PATIKRINTAS TURINYSAutorius: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietologė, maisto technologė, pedagogė
Varškė yra saldaus varškės su grietinėle rūšis. Nuo pat gamybos pradžios jis buvo labai populiarus Lenkijoje, mėgstamas vaikų ir suaugusiųjų, ypač fiziškai aktyvių ir lieknėjančių žmonių. Tai palyginti naujas produktas Lenkijos rinkoje. Jis gaminamas nuo 1992 m. Iš ko gaminama varškė? Kuo skiriasi varškė nuo varškės? Ar jis sveikas?
Varškės sūris yra saldus varškės sūris su daug didesniais grūdeliais nei varškė, įterptas į grietinėlę. Tiksliau, varškė – tai varškės sūris, b altas, nebrandintas, gaminamas rūgštinio-šliužo koaguliacijos metodu iš karvės pieno su mažu riebumu.
Kas yra varškė?
Varškės sūris Lenkijoje gaminamas nuo 1992 m. Ji prasidėjo nuo vienos pieninės, kuri importavo gamybos mašinas ir technologijas iš JAV. Varškė buvo naujas produktas Lenkijos rinkoje ir sulaukė didžiulės sėkmės. Šiuo metu varškės sūrio galima nusipirkti kiekvienoje parduotuvėje, o jį gamina keliolika skirtingų kooperatyvų ir pieno kombinatų.
Prekyboje galima įsigyti natūralaus varškės be jokių priedų, varškės su laiškiniais česnakais, žolelėmis, medumi, vaisiais, varškės be laktozės su sumažintu riebumu (lengva) ir padidintu b altymų kiekiu (daug b altymų) .
Kuo varškė skiriasi nuo varškės?
Varškė geriausia iš riebaus pieno, o varškė – liesa. Varškės sūrelių gamybai, vadinamasis negazuotos bakterijų padermės, o varškės – gazuotos.
Skirtingų bakterijų padermių naudojimas lemia skirtingą abiejų varškės sūrių skonį.
Varškė yra rūgštesnė, o varškė - saldesnė. Be to, į varškę dedama 18% riebumo grietinėlės, kurią grūdeliai iš dalies sugeria
Kaip gaminama varškė?
Pagrindinė žaliava gaminant varškę yra pienas. Pienas pirmiausia nugriebiamas, o po to pasterizuojamas, kad būtų slopinamas nepageidaujamų bakterijų augimas. Kitas žingsnis – pridėti atitinkamų bakterijų ir šliužo fermento padermių, dėl kurių susidarys krešulys. Mišiniui leidžiama stovėtirūgštinimas.
Kai susidaro varškė, ji supjaustoma ir kaitinama griežtai kontroliuojamomis temperatūros kilimo sąlygomis, švelniai maišant. Šiame etape gaunami blizgūs, nepridegantys tinkamo dydžio grūdeliai. Kitame varškės gamybos etape išgaunamos išrūgos. Pupelės du kartus ar tris kartus nuplaunamos vis žemesnės temperatūros vandeniu ir nupilamos likęs vanduo.
Tada į juos įpilama sūrios grietinėlės, o grūdeliai paliekami, kad iš dalies susigertų kremas. Paskutiniai varškės gamybos etapai – aušinimas ir pakavimas. Visas technologinis procesas nuo pieno supylimo į baką iki sūrio pakavimo į puodelį trunka apie 12 valandų.
Varškė ir varškė
Lenkijoje varškė dar žinoma kaip „varškė“. Abu pavadinimai yra tiesioginiai jų vertimai. Bet ar amerikietiška varškė yra tas pats, kas lenkiškas varškė? Tikrai ne.
Šūkis „varškė“ yra ne tik vienos sūrių rūšies pavadinimas, o visa grupė, kuriai, be kita ko, priklauso saldus varškės sūris, bet ir itališka rikota. JAV „varškė“ vadinama ir b alta varške, ir varškės sūriu, tačiau pirmasis yra daug dažnesnis.
Dėl pavadinimų painiavos kyla du mitai:
- Mitas Nr. 1. Varškės sūris yra lengvas.
Deja, varškė nėra paruošiama taip lengvai, kaip varškė. Jam susidaryti reikalingos atitinkamos bakterijos, o norint gauti norimo dydžio grūdus reikia praktikos. Varškę galima pasigaminti ir namuose, tačiau tai daug reiklesnis procesas nei naminės varškės ar jogurto gamyba.
- Mitas2. Aštuntajame dešimtmetyje amerikiečių namų šeimininkės dažniausiai gamindavo varškę namuose.
Namuose šeimininkės gamino varškę, o ne tai, ką mes Lenkijoje žinome kaip „varškės sūrį“.
Ar varškė sveika?
Varškė yra labai vertingas pieno produktas. Jis yra trumpos, švarios sudėties, o tarp pieno produktų išsiskiria dideliu b altymų kiekiu ir be pridėtinio cukraus.
Pagrindinę varškės versiją sudaro tik karvės pieno varškė, pasterizuota grietinėlė ir druska. Varškė yra sveikas, mažai perdirbtas maisto produktas. Pagrindinis jo pranašumas yra didelė b altymų dalis (11 g / 100 g), kurių kaloringumas yra mažas (85–97 kcal / 100 g), ir labai mažas angliavandenių kiekis (2 g / 100 g).
Vienintelis varškės trūkumas – didelis druskos kiekis. Viename 200 g puodelyje yra iki 1,4 g druskos, o rekomenduojamo druskos kiekio viršyti negalima5 g per dieną.
Kam skirta varškė?
Varškę itin dažnai renkasi fiziškai aktyvūs ir liekninamųjų dietų besilaikantys žmonės. Taip yra dėl to, kad mažai kalorijų ir mažai angliavandenių bei riebalų turinčiame varškės sūryje yra daug b altymų.
Varškė yra soti, lėtina skrandžio ištuštinimą, didina termogenezę po valgio ir lengvai padeda padidinti b altymų kiekį maiste. Didelė b altymų dalis maiste palengvina svorio metimą ir leidžia kūnui atsinaujinti po treniruotės.
Varškė yra labai geras pasiūlymas vyresnio amžiaus žmonėms, kurie dažnai kovoja su susilpnėjusiu apetitu ir valgo mažai b altymų. Sūrio skonis švelnus, o tekstūra patraukli, todėl skatina jį valgyti net ir be apetito.
Varškė – gaminys kiekvienam. Tik mažiems vaikams reikėtų būti atsargiems su kiekiu dėl didelio druskos kiekio. Duodami varškę vaikams, ieškokite gamintojų, kurie į sūrį deda mažiau druskos arba gamina varškę visai be druskos.
Varškės sūrio maistinės vertės
Varškės sūris yra mažai kaloringas, 100 g natūralaus sūrio suteikia šiek tiek mažiau nei 100 kcal, o lengvas su sumažintu riebumu - 70-80 kcal. Varškės sūryje yra daug b altymų (11 g / 100 g) ir mažai riebalų (5 g / 100 g) ir angliavandenių (2 g / 100 g). Varškė sveika, bet ne vitaminų bomba. Nėra prasmės ieškoti koncentruoto vitaminų ir mineralų š altinio.
Varškė gali būti laikoma geru vitamino B2 š altiniu. 100 g sūrio suteikia 0,25 mg vitamino B2, o riboflavino paros poreikis moterims yra 1,6-2,2 mg, o vyrams - 2,4-2,8 mg. Taigi vienas puodelis varškės paros vitamino B2 poreikį patenkina apie 20-25%.
Tas pats yra su vitaminu B12. 100 g sūrio yra 0,42 μg vitamino B12, o suaugusio žmogaus paros poreikis yra 4 μg. Be to, varškėje yra nedidelis kiekis vitaminų B1, B3, B6, A ir E. Varškė, skirtingai nei daugelis pieno produktų, nesuteikia reikšmingos kalcio dalies. Didžioji dalis šio ingrediento išplaunama gamybos procese.
Varškės sūrio sudėtis ir maistinė vertė [100 g]
| Energija | 97 kcal |
| B altymai | 11 g |
| Riebalai | 5 g |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Druska | 0,3–0,7 g |
| Kalcis | 103 mg |
| Geležis | 0,13 mg |
| Magnis | 8,9 mg |
| Fosforas | 148 mg |
| Kalis | 120 mg |
| Cinkas | 0,61 mg |
| Varis | 0,03 mg |
| Manganas | 0,015 mg |
| Selen | 14,6 μg |
| Vitaminas B1 | 0,02 mg |
| Vitaminas B2 | 0,234 mg |
| Vitaminas B3 | 0,09 mg |
| Vitaminas B5 | 0,508 mg |
| Vitaminas B6 | 0,057 mg |
| Vitaminas B9 | 10 μg |
| Vitaminas B12 | 0,42 μg |
| Vitaminas A | 69 μg |
| Vitaminas E | 0,08 mg |
Kaip valgyti varškę?
Varškė su daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai ar ridikai, yra nepriklausomas, sotus ir maistingas patiekalas. Taip lenkai dažniausiai valgo varškę – tiesiai iš puodelio, kaip užkandį ar valgio dalį. Tačiau kaimiško sūrio galimybės tuo nesibaigia. Jis gali būti naudojamas pastų, padažų ir daugelio patiekalų receptuose. Kaip naudoti varškę virtuvėje?
- Sumaišykite su kubeliais pjaustytais pomidorais arba ridikėliais ir laiškiniais česnakais ir valgykite pusryčiams arba vakarienei.
- Pridėti į salotas, kad padidintumėte b altymų kiekį.
- Sumaišykite su vaisiais, pvz., bananais, mėlynėmis, mandarinais. Sveikas ir skanus desertas paruoštas.
- Ant viršaus uždėkite granolos ir įdėkite šiek tiek medaus.
- Pridėti į pieno ir vaisių kokteilius. Padidinsite tankį ir b altymų kiekį.
- Sumaišytas puikiai tinka tepti ant duonos. Jis skiriasi nuo tepamų sūrių geresne, trumpesne sudėtimi.
- Varškės sūris gali būti naudojamas pyragams, bandelėms, duonai ir bandelėms.
- Varškė, dedama į kiaušinienę, suteikia kreminės, lengvos tekstūros.
Kaip pasigaminti majonezą iš varškės?
Varškės majonezas yra bene žinomiausias receptas naudojant varškę. Kaimiško sūrio majonezas dažnai naudojamas laikantis daug b altymų turinčių ir liekninančių dietų, nes jis yra mažai kaloringas visų mėgstamo riebaus produkto pakaitalas. Skonį sunku atskirti, o kalorijų kiekis daug mažesnis.
Paruošimo būdas
Imti 250 g šviesios varškės, 1 pusiau virtą kiaušinį (trynis turi būti nepilamas, bet ir ne sausas), 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, 1 arbatinį šaukštelį garstyčių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Svarbu, kad kiaušinis vis dar būtų šiltas. Sudėkite visus ingredientus į indą ir sutrinkite iki vientisos masės.