Avikailis ant pieno yra vienas iš labiausiai paplitusių vaikystės kulinarinių prisiminimų. Ir tai tikrai nemalonūs. Nes ar pažįstate ką nors, kam patiktų bent šiek tiek plėvelė ant pieno paviršiaus, kuri kiekvieną kartą bandant ją pagauti piktybiškai nutrūksta? Kaip laikosi pieno avikailis, kurio mes taip nemėgstame ir ką su juo daryti sveikatai?

Avikailio kailissusidaro tik tada, kai pienas yra specialiai termiškai apdorojamas. Norėdami paaiškinti nuospaudų susidarymo ant pieno procesą, pirmiausia turime prisiminti, kas yra pienas.

Avikailis ant pieno: pienas

Pienasyra b altos, nepermatomos išskyros iš žinduolių patelių pieno liaukų. Pienas yra ne tik pagrindinis mitybos komponentas, palaikantis tinkamą žinduolių vystymąsi po gimimo. Žinduolių pieną žmogus taip pat naudoja mitybos ir kulinarijos tikslais. Labiausiai noriai vartojamas pienas mūsų šalyje yra karvės pienas, rečiau - ožkos ar avies pienas.

Pienas yra daugelio vitaminų ir mineralinių druskų mišinys, įskaitant:

  • vitaminas A
  • B vitaminai
  • vitaminas D
  • vitaminas K
  • vitaminas E
  • b altymų
  • kalio
  • magnio
  • kalcio

taip pat riebalai, cukrus ir laktozė.

Avikailis ant pieno: kaip jis gaminamas?

Pieno odos formavimosi procese pagrindinį vaidmenį atlieka du pieno komponentai: riebalai ir b altymai. Abu šie ingredientai netirpsta vandenyje ir sudaro pieno odą. Kaip jie tai daro?

Riebalų dalelės yra plaukiojančių rutuliukų pavidalu, kurių skersmuo yra šimtoji milimetro dalis. Šie rutuliukai nepastebimi homogenizuotame parduotuvės piene. Juos puikiai matote piene tiesiai iš karvės, nes ant pieno susidaro storas sluoksnis, iš kurio išplakama grietinėlė.

Kaip jau minėta, pienas taip pat pagamintas iš įvairių b altymų. Svarbiausias iš jų – kazeinas, atsparus aukštai temperatūrai. Kita vertus, kiti pieno b altymai, esant aukštesnei nei 65 laipsnių C temperatūrai, sutraukiami panašiai, kaip pjaustomas kepto ar virto kiaušinio b altymas.

Avikailis susiformuoja tik jį kaitinant. Lengvas riebalų daleles pieno paviršiuje sulipina b altymai, kurie sulimpa ir taip susidaro.elastinė membrana, paprastai žinoma kaip avikailis.

Avikailis ant pieno: plonas ar storas?

Pieno kailio storis priklauso nuo kelių veiksnių. Pirmasis yra pieno riebalų laipsnis, o antrasis - temperatūra. Kuo pienas riebesnis ir kuo aukštesnė jo kaitinimo temperatūra, tuo storesnė odelė susidaro pieno paviršiuje. Štai kodėl odos formavimosi procesas homogenizuotame piene yra daug lėtesnis ir mažiau matomas.

Avikailis ant pieno: kodėl pienas verda?

Kodėl iš puodo bėga pašildytas pienas? K altas būtent avikailis. Kai pieno paviršiuje susidaro vandeniui nepralaidus sluoksnis, t.y. odelė, vandens garai negali pasišalinti ir po oda didėja slėgis. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo labiau avikailis stangrėja ir galiausiai lūžta. Sugedus jo struktūrai, dėl greito slėgio kritimo pieno putos išteka iš keptuvės.

Avikailis ant pieno: avikailių sausainių receptas

Avikailio kailis, kaip maisto gėrimų sudedamoji dalis, turi savo gerbėjų ir priešų. Internete galite rasti daugybę receptų, nurodančių, kad pieninį avikailį galima naudoti įvairiais būdais. Siūlome pasigaminti avikailių sausainių, kurie puikaus skonio kaip priedas prie kavos ar arbatos.

Ingredientai :

  • 1 puodelis pieniškų avikailių p altų
  • 2 puodeliai miltų
  • ½ sviesto kubelių
  • 1 kiaušinis
  • cukraus

Sunkiausias ir daugiausiai laiko reikalaujantis šių sausainių ruošimo žingsnis yra surinkti reikiamą kiekį avikailių. Ir čia siūlome, kad atvėsus pieno odeles galima tiesiog užšaldyti. Vietoj to, juos atitirpiname prieš pat gamindami sausainius. Tada avikailius išminkykite su miltais ir sviestu. Gautą tešlą iškočiokite į lakštus, iš jų išpjaukite 3-4 cm kraštų ilgio rombus. Pabaigoje įmuškite kiaušinį, aptepkite pyragėlių viršūnes ir pabarstykite cukrumi. Kepkite sausainius iki auksinės rudos spalvos 180 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

  • Pienas su medumi ir sviestu – geriausias sprendimas nuo peršalimo
  • Arbata su pienu (bavariška) – padeda ar kenkia?
  • Auksinis pienas imunitetui ir dar daugiau

Kategorija:

Ką valgai