Pirkdami kiaušinius automatiškai siekiate rudų kiaušinių? O gal renkatės tik b altus, kurie, jūsų nuomone, yra daug sveikesni? Taigi skaitykite, kas lemia kiaušinių spalvą ir ar tai turi įtakos kiaušinio kokybei, skoniui ar maistinei vertei.
Vištienos kiaušiniai gali turėti b altą, smėlio arba rudą lukštą. Remiantis kiaušinių gamintojų atliktais tyrimais, lenkai daug metų noriai renkasi rudus kiaušinius.
Priežastis? Manome, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni, o juos dedančios vištos yra natūraliai išvestos, skirtingai nei vištos, kurios deda b altus kiaušinius (jų spalva daugelį metų buvo laikoma genetinės modifikacijos efektu).
Ne mes vieninteliai dažniau renkamės rudus kiaušinius: azijiečiai, pvz., Singapūro gyventojai, juos perka dažniau nei b altus. Tačiau ten tai atsiranda dėl kultūrinių sąlygų: raudona spalva neša laimę ir džiaugsmą, išvaro piktąsias jėgas, o ruda spalva yra arčiau raudonos nei b alta.
Europos šalyse yra visiškai kitaip – Prancūzijoje, Ispanijoje, Vokietijoje ir kitose Europos šalyse daugiausia atrenkami b alti kiaušiniai. JAV parduodami tik b alti kiaušiniai – amerikiečiai mano, kad tik tokie kiaušiniai yra saugūs, nes ant jų matosi kiekvienas nešvarumas.
Kas lemia kiaušinio spalvą?
Priešingai populiariems įsitikinimams, kiaušinio lukšto spalva neturi jokio ryšio su vištų veisle, jų auginimo būdu ar tuo, kuo vištos šeriamos. Tai priklauso tik nuo konkrečios vištos genų – šviesių plunksnų turinčios deda b altus kiaušinius, o turinčios tamsias – smėlio ir rudos spalvos kiaušinius.
Tai susiję su kiaušinių lukšte nusėdusių dažiklių kiekiu, kurie susidaro vykstant kraujo hemoglobino transformacijos procesams. B altuose kiaušinių lukštuose pigmentai nesikaupia, o tai yra genetinė viščiukų savybė.
Ar geriau b alti ar rudi kiaušiniai?
Paklausus, ar b alti ar rudi kiaušiniai geriau – sveikesni ir skanesni – yra tik vienas atsakymas: lukšto spalva neturi reikšmės, nes tai neturi įtakos kiaušinių maistinei vertei ar skoniui. Nepriklausomai nuo apvalkalo spalvos, kiekviename iš jų yra vitaminų, pirmiausia vitamino A ir vitamino E, taip pat B grupės vitaminų, ypač vitaminų. B12, kurio trūkumas gali prisidėti prie daugelio ligų. Kiaušiniuose taip pat yra vertingų mineralų, tfosforo, kalio, natrio, kalcio, geležies, magnio, vario, cinko ir seleno.
Kiaušiniuose taip pat yra lecitino, o jame – cholino, būtino kepenų regeneracijai. Suvalgius du kiaušinius per dieną visiškai patenkinamas šios medžiagos poreikis, o PSO rekomenduoja suvalgyti iki 10 kiaušinių per savaitę.
Š altinis: spaudos medžiaga
Zondas