Lucuma yra nacionalinis Peru vaisius, žinomas kaip "inkų auksas". Jį šimtmečius naudojo kaip maistą ir vaistą vietiniai Pietų Amerikos gyventojai. Lucuma milteliai yra sveikas cukraus pakaitalas, juose yra β-karotino, niacino, kalio ir kalcio, ir tokia forma pradeda patekti į parduotuves kaip supermaistas.

Kas yra Lucuma?

Lucuma vaisiai ( Pouteria lucuma ) kilę iš Pietų Amerikos ir auga kalnuotose vietovėse su atogrąžų ir subtropikų klimatu. Lucuma randama Peru, Čilėje, Ekvadore, Kolumbijoje, taip pat Vietname ir Laose. Šis visžalis medis visus metus duoda ovalo formos vaisius su pailgu, smailiu galu ir plona rudai žalia oda. Lucuma minkštimas kietas, dažnai pluoštinis, šviesiai geltonas ir labai saldus. Prinokę vaisiai nukrenta ant žemės, bet nėra iš karto valgomi. Turite keletą dienų laikyti tamsioje vietoje, kol suminkštės. Lucuma yra labai populiarus tarp vietinių žmonių savo natūralioje paplitimo vietovėje. Tik ten vaisius galima valgyti žalius. Jie eksportuojami sausi miltelių pavidalu, nes juos sunku transportuoti, jie pradeda fermentuotis netrukus po to, kai subręsta ir greitai genda.

Lucuma vadinamas „inkų auksu“, anksčiau buvo pagrindinis Peru Andų gyventojų maistas, o archeologiniai tyrimai parodė jo didelę simbolinę reikšmę. Senovėje tai buvo kūrybos ir vaisingumo simbolis. Šiuo metu vaisiai patiekiami šventiniuose priėmimuose, o Peru populiariausi – lucuma skonio ledai. Vaisiai beveik nežinomi už natūralaus paplitimo ribų, tačiau pamažu pradeda pasirodyti miltelių pavidalu kaip Peru supermaistas. Tačiau reikia pažymėti, kad Lucuma yra sveikesnė cukraus alternatyva, o ne supervaisiai, turintys ypač didelį antioksidacinį potencialą arba turtingą vitaminų ir mineralų š altinį.

Lucuma vaisių savybės ir maistinė vertė

Lucuma vaisiai yra labai saldūs. Jų skonis apibūdinamas kaip klevų sirupo, karamelės ir saldžiųjų bulvių aromatų derinys, kurio skonis panašus į prinokusios kriaušės. Lucuma minkštimas neprimena tipiško sultingo vaisiaus minkštimo. Jis yra sausas, o konsistencija panaši į kietai virto kiaušinio trynį. Lucuma milteliai, kuriuos ji gaminatiesiai iš džiovintų vaisių, naudojamas kaip natūralus saldiklis. Dėl žemo glikemijos indekso (IG=5) rekomenduojama žmonėms, turintiems problemų su angliavandenių apykaita ir sergantiems cukriniu diabetu, nes greitai nepadidina gliukozės kiekio kraujyje.

Lucuma vaisiuose yra daug skaidulų, β-karotino, vitamino B3 (niacino), kalio ir kalcio. Jie taip pat pasižymi dideliu antioksidaciniu aktyvumu dėl fenolinių junginių, katechinų ir epikatechinų, tačiau jų antioksidacinis potencialas yra mažesnis nei lenkiškų uogų ar populiarių acai vaisių. Lucuma, kaip ir gysločiai, yra krakmolingas vaisius, kurio dėka ilgą laiką išlieka sotumo jausmas. Priešingai nei dauguma vaisių, jis nesukelia insulino išsiskyrimo ir alkio jausmo praėjus 1-2 valandoms po valgio. Lucuma milteliai yra daug mažiau rūgštūs nei kiti saldikliai.

100 g šviežių Lucuma vaisių sudėtis ir maistinė vertė:

  • 144 kcal
  • 62 g vandens
  • 33,2 g angliavandenių, įskaitant 8,4 g gliukozės, 4,7 g fruktozės ir 1,7 g sacharozės
  • 1,1 g skaidulų
  • 2,3 g b altymų
  • 0,2 g riebalų
  • 16 mg kalcio
  • 26 mg fosforo
  • 0,4 mg geležies
  • 0,01 mg tiamino
  • 0,14 mg riboflavino
  • 1,96 mg niacino
  • 5,4 mg vitamino C

Lucuma milteliai gaminami džiovinant smulkiai supjaustytus prinokusius vaisius žemesnėje nei 45 °C temperatūroje, todėl jie išsaugo maistinę vertę. Šioje formoje vaisius galima laikyti iki dvejų metų.

100 g Lucuma miltelių yra:

  • 329 kcal
  • 9,3 g vandens
  • 87 g angliavandenių
  • 2,3 g skaidulų
  • 1,4 g b altymų
  • 92 mg kalcio
  • 186 mg fosforo.

Lucuma nauda sveikatai

  • Lucuma vaisiai buvo naudojami šimtmečius kaip širdies ir kraujotakos sistemos apsaugos priemonė. Tyrimai rodo, kad lucuma gali slopinti angiotenziną konvertuojantį fermentą (AKF) ir taip sumažinti aukštą kraujospūdį.
  • Lucuma turi savybę slopinti alfa-gliukozidazės fermentą, kuris supjausto angliavandenių grandines į mažesnes molekules. Dėl to sulėtėja cukraus pasisavinimas iš maisto ir neleidžiama šoktelėti gliukozės kraujyje.
  • Tradicinėje medicinoje Lucuma vaisiai naudojami kaip natūralus antibiotikas.
  • Lucuma yra natūralus, sveikas cukraus pakaitalas su žemu glikemijos indeksu.
  • Gali būti vertingas vitamino B3 š altinis vegetariškoje mityboje.
  • Turi priešuždegiminių savybių.
  • Pagreitina žaizdų gijimą ir audinių regeneraciją.
  • Aliejus išLucuma maitina odą ir lėtina jos senėjimą.
  • Palaiko virškinimą ir reguliuoja tuštinimosi ritmą.

Lucuma vaisių panaudojimas kulinarijoje

Šviežią Lucuma galima valgyti žalią, konservuotą, šaldytą ir naudoti kaip pyragų įdarą, kaip ledų, jogurtų ir pudingų skonio priedą. Lucuma milteliai naudojami kaip sveikas saldiklis gaminant kokteilius, kokteilius, avižinius dribsnius, kepinius ir desertus. Puikiai tinka ledams gaminti, nes padeda derinti ir emulsinti riebalus su cukrumi. Puikiai dera su pienu ir augaliniais gėrimais. Lucuma, sumaišyta su karobu, yra alternatyva žmonėms, alergiškiems kakavai.

Lucuma netinka naudoti analogiškai cukrui, nes blogai tirpsta vandenyje ir karštuose gėrimuose, nugrimzta į keptuvės dugną ir palieka poskonį. Tačiau jis puikiai tinka kaip priedas prie kokteilių ir desertų, iš kurių išryškėja saldus skonis. Lucuma milteliai yra daug mažiau saldūs nei cukrus. Norint gauti vieno šaukšto cukraus saldumą, reikia naudoti du šaukštus lucuma. Milteliai gaminami iš viso vaisiaus minkštimo, o ne iš sulčių ar koncentruotų ekstraktų, todėl saldaus skonio intensyvumas nėra toks stiprus kaip, pavyzdžiui, kokoso cukraus.

Jums tai bus naudinga

Lucuma ledų receptas

Sumaišykite ½ puodelio Lucuma miltelių, 1 puodelį mirkytų anakardžių, 2 cm vanilės ankštį, 1/4 puodelio kokoso nektaro ar kito saldiklio, žiupsnelį druskos, 1 puodelį vandens. Sumaišykite visus ingredientus ir užšaldykite.

Glotnutio su lucuma receptas

Sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą lucuma miltelių, 1 šaldytą bananą, 2 datules, 1 arbatinį šaukštelį cinamono, 1 arbatinį šaukštelį vanilės, puodelį kokosų pieno ir ½ puodelio vandens.

Sveikas Lucuma Karamelės padažas

Sumaišykite 1 šaukštą lucuma miltelių su 1 šaukštu meskito miltelių ir keliais šaukštais klevų sirupo. Sumaišykite su ½ puodelio mirkytų anakardžių ir ½ puodelio vandens. Patiekite kaip ledų, vaisių ir blynų užpilą.

Š altiniai:

1. Yahia E.M. ir kt., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz ir Pav.) Kuntze), tropinių ir subtropinių vaisių biologija ir technologija po derliaus nuėmimo, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf 2. Pinto M.S. et al., vietinių Peru vaisių antihiperglikemijos ir antihipertenzinio potencialo įvertinimas naudojant in vitro modelius, J Med Food., 2009, 12 (2), 278-291 3. Rojo L.E. ir kt., Pouteria lucuma riešutų aliejaus žaizdų gijimo savybės, J Cosmet Dermatol., 2010, 9 (3), 185-1954. https://begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http://www.superfoods-for-superhe alth.com/lucuma.html 6. https://hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html

Kategorija:

Ką valgai