Žiūrėkite 5 nuotraukų galeriją

Jackfruit (jackfruit) yra didžiausias vaisius, augantis ant medžio. Jis kilęs iš Indijos ir dažniausiai randamas atogrąžų klimate. Džekfrutai yra vienas iš kaloringiausių vaisių, tačiau tuo pačiu jame yra daug vertingų vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurių dėka turi sveikatą stiprinantį poveikį. Jis gali reguliuoti cukraus kiekį kraujyje, palaikyti širdies ir kraujagyslių sistemą ir netgi apsaugoti nuo vėžio. Džekfrutai naudojami tiek desertams, tiek pagrindiniams patiekalams. Remiantis naujausiomis tendencijomis, jackfruit yra naudojamas kaip mėsos pakaitalas, nes tinkamai paruoštas jis primena savo skonį, išvaizdą ir tekstūrą.

Jackfruit(jackfruit, duonos medžio vaisius) yra medžio, vadinamo jackfruit, vaisius, kuris auga daugiausia Azijos vietovėse, kuriose vyrauja atogrąžų, lietingas klimatas. Jis kilęs iš Indijos ir dažnai randamas gatvėse, parkuose ir namų soduose Šri Lankoje, Bangladeše, Birmoje, Tailande ir Indonezijoje.

Jo tarptautinis pavadinimas kilęs iš žodžio „chakka“, kuris indų malajalių tarme yra Jakfrut pavadinimas. Indijoje, Tailande, Malaizijoje, Indonezijoje ir Brazilijoje jackfrutai auginami dėl vaisių, sėklų ir medienos, panašios į raudonmedžio spalvą. Indijoje jackfruitas laikomas skurdžiausios socialinės klasės maistu.

Tai pigu ir dažnai yra svarbus vasaros patiekalų elementas. Duonmedis užauga nuo 10 iki 30 metrų aukščio ir veda didžiausius vaisius pasaulyje. Vaisiai yra ovalios formos, sveria iki 50 kg ir iki 1 metro ilgio, tačiau vidutinis svoris yra 10 kg. Džekfrutai auga tiesiai iš medžio kamieno, o ne iš šakų, kurios neatlaikytų tokio svorio.

Valgomas yra ir lipnus minkštimas, kuris viduje padalintas membranomis, panašiomis į apelsiną, ir didelės sėklos. Odelė labai kieta, padengta bukais dygliukais, vaisiui atidaryti reikia aštraus įrankio. Neprinokęs jackfrutas yra žalias, o prinokęs pasidaro tamsiai geltonas arba šviesiai rudas ir skleidžia stiprų vaisių kvapą.

Džekfrutai: maistinės vertės

Džekfrutų 100 g yra 94 kcal ir yra vienas kaloringiausių vaisių. Kaip ir kituose vaisiuose, jame yra daug angliavandenių – 24 g 100 g,beveik neteikia b altymų ir riebalų. Tai maistinių skaidulų (2 g / 100 g) š altinis.

Dėl lignanų ir dantenų jis stimuliuoja žarnyno perist altinius judesius ir reguliuoja tuštinimosi ritmą. Geras b altymų š altinis yra valgomosios prijuostės sėklos, kuriose yra 6,8 procento b altymų ir 11,4 procento riebalų, todėl jos yra vertingas mėsos pakaitalas vegetariškam maistui.

Patys vaisiai suteikia daug vitamino A, vitamino C, tiamino (vitamino B1), riboflavino (vitamino B2) ir niacino, taip pat mineralų: kalcio, geležies, mangano, magnio, kalio ir cinko. Džekfrutai yra vienas iš nedaugelio vaisių, kuriuose yra daugiau kalio nei bananuose.

Džekfrutų skonis lyginamas su banano derinimu su ananasu.

Dėl to padeda palaikyti elektrolitų pusiausvyrą organizme ir apsaugo nuo skysčių susilaikymo tarpląstelinėse erdvėse, taip pat mažina streso ir psichinio nuovargio poveikį.

Džekfrutai taip pat yra flavonoidų ir kitų antioksidacinių polifenolinių junginių, taninų, sterolių ir karotinoidų š altinis. Dėl turtingos jackfruit sudėties jis turi antibakterinį, kraujospūdį mažinantį, priešvėžinį ir senėjimą stabdantį poveikį.

Džekfrutai – maistinė vertė ir kalorijos (100 g)

Kalorijos

94 kcal

Vanduo

73,2 g

Angliavandeniai

24 g

Fiber

1,6 g

B altymai

1,5 g

Riebalai

0,3 g

Vitaminas A

297 TV (6 proc. RPN)

Vitaminas C

6,7 mg (11 proc.)

Vitaminas B1

0,05 mg (2 proc.)

Vitaminas B2

0,1 mg (6 proc.)

Niacinas

0,4 mg (2 proc.)

Vitaminas B6

0,1 mg (5 proc.)

Folio rūgštis

14 g (3 proc.)

Kalcis

34 mg (3 proc.)

Geležis

0,6 mg (3 proc.)

Magnis

37 mg (9 proc.)

Fosforas

36 mg (4 proc.)

Kalis

303 mg (9 proc.)

Natris

3 mg (0 proc.)

Cinkas

0,4 mg (3 proc.)

Varis

0,2 mg (9 proc.)

Selenas

0,6 μg (1 proc.)

Manganas

0,2 mg (10 proc.)
Verta žinoti

Neprinokusiuose jackfrutuose yra tripsino inhibitorių, antimitybinių junginių, kurie gali sukelti virškinimo sutrikimų, pilvo skausmą, pykinimą, vėmimą ir viduriavimą. Terminis apdorojimas inaktyvuoja šiuos fermentus. Žmonės, kurie yra alergiški beržų žiedadulkėms, turėtų būti atsargūs vartodami jackfrutus, nes vaisiai gali jiems sukelti alerginę reakciją.

Jackfruit: gydomosios savybės

Džekfrutai sužadina mokslo bendruomenės susidomėjimą dėl turtingos bioaktyvių fitochemikalų sudėties, kuri yra atsakinga už jo sveikatos stiprinimo potencialą. Tam tikra nauda sveikatai reikalauja kruopštesnių tyrimų, tačiau jackfrutų vartojimas tikrai gali būti naudingas jūsų sveikatai. Kepalo medžio vaisiai:

  • reguliuoja gliukozės kiekį kraujyje

Viena iš per didelio cukraus kiekio kraujyje priežasčių gali būti mangano trūkumas, kurio labai geras š altinis yra jackfrutai. Preliminarūs tyrimai rodo, kad jackfrutų ekstrakto vartojimas prieš valgį sumažina cukraus kiekio kraujyje padidėjimą po valgio diabetu sergantiems žmonėms. Džekfrutų ekstraktai naudojami Indijoje ir Šri Lankoje diabetui ir priešdiabetui gydyti.

  • palaiko kraujotakos sistemos darbą

Didelis kalio kiekis jackfruite turi įtakos kraujospūdžio reguliavimui ir palaiko širdies veiklą. Tinkama vitamino B6 ir folio rūgšties dozė, esanti vaisiuose, gali sumažinti širdies priepuolio riziką, nes sumažina homocisteino – organizmui toksiškos aminorūgšties, kuri yra aterosklerozės rizikos veiksnys – kiekį.

  • palaiko virškinimą ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo

Šiuo aspektu ypač vertingos jackfruit sėklos, tačiau patys vaisiai taip pat yra geras skaidulų š altinis. Jame esančios gleivės ir lignanai palaiko perist altinius judesius ir reguliuoja tuštinimosi ritmą.

  • gali apsaugoti nuo osteoporozės

Džekfrutai yra stipriems kaulams būtinų elementų – kalcio ir magnio – š altinis. Be to, jame esantis kalis neleidžia kalciui išsiskirti su šlapimu.

  • gali turėti priešnavikinį poveikį

Džekfrutai yra daugybės polifenolinių junginių ir kitų antioksidantų, kurie neutralizuoja laisvuosius radikalus, ir taip apsaugo nuo daugelio ligų, įskaitant. vėžiniai. Nėra tyrimų, įrodančių tikslų jackfruto poveikį gydant konkretų vėžį, tačiau žinoma, kad jame esantys antioksidantai tai daro.

  • gali padėti išvengti anemijos

Džekfrutuose yra geležies, kurios trūkumas sukelia anemiją, taip pat vitamino C, kuris skatina geležies pasisavinimą.

  • teigiamai veikia imunitetą

Vaisiai stiprina imunitetą dėl vitamino C, magnio ir geležies.

Jackfruit: naudoti virtuvėje

Džekfrutų sėklos kepamos kaip kaštonai, kurie taip pat yra panašaus skonio.

Džekfrutai valgomi žali ir virti, džiovinti, cukruoti, naudojami kepimui, ruošimui ir kt. uogienės, sultys, drebučiai, desertai, traškučiai. Valgyti žalius tinka tik labai prinokę jackfrutai. Priešingu atveju prieš vartojimą juos reikia išvirti. Prinokę vaisiai dažniausiai naudojami desertams. Jie dažnai patiekiami su kokosu. Tačiau virti jie taip pat naudojami kaip garnyras prie žuvies ar mėsos ir ryžių ar sriubos. Neprinokęs jackfruitas džiovinamas ir sumalamas į miltelius, kurie naudojami kaip prieskonis arba tirštiklis sriubose ir padažuose.

Kaip valgyti jackfrutą?

  • pavieniais gabalėliais žaliose arba vaisių salotose;

  • kaip Indijoje populiaraus bananų, kokoso ir medaus kokteilio ingredientas;

  • neprinokusios Indijoje ir Indonezijoje laikomos daržovėmis ir dedamos į vakarienės patiekalus;

  • skrudintos arba keptos sėklos yra sveikas užkandis, geras po treniruotės;

  • sėklos gali būti naudojamos kaip ankščių pakaitalas, pvz., karyje.

Verta žinoti

Jackfruit kaip veganiškos mėsos pakaitalas

Jakfrutas populiarėja kaip mėsos pakaitalas. Neprinokę vaisiai termiškai apdoroti ir tinkamai pagardinti, skoniu ir išvaizda primena mėsą. Dėl šios priežasties jis vis dažniau naudojamas vietose, kuriose patiekiami, pavyzdžiui, veganiški mėsainiai.

Taip pat naudojamas įvairių rūšių dešrelėms gaminti ir patiekiamas kaip mėsos gabalas padaže. Džekfrutų kotletus noriai renkasi žmonės, kurie dėl įvairių priežasčių nenori arba negali valgyti mėsos, negali atsisakyti jos skonio. Atminkite, kad jackfruito minkštime beveik nėra b altymų, todėl vegetariškos ar veganiškos dietos jis negali būti traktuojamas kaip b altymų š altinis.

Kur įsigyti jackfruit Lenkijoje?

Šviežius vaisius be problemų galima nusipirkti JAV. Lenkijoje galime rinktis tik konservuotus džekfrutus (dažniausiai cukraus marinate) ir džiovintus, parduodamus internetinėse parduotuvėse. Jei turime galimybę įsigyti šviežių žakfrutų, turime atkreipti dėmesį į jo spalvą. Neprinokęs yra žalias, o prinokęs greitai pagelsta ir ruduoja.

Taip pat skleidžia intensyvų kvapą, spaudžiamas nykščio susilenkia, o odos spygliukai suminkštėja ir praranda ryškumą. Džekfrutą galima pjaustyti kaip arbūzus, bet geriau nulupti ir po vieną nuimti plėveles bei išimti kauliuką iš vidaus.

Dėl didelio dydžio švieži vaisiai dažniausiai parduodami gabalais. Įsigijus daugiau, šaldytuve juos galima laikyti 3–10 dienų, o šaldiklyje – apie 2 mėnesius.

Š altiniai:

  1. Vazhacharickal P.J ir kt.,Jackfruit chemija ir gydomosios savybės(Artocarpus heterophyllus) : dabartinės žinių būklės apžvalga,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

  2. Džekfrutai, žalios mitybos faktai ir kalorijos, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

  3. http: //www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

  4. http: //www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

  5. http: //www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx? Activeingredientid=1487 & activeingredientname=jackfruit

  6. https: //draxe.com/jackfruit/

Kategorija:

Ką valgai