Žiūrėkite 9 nuotraukų galeriją

Cukrus, kaip ir riebalai, turi siaubingą reputaciją tarp mitybos specialistų. Tačiau tai neatbaido saldumynų mėgėjų. Be cukraus, yra daug saldiklių. Kuo jie skiriasi, ar yra sveikesni už įprastą cukrų?

Iškart po gimimo kartu su motinos pienu susipažįstame su saldžiu skoniu. Jame yra laktozės, kuri yra vienas iš cukrų (angliavandenių) – įvairios junginių grupės. Vienus iš jų sudaro daugybė molekulių ( krakmolas ), kiti susideda iš dviejų mažesnių (sacharozė, laktozė), taip pat yra pavienių cukraus molekulių, nesusijungusių į didesnes grupes (gliukozė). , fruktozė).Cukrus , konkrečiaigliukozė , yra pagrindinis energijos š altinis, 1 g cukraus atitinka 4 kalorijas. Angliavandenių deginimas turėtų būti daugiausiai, net 55-60 proc. kalorijų. Pavyzdžiui, moteriai, kuriai per dieną reikia 2000 kcal, tai reiškia daugiau nei 270 g vien angliavandenių. Problema kyla, kai valgome per daug cukraus, nes cukraus perteklius greitai kaupiasi riebaliniame audinyje. Tačiau atminkite, kad riebaluoja ne angliavandeniai, o jų perteklius (panašiai ir su riebalais).

Natūralūs saldikliai

  • Stevija – augalas, kuriame yra steviosidų (glikozidų), kelis šimtus kartų saldesni už sacharozę ir turintis mažai kalorijų. Ekstraktai dedami į gėrimus, saldumynus, desertus ir kepinius. Lenkijoje jis tiekiamas miltelių, vandens ekstraktų ir tablečių pavidalu. Kadangi nėra vienareikšmių stevijos nekenksmingumo tyrimų, daugelyje šalių ji nebuvo patvirtinta maisto gamybai.
  • Ksilitolis (beržo cukrus) gaunamas iš beržo žievės. Priklauso poliolių grupei – angliavandeniams, kurie virškinamajame trakte pasisavinami lėčiau, o jų apykaita praktiškai nepriklauso nuo insulino (arba mažai dalyvaujant insulinui), t.y. nedidina gliukozės kiekio kraujyje ir neskatina insulino sekrecijos. . Todėl ksilitolio (IG=8) glikemijos indeksas yra kelis kartus mažesnis nei cukraus.
  • Taumatinas gaunamas iš Afrikos augalo Thaumatococcus daniellii. Jis priklauso b altymams, yra 2000 kartų saldesnis už cukrų. Jis turi savybę pailginti saldaus skonio suvokimą. Pagrindinė kliūtis plačiai naudoti šią medžiagą yra jos didelė kainagamyba.

Kuo pavojingas cukrus vaiko mityboje? Žiūrėk! [TOWIDEO]

Cukrų glikemijos indeksas

Svarbu, kaip greitai maiste esantys cukrūs patenka į kraują, ir tai lemia jų glikemijos indeksą. Kadangi apskaičiuoti šį rodiklį nėra lengva, geriausia naudoti mūsų IG skaičiuoklę. Norėdami išlaikyti liekną figūrą, turėtume rinktis angliavandenius turinčius produktus, bet būtinai su žemu glikemijos indeksu (pilno grūdo duona, al dente virti pilno grūdo makaronai, žalios daržovės, tirštos birios kruopos). Iš tokių produktų gliukozė išsiskiria iš lėto, tada cukraus kiekis kraujyje būna stabilesnis ir nebejaučiame alkio. Gliukozė turi aukščiausią glikemijos indeksą, po to seka sacharozė, t.y. ant mūsų stalo populiarus rafinuotas cukrus, kurį naudojame kavoje ir arbatoje, kaip priedą prie desertų ir pyragų kepimo. Tačiau yra ir daugiau saldiklių. Jų skonis panašus, bet skiriasi.

Žemiau esančioje galerijoje žiūrėkite, kokios yra skirtingos cukraus rūšys ir jų pakaitalai: klevų sirupas, agavų sirupas, melasa, fruktozė, kristalinis b altasis cukrus, rudasis cukranendrių cukrus, rudasis cukrus, palmių cukrus ir sintetinis saldiklis.

„Zdrowie“ mėnesinis

Kategorija:

Ką valgai