai tinka gaminant skaidrius padažus, neišduodantžalias poskonis. Vienas arba kartu su agaru naudojamas pudinguose ir į želė primenančius patiekalus.
Miso
Fermentuota sojų ir ryžių tyrė su jūros druska, kurios konsistencija primena žemės riešutų sviestą. Sudėtyje yra fermentų, kurie padeda virškinti. Japonijoje miso pasta šalia sojos padažo yra dažniausiai naudojamas visų patiekalų priedas.
Šimtmečius jis buvo gaminamas buityje ir dėl didelio druskos kiekio naudojamas ne tik patiekalams pagardinti, bet ir maistui, pavyzdžiui, žuviai, konservuoti. Yra daugybė miso: tamsių ir šviesių, su skirtingais prieskoniais.
Klevų sirupas
Pakeičia cukrų. Puikiai tinka pilti blynams, ledams, vafliams, vaisiams, taip pat kaip priedas prie arbatos, kavos ar pieno. Dėl subtilaus ir sodraus aromato bei skonio jis naudojamas kiaulienos, paukštienos ir žuvies kepimui.
Gaminamas tik Šiaurės Amerikos šiaurės rytų dalyje (didžiausias gamintojas yra Kvebekas, Kanada).
Tahinis
Žemės riešutų sviesto tekstūros ir skonio pasta, pagaminta iš susmulkintų sezamo sėklų. Jau šimtmečius žinomas Artimuosiuose Rytuose, dažnai naudojamas arabų ir žydų virtuvėje. Priedas prie padažų ir pyragų. Tahini padažas patiekiamas su kepta ir kepta žuvimi. Skanu su sezamo ar juodųjų kmynų sėklomis. Kepiniuose galite pakeisti kiaušinius (2 arbatiniai šaukšteliai tahini sumaišyti su vandeniu=1 kiaušinis).
Tapijoka
Košė iš kasavos miltų. Jame yra lengvai virškinamų angliavandenių ir mažai b altymų. Jis yra hipoalergiškas ir neskanus. Miltų pavidalu jis naudojamas kaip padažų ir putėsių tirštiklis. Tapijokos granulės naudojamos pudingams ir pudingams gaminti. Augančiuose regionuose (Brazilijoje, Gajanoje, Java, Singapūras) jis yra kasdienės vietos gyventojų mitybos dalis.
Tempeh
Pasta, pagaminta iš virtų, susmulkintų ir fermentuotų sojų pupelių. Jis turi subtilų skonį, šiek tiek riešutų skonį, o konsistencija primena subtilią mėsą. Tradicinis maistas Indonezijoje. Galima kepti, kepti, dėti į daržovių patiekalus, ryžius, sriubas ir salotas. Jame gausu b altymų ir vertingų riebalų, vitamino B yra vienas iš nedaugelio augalinių produktų12.
Tofu
Neutralaus skonio ir bekvapis sojų sūris. Tinkamai pagardintas jis primena mėsą. Turtingas visaverčių b altymų, augalinių nesočiųjų riebalų ir daugelio vitaminų š altinis. Dedama į sriubas, pyragus ir troškinius. Jį galima lengvai ir greitai paruošti įvairiais būdais. Kasdienio meniu ingredientas arba puikus priedas prie išskirtinių užkandžių ir rytietiškų patiekalų. Verta praturtinti daržovių troškinius, salotas,padažų ar kiniškų patiekalų. Galima patiekti š altą, pašildytą vandenyje arba orkaitėje, marinuoti, taip pat kepti.
Populiariausios rūšys yra kietasis tofu (tinka virti patiekalams) ir minkštas tofu (puikiai tinka salotoms, troškiniams).