PATIKRINTAS TURINYSAutorius: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietologė, maisto technologė, pedagogė
Arbata su apelsinu ir gvazdikėliais, obuolių pyragas su cinamonu, džiovintas imbieras moliūgų ar morkų sriubai – rudens ir žiemos patiekalų klasika. Yra priežastis, kodėl jūs siekiate tokių prieskonių. Žiemą šildantys prieskoniai ne tik suteikia šilumos ir jaukumo įspūdį, ar pagerina patiekalų skonį, bet ir saugo nuo peršalimo bei padeda išgydyti infekcijas. Kokie prieskoniai geriausiai sušildys rudenį ir žiemą?
Žiemą šildantys prieskoniai – ne tik cinamonas ir gvazdikėliai. Pasirinkimas kur kas didesnis, o patiekalų asortimentas beveik neribotas. Rudenį ir žiemą verta rinktis prieskoniais pagardintas sriubas iš žemiau esančio sąrašo ir karštus gėrimus – užpilus, arbatas su gvazdikėliais ar imbieru, šokoladą ar kakavą su muskato riešutu ir būtinai turkišką kavą su kardamonu arba arabišką kavą su prieskonių mišiniu. Jie itin aromatingi ir turi daug gydomųjų savybių.
Cinamonas
Cinamonas yra neabejotinas žiemos prieskonių karalius. Pirmiausia ji asocijuojasi su obuolių pyragu, meduoliu ar bananų duona su žiemos prieskoniais. Tačiau cinamoną galima naudoti daugeliu kitų būdų, ne tik saldų.
Jei ruošiate kavą moka puode, įberkite cinamono ir bet kokių kitų mėgstamų prieskonių. Galite pasisemti įkvėpimo arabiškos kavos su anyžiais, gvazdikėliais, ciberžole ir raudonėliais šalia cinamono arba sukurti savo unikalų mišinį.
Cinamonas taip pat puikiai dera su sausais moliūgų patiekalais, skrudintomis daržovėmis ar vištienos plovu.
Kaip veikia cinamonas?
Cinamonas turi labai malonų, saldžiai aštrų, šildantį aromatą, atsirandantį dėl eterinių aliejų sudėties.
Eteriniai aliejai sudaro 1–4 % cinamono žievės, o pagrindinis ingredientas yra cinamono maldehidas. Cinamaldehidas ne tik suteikia malonų aromato potyrį, bet ir efektyviai kovoja su bakterijomis ir grybeliais. Be to, didelė antioksidantų koncentracija daro cinamonas priešuždegiminį.
Cinamonas yra naudingas gydant bakterines ir grybelines viršutinių kvėpavimo takų infekcijas, o dėl savo aromato jis šildo organizmą, todėl yra idealus prieskonis žiemai.
Imbieras
Imbieras yra tradicinisdaugelio Azijos patiekalų ingredientas ir vienas iš penkių svarbiausių prieskonių Magrebo virtuvėje. Be imbiero nėra kepinio ar marokietiško tadžino. Imbieras suteikia patiekalams savito aštrumo, kitokio nei pipirų. Puikiai tinka kaip šildantis priedas prie arbatų, užpilas verdančiu vandeniu arba kaip gėrimo su citrinos sultimis sudedamoji dalis. Nepamirškime ir imbierinių sausainių!
Kaip veikia imbieras?
Imbiere yra eterinių aliejų mišinys, iš kurių gingerolis pasižymi stipriausiomis gydomosiomis savybėmis. Gingerol yra termogeninis - jis šiek tiek padidina kalorijų deginimo greitį, tačiau to pakanka, kad pajustumėte šildantį poveikį.
Imbieras yra labai veiksmingas prieš RSV – dažną virusą, kuris pažeidžia viršutinius kvėpavimo takus ir sukelia peršalimą. Jis taip pat yra antibakterinis. Tai taip pat gali padėti išvengti gripo.
Rudens ir žiemos sezonu imbiero milteliai gali būti naudojami ne tik maisto ruošimui ir gėrimams, bet ir kaip natūralus šalčio lašų pakaitalas. Įtrauktas imbieras kaip uostymas išvalo nosį.
Muskato riešutas
Muskato riešutas atrodo kaip kietas ovalus riešutas. Jis turi būti tarkuotas, kad būtų naudojamas virtuvėje. Muskato riešutas yra pagrindinis bešamelio padažo, kario, kiaušinienės, karšto vyno ingredientas ir naudojamas prieskonių mišiniuose.
Muskato riešutas puikiai dera su žaliaisiais patiekalais, tokiais kaip špinatų pyragaičiai ar brokolių kreminė sriuba. Šis prieskonis turi būdingą aštrų kvapą ir šiek tiek saldų skonį. O kaip šiltas pienas su medumi ir žiupsneliu muskato riešuto ar karšto šokolado su jo pridėjimu?
Kaip veikia muskato riešutas?
Pikantiškai saldus muskato skonis ir aromatas atsiranda dėl terpenų mišinio, kuris kartu su kitomis veikliosiomis medžiagomis yra atsakingas už jo sveikatą stiprinantį poveikį. Rudenį ir žiemą galite pasinaudoti priešuždegiminiu ir antibakteriniu muskato riešuto poveikiu.
Juk esant vėjuotam orui ir dideliems temperatūros svyravimams, labai lengva užsikrėsti nepageidaujamomis infekcijomis. Muskato riešutas turi dar vieną savybę, kuri gali būti itin naudinga ilgais tamsiais vakarais. Teigiamai veikia nuotaiką.
Nors kol kas atlikti tik tyrimai su gyvūnais, atrodo, kad muskato riešutas turi antidepresinių savybių. Taip pat ir kakava. Galbūt ką tik radote savo naują mėgstamą gėrimą blogai dienai ir be saulės?
Gvazdikai
Goździki taip gerai įvertino lenkų virtuvę, kad sunku patikėti, kad jie kilę iš tolimos Indonezijos. Kulinarijoje naudojami gvazdikėliai yra džiovinti medžių pumpuraigvazdikėlis. Jie puikiai tiks prie arbatos, karšto vyno, kompotų, kepinių, taip pat prie pikantiškų patiekalų – keptos mėsos ir troškinio su slyvomis. Gvazdikėlius galima užpilti verdančiu vandeniu ir palikti uždengtą 10 min. Toks antpilas puikiai stimuliuos ir sušildys atšalusį kūną.
Kaip veikia gvazdikėliai?
Gvazdikėliai savo išskirtinį aromatą ir deginantį skonį turi eugenoliui – junginiui iš terpenų grupės, turinčiam riebios konsistencijos ir antioksidacinių savybių. Aštrus, aštrus gvazdikėlių skonis ir aromatas leidžia jaustis šiltai iš vidaus.
Gvazdikėlių veikliosios medžiagos pasižymi antibakterinėmis ir antioksidacinėmis savybėmis, o jų lakieji junginiai padeda išvalyti sinusus ir palengvina kvėpavimą užgulus nosį. Gvazdikėlių inhaliacijas labiausiai patartina atlikti sergant rudens ir žiemos sloga.
Juodieji pipirai
Juodųjų pipirų pristatymo nereikia. Tai toks elementarus prieskonis, kad be jo nė vienas lenkas neįsivaizduoja savo gyvenimo. Juodieji pipirai nebūtinai asocijuojasi su žiema, garuojančiu puodeliu ir šiltomis kojinėmis. Ir turėtų!
Kaip veikia juodieji pipirai?
Ar žinojote, kad juodųjų pipirų nauda sveikatai minima Ajurvedos medicinoje? Žiemą naudingiausios yra priešuždegiminės savybės, dėl kurių infekcijos gali būti mažiau varginančios ir padidina termogenezę bei kraujotaką, kuri yra atsakinga už šildantį poveikį. Juodieji pipirai šias savybes turi piperinui.
Kajeno pipirai
Kajeno pipirai, arba iš tikrųjų milteliniai kajeno pipirai, ne tik sušildys žiemos vakarais, bet ir sukels ugnį. Kajeno pipirai priklauso tai pačiai šeimai kaip ir čili ir kilę iš Pietų Amerikos. Tradicinėje liaudies medicinoje jie naudojami tūkstančius metų. Be kajeno nėra meksikietiškos virtuvės. Tai žino visi, kurie mėgsta aštrius patiekalus.
Kaip veikia Cayenne?
Kajenas yra vienas karščiausių prieskonių, kuris stimuliuoja skausmo receptorius, sukelia deginimo pojūtį ir šilumą. Kajenas padidina termogenezę ir stimuliuoja kraujotaką, todėl yra puikus žiemos šildantis prieskonis. Kajeno pipiruose yra kapsaicino – vienos iš nedaugelio medžiagų, kurios, kaip įrodyta, pagreitina medžiagų apykaitą. Ir greitesnė medžiagų apykaita=daugiau šilumos.
Kumin
Kumin (nepainioti su kmynais, nes yra visiškai kitokio skonio) – Lenkijoje nelabai mėgstamas prieskonis. Kaip gaila! Kmynų skonis apibūdinamas kaip žemiškas, riešutinis, aštrus ir šiltas. Ir tas kvapas! Švieži kmynai kvepia nepaprastai stipriai ir stimuliuojančiai.
Kuminas kilęs iš rytų Viduržemio jūros, Mažosios Azijos ir yra pagrindinis prieskonisdaugelio arabų šalių Vidurio Rytuose ir Šiaurės Afrikoje virtuvės.
Kaip naudoti kmynus? Būtinai dėkite į naminį humusą, pagardinkite bet kokios formos kiaušinius (pipirų nebenaudokite), meksikietiškus patiekalus, falafelius ir net vengriškus troškinius. Kmynų antpilą galite gerti ir vaistiškai. Tiesiog užpilkite verdančiu vandeniu arbatinį šaukštelį sėklų ir palikite uždengtą 10 minučių.
Kaip veikia kmynai?
Kumin priskiriamas prie šildančių ir medžiagų apykaitą greitinančių prieskonių. Be to, jis turi priešuždegiminių ir antibakterinių savybių, palengvina kvėpavimą ir ramina užkimimą. Jei ieškote naujų, šildančių skonių ar norite leistis į kulinarinę kelionę po Rytų šalis, nedvejokite griebkite šios žiemos kmynų.
Kardamonas
Kardamonas yra trečias brangiausias prieskonis pasaulyje. Kainomis lenkia tik šafranas ir vanilė. Kardamonas kilęs iš Pietryčių Azijos, priklauso tai pačiai šeimai kaip ir imbieras. Tai yra Indijos ir Artimųjų Rytų virtuvės ingredientas. Kardamonas turi nuostabų skonį – saldus, dūminis, citrininis-mėtinis ir mentolis.
Jums tereikia žiupsnelio, kad patiekale pajustumėte jo aromatą. Kardamono galite dėti į tikka masala, karį, vištienos patiekalus, basmati ryžius ir kepinius. Rudenį ir žiemą verta išbandyti šildančią kavą su turkišku kardamonu ar tradicinius kepinius, gautus pagal receptus iš Skandinavijos šalių.
Kaip veikia kardamonas?
Tradicinės gydomosios kardamono savybės buvo aprašytos daugiau nei prieš 4000 metų Ajurvedoje. Jį sukelia eterinių aliejų ingredientų mišinys, kuriame dominuoja alfa-terpineolis ir mircenas. Kardamono eteriniai aliejai puikiai šildo kūną ir padeda kovoti su bakterinėmis infekcijomis.