Gėlavandenės žuvys yra skanios ir sveikos, tiek išaugintos, tiek gyvenančios natūraliuose vandenyse. Pasidomėkite žuvų, tokių kaip karosai, karpiai, lynai, unguriai, kuojos, lydekos, lydekos, upėtakiai, sykai, sykai, ešeriai, šlakiai, maistines vertes ir savybes ir kaip juos paruošti.

Karšiai, karpiai, lynai, unguriai, kuojos, sterkai, lydekos, upėtakiai, sykai, sykai, ešeriai, šlakiai - valgome vis mažiaugėlavandenės žuvys , lengviau parduotuvėse nusipirkite egzotišką egzempliorių iš tolimų jūrų ir vandenynų. Ar šios žuvys tokios pat sveikos kaip ir tos, kurios sugaunamos jūros gelmėse?

Vandens, iš kurio jie ateina, grynumas lemia mėsos kokybę. Žuvys iš pelkėtų vandenų turi dumblų poskonį, o iš užteršto vandens jose yra kenksmingų cheminių medžiagų. Sveikiausios ir brangiausios yra žuvys iš ekologiškų vandenų. Šių „įtartinų“ rezervuarų reikėtų vengti. Žuvį geriausia gauti tiesiai iš meškeriotojo ar veisėjo, renkantis smulkius gabalėlius, pvz., upėtakis, karosas - 20 gramų, karpis - 1-1,5 kg, lydeka - iki 2 kg. Didesnės žuvys gali būti permaitintos arba pasenusios ir nebėra tokios skanios kaip jaunos. Neseniai sugauta žuvis yra gaivaus kvapo, lygi, blizga, tvirtai priglunda prie odos, tvirta ir tvirta mėsa (paspaudus nelieka ertmės), drėgna uodega ir pelekai, blizgančios akys, rausvos arba raudonos žiaunos. Jei abejojate, ar žuvis tikrai šviežia, galite išbandyti vandenį: šviežia žuvis paskęsta vandenyje ir išteka sugedusi žuvis.

Šviežią žuvį geriausia ruošti iš karto. Pagaminus juos reikia pagardinti druska, tada – prieš einant į puodą – gali parą pagulėti šaldytuve. Žuvį galite laikyti užšaldytą, kondicionuotą ir nuplauti prieš šaldant ilgiau. Tačiau netinkamai atšildyti jie gali prarasti maistinę vertę ir skonį. Visą šaldytą žuvį geriausia sudėti į indą su pasūdytu vandeniu (druska neleidžia maistinėms medžiagoms prasiskverbti į vandenį) ir padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos, kad lėtai atitirptų. Paruoškite užšaldytą porcijomis neatšildydami.

Žuvis – kurią verta valgyti ir jos vengti

Gėlavandenių žuvų mitybos faktai

Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti žuvį 2 ar 3 kartus per savaitę. Ir liesa, ir riebi, jūrinė ir gėlavandenė. Žuvyje esantys riebalai susideda iš nesočiųjų riebalų rūgščių ir yra sveikiausi gyvuliniai riebalai. Iš gėlavandenių žuvųvertingiausiųomega-3riebalų rūgščių, kurios atlieka svarbų vaidmenį širdies ir kraujotakos sistemos ligų profilaktikoje, suteikiaupėtakis . Dvi porcijos (po 200 g) per savaitę patenkins EPA ir DHR rūgščių poreikį sergantiesiems širdimi. Tai alternatyva žmonėms, kurie nemėgsta riebios jūros žuvies. Juose yra b altymų, kurie savo sudėtimi prilygsta esantiems mėsoje ir yra lengviau virškinami. Tuo pačiu metu šviežia žuvis, be ungurio, turi mažai kalorijų (rūkyta žuvis kaloringesnė). Juose yra daug fosforo, seleno, kalcio, magnio, geležies ir kalio. Liesose gėlavandenėse žuvyse gausu vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tačiau jose yra mažiau riebaluose tirpių vitaminų A, D ir E nei riebiose žuvyse.

>>Taip pat skaitykite:

  • Miruna: savybės ir maistinės vertės
  • Lašiša: maistinė vertė – ar lašiša sveika?
  • Toksinai žuvyje – patikrinkite, kurios žuvys nėra nuodingos

Geriausia gėlavandenių žuvų rūšis

TROUTmėgsta švarias, akmenuoto dugno upes ir kalnų upelius. Lenkijoje yra upėtakių: upelių, š altinių ir vaivorykštinių, kurie skiriasi odos spalva. Labiausiai prieinama yra vaivorykštė, auginama žuvų ūkiuose. Dažniausiai naudojamos 20 gramų sveriančios žuvys (porcija vienam žmogui). Upėtakio mėsa labai skani, šviesiai rausva, liesa, švelni, su mažais kauliukais. Juos galima virti, kepti, kepti, marinuoti ir rūkyti. Žuvį galima kepti su daržovėmis arba troškinti vyne. Skanu su žolelių sviestu.

LINkarpių šeimos daugiausia gyvena vandenyje su purvinu dugnu, taip pat auginama. Jis turi b altą, švelnų, vidutinio riebumo minkštimą su palyginti nedideliu kiekiu kaulų. Tinka kepti ir virti, bet grietinėlėje troškinti lynai būdingi lenkų virtuvei.

WĘGORZauga gėlame vandenyje ir įteka į jūrą neršti. Mėsa b alta, sultinga, beveik be kaulų, bet riebi. Ungurių kraujyje yra nuodų, kurie gali būti nepavojingi aukštesnėje nei 60 laipsnių temperatūroje. Dažniausiai valgome rūkytą ungurį, jį galima ir virti, ir troškinti.

SUMyra didžiausia žuvis, gyvenanti mūsų ežeruose ir upėse, taip pat laikoma tvenkiniuose. Jaunas šamas (iki 2 kg) – viena skaniausių žuvų. Mėsa b alta, vidutinio riebumo, beveik be kaulų. Juos galima rūkyti, kepti, virti ir patiekti su Hollandaise arba pomidorų padažu. Suma ruošiama želė kaip karpis

LYDEKAgyvena visų tipų vidaus vandenyse. Geriausios žuvys sveria iki 2 kg. Tvirta, b alta, liesa mėsa, deja, gana kaulėta. Dėl tvirtos odelės tinka įdarui. Į įdarą paprastai dedamas sviestinis vyniotinis,kiaušiniai, svogūnai, sviestas, tačiau įdarą galima sudaryti iš įvairių ingredientų, tokių kaip: petražolės, kornišonai, morkos, pjaustyti kietai virti kiaušiniai, vištienos kepenėlės, kepti grybai, ančiuviai, triufeliai.

KARAŚpasitaiko žemumose stovinčiame ir lėtai tekančiame vandenyse, retai veisiamas žuvų ūkiuose. Lenkijoje gyvena dvi rūšys: auksinis karosas ir sidabrinis karosas. Paprastai jie yra 20-35 cm ilgio ir sveria 20-50 gramų. Mėsa skani, b alta, liesa, bet kaulėta. Galite juos kepti, kepti ar virti sriubą. Žuvis, kepta blynų tešloje su alaus priedu, yra labai skani.

ZANDACZgyvena švariuose vandenyse, upių žemupiuose, ežeruose ir jūrų įlankose, laikomas tvenkiniuose. Geriausiai tinka 1-3 kg sveriančios žuvys. Zandrų mėsa labai skani, b alta, gležna, nelabai kaulėta, joje mažai (tik 0,2%) riebalų. Puikiai tinka ruošiant virtus, troškintus ir keptus dietinius patiekalus. Skanus želė.

OKOŃpasitaiko visų tipų vidaus vandenyse ir B altijos pakrantėje. Geriausia 20-25 cm žuvis, vertinama dėl labai b altos, liesos ir gležnos mėsos, deja, gana kaulėtos. Puikiai tinka iškart po pagavimo – kepta ant grotelių arba keptuvėje. Kepta žuvis, marinuota raugintame agurkyje su prieskoniais – specialybė, smulkesni gabalėliai tinka sriubai.

KOJASyra maža karpių šeimos žuvelė. Gyvena upėse, tvenkiniuose ir ežerų pakrantėse. Mėsa skani, bet kaulėta ir vidutinio riebumo. Geriausia žuvis kepta be džiūvėsėlių arba blynų tešloje.

KARPgyvena tvenkiniuose ir lėtai tekančiame vandenyse. Labiausiai vertinamas karališkasis karpis, daugiausia veisiamas. Jauni egzemplioriai (1-1,5 kg) yra skaniausi. Karpio minkštimas skanus, rausvas, vidutinio riebumo, švelnus ir gana kaulėtas. Jis ruošiamas įvairiai, tačiau tradicinis žydų stilius – keptas karpis pilkame padaže.

Svarbu

Ką reikia žinoti apie rūkytą žuvį?

Rūkyta žuvis yra riebesnė ir sunkiau virškinama nei kitaip termiškai apdorota (virta, troškinta, kepta). Be to, juose yra daug natrio, kurio turėtų vengti hipertenzija sergantys žmonės, taip pat dūmų komponentų, kurie dideliais kiekiais gali pakenkti. 100 g rūkytų ungurių turi 854 mg natrio, o 100 g šviežių – tik 55 mg. Štai kodėl rūkyta mėsa turi būti tik skanus dietos priedas. Ją į širdį turėtų priimti ne tik žmonės, sergantyshipertenzija , bet ir tie, kurie sergapepsine opairinkstų sutrikimais. Verta žinoti, kad rūkymo būdas lemia žuvies naudą sveikatai. Todėl turėtumėte rinktis žuvį, kurios kilmės vieta yranamų perdirbimo įmonės, rūkomos tradiciniu būdu rūkyklose, kūrenamose gera mediena (alksnis, lazdynas), naudojant tik natūralius ingredientus. Jų skonis visai kitoks nei pramoninėse rūkyklose (ten žuvys panardinamos į cheminį tirpalą, suteikiantį dūmo skonį ir būdingą spalvą). Prekybos centre esančios žuvys dažniausiai rūkomos naudojant chemikalus.

Kaip paruošti gėlavandenes žuvis?

Garuose, ant grotelių arba orkaitėje kepta žuvis yra lengvai virškinama ir mažiausiai kaloringa. Virimui vandenyje geriausiai tinka lydekos, karpiai, lydekos, upėtakiai, sykai. Supilkite juos verdančiu daržovių sultiniu arba sudėkite į sultinį (filė odele į viršų) ir troškinkite uždengę 10-15 minučių. Kad žuvis išlaikytų spalvą ir tvirtumą, į nuovirą įpilama vyno acto arba citrinos sulčių (šaukštelis litrui vandens). Kai kurios sudedamosios dalys, pvz., B grupės vitaminai, verdant patenka į vandenį, todėl taip paruošta žuvis praranda dalį savo vertės.

Žuvys, kuriose yra daug kolageno, labiausiai tinka drebučiams – karpiams, lynams, ešeriams, lydekoms ir sterkams. Galite kepti visą žuvį ar filė su šviežiomis žolelėmis – tada jos įgaus skonį. Kepimui geriausia naudoti specialų krepšelį. Žuvis prie jo gerai prilimpa, todėl ją lengviau apversti. Kepdami tiesiai ant grotelių, būtinai padėkite ant jo nuvarvėjimo padėklą (deginant ugnyje gali išsiskirti kenksmingų junginių). Galima kepti visų rūšių gėlavandenes žuvis.

Deja, kepta žuvis, ypač kepta žuvis, yra daug kalorijų ir sunkiai virškinama. Kaip rodo tyrimai, jie taip pat neturi teigiamo poveikio širdžiai, skirtingai nei virti ir kepti. Geriausia kepti alyvuogių aliejuje arba gerai įkaitintame rapsų aliejuje. Prieš kepdami nupjaukite odelę, kad žuvies gabaliukai nesideformuotų veikiant aukštai temperatūrai (odelė susitraukia labiau nei mėsa). Kepta žuvis gali būti valgoma tik retkarčiais. Jo turėtų vengti žmonės, turintys virškinimo sutrikimų ir besilaikantys mažai kalorijų turinčios dietos.

mėnesinis "Zdrowie"

Kategorija:

Ką valgai