Padėkite kurti svetainę ir pasidalykite straipsniu su draugais!
Ryžiai – grūdai, užkariavę pasaulį. Pristatome 12 rūšių ryžių, nuo b altųjų iki jazminų ir laukinių ryžių, vadinamų vandens avižomis, savybes. Basmati ryžius geriausia patiekti su žuvimi, o plikyti niekada nelimpa. Ar žinojote, kad 100 g b altųjų ryžių yra 20 kalorijų daugiau nei tokiame pat kiekyje rudųjų ryžių? Sužinokite apie rinkoje esančias ryžių rūšis.
Ryžiuskasdien valgo pusė žmonijos. Nors ryžiai mums asocijuojasi su Kinija, jie jau seniai užkariavo pasaulio virtuves. Kai kurie patiekalaisu ryžiais– rizotas, paella ar suši – tapo neatsiejama kulinarinio kanono dalimi. Lenkijoje galime nusipirkti pačių įmantriausių rūšių, tačiau ryžiai vis dar kovoja dėl savo pozicijų ant mūsų stalo.
- Ilgagrūdžiai – grūdeliai 4-5 kartus ilgesni už jų plotį. Išvirus grūdai nesulimpa, būna lengvi, purūs. Šios rūšies ryžiai tinka daugumai tradicinių ir egzotiškų patiekalų.
- Trumpagrūdžiai (ovalūs) – pasižymi beveik apvaliais grūdeliais. Lengvai sugeria vandenį, po virimo grūdai būna labai minkšti, sulimpa ir praranda formą, tačiau kai kuriuose patiekaluose (sušiuose, įdaruose, troškiniuose) naudojamos šios savybės.
- Ruda (natūrali)yra mažiausiai apdorota, grūdai padengti luobele. Dėl to juose išlieka daugiau vitaminų, mineralų ir skaidulų nei b altuosiuose ryžiuose. Jis šiek tiek rudos spalvos ir riešutų skonio.
- B altas (poliruotas)- be luobelės, sum altas, šiek tiek saldesnis ir subtilesnio skonio nei rudieji L Parboiled - termiškai apdoroti ryžiai. Prieš kūlimą grūdai aukštu slėgiu sudrėkinami garais, kurių dėka visos vertingos maistinės medžiagos iš luobelės prasiskverbia į vidų. Jis turi panašių maistinių savybių kaip rudieji ryžiai, grūdeliai kietesni nei b altųjų ryžių, tačiau verdami nesilimpa.
- Maišeliuose- ryžiai virti ir džiovinami, todėl verdami trumpiau nei įprasti ryžiai. Anot žinovų, plastike virti ryžiai yra gero skonio prieštaravimas, be to, juos lengva pervirti.
- Basmati- dėl sniego b altumo, subtilių, plonų grūdelių ir išskirtinio riešutų aromato (basmati reiškia kvapnus) jis vadinamas "ryžių princu". Jis auga Indijoje ir Pakistane, Himalajų papėdėje. Kol verda grūdaijie tik išsipučia išilgai, tampa neįprastai ilgi, ploni ir laisvi. Nepamainomas prie indiškų patiekalų – plovo, žuvies, paukštienos, mėsos.
- Karolinakilusi iš Indijos, tačiau auginama visame pasaulyje, daugiausia JAV, Argentinoje ir Brazilijoje. Ilgagrūdis, po virimo būna birus, purus ir subtilaus skonio. Puikiai tinka prie salotų, mėsos patiekalų, žuvies, jūros gėrybių.
- Arborio ir vialone- Italijoje atrinktos vidutinio grūdėtumo veislės. Išvirę ryžiai būna drėgni ir įgauna kreminės konsistencijos. Tinka rizotams, paeljai, sriuboms, įdarytiems kopūstams ir desertams.
- Jasmineyra ypatinga aukščiausios kokybės ilgagrūdžių ryžių atmaina iš Tailando kalvų. Jis turi sniego b altumo spalvą ir subtilų jazminų aromatą. Anksčiau jis buvo auginamas specialiai karališkiems stalams, šiandien tai yra Tailando virtuvės pagrindas. Idealiai tinka mėsos, daržovių ir saldžių ryžių patiekalams.
- Laukiniai ryžiai , žinomi kaip vandens avižos, yra žolių rūšis, auganti Šiaurės Amerikoje. Jis turi ilgus, tamsius ryžius primenančius grūdus, riešutų skonį ir aromatą, tačiau nėra susijęs su ryžiais. Tinka prie paukštienos, žuvies, žvėrienos, salotų. Jis puikiai dera su kitų rūšių ryžiais, dažnai parduodamais maišytais.
„Zdrowie“ mėnesinis