Salotos iš virtų daržovių turi būti paruoštos sumaniai. Kaip virti daržoves, kad jos neprarastų maistinės vertės, o salotos būtų visavertės? Kaip išvengti, kad salotinės daržovės patamsėtų iškart po pjaustymo? Į ką atkreipti dėmesį ruošiant salotas? Trumpas vadovas tiems, kurie nori pasigaminti geriausias salotas.
Norssalotosgalima valgyti kas antrame bare,dietaLenkai skurstadaržovėmis. Mažiau nei prieš 10 metų suvalgome beveik 10 kg daržovių ir vaisių. Tai turi būti pakeista, jei norime apsisaugoti nuo dažno kontakto su sveikatos tarnyba. Mūsų racione daržovės ir vaisiai turi būti kiekvieno valgio metu. Idealus variantas yra 5 kartus per dieną. Tačiau salotų ir salotų paruošimo būdas yra vienodai svarbus siekiant išsaugoti didžiausią daržovių maistinę vertę.
Salotos – sėkmės receptas
Lenkai mėgsta pomidorus, ypač pomidorų sriuboje. Tai sveikos mitybos instinkto apraiška, nes būtent iš apdorotų pomidorų pasisaviname daugiausia likopeno – vertingos fitocheminės medžiagos, turinčios priešvėžinių savybių. Tačiau kitos daržovės vertingesnės šviežios arba trumpai virtos. Svarbu net daržovių pjaustymo būdas. Kai daržoves susmulkiname į salotas ar salotas, jos dažnai iš karto po pjaustymo patamsėja, praranda savo maistinę vertę. Šį procesą sukelia žaliavos kontaktas su deguonimi ir fermentais, išsiskiriančiais iš pažeistų ląstelių. Norėdami jį apriboti:
- užtikrinti greitą produktų lupimą ir šlifavimą,
- tam naudokite labai aštrų, lygų peilį (neduok Dieve kamuoliuko, kuris drasko ir naikina augalų ląsteles, sumažindamas jų maistinę vertę),
- šaunūs pusgaminiai ir paruošti patiekalai,
- sumažinti deguonies prieinamumą (pvz., greitai įpilant padažo ar marinuotų agurkų),
- parūgštinkite daržoves (pvz., įpilkite citrinos sulčių).
Visi šie gydymo būdai, dėl susilpnėjusio fermentų aktyvumo ir ribojant deguonies patekimą, sumažins nepageidaujamus ir nepalankius pokyčius. Taip pat verta atminti, kad daržoves reikia plauti skalaujant, o ne mirkant, nes dėl to prarandama daug vandenyje tirpių vitaminų. - Daržovėms lupti ir pjaustyti nenaudokite įrankių, pagamintų iš rūdijančių medžiagų, nes kontaktas su jais pagreitina fermentų veikimąskaidančių vitaminų – sako Alicja Kalińska, kampanijos „Laikas pomidorui, arba kaip nemylėti lenkiškų daržovių ir vaisių“ ekspertė, „SetPoint“ mitybos centrų direktorė. - Be to, daržoves reikia nulupti kuo ploniau. Ir visa tai tam, kad nesumažėtų vitaminų kiekis.
Kaip virti daržoves
Daugumą daržovių reikia virti uždengtas, įmetus jas į verdantį vandenį. Taip pat verta juos dėti į odelę, kuri nulupama tik išvirus. Jei daržovių nevalgote iš karto, svarbu ir jų atšaldymo greitis. Kuo anksčiau jie atšaldomi, tuo geriau patiekalo maistinė vertė ir patvarumas. Jei daržoves gaminate kaip atskirą patiekalą (pvz., virtus brokolius), po virimo jas tiesiog užpilkite š altu vandeniu ir padėkite į šaldytuvą. Kita vertus, jei daržovės yra patiekalo dalis (pvz., mėsos ir daržovių troškinys), geriausia patiekalą iš karšto puodo perkelti į š altą (be to, patiekalą galima įdėti į š altą vandenį) ir tada dėkite (jau š altą) į šaldytuvą Taip pat nepamirškite nenaudoti paminkštintų emaliuotų indų daržovėms laikyti ir virti, nes, kaip ir rūdijančių lupimo ar pjaustymo įrankių atveju, kontaktas su rūdimis pagreitina vitaminus skaidančių fermentų veikimą. Tačiau verta virti daržoves, kuriose gausu karotino, pridedant riebalų, kurie padidina provitamino A pasisavinimą ir pagerina patiekalo išvaizdą (morkos, pomidorai, paprikos, moliūgai, rūgštynės, špinatai, lapiniai kopūstai).
Ką reikia atsiminti ruošiant salotas
Salotos su poru ir pomidorais, skaniomis morkomis, su salotomis ir agurkais… Yra daug idėjų, kaip papildyti pagrindinį patiekalą ar patį patiekalą. Jie greitai pagaminami, dažniausiai iš to, ką turime po ranka, ir visada skanūs. Tačiau ruošdami salotas nepamirškite jose esančių daržovių kuo greičiau sumaišyti su rišikliu, t. y. su padažu, užpilu ar alyvuogių aliejumi. Jei jo paruošimui naudojate šaldytus produktus, juos atitirpinkite šaldytuve – 4-8 °C temperatūroje be šviesos. Salotas geriausia valgyti iškart po paruošimo, ypač su pomidorais, arba per 2–6 valandas po paruošimo (priklausomai nuo jose esančių ingredientų). Tie, kurie valgo virtas daržoves, išlaiko didelę vertę ilgiau – apie dieną.
Atėjo laikas pomidorui
„Laikas pomidorui, arba kaip nemylėti lenkiškų vaisių ir daržovių“ – tai visos šalies socialinė ir švietėjiška kampanija, kuria siekiama įtikinti žmones valgyti daugiau daržovių ir vaisių. Pasirinktuose Lenkijos miestuose jos rengiamos 2012 m.vykstančios akcijos, kaip „Vasara su radiju“ turo dalis, skatinančios vartoti šviežius produktus ir reklamuoti lenkiškas daržoves ir vaisius. Vaisių ir daržovių skatinimo fondo finansuojamų veiklų organizatorius – Žemės ūkio gamintojų pramonės asociacijų federacija. Daugiau informacijos: www.poranapomidora.com ir www.facebook.com/poranapomidora.