Vidutinis italas per metus suvalgo apie 30 kg makaronų, o lenkas tik 3 kg – dažniausiai kaip priedą prie sriubos. To tikrai neužtenka! Juk gerai patiekti makaronai yra vienas sveikiausių, skaniausių patiekalų – jie turėtų būti kiekvienos dietos ingredientas.

Makaronaigaminami džiovinant tinkamos formos tešlą iš miltų, kiaušinių ir druskos. Paprastai manoma, kad makaronai tukina, tačiau tai netiesa. Be to, makaronai turi daug maistinių, taigi ir sveikatai naudingų savybių.

Ar makaronai tave storina?

Daugelį metų buvo manoma, kad makaronai tukina. Mitybos specialistai aiškina, kad ne makaronai kaloringi, o padažai, su kuriais juos valgome. Tiesa, 100 g sausų makaronų suteikia net 330 kcal, tačiau verdami jie sugeria vandenį ir savo svorį padidina tris kartus. Taigi didelė porcija – apie 100 g – tėra 110 kalorijų! Taigi, jei suvalgysite didžiulę lėkštę spagečių arba 200 gramų, jūsų kūnas gaus tiek pat kalorijų, kiek turi pusė plytelės šokolado. Reikšmingas skirtumas yra tas, kad suvalgę makaronų ilgą laiką jaučiatės sotūs.

Ir visa tai dėka krakmolo, kurio turtingas š altinis yra makaronai. Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis. Iš jų gaunama gliukozė – energetinis kuras mūsų organizmo ląstelėms – išsiskiria lėtai ir tolygiai. Tokiu būdu organizmas aprūpinamas nuolatiniu energijos š altiniu, o sotūs jaučiamės daugybę valandų.

Sudėtinių angliavandenių dėka mūsų raumenys ir smegenys gali tinkamai ir maksimaliai veikti. Mitybos specialistų teigimu, angliavandeniai turėtų padengti 60 proc. dienos energijos poreikį. Esmė ta, kad mūsų organizmas labai lėtai virškina krakmolą. Taigi, jei valgome makaronus, mums lengviau būti formos.

Svarbu

Spalvoti makaronai skoniu nesiskiria nuo įprastų. Svarbu vizualinis efektas: salotos su spalvingais makaronais atrodo patraukliai, traukia mūsų dėmesį. Tai veikia pojūčius. Spalva gaunama iš natūralių dažiklių priedų, pvz., juoda iš sepijų, pietinių jūros moliuskų, raudona iš pomidorų ar burokėlių, oranžinė iš morkų, žalia iš špinatų. Taip pat yra rudų makaronų, kurie turi specialių (viso grūdo) miltų spalvą, iš kurios jie pagaminti.

Makaronai sveikatai

Kadangi makaronai padeda išlaikyti pastovų cukraus kiekį kraujyje, jie taip pat gali būti dietinis patiekalas diabetu sergantiems žmonėmsdiabetas. Dėl šios priežasties tai puikus patiekalas ir sportuojantiems žmonėms. Tai leidžia įkrauti baterijas daug valandų. Gydytojai mano, kad geriausia valgyti makaronus likus trims valandoms iki planuojamos mankštos.

Kai kurios makaronų rūšys gaminamos iš dietinių miltų. Tai gali būti grikių, viso grūdo ar net ryžių miltai. Tokie makaronai rekomenduojami žmonėms, kurie laikosi dietos be glitimo (kukurūzai ar ryžiai), kenčia nuo vidurių užkietėjimo (pilno grūdo su sėlenų priedu) arba negalintiems valgyti kviečių (grikių). Dėl skirtingo skonio jie puikiai tinka virtuvėje. Pavyzdžiui, grikiai puikiai dera su špinatais ir natūraliu jogurtu, ryžiai su grietinėle, cinamonu ir cukrumi, rupūs – su liesa jautiena ir daržovėmis.

Makaronai nuotaikai pagerinti

Jei esate nusiteikę ar tiesiog bloga diena, pietums ar net ankstyvai vakarienei būtinai paruoškite didelę porciją makaronų. Galbūt skamba neįtikėtinai, tačiau šis patiekalas pakels nuotaiką. Makaronai yra gana geras vitaminų B1, B6 ir PP š altinis, kurie palaiko virškinimą ir yra atsakingi už gerą mūsų savijautą. Be to, jame yra magnio. Šis elementas, kaip žinote, apsaugo mus nuo neigiamo streso poveikio, t.y. nuovargio ir raumenų mėšlungio. Magnis taip pat palaiko tinkamą smegenų ir širdies veiklą bei mažina saldumynų apetitą!

Kaip nusipirkti gerų makaronų?

Pirmiausia turite atidžiai apžiūrėti pakuotę parduotuvėje. Neapdoroti makaronai turi būti geltonos arba kreminės spalvos, be b altų dėmių. Jo paviršius turi būti stiklinis. Jis taip pat turi būti atsparus lūžimui, todėl ne per trapus. Maži lūžę gabaliukai rodo, kad makaronai jau seniai iškeliavo iš gamyklos. Kaina taip pat svarbi. Sunku tikėtis, kad geros kokybės makaronai kainuos 1 PLN. Deja, už kokybę tenka mokėti: kainuoja 4-7 PLN.

Geriausia rinktis makaronus iš manų kruopų, miltų, gautų iš kietųjų kviečių. Ši veislė auga šilto klimato šalyse, pavyzdžiui, Australijoje. Iš jo pagaminti gaminiai turi būdingą auksinę spalvą. Minkšta veislė auginama š altesnėse šalyse ir yra labai šviesios spalvos. Iš jos gauta tešla greitai persikepa, sulimpa, labiausiai tinka pyragams, kuriems reikia pakilti. Kietuosiuose kviečiuose yra b altymų, dėl kurių tešla tampa lanksti, elastinga, netrupa, lengviau iškepa al dente (kaip italai sako - iki danties, t.y. puskietė)

Įdomu tai, kad viena geriausių Kanados kviečių veislių Amber Durum Nr. 1 yra artima lenkiškų kviečių giminaitė. Jos grūdus valstiečiai atveždavo iš Lenkijos pasienio. Šiuo metu Italijoje galioja teisiniai standartai, reglamentuojantys sudedamųjų dalių kiekįpačių makaronų. Yra uždrausta jį gaminti iš minkštųjų kviečių ir tam gali būti naudojami tik kietieji kviečiai.

Taip pat verta žinoti, kad kiaušinių makaronai yra labai vertinami. Neapsigaukite gamintojų, kurie teigia, kad jų makaronuose yra daugiau nei 7 kiaušiniai kilograme miltų. Paprasčiau tariant, tokių makaronų gaminti negalima, nes tešla subyrėtų.

Jums tai bus naudinga

Makaronų gaminimo žodynas

Kai naršote italų restorano meniu, ar bijote užsisakyti ne picą, o ko nors kito, nes nesuprantate pavadinimų? Čia yra mini gudrybės. Mėgaukitės maistu!

  • canneloni – dideli, stori vamzdeliai, paprastai įdaryti įdaru
  • cappelini - siūlai
  • conchiglie - kriauklės
  • farfalle - lankai
  • fusilli - gimlets
  • lazanija – makaronų lakštai, dažniausiai kepami
  • pappardelle - plačios juostelės
  • penne - plunksnos
  • ravioliai - maži stačiakampiai kukuliai
  • rigatoni - vamzdeliai
  • ruoti - ratai
  • spagečiai – ilgos plonos stygos
  • tagliatelle - kaspinėliai
  • tortellini – maži, apvalūs koldūnai

Kaip virti makaronus?

Geri makaronai niekada neturi būti pervirti. Jis turi būti iškeptas pusiau kietas – al dente. Litro silpnai pasūdyto verdančio vandens užtenka apie 100 g. Puodelį geriausia dėti vienam žmogui, ty apie 50 g. Virimo laikas – priklausomai nuo makaronų rūšies ir formos – visada nurodytas ant pakuotės ir turi būti griežtai laikomasi. Virimo metu viską karts nuo karto pamaišykite, kad makaronai nepriliptų prie dugno. Paruošta, gerai nuvarvinti sietelyje arba kiaurasamtyje. Jei patiekalą patieksite karštą, makaronų negalima temperuoti, t.y. užpilti š altu vandeniu – jie praras subtilų skonį. (Tai skiriasi, jei jis bus naudojamas salotose.) Nesijaudink. Jei makaronus patieksite karštus, jie tikrai nesulips. Be to, nekepkite jo iš anksto, kitaip jis bus neskanus.

Kaip pasigaminti makaronų?

Tinkamai išvirę makaronus galime į juos įdėti įvairių ingredientų, kad gautume labai paprastą patiekalą, puikiai tinkantį užkandžiui, bet ir išskirtinį patiekalą, kuris pradžiugins ir nustebins mūsų svečius. Norint paruošti skanų makaronų patiekalą, pakanka sujungti kelis paprastus priedus. Svarbiausia, kad jie būtų švieži ir turtingi maistinių medžiagų bei skaidulų. Patys sveikiausi ir lengviausiai paruošiami makaronai su alyvuogių aliejumi ir priedais: saulėje džiovintais pomidorais, šviežiomis žolelėmis, pvz., bazilikais, kalendromis, rozmarinais, petražolėmis, skrudintomis moliūgų ir saulėgrąžų sėklomis, trintu česnaku. Tokį patiekalą paruošime pažodžiui per kelias minutes. Užtenka būti ant virtuvės palangėsįkursime vaistažolių mini kultūrą (sėtos arba jau paruoštos vazonėlyje – galima įsigyti prekybos centruose). Nuvarvinus sudėkite makaronus atgal į puodą, užpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus, suberkite žoleles ir česnaką, arba moliūgų sėklas ir … patiekite. Ar ne taip paprasta?

Skoniams ir kramtymo patirčiai taip pat gali turėti įtakos makaronų formų įvairovė, kuriai tinka specifiniai priedai. Taigi didelės formos, tokios kaip sraigtai, vamzdeliai ar plačios juostelės, puikiai dera su lengvais, kreminiais padažais (pvz., su sūriu, lašiša, grietinėle). Patiekite plonus spagečius su mėsos ar daržovių padažu. Lankai ir kriauklės glosto gomurį, kai užpilami daržovių, pvz., špinatų, padažu. Kai kurie makaronai, ypač be kiaušinių, yra skirti tik kepimui, pavyzdžiui, lazanijos lakštai, rigatoni ir canneloni. Pirmiausia jie verdami al dente, o paskui kepami.

Žiūrėkite vaizdo įrašą – kaip pasigaminti naminių itališkų makaronų. Receptas iš restorano Focaccia Ristorante

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai